The Single Apple Company : l’orgue à saveur des eaux de vie de pommes

Buvez des pommes !

Visuel du projet The Single Apple Company : l’orgue à saveur des eaux de vie de pommes
Réussi
65
Contributions
25/11/2019
Date de fin
6 412 €
Sur 4 000 €
160 %

The Single Apple Company : l’orgue à saveur des eaux de vie de pommes

<p><strong>Devenez des amateurs inconditionnels du&nbsp;Calvados en d&eacute;couvrant notre premi&egrave;re gamme de spiritueux : la Larme du P&egrave;lerin.</strong></p> <p>The Single Apple Company a &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute;e pour proposer une vision moderne du Calvados et attirer la curiosit&eacute; des amateurs de spiritueux, les d&eacute;tourner, ne serait-ce que l&rsquo;espace d&rsquo;un instant de leurs choix habituels.</p> <p>Notre premi&egrave;re gamme de spiritueux est <strong>la Larme du P&egrave;lerin</strong>. Elle est produite dans la Baie du Mont Saint-Michel, &agrave; Saint-James, avec une approche artisanale respectueuse des richesses du terroir.</p> <h2>D&rsquo;infinies possibilit&eacute;s de saveurs</h2> <p>Les Calvados permettent d&rsquo;envisager une richesse infinie de saveurs, avec plus de 200 vari&eacute;t&eacute;s de pommes r&eacute;f&eacute;renc&eacute;es dans l&rsquo;AOC et les tr&egrave;s nombreux terroirs et sp&eacute;cificit&eacute;s qui entrent en jeu dans leur production. En comparaison, les produits viticoles jouent avec quelques dizaines de vari&eacute;t&eacute;s de raisins&nbsp;!</p> <p>Pourtant le Calvados reste un alcool assez confidentiel, trop peu connu et souvent m&eacute;sestim&eacute;&hellip;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618332/varie_te_s-1569159139.jpg" width="100%" /></p> <p>Pour changer la donne, nous souhaitons penser le Calvados diff&eacute;remment, en suivant deux directions&nbsp;:</p> <ul> <li>La cr&eacute;ation d&rsquo;un <strong>orgue &agrave; saveur des eaux de vies de pommes monovari&eacute;tales</strong>. Chacune des vari&eacute;t&eacute;s de pommes apportera sa saveur, ses notes d&rsquo;amertume et de douceur, pour produire un Calvados monovari&eacute;tal singulier, ou contribuer &agrave; un assemblage maitris&eacute;.</li> <li><strong>L&rsquo;affinage dans des f&ucirc;ts sp&eacute;ciaux</strong> qui ajouteront de la complexit&eacute; aux eaux de vie de pommes, tout en conservant leur caract&egrave;re propre.&nbsp;Nous travaillons aussi bien des eaux de vies que nous produisons que d&rsquo;autres, acquises aupr&egrave;s d&rsquo;artisans dont nous appr&eacute;cions particuli&egrave;rement les r&eacute;alisations.</li> </ul> <p>La Larme du P&egrave;lerin est ainsi une eau de vie d&eacute;di&eacute;e &agrave; la d&eacute;couverte, produite en tr&egrave;s petite quantit&eacute;.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619994/frise-projet-monovar-1569749014.jpg" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <h2>Nos cr&eacute;ations&nbsp;:</h2> <p>La Larme du P&egrave;lerin est notre collection d&rsquo;eau de vies de pommes &laquo;&nbsp;<em>single cask</em>&nbsp;&raquo;, affin&eacute;es successivement dans un ou plusieurs futs sp&eacute;ciaux, puis mises en bouteille sans assemblage, pour conserver&nbsp;leur caract&egrave;re. Chaque f&ucirc;t, en fonction de son histoire, va r&eacute;v&eacute;ler des saveurs particuli&egrave;res, renforcer certaines et en att&eacute;nuer d&rsquo;autres, apporter des touches d&rsquo;&eacute;pices, de bois, de fleurs&hellip;</p> <p><strong>Nous &eacute;crivons progressivement les chapitres de cette histoire.