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The Single Apple Company : l’orgue à saveur des eaux de vie de pommes

Agriculture, Artisanat, Illustration

Visuel du projet The Single Apple Company : l’orgue à saveur des eaux de vie de pommes
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The Single Apple Company : l’orgue à saveur des eaux de vie de pommes

Devenez des amateurs inconditionnels du Calvados en découvrant notre première gamme de spiritueux : la Larme du Pèlerin.

The Single Apple Company a été créée pour proposer une vision moderne du Calvados et attirer la curiosité des amateurs de spiritueux, les détourner, ne serait-ce que l’espace d’un instant de leurs choix habituels.

Notre première gamme de spiritueux est la Larme du Pèlerin. Elle est produite dans la Baie du Mont Saint-Michel, à Saint-James, avec une approche artisanale respectueuse des richesses du terroir.

D’infinies possibilités de saveurs

Les Calvados permettent d’envisager une richesse infinie de saveurs, avec plus de 200 variétés de pommes référencées dans l’AOC et les très nombreux terroirs et spécificités qui entrent en jeu dans leur production. En comparaison, les produits viticoles jouent avec quelques dizaines de variétés de raisins !

Pourtant le Calvados reste un alcool assez confidentiel, trop peu connu et souvent mésestimé…

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Pour changer la donne, nous souhaitons penser le Calvados différemment, en suivant deux directions :

  • La création d’un orgue à saveur des eaux de vies de pommes monovariétales. Chacune des variétés de pommes apportera sa saveur, ses notes d’amertume et de douceur, pour produire un Calvados monovariétal singulier, ou contribuer à un assemblage maitrisé.
  • L’affinage dans des fûts spéciaux qui ajouteront de la complexité aux eaux de vie de pommes, tout en conservant leur caractère propre. Nous travaillons aussi bien des eaux de vies que nous produisons que d’autres, acquises auprès d’artisans dont nous apprécions particulièrement les réalisations.

La Larme du Pèlerin est ainsi une eau de vie dédiée à la découverte, produite en très petite quantité.

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Nos créations :

La Larme du Pèlerin est notre collection d’eau de vies de pommes « single cask », affinées successivement dans un ou plusieurs futs spéciaux, puis mises en bouteille sans assemblage, pour conserver leur caractère. Chaque fût, en fonction de son histoire, va révéler des saveurs particulières, renforcer certaines et en atténuer d’autres, apporter des touches d’épices, de bois, de fleurs…

Nous écrivons progressivement les chapitres de cette histoire.

Chapitre 1 : Pèlerinage dans le Sud-Ouest 

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Chapitre 2 : Pèlerinage dans le Nouveau Monde

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Chapitre 3 : Pèlerinage dans les Highlands

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Cette création est disponible en octobre, pour le lancement de la campagne ! Il s’agit de la première eau de vie entièrement produite par nos soins, avec des fruits récoltés sur notre verger, pressés et transformés en cidre sur l’exploitation puis distillée avec soin.

Comme vous le montre l’historique de la création de Single Apple Company, nous avons obtenu l’AOC Calvados en aout 2017. Ce premier lot produit deux mois avant n’est donc pas enregistré comme Calvados, mais il est réalisé dans les mêmes conditions ! 

Chapitre 4 : Single Apple Gin

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... et des prochains chapitres à venir :

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Dès 2018, nous avons expérimenté des premières eaux de vies monovariétales, grâce à un alambic de petite capacité, destiné à la recherche et l'expérimentation. En 2019, nous avons produit 3 lots, actuellement vieillissement dans des fûts en chêne. Nous testons pour l'instant des variétés bien connues, et nous attendons avec impatience que les variétés anciennes du verger conservatoire permettent de produire des Calvados uniques.

Alors préparez-vous à la découverte !

! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé !

 

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La richesse du terroir : petit traité de pomologie

Les pommes possèdent trois caractères d’intensité variable : la douceur (due à un fort taux de sucre), l’amertume (due aux tanins) et l’acidité. Elles peuvent ainsi être douce-amère, acidulée sucrées, très acides… et selon ces caractéristiques elles seront préférées pour être croquées, pressées en jus, utilisées en cidres ou distillées en eau de vie.

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Quelle saveur apportera la pomme « d’argent », la « belle fille d’Avranches », la « doux évêque », la « calville des prairie », la « court-pendu rouge » ou la « court-pendu gris » ?  Quel équilibre peut apporter chacune des variétés dans un assemblage ? C’est précisément ce que nous souhaitons découvrir, afin de proposer des eaux de vie passionnantes et différentes.

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Un savoir-faire particulier: la création du verger

Tout commence par la greffe des pommiers, seule façon de reproduire les variétés souhaitées, car non! planter un pépin d'une bonne pomme ne donne pas la même pomme! C'est d'ailleurs la technique du semis qui a permis historiquement d'inventer de nouvelles variétés : on sème, on patiente, on découvre, on est chanceux ou déçu ...

Car la sélection des pommes est au cœur du sujet. Et il faut être patient : 7 ans sont nécessaires pour une première récolte productive !

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Les pommes sont ensuite ramassées. Elles ne sont pas cueillies sur l'arbre, mais tombent sur un délicat tapi d'herbe quand elles arrivent à maturité. Elles sont ensuite pressées. Le jus est stocké dans des cuves pour entrer dans sa lente phase de transformation en cidre qui dure plusieurs mois. Des levures naturellement présentes dans l'air vont progressivement transformer le sucre du jus en éthanol et en d'autres merveilles aromatiques.

Si l'on souhaite produire du cidre à consommer doux, on le met en bouteille à 2%, le cidre sec est embouteillés de 5 à 6 %. Dans notre cas, on laisse le cidre se transformer complètement, lentement, pour le distiller au printemps. Il peut alors dépasser 8% d’alcool selon les variétés de pommes choisies.

Notre objectif est de maitriser toute la chaine, depuis la sélection et la greffe du pommier jusqu’à la distillation, pour produire des Calvados très typés, en relation avec leur terroir.

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Le pèlerinage : une route des saveurs

Nos Calvados voyagent ensuite dans différentes régions de France et du monde, par affinage dans des anciens fûts de Calvados ou dans des futs d'origine lointaine ayant accueilli du Brandy, du Whisky, du Bourbon. Cela leur apporte de la complexité sans les dénaturer, révèle leur caractère et leur confère des notes épicées, rondes, vanillées, ou légèrement tourbées.

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Art contemporain, pop culture et esprits.

Mêler deux passions : l’Art et les spiritueux.

Le rôle de l’imaginaire est fort pour des produits comme les spiritueux, que l’on déguste dans un esprit de découverte.  Nous voulons partager cet imaginaire avec des artistes de la nouvelle vague, apporter une touche de modernité aux spiritueux normands qui ont tant de qualités méconnues, enluminer les créations avec leurs œuvres. Et voici déjà trois expériences réalisées avec #clairecourdavault, #Alexpariss et #Niark1, et dans leur sillage de nombreuses rencontres avec de nouveaux illustrateurs, peintres, sculpteurs talentueux.

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L’alcool (à consommer avec modération) est un vecteur de sociabilité et de rencontre. Une bonne bouteille, c’est une façon de fêter un évènement ou une envie de partage, de découverte, de débat… Avec ce projet, la rencontre a lieu avant même d’avoir ouvert la bouteille ! C’est l’artiste qui invite d’abord au voyage.

Ainsi, la Larme du Pèlerin réveille tous les sens : l’odorat et le gout bien sûr, mais aussi la vue grâce aux créations des artistes qui proposent chacun une œuvre dédiée à un pèlerinage unique et enluminent les bouteilles.  Le toucher est à l’honneur pendant les ateliers de découverte où l’on prend en main les greffons, les portes greffes, la terre, les pommes… quant à l’ouïe, elle est essentielle pour apprécier le silence pendant la dégustation.

