Nous sommes deux Slovaques qui sont arrivées et tombées amoureuses de Paris en 2006. Après nos études dans une école de commerce, après quelques années d'expériences dans le monde des cadres en management, notre passion pour la cuisine saine et le bien-être nous amène aujourd'hui au 112, rue Saint-Maur, futur emplacement de notre café.

Notre projet est d’ouvrir un café sans gluten qui offrira du pain et des cakes artisanaux produits en utilisant les meilleurs ingrédients naturels et sans aucun conservateur. Le café servira de boissons chaudes ainsi que des jus à base de fruits, légumes et ce qu’on appelle des superaliments (e.g. graines de chia, goji etc.) pour accompagner des sandwichs, salades, gaufres et gâteaux.

Notre objectif est de permettre aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten, ainsi que leurs amis et membres de familles qui ne le sont pas, de se régaler avec des produits frais, sains et bons.

Aujourd’hui, 3 % de la population française a développé des allergies alimentaires. 1 % de la population souffre de la maladie cœliaque, c’est-à-dire intolérance au gluten. Ca fait environ 60 000 personnes déclarées intolérantes au gluten, cependant 600 000 seraient atteintes mais non décelée. Selon ces estimations, il y a environ 100 000 malades cœliaques en Ile-de-France.

D’autre part, « manger sans gluten » est une nouvelle tendance de bien-être qui bouscule le monde développé, évangélisée par de grandes célébrités comme Djokovic ou Victoria Beckham.

Ce qui était le marché de niche a devenu un marché très important et en croissance. Aux Etats-Unis, il représente près de 2 milliards de dollars. Mais en France par rapport aux pays anglo-saxons, l’offre ne répond pas encore à la demande. L’offre de repas fraîchement préparés et surtout sans risque pour les cœliaques reste presque inexistante.

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