Un nouveau four pour le Pain de Seb !

Un coup de main, pour du bon pain !

Visuel du projet Un nouveau four pour le Pain de Seb !
Réussi
61
Contributions
20/03/2021
Date de fin
6 190 €
Sur 6 000 €
103 %
Locavore
Développement
local
Fabrication
française

Un nouveau four pour le Pain de Seb !

<p style="text-align:center"><em><strong>Cr&eacute;er mon activit&eacute; en proposant du pain au levain p&eacute;tri &agrave; la main, cuit au four &agrave; bois, le tout sur un secteur rural&nbsp;plein de dynamisme : c&rsquo;est le d&eacute;fi auquel je m&rsquo;attelle depuis un an !</strong> </em></p> <p><em>Les d&eacute;buts sont prometteurs, la client&egrave;le se d&eacute;veloppe, maintenant j&rsquo;ai besoin d&rsquo;un coup de main pour transformer l&rsquo;essai.&nbsp;Je suis donc sur le point d&rsquo; acheter un four et le mat&eacute;riel n&eacute;cessaire !</em></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/707625/866857f7-3ecd-4b28-9330-4734d4189069.jpg" width="100%" /></p> <hr /> <h2><strong>Petite histoire...&nbsp;</strong></h2> <p>Comment j&rsquo;en suis venu &agrave; ce m&eacute;tier ? D&rsquo;abord, gr&acirc;ce &agrave; des rencontres : en 2006, sur le plateau de Sault, nous croisons la route de paysans boulangers, qui me font d&eacute;couvrir les diff&eacute;rents aspects de ce m&eacute;tier qui lie &agrave; la fois la production de c&eacute;r&eacute;ales, la transformation en farine, et la panification :&nbsp;c&rsquo;est une r&eacute;v&eacute;lation ! Il n&rsquo;en faut gu&egrave;re plus pour que je d&eacute;cide de me lancer dans cette activit&eacute;.</p> <p>En 2008, nous constituons un collectif agricole de 6 personnes, dans lequel je prends la responsabilit&eacute; du p&ocirc;le Culture et boulangerie, &agrave; Lab&eacute;c&egrave;de Lauragais. Pendant 8 ans, je d&eacute;couvre ce qu&rsquo;est la culture de la Terre en agriculture biologique : conna&icirc;tre son terroir, adapter ses pratiques, remettre en question certains principes, affiner ses attentes en terme de qualit&eacute; du grain, optimiser les rendements agricoles et meuniers, travailler la technique des gestes boulangers&hellip; Tous ces aspects sont tellement enrichissants !&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/707626/f2d63683-9971-48f5-86c9-a3ace4b1d05e.jpg" width="100%" /></p> <p>Pourtant en 2015, ma compagne et moi choisissons de quitter le collectif dans lequel&nbsp;nous ne nous retrouvons plus.</p> <p>Je deviens alors boulanger &agrave; Luc sur Aude, et l&agrave; c&rsquo;est le d&eacute;but d&rsquo;une nouvelle aventure ! Il s&rsquo;agit toujours de pain bio, mais techniques et quantit&eacute;s produites sont bien diff&eacute;rentes : pas de p&eacute;trissage manuel, pas de four &agrave; bois, plus grande gamme de pains, travail d&rsquo;&eacute;quipe organis&eacute; bien diff&eacute;remment&hellip; Le rythme est soutenu, l&rsquo;&eacute;quipe est belle, et l&rsquo;exp&eacute;rience est - &Ocirc; combien ! - formatