Devenez des amateurs inconditionnels du Calvados en découvrant notre première gamme de spiritueux : la Larme du Pèlerin.

The Single Apple Company a été créée pour proposer une vision moderne du Calvados et attirer la curiosité des amateurs de spiritueux, les détourner, ne serait-ce que l’espace d’un instant de leurs choix habituels.

Notre première gamme de spiritueux est la Larme du Pèlerin. Elle est produite dans la Baie du Mont Saint-Michel, à Saint-James, avec une approche artisanale respectueuse des richesses du terroir.

D’infinies possibilités de saveurs

Les Calvados permettent d’envisager une richesse infinie de saveurs, avec plus de 200 variétés de pommes référencées dans l’AOC et les très nombreux terroirs et spécificités qui entrent en jeu dans leur production. En comparaison, les produits viticoles jouent avec quelques dizaines de variétés de raisins !

Pourtant le Calvados reste un alcool assez confidentiel, trop peu connu et souvent mésestimé…

Pour changer la donne, nous souhaitons penser le Calvados différemment, en suivant deux directions :

La création d’un orgue à saveur des eaux de vies de pommes monovariétales. Chacune des variétés de pommes apportera sa saveur, ses notes d’amertume et de douceur, pour produire un Calvados monovariétal singulier, ou contribuer à un assemblage maitrisé.
L’affinage dans des fûts spéciaux qui ajouteront de la complexité aux eaux de vie de pommes, tout en conservant leur caractère propre. Nous travaillons aussi bien des eaux de vies que nous produisons que d’autres, acquises auprès d’artisans dont nous apprécions particulièrement les réalisations.

La Larme du Pèlerin est ainsi une eau de vie dédiée à la découverte, produite en très petite quantité.

Nos créations :

La Larme du Pèlerin est notre collection d’eau de vies de pommes « single cask », affinées successivement dans un ou plusieurs futs spéciaux, puis mises en bouteille sans assemblage, pour conserver leur caractère. Chaque fût, en fonction de son histoire, va révéler des saveurs particulières, renforcer certaines et en atténuer d’autres, apporter des touches d’épices, de bois, de fleurs…

Nous écrivons progressivement les chapitres de cette histoire.

Chapitre 1 : Pèlerinage dans le Sud-Ouest

Chapitre 2 : Pèlerinage dans le Nouveau Monde

Chapitre 3 : Pèlerinage dans les Highlands

Cette création est disponible en octobre, pour le lancement de la campagne ! Il s’agit de la première eau de vie entièrement produite par nos soins, avec des fruits récoltés sur notre verger, pressés et transformés en cidre sur l’exploitation puis distillée avec soin.

Comme vous le montre l’historique de la création de Single Apple Company, nous avons obtenu l’AOC Calvados en aout 2017. Ce premier lot produit deux mois avant n’est donc pas enregistré comme Calvados, mais il est réalisé dans les mêmes conditions !

Chapitre 4 : Single Apple Gin

... et des prochains chapitres à venir :

Dès 2018, nous avons expérimenté des premières eaux de vies monovariétales, grâce à un alambic de petite capacité, destiné à la recherche et l'expérimentation. En 2019, nous avons produit 3 lots, actuellement vieillissement dans des fûts en chêne. Nous testons pour l'instant des variétés bien connues, et nous attendons avec impatience que les variétés anciennes du verger conservatoire permettent de produire des Calvados uniques.

Alors préparez-vous à la découverte !

! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé !

La richesse du terroir : petit traité de pomologie

Les pommes possèdent trois caractères d’intensité variable : la douceur (due à un fort taux de sucre), l’amertume (due aux tanins) et l’acidité. Elles peuvent ainsi être douce-amère, acidulée sucrées, très acides… et selon ces caractéristiques elles seront préférées pour être croquées, pressées en jus, utilisées en cidres ou distillées en eau de vie.

Quelle saveur apportera la pomme « d’argent », la « belle fille d’Avranches », la « doux évêque », la « calville des prairie », la « court-pendu rouge » ou la « court-pendu gris » ? Quel équilibre peut apporter chacune des variétés dans un assemblage ? C’est précisément ce que nous souhaitons découvrir, afin de proposer des eaux de vie passionnantes et différentes.