</strong></p> <h3>Chapitre 1&nbsp;: P&egrave;lerinage dans le Sud-Ouest&nbsp;</h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615175/chapitre1-1567952864.jpg" width="100%" /></p> <h3>Chapitre 2&nbsp;: P&egrave;lerinage dans le Nouveau Monde</h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615176/chapitre2-1567952878.jpg" width="100%" /></p> <h3>Chapitre 3&nbsp;: P&egrave;lerinage dans les Highlands</h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615177/chapitre3-1567952891.jpg" width="100%" /></p> <p><strong>Cette cr&eacute;ation est disponible en octobre, pour le lancement de la campagne&nbsp;! Il s&rsquo;agit de la premi&egrave;re eau de vie enti&egrave;rement produite par nos soins, avec des fruits r&eacute;colt&eacute;s sur notre verger, press&eacute;s et transform&eacute;s en cidre sur l&rsquo;exploitation puis distill&eacute;e avec soin</strong>.</p> <p>Comme vous le montre l&rsquo;historique de la cr&eacute;ation de Single Apple Company, nous avons obtenu l&rsquo;AOC Calvados en aout 2017. Ce premier lot produit deux mois avant n&rsquo;est donc pas enregistr&eacute; comme Calvados, mais il est r&eacute;alis&eacute; dans les m&ecirc;mes conditions&nbsp;!&nbsp;</p> <h3>Chapitre 4 : Single Apple Gin</h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/629194/chapitre5-1573042827.jpg" width="100%" /></p> <h3>... et des prochains chapitres &agrave; venir :</h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618324/chapitre4-1569156809.jpg" width="100%" /></p> <p>D&egrave;s 2018, nous avons exp&eacute;riment&eacute; des premi&egrave;res eaux de vies monovari&eacute;tales, gr&acirc;ce &agrave; un alambic de petite capacit&eacute;, destin&eacute; &agrave; la recherche et l&#39;exp&eacute;rimentation. En 2019, nous avons produit 3 lots, actuellement vieillissement dans des f&ucirc;ts en ch&ecirc;ne. Nous testons pour l&#39;instant des vari&eacute;t&eacute;s bien connues, et nous attendons avec impatience que les vari&eacute;t&eacute;s anciennes du verger conservatoire permettent de produire des Calvados uniques.</p> <p><strong>Alors pr&eacute;parez-vous &agrave; la d&eacute;couverte&nbsp;!</strong></p> <p><em>! L&rsquo;abus d&rsquo;alcool est dangereux pour la sant&eacute;&nbsp;!</em></p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <h2>La richesse du terroir&nbsp;: petit trait&eacute; de pomologie</h2> <p>Les pommes poss&egrave;dent trois caract&egrave;res&nbsp;d&rsquo;intensit&eacute; variable : <strong>la douceur</strong> (due &agrave; un fort taux de sucre), <strong>l&rsquo;amertume</strong> (due aux tanins) et <strong>l&rsquo;acidit&eacute;</strong>. Elles peuvent ainsi &ecirc;tre douce-am&egrave;re, acidul&eacute;e sucr&eacute;es, tr&egrave;s acides&hellip; et selon ces caract&eacute;ristiques elles seront pr&eacute;f&eacute;r&eacute;es pour &ecirc;tre croqu&eacute;es, press&eacute;es en jus, utilis&eacute;es en cidres ou distill&eacute;es en eau de vie.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615156/P9-pommologie2-1567948536.jpg" width="100%" /></p> <p>Quelle saveur apportera la pomme &laquo;&nbsp;<em><strong>d&rsquo;argent&nbsp;</strong></em>&raquo;, la &laquo;&nbsp;<em><strong>belle fille d&rsquo;Avranches&nbsp;</strong></em>&raquo;, la &laquo;&nbsp;<strong><em>doux &eacute;v&ecirc;que</em></strong>&nbsp;&raquo;, la &laquo;&nbsp;<strong><em>calville des prairie&nbsp;</em></strong>&raquo;, la &laquo;&nbsp;<em><strong>court-pendu rouge</strong></em>&nbsp;&raquo; ou la &laquo;&nbsp;<strong><em>court-pendu gris</em></strong>&nbsp;&raquo;&nbsp;? &nbsp;Quel &eacute;quilibre peut apporter chacune des vari&eacute;t&eacute;s dans un assemblage ? C&rsquo;est pr&eacute;cis&eacute;ment ce que nous souhaitons d&eacute;couvrir, afin de proposer des eaux de vie passionnantes et diff&eacute;rentes.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <h2>Un savoir-faire particulier: la cr&eacute;ation du verger</h2> <p>Tout commence par la greffe des pommiers, seule fa&ccedil;on de reproduire les vari&eacute;t&eacute;s souhait&eacute;es, car non! planter un p&eacute;pin d&#39;une bonne pomme ne donne pas la m&ecirc;me pomme! C&#39;est d&#39;ailleurs la technique du semis qui a permis historiquement d&#39;inventer de nouvelles vari&eacute;t&eacute;s&nbsp;: on s&egrave;me, on patiente, on d&eacute;couvre, on est chanceux ou d&eacute;&ccedil;u ...</p> <p>Car la s&eacute;lection des pommes est au c&oelig;ur du sujet. Et il faut &ecirc;tre patient&nbsp;: 7 ans sont n&eacute;cessaires pour une premi&egrave;re r&eacute;colte productive !</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618323/P2-greffes-1-1569156573.png" width="100%" /></p> <p>Les pommes sont ensuite ramass&eacute;es. Elles ne sont pas cueillies sur l&#39;arbre, mais tombent sur un d&eacute;licat tapi d&#39;herbe quand elles arrivent &agrave; maturit&eacute;. Elles sont ensuite press&eacute;es. Le jus est stock&eacute; dans des cuves pour entrer dans sa lente phase de transformation en cidre qui dure plusieurs mois. Des levures naturellement pr&eacute;sentes dans l&#39;air vont progressivement transformer le sucre du jus en &eacute;thanol et en d&#39;autres merveilles aromatiques.</p> <p>Si l&#39;on souhaite&nbsp;produire du cidre &agrave; consommer doux, on le met en bouteille &agrave; 2%, le cidre sec est embouteill&eacute;s de 5 &agrave; 6 %. Dans notre cas, on laisse le cidre se transformer compl&egrave;tement, lentement, pour le distiller au printemps. Il peut alors d&eacute;passer 8% d&rsquo;alcool selon les vari&eacute;t&eacute;s de pommes choisies.</p> <p><strong>Notre objectif est de maitriser toute la chaine, depuis la s&eacute;lection et la greffe du pommier jusqu&rsquo;&agrave; la distillation, pour produire des Calvados tr&egrave;s typ&eacute;s, en relation avec leur terroir. </strong></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <h2>Le p&egrave;lerinage : une route des saveurs</h2> <p>Nos Calvados voyagent ensuite dans diff&eacute;rentes r&eacute;gions de France et du monde, par affinage&nbsp;dans des anciens f&ucirc;ts de Calvados ou dans des futs d&#39;origine lointaine ayant accueilli du&nbsp;Brandy, du&nbsp;Whisky, du&nbsp;Bourbon. Cela leur apporte de la complexit&eacute; sans les d&eacute;naturer, r&eacute;v&egrave;le leur caract&egrave;re et leur conf&egrave;re des notes &eacute;pic&eacute;es, rondes, vanill&eacute;es, ou l&eacute;g&egrave;rement tourb&eacute;es.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <h2>Art contemporain, pop culture et esprits.</h2> <h3>M&ecirc;ler deux passions&nbsp;: <strong>l&rsquo;Art et les spiritueux</strong>.</h3> <p>Le r&ocirc;le de l&rsquo;imaginaire est fort pour des produits comme les spiritueux, que l&rsquo;on d&eacute;guste dans un esprit de d&eacute;couverte.&nbsp; Nous voulons partager cet imaginaire avec des artistes de la nouvelle vague, apporter une touche de modernit&eacute; aux spiritueux normands qui ont tant de qualit&eacute;s m&eacute;connues, enluminer les cr&eacute;ations avec leurs &oelig;uvres. Et voici d&eacute;j&agrave; trois exp&eacute;riences r&eacute;alis&eacute;es avec #clairecourdavault, #Alexpariss et #Niark1,&nbsp;et dans leur sillage de nombreuses rencontres avec de nouveaux illustrateurs, peintres, sculpteurs talentueux.</p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618333/artistes1-1569160622.jpg" width="100%" /></p> <p>L&rsquo;alcool (&agrave; consommer avec mod&eacute;ration) est un vecteur de sociabilit&eacute; et de rencontre. Une bonne bouteille, c&rsquo;est une fa&ccedil;on de f&ecirc;ter un &eacute;v&egrave;nement ou une envie de partage, de d&eacute;couverte, de d&eacute;bat&hellip; <strong>Avec ce projet, la rencontre a lieu avant m&ecirc;me d&rsquo;avoir ouvert la bouteille&nbsp;! C&rsquo;est l&rsquo;artiste qui invite d&rsquo;abord au voyage</strong>.</p> <p>Ainsi, la Larme du P&egrave;lerin r&eacute;veille tous les sens&nbsp;: l&rsquo;odorat et le gout bien s&ucirc;r, mais aussi la vue gr&acirc;ce aux cr&eacute;ations des artistes qui proposent chacun une &oelig;uvre d&eacute;di&eacute;e &agrave; un p&egrave;lerinage unique et enluminent les bouteilles. &nbsp;Le toucher est &agrave; l&rsquo;honneur pendant les ateliers de d&eacute;couverte o&ugrave; l&rsquo;on prend en main les greffons, les portes greffes, la terre, les pommes&hellip; quant &agrave; l&rsquo;ou&iuml;e, elle est essentielle pour appr&eacute;cier le silence pendant la d&eacute;gustation.</p> <p>La Larme du P&egrave;lerin est ainsi une eau de vie d&eacute;di&eacute;e &agrave; la d&eacute;couverte, produite en tr&egrave;s petite quantit&eacute;.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <h2><strong>The Single Apple Company en quelques dates&nbsp;:</strong></h2> <ul> <li><strong>Novembre 2016</strong>&nbsp;: constitution en Normandie &agrave; Saint-James, pr&egrave;s du Mont Saint Michel</li> <li><strong>F&eacute;vrier </strong><strong>2017</strong>&nbsp;: agr&eacute;ment d&rsquo;entrepositaire obtenu</li> <li><strong>Juin 2017</strong>&nbsp;: premi&egrave;re production d&rsquo;eau de vie de pommes</li> <li><strong>Aout 2017</strong>&nbsp;: AOC Calvados obtenu</li> <li><strong>D&eacute;cembre 2018</strong>&nbsp;: premier lot ancien acquis aupr&egrave;s d&rsquo;un producteur ind&eacute;pendant</li> <li><strong>Avril 2018</strong>&nbsp;: premi&egrave;re production de Calvados AOC</li> <li><strong>Juin 2019</strong>&nbsp;: distillation des premiers lots de Calvados monovari&eacute;taux&nbsp;! pour des premiers &eacute;chantillons de tests d&egrave;s 2020 et une mise en bouteille sour deux ans.