Jérémie, amour (de la viande) et rock’n’roll !

Je m’appelle Jérémie Renault. Je suis artisan boucher-charcutier-traiteur dans le Cher en Berry, cœur de la France. Je suis un dur, un vrai, un tatoué ! En atteste mes quatorze tatouages hommages aux grands du rock et de la country ! J’ai pas mal roulé ma bosse avant d’en arriver où je suis. Voici mon histoire…

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Mon parcours débute avec une formation de pâtissier. Puis j’ai l’occasion de découvrir le milieu de la charcuterie et de la boucherie chez divers artisans du Cher. Mais la vie me fait prendre une autre direction…et j’exerce le métier de « routier en frigo » pendant plusieurs années, une carrière plutôt vivrière…

En effet, l’amoureux des animaux, fervent défenseur des races anciennes et de la « bonne bouffe » que je suis prend le dessus et je m’inscris en BPREA pour devenir éleveur de porc bio en Bretagne. Une aventure qui devra malheureusement prendre fin.

De fil en aiguille, je reviens à mes premières amours et me perfectionne avec un CAP boucherie, me faisant la main dans des structures variées – grandes surfaces, ateliers de découpe, artisans – avant d’inaugurer ma boutique en mai 2014 à Bengy-sur-Craon près de Bourges. Ca y est, là, j’ai trouvé ma voie !

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Ma démarche qualité

Country roads…

Je travaille à l’ancienne. J’ai sillonné la région pour sélectionner avec soin chaque éleveur chez qui je me fournis, et même plus encore, je vais choisir toutes mes bêtes sur pied. Respect absolu du bien-être animal, élevage en plein air à échelle humaine, nourriture de qualité : ce sont des critères sur lesquels je suis intransigeant. Je privilégie également des races réputées pour la qualité de leur viande comme la Bazadaise, une ancienne race landaise (chez le seul éleveur du Cher pour cette race) ou bien la Salers, pour les vaches, et bien sûr des veaux sous la mère. Je m’approvisionne également au local pour les volailles, cochons, lapins…Je connais très bien mes fournisseurs, ce sont de véritables partenaires.

Pour mes préparations de charcuterie ou traiteurs, j’utilise au maximum des matières premières locales et de qualité : fromage de chèvre ou légumes chez des producteurs bio, feuilletages ou autres chez un boulanger du coin.

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Love me tender…

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Tout comme je travaille à l’ancienne pour mon approvisionnement, je reste fidèle aux savoir-faire traditionnels dans la préparation de ma viande et l’élaboration de ma charcuterie. J’ai fait le choix d’ « affiner » ma viande comme un bon vin en la faisant maturer au minimum 3 semaines. C’est le gage d’une viande tendre et savoureuse.

Je possède également mon propre fumoir, ce qui me permet de confectionner bacon anglais, jambon fumé, et autres spécialités !

Toutes mes préparations charcutières sont MAISON, sans colorants ni adjuvants chimiques. Dans ma boutique vous pouvez trouver les produits les plus classiques : jambon, saucisson, rillettes,… mais le gourmet dans l’âme et le curieux que je suis ne peut s’empêcher d’expérimenter, de tester, d’improviser afin de proposer au fil des saisons des spécialités originales comme le cervelas d’agneau pistache cajou, la saucisse de foie fumée piment d’Espelette et sauge, le saucisson de bœuf, le pâté de foie de volaille à la mandarine Impériale et bien d’autres !

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Un camion pour l'Pé Renault

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