Sauvons l’Escalinada

<h3><em><strong>Sauver plus qu&rsquo;un restaurant !</strong></em><img alt="" src="https://photos.google.com/direct/AF1QipNVa8qt1EnYsPd6eG9upEOmvT7Z07X8SndcPZXzMBOqNHN8qthQDZGlwDXTt4ccfA/photo/AF1QipNH4cVpCabsoFO30rQXxOzwxdmK3ZZEw7yDc5pG" width="100%" /><img alt="" src="https://photos.google.com/direct/AF1QipNVa8qt1EnYsPd6eG9upEOmvT7Z07X8SndcPZXzMBOqNHN8qthQDZGlwDXTt4ccfA/photo/AF1QipNH4cVpCabsoFO30rQXxOzwxdmK3ZZEw7yDc5pG" width="100%" /><img alt="" src="https://photos.google.com/direct/AF1QipNVa8qt1EnYsPd6eG9upEOmvT7Z07X8SndcPZXzMBOqNHN8qthQDZGlwDXTt4ccfA/photo/AF1QipNH4cVpCabsoFO30rQXxOzwxdmK3ZZEw7yDc5pG" width="100%" /><img alt="" src="https://photos.google.com/direct/AF1QipNVa8qt1EnYsPd6eG9upEOmvT7Z07X8SndcPZXzMBOqNHN8qthQDZGlwDXTt4ccfA/photo/AF1QipNH4cVpCabsoFO30rQXxOzwxdmK3ZZEw7yDc5pG" width="100%" /><img alt="" src="https://photos.google.com/direct/AF1QipNVa8qt1EnYsPd6eG9upEOmvT7Z07X8SndcPZXzMBOqNHN8qthQDZGlwDXTt4ccfA/photo/AF1QipNH4cVpCabsoFO30rQXxOzwxdmK3ZZEw7yDc5pG" width="100%" /><img alt="" src="https://photos.google.com/direct/AF1QipNVa8qt1EnYsPd6eG9upEOmvT7Z07X8SndcPZXzMBOqNHN8qthQDZGlwDXTt4ccfA/photo/AF1QipNH4cVpCabsoFO30rQXxOzwxdmK3ZZEw7yDc5pG" width="100%" /></h3> <h3><em>&laquo;&nbsp;Ils&nbsp;ne savaient pas que c&rsquo;&eacute;tait impossible, alors ils l&rsquo;ont fait.&nbsp;&raquo;</em></h3> <p>La c&eacute;l&egrave;bre citation de l&rsquo;&eacute;crivain am&eacute;ricain Mark Twain pourrait convenir &agrave; merveille avec le projet que nous vous proposons ici&nbsp;: Racheter le fonds de commerce de notre restaurant en pleine pand&eacute;mie de Covid&nbsp;!</p> <p>&nbsp;</p> <p>C&rsquo;est une histoire un peu dingue. A contre courant de la tendance. Un truc un peu surr&eacute;aliste.&nbsp;<em>&laquo;&nbsp;Et c&rsquo;est pour &ccedil;a qu&rsquo;on y croit&nbsp;!&nbsp;&raquo;</em>&nbsp;Nous (Anthony Bastiand et Christophe Platzgummer 43 et 45 ans donc &agrave; la fois jeunes 😁 et exp&eacute;riment&eacute;s)&nbsp;avons repris le RESTAURANT L&rsquo;ESCALINADA, le 1er&nbsp;mai 2019. Apr&egrave;s tout juste 10 mois d&rsquo;exploitation et des d&eacute;buts tr&egrave;s prometteurs redonnant un second souffle &agrave; cette v&eacute;ritable institution ni&ccedil;oise, nous avons subi un coup d&rsquo;arr&ecirc;t qui pourrait nous &ecirc;tre fatal.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Dispara&icirc;tre ou racheter&nbsp;?</strong></p> <p>Aujourd&rsquo;hui, nous n&rsquo;avons pas d&rsquo;autres alternatives que de dispara&icirc;tre ou de racheter le fonds de commerce. La r&eacute;ponse &agrave; cette question ne d&eacute;pend que des fonds que nous allons pouvoir r&eacute;unir gr&acirc;ce &agrave; vous. Pour les raisons d&eacute;velopp&eacute;es par la suite en d&eacute;tails, nous avons besoin d&rsquo;une aide financi&egrave;re de la part de tous les amoureux de notre cuisine, afin de pouvoir sauver ce lieu charg&eacute; d&rsquo;histoire. Deux mois maximum pour nous pr&ecirc;ter 50&nbsp;000 &euro; (300 000&euro; dans l&rsquo;id&eacute;al mais allons-y plut&ocirc;t par &eacute;tape). Puisque les contributions sont des &laquo;&nbsp;bons-repas&nbsp;&raquo;, il ne s&rsquo;agit que d&rsquo;une avance de tr&eacute;sorerie un peu particuli&egrave;re. Donc n&rsquo;h&eacute;sitez pas&nbsp;! Il s&rsquo;agit ni plus ni moins de sauver une institution de la gastronomie ni&ccedil;oise&nbsp;: un restaurant qui existe depuis plus de 70 ans, o&ugrave; tout est fait maison ou &agrave; la main, par des enfants du pays. Pour faire perdurer notre culture culinaire, pour continuer &agrave; ravir les palais des ni&ccedil;ois et perp&eacute;tuer l&rsquo;envie de la faire d&eacute;couvrir aux visiteurs du monde entier qui viennent admirer notre belle cit&eacute;.