</li> </ul> <p>&nbsp;</p> <p><strong>De nombreux investissements ont d&eacute;j&agrave; &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute;s pour permettre d&rsquo;initier les premi&egrave;res &eacute;tapes :</strong>&nbsp;le chai abrite d&eacute;j&agrave; un certain nombre de f&ucirc;ts qui font doucement vieillir des eaux de vies anciennes, s&eacute;lectionn&eacute;es et acquises aupr&egrave;s de producteurs ind&eacute;pendants, ainsi que des eaux de vies jeunes, produites par nos soins, avec des pommes non trait&eacute;es.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/625817/chai-1-1571772639.jpg" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618368/chai-2-1569179880.jpg" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618369/chai-3-1569179894.jpg" width="100%" /></p> <p><strong>Il reste cependant de nombreuses &eacute;tapes &agrave; franchir pour lesquelles nous avons besoin d&rsquo;un coup de pouce.</strong></p> <hr /> <p>&nbsp;</p>

À quoi servira la collecte

<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <p>Voici comment nous envisageons la cueillette !</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/624402/Frise-budget-TSAC-1571201984.jpg" width="100%" /></p> <h2><strong>Palier&nbsp;n&deg;1 : 4000 Euros.</strong>&nbsp;</h2> <p>Cela permettra de <strong>cr&eacute;er l&rsquo;orgue &agrave; saveurs</strong> et d&rsquo;atteindre un pallier sur notre capacit&eacute; de production&nbsp;en d&eacute;veloppant les monovari&eacute;t&eacute;s. Pour y arriver, nous envisageons d&rsquo;investir dans de nouveaux &eacute;quipements de production qui permettront de traiter &agrave; fa&ccedil;on des petites r&eacute;coltes&nbsp;: presse, cuves de cidrification, f&ucirc;ts de vieillissement des distillats, verrerie...</p> <h2><strong>Palier N&deg;2&nbsp;: 7500 euros</strong>.</h2> <p>Nous pourrons cr&eacute;er un verger conservatoire et planter les vari&eacute;t&eacute;s de pommiers qui seront s&eacute;lectionn&eacute;s et utilis&eacute;s pour nos eaux de vie. Le verger permettra d&rsquo;entretenir des vari&eacute;t&eacute;s anciennes et de faire revivre la richesse du terroir. Et nous vous y accueillerons pour des ateliers de pomologie et de greffes&nbsp;!</p> <h2><strong>Palier N&deg;3&nbsp;: 12&nbsp;000 euros</strong>.</h2> <p>Nous pourrons continuer la r&eacute;habilitation de l&rsquo;ancienne laiterie, transform&eacute;e &agrave; l&rsquo;occasion en espace de production cidricole. Les travaux ont d&eacute;j&agrave; commenc&eacute;&nbsp;! Mais il reste beaucoup &agrave; faire pour rendre l&rsquo;espace fonctionnel et s&eacute;curis&eacute;, accessible aux visites et &agrave; des ateliers de d&eacute;couverte.</p> <h2><strong>Palier N&deg;4&nbsp;: 20&nbsp;000 euros</strong>.</h2> <p>Pourquoi ne pas r&ecirc;ver&nbsp;! A terme, nous envisageons d&rsquo;investir dans un alambic de production pour maitriser toute la chaine de production et gagner encore en singularit&eacute;. Le souhait&nbsp;: r&eacute;cup&eacute;rer un ancien alambic et le r&eacute;nover&nbsp;! Nous sommes proches de Villedieu-les-Po&ecirc;les, la capitale fran&ccedil;aise du cuivre. Tout le savoir-faire est concentr&eacute; sur ce territoire. Pour l&rsquo;instant, c&rsquo;est un distillateur ambulant qui se d&eacute;place pour transformer le cidre.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618366/bandeau-1569179055.jpg" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/618370/bandeau-fin-1569180733.jpg" width="100%" /></p>

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