La Larme du Pèlerin est ainsi une eau de vie dédiée à la découverte, produite en très petite quantité.

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The Single Apple Company en quelques dates :

  • Novembre 2016 : constitution en Normandie à Saint-James, près du Mont Saint Michel
  • Février 2017 : agrément d’entrepositaire obtenu
  • Juin 2017 : première production d’eau de vie de pommes
  • Aout 2017 : AOC Calvados obtenu
  • Décembre 2018 : premier lot ancien acquis auprès d’un producteur indépendant
  • Avril 2018 : première production de Calvados AOC
  • Juin 2019 : distillation des premiers lots de Calvados monovariétaux ! pour des premiers échantillons de tests dès 2020 et une mise en bouteille sour deux ans.

 

De nombreux investissements ont déjà été réalisés pour permettre d’initier les premières étapes : le chai abrite déjà un certain nombre de fûts qui font doucement vieillir des eaux de vies anciennes, sélectionnées et acquises auprès de producteurs indépendants, ainsi que des eaux de vies jeunes, produites par nos soins, avec des pommes non traitées.

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Il reste cependant de nombreuses étapes à franchir pour lesquelles nous avons besoin d’un coup de pouce.


 

À quoi servira la collecte

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Voici comment nous envisageons la cueillette !

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Palier n°1 : 4000 Euros. 

Cela permettra de créer l’orgue à saveurs et d’atteindre un pallier sur notre capacité de production en développant les monovariétés. Pour y arriver, nous envisageons d’investir dans de nouveaux équipements de production qui permettront de traiter à façon des petites récoltes : presse, cuves de cidrification, fûts de vieillissement des distillats, verrerie...

Palier N°2 : 7500 euros.

Nous pourrons créer un verger conservatoire et planter les variétés de pommiers qui seront sélectionnés et utilisés pour nos eaux de vie. Le verger permettra d’entretenir des variétés anciennes et de faire revivre la richesse du terroir. Et nous vous y accueillerons pour des ateliers de pomologie et de greffes !

Palier N°3 : 12 000 euros.

Nous pourrons continuer la réhabilitation de l’ancienne laiterie, transformée à l’occasion en espace de production cidricole. Les travaux ont déjà commencé ! Mais il reste beaucoup à faire pour rendre l’espace fonctionnel et sécurisé, accessible aux visites et à des ateliers de découverte.

Palier N°4 : 20 000 euros.

Pourquoi ne pas rêver ! A terme, nous envisageons d’investir dans un alambic de production pour maitriser toute la chaine de production et gagner encore en singularité. Le souhait : récupérer un ancien alambic et le rénover ! Nous sommes proches de Villedieu-les-Poêles, la capitale française du cuivre. Tout le savoir-faire est concentré sur ce territoire. Pour l’instant, c’est un distillateur ambulant qui se déplace pour transformer le cidre.

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Choisissez votre contrepartie

Star
Contrepartie star

Pour 40 €

Une bouteille de 50 cl de la Single Apple Gin

Un grand merci ! Soyez parmis les premiers à deguster ce Gin partilulier, très fruité, où on retrouve la pomme et d'autres saveurs locales et exotiques : fleur de pomme, fleur de sureau, baie de sureau... Vous pourrez récupérer votre contrepartie en mains propres sur Paris. Dans ce cas, nous vous rembourserons les frais de port Seulement 15 bouteilles disponibiles !
  • Contributeurs : 6
  • Disponibilité : 9/15
  • Livraison Novembre 2019

Pour 10 €

4 stickers des créations de premiers artistes selectionés par Single Apple (la 4eme est une surprise !) et votre nom sur le mur des contributeurs