Un savoir-faire particulier: la création du verger

Tout commence par la greffe des pommiers, seule façon de reproduire les variétés souhaitées, car non! planter un pépin d'une bonne pomme ne donne pas la même pomme! C'est d'ailleurs la technique du semis qui a permis historiquement d'inventer de nouvelles variétés : on sème, on patiente, on découvre, on est chanceux ou déçu ...

Car la sélection des pommes est au cœur du sujet. Et il faut être patient : 7 ans sont nécessaires pour une première récolte productive !

Les pommes sont ensuite ramassées. Elles ne sont pas cueillies sur l'arbre, mais tombent sur un délicat tapi d'herbe quand elles arrivent à maturité. Elles sont ensuite pressées. Le jus est stocké dans des cuves pour entrer dans sa lente phase de transformation en cidre qui dure plusieurs mois. Des levures naturellement présentes dans l'air vont progressivement transformer le sucre du jus en éthanol et en d'autres merveilles aromatiques.

Si l'on souhaite produire du cidre à consommer doux, on le met en bouteille à 2%, le cidre sec est embouteillés de 5 à 6 %. Dans notre cas, on laisse le cidre se transformer complètement, lentement, pour le distiller au printemps. Il peut alors dépasser 8% d’alcool selon les variétés de pommes choisies.

Notre objectif est de maitriser toute la chaine, depuis la sélection et la greffe du pommier jusqu’à la distillation, pour produire des Calvados très typés, en relation avec leur terroir.

Le pèlerinage : une route des saveurs

Nos Calvados voyagent ensuite dans différentes régions de France et du monde, par affinage dans des anciens fûts de Calvados ou dans des futs d'origine lointaine ayant accueilli du Brandy, du Whisky, du Bourbon. Cela leur apporte de la complexité sans les dénaturer, révèle leur caractère et leur confère des notes épicées, rondes, vanillées, ou légèrement tourbées.

Art contemporain, pop culture et esprits.

Mêler deux passions : l’Art et les spiritueux.

Le rôle de l’imaginaire est fort pour des produits comme les spiritueux, que l’on déguste dans un esprit de découverte. Nous voulons partager cet imaginaire avec des artistes de la nouvelle vague, apporter une touche de modernité aux spiritueux normands qui ont tant de qualités méconnues, enluminer les créations avec leurs œuvres. Et voici déjà trois expériences réalisées avec #clairecourdavault, #Alexpariss et #Niark1, et dans leur sillage de nombreuses rencontres avec de nouveaux illustrateurs, peintres, sculpteurs talentueux.

L’alcool (à consommer avec modération) est un vecteur de sociabilité et de rencontre. Une bonne bouteille, c’est une façon de fêter un évènement ou une envie de partage, de découverte, de débat… Avec ce projet, la rencontre a lieu avant même d’avoir ouvert la bouteille ! C’est l’artiste qui invite d’abord au voyage.

Ainsi, la Larme du Pèlerin réveille tous les sens : l’odorat et le gout bien sûr, mais aussi la vue grâce aux créations des artistes qui proposent chacun une œuvre dédiée à un pèlerinage unique et enluminent les bouteilles. Le toucher est à l’honneur pendant les ateliers de découverte où l’on prend en main les greffons, les portes greffes, la terre, les pommes… quant à l’ouïe, elle est essentielle pour apprécier le silence pendant la dégustation.

La Larme du Pèlerin est ainsi une eau de vie dédiée à la découverte, produite en très petite quantité.

The Single Apple Company en quelques dates :

Novembre 2016 : constitution en Normandie à Saint-James, près du Mont Saint Michel
Février 2017 : agrément d’entrepositaire obtenu
Juin 2017 : première production d’eau de vie de pommes
Aout 2017 : AOC Calvados obtenu
Décembre 2018 : premier lot ancien acquis auprès d’un producteur indépendant
Avril 2018 : première production de Calvados AOC
Juin 2019 : distillation des premiers lots de Calvados monovariétaux ! pour des premiers échantillons de tests dès 2020 et une mise en bouteille sour deux ans.

De nombreux investissements ont déjà été réalisés pour permettre d’initier les premières étapes : le chai abrite déjà un certain nombre de fûts qui font doucement vieillir des eaux de vies anciennes, sélectionnées et acquises auprès de producteurs indépendants, ainsi que des eaux de vies jeunes, produites par nos soins, avec des pommes non traitées.

Il reste cependant de nombreuses étapes à franchir pour lesquelles nous avons besoin d’un coup de pouce.

The Single Apple Company : l’orgue à saveur des eaux de vie de pommes