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Le contexte</strong></p> <p>Inutile de rentrer &agrave; nouveau en d&eacute;tails sur cette pand&eacute;mie mondiale, de revenir sur les mesures sanitaires qui en d&eacute;coulent, tout le monde sait qu&rsquo;il va y avoir beaucoup de restaurants qui ne r&eacute;-ouvriront plus jamais (on atteindra bient&ocirc;t les 6 mois de fermeture en un an). Pour nous c&rsquo;est tr&egrave;s simple&nbsp;: si nous n&rsquo;arrivons pas &agrave; racheter le fond de commerce, cette affaire dispara&icirc;tra purement et simplement.</p> <p><a href="https://nicepresse.com/confinement-institution-de-la-cuisine-nicoise-l-escalinada-en-peril/">https://nicepresse.com/confinement-institution-de-la-cuisine-nicoise-l-escalinada-en-peril/</a></p> <p><a href="https://www.nicematin.com/vie-locale/logc-nice-met-un-coup-de-projecteur-sur-les-restaurants-nissarts-impactes-par-la-covid-609064">https://www.nicematin.com/vie-locale/logc-nice-met-un-coup-de-projecteur-sur-les-restaurants-nissarts-impactes-par-la-covid-609064</a></p> <p>&nbsp;</p> <p>Alors pourquoi sauver l&rsquo;Escalinada plut&ocirc;t qu&rsquo;un autre&nbsp;? C&rsquo;est &agrave; vous de d&eacute;cider. Pour nous, il y a 1000 raisons&nbsp;! Impossible ici d&rsquo;exposer la totalit&eacute; de nos arguments et m&ecirc;me si l&rsquo;exercice est compliqu&eacute;, nous allons tenter modestement de vous en proposer une synth&egrave;se&nbsp;:</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Tout est fait maison ou &agrave; la main</strong></p> <p>L&rsquo;Escalinada est l&rsquo;un des derniers lieux de restauration o&ugrave; tout est fait maison ou &agrave; la main. La carte &eacute;volue en fonction de la saisonnalit&eacute; des produits. Salade ni&ccedil;oise, salade de poulpes (tous les d&eacute;tails de notre carte est &agrave; retrouver sur&nbsp;<a href="http://www.escalinada.com/pdf/carte.pdf" target="_blank">www.escalinada.com/pdf/carte.pdf</a>), salade de poids chiches, friture d&rsquo;encornets, beignets de fleurs de courgettes, bagna cauda, rougets &agrave; la tapenade, seiches en persillade, stockfish, tripes, poche de veau farcie, sans oublier les gnocchis, la raviolis, les merda de can, les farcis, la daube et les fameux testicules de moutons que nous sommes les derniers &agrave; proposer.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/706001/9458ea1d-d7d4-42eb-8e2d-d6f611fcefe8.JPG" width="100%" /></p> <p><strong>Un lieu unique</strong></p> <p>L&rsquo;Escalinada est un lieu unique. Si on coule, on verra se monter probablement un &eacute;ni&egrave;me fast-food ou une brasserie sans &acirc;me &agrave; la place. &Ccedil;a nous le refusons cat&eacute;goriquement&nbsp;! Aujourd&rsquo;hui, nous avons un savoir-faire rare qui a tendance &agrave; se perdre. Il doit rester 3 restaurants &agrave; Nice qui proposent encore le stockfisch. Le but est clairement de sauver cet &eacute;tablissement qui existe depuis 70 ans et qui fait partie du patrimoine culinaire et culturel de notre ville, de notre Comt&eacute;.&nbsp;</p> <p>Aujourd&rsquo;hui, nous n&rsquo;avons pas peur de dire que nous sommes en mission pour faire vivre et survivre la cuisine traditionnelle ni&ccedil;oise, il faut la sauver et vous pouvez nous y aider.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/706112/481cb7fc-0cd5-4b80-af9d-c8a26b612061.jpg" width="100%" /></p> <p><strong>Notre r&eacute;ussite</strong></p> <p>Nous avons repris la g&eacute;rance le 1er&nbsp;mai 2019. Tous les voyants &eacute;taient au vert, mais h&eacute;las, faute &agrave; ce virus, nous n&rsquo;avons pas pu l&rsquo;exploiter plus que 10 mois. Nous &eacute;tions en pleine dynamique. Nous &eacute;tions en train de fid&eacute;liser beaucoup de ni&ccedil;ois, mais &eacute;galement de f&eacute;d&eacute;rer &eacute;norm&eacute;ment de visiteurs &eacute;trangers r&eacute;guliers de notre belle cit&eacute;. Beaucoup de grands h&ocirc;tels nous recommandaient et nous envoyaient leur client&egrave;le en qu&ecirc;te d&rsquo;authenticit&eacute;. Nous &eacute;tions v&eacute;ritablement en train de relancer un restaurant qui s&rsquo;&eacute;tait un peu endormi. Nous nous y sommes attel&eacute;s chaque jour pour que notre accueil, notre gastronomie et notre qualit&eacute; de service soient les meilleurs possible. Les nombreux retours de nos clients (nouveaux et anciens) &eacute;taient unanimes, enthousiastes voire dithyrambiques parfois.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Notre d&eacute;termination est notre passion</strong></p> <p>Nous arrivons bient&ocirc;t &agrave; la fin de la location-g&eacute;rance que nous avions sign&eacute;e &agrave; l&rsquo;origine. C&rsquo;est maintenant le moment de racheter ou de dispara&icirc;tre. Racheter pour pouvoir se projeter sur du long terme, voire&nbsp;du tr&egrave;s long terme. Aujourd&rsquo;hui, notre&nbsp;situation financi&egrave;re est catastrophique c&rsquo;est ind&eacute;niable. Nous pourrions baisser les bras. D&eacute;poser le bilan. Certains nous l&rsquo;ont conseill&eacute;. Ce serait m&ecirc;me la solution de facilit&eacute;. Mais nous sommes tenaces. Nous sommes toujours l&agrave;. Nous ne renon&ccedil;ons pas. Nous sommes convaincus du bien fond&eacute; de notre travail et de notre passion. C&rsquo;est notre mission et le renoncement ne fait pas partie de notre vocabulaire.</p> <p>Parce qu&rsquo;on y croit.</p> <p>Parce que ce restaurant historique m&eacute;rite d&rsquo;&ecirc;tre sauv&eacute;.</p> <p>Parce que cette cuisine d&rsquo;exception m&eacute;rite de vivre.</p> <p>Parce que ce staff valeureux m&eacute;rite de continuer.</p> <p>Parce que notre implication en ce projet est sans faille.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Pr&eacute;sentation des associ&eacute;s et de l&rsquo;&eacute;quipe&nbsp;:&nbsp;</strong></p> <p>Anthony Bastiand et Christophe Platzgummer sont deux enfants du pays &acirc;g&eacute;s d&rsquo;une quarantaine d&rsquo;ann&eacute;e. Ils se sont connus &agrave; Monaco au Loews (devenu Le Fairmont aujourd&rsquo;hui) en 1997. Tous deux commis de salle &agrave; leurs d&eacute;buts, ils se sont li&eacute;s d&rsquo;amiti&eacute; et se sont toujours promis de monter une affaire ensemble dans le futur. Apr&egrave;s quelques ann&eacute;es o&ugrave; Christophe a travaill&eacute; pour de nombreux grands &eacute;tablissements &agrave; l&rsquo;&eacute;tranger (Londres, Suisse, USA&hellip;), Anthony a repris et transform&eacute; L&rsquo;Alcazar &agrave; Beausoleil pendant plus de 12 ans. Aujourd&rsquo;hui, ils forment avec Eduard, Ga&eacute;tan, Fran&ccedil;ois, Richard, Idris,&nbsp;Jean-Pierre, Sa&iuml;d et Samba, le c&oelig;ur du r&eacute;acteur du&nbsp;22 rue Pairoli&egrave;re, au pied de la Tour St-Fran&ccedil;ois dans le Vieux-Nice.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/705999/48908493-3b1e-4f44-9da7-e34823afbac4.JPG" width="100%" /></p> <p><strong>Contreparties et financement&nbsp;</strong></p> <p>Nous avons besoin a minima de 300 000 &euro; pour racheter le fonds de commerce.&nbsp;<br /> Cette premi&egrave;re &eacute;tape de 50 000&euro;, bien que primordiale et fondamentale dans l&rsquo;objectif du rachat, n&rsquo;est bien s&ucirc;r pas une fin en soi mais ce sera le d&eacute;tonateur du projet.</p> <p>Au niveau des contreparties, c&rsquo;est simple. Nous proposons des menus (entr&eacute;e/plat/ dessert/digestif) sur la base de 50 &euro; le menu. Nous avons fait plusieurs fourchettes de prix dans le but d&rsquo;&ecirc;tre accessible au plus grand nombre. Sachant &eacute;galement qu&rsquo;on peut donner moins &laquo;&nbsp;en participation libre&nbsp;&raquo;. Cette consommation sera &eacute;tal&eacute;e dans le temps en fonction de la somme vers&eacute;e (voir d&eacute;tails). Chaque contributeur sera &eacute;galement mis &agrave; l&rsquo;honneur sur le mur des &laquo;&nbsp;Amis de l&rsquo;Escalinada&nbsp;&raquo; (ou bienfaiteurs ou&nbsp;<strong>Soci</strong>) qui sera visible en bonne place dans notre restaurant. Il sera peut-&ecirc;tre alors question et temps de cr&eacute;er un &laquo;&nbsp;Club&nbsp;&raquo; pour r&eacute;unir tous les membres autour d&rsquo;&eacute;v&egrave;nements ponctuels, pourquoi pas un anniversaire &agrave; l&rsquo;occasion de chaque&nbsp;1er&nbsp;mai, en fonction des retours que l&rsquo;on recevra. Nous lan&ccedil;ons un appel pour que chaque contributeur en parle autour de lui, &agrave; sa famille, ses amis, son entourage professionnel. Les petits ruisseaux font les grandes rivi&egrave;res et vous qui &ecirc;tes d&eacute;j&agrave; convaincus de la r&eacute;ussite de ce projet, vous pouvez aller en convaincre d&rsquo;autres en leur transmettant ce lien. Le lien d&rsquo;une page internet, synonyme d&rsquo;un lien symboliquement beaucoup plus fort, important et fondamental, qui nous rassemble tous&nbsp;: la Cuisine Ni&ccedil;oise&nbsp;! Cette cuisine qui repr&eacute;sente bien plus que des ingr&eacute;dients, des saisons et un savoir-faire. Cette cuisine repr&eacute;sente un art de vivre, une culture, une fiert&eacute; et une singularit&eacute;, c&rsquo;est un pan de notre patrimoine &agrave; tous. Il vous appartient de le transmettre aux g&eacute;n&eacute;rations futures.</p> <p>&nbsp;</p> <p><a href="https://m.ogcnice.com/fr/actualite/41840/mobilisons-nous-pour-nos-restos">https://m.ogcnice.com/fr/actualite/41840/mobilisons-nous-pour-nos-restos</a></p> <p>&nbsp;</p>