Pour 20 €

Pack dégustation de 3 mini-bouteilles

Le Pack découverte comporte 3 mini-bouteilles de 4cl, pour une degustation à 2. Vous pourrez récupérer votre contrepartie en mains propres sur Paris. Dans ce cas, nous vous rembourserons les frais de port
  • Contributeurs : 5
  • Disponibilité : 25/30
  • Livraison Décembre 2019

Pour 40 €

Une bouteille de 50 cl de la Larme du Pèlerin vieillie en fût de Whisky

Soyez parmis les premiers à deguster cette eau de vie de pommes fraiche, fruitée et épicée ! Vous pourrez récupérer votre contrepartie en mains propres sur Paris. Dans ce cas, nous vous rembourserons les frais de port
  • Contributeurs : 19
  • Disponibilité : 81/100
  • Livraison Décembre 2019

Pour 80 €

2 bouteilles de 50cl de Larme du Pelerin

Vous trouverez dans ce lot, en plus de la Larme du Pélerin veillie en fut de whsiky (Chapitre 3), une bouteille de Calvados 8 ans d'âge affiné en fût de Brandy (Chaptire 1), et toujours votre nom sur le mur des contributeurs. Vous pourrez récupérer votre contrepartie en mains propres sur Paris. Dans ce cas, nous vous rembourserons les frais de port.
  • Contributeurs : 8
  • Disponibilité : 92/100
  • Livraison Décembre 2019

Pour 90 €

Un atelier distillation et mixologie, et une bouteille du chapitre 3

Cet atelier vous propose de distiller et d'assembler votre spiritueux, avec un petit alambic (2l) qui vous permettra de comprendre les subtilités de cet art. Les ateliers auront lieu à Saint-James et à Paris exclusivement, entre mai et juin, par groupes de 6 maximum. Vous repartirez également avec une bouteille du 3eme chaptire de la Larme du Pelerin, ainsi que votre nom sur le mur des contributeurs
  • Contributeur : 1
  • Disponibilité : 11/12

Pour 90 €

Un atelier pommologie et une bouteille du chapitre 3

Pour mettre les mains à l'ouvrage, nous vous proposons un atelier en groupe pour vous permettre d'experimenter la greffe de pommiers. Nous fournissons les portes greffes (3 chacun) et les greffons (un choix important vous sera proposé). Les ateliers auront lieu à Saint-James et à Paris exclusivement, par groupes de 6 maximum). chacun repartira avec ses greffes, une bouteille de Larme du Pèlerin et bien sûr avec son nom sur le mur des contributeurs.
  • Contributeurs : 2
  • Disponibilité : 22/24

Pour 120 €

3 bouteilles de 50cl de Larme du Pèlerin

Avec ce lot vous decouvrirez la collection actuelle des 3 créations de Single Apple : le chapitre 1 (affiné en fût de Brandy), le chapitre 2 (affiné en fût de Bourbon) et le chaptire 3 (vieilli en fut de whisky écossai)... et toujours vôtre nom sur le mur des contributeurs. Vous pourrez récupérer votre contrepartie en mains propres sur Paris. Dans ce cas, nous vous rembourserons les frais de port.
  • Contributeurs : 15
  • Disponibilité : 35/50
  • Livraison Décembre 2019

Pour 150 €

3 bouteilles de 35cl de Calvados monovariétaux en avant première !

Soyez les premiers à decouvir nos premiers Calvados monovariétaux! les premières bouteilles issues de la production de 2019 seront livrables dans 2 ans. Ces eaux de vie maturent dans des fûts de très petite capacité (50l) ce qui permet d'optimiser le vieillissement et d'amplifier les saveurs dès les deux premières années. Une première livraison de bouteilles de degustation (4cl) vous sera envoyée à un an pour vous permettre de suivre l'évolution de ces spiritueux pendant leur vieillissement. Et bien sûr, votre nom sera noté sur le mur des contributeurs.
  • Contributeurs : 3
  • Disponibilité : 17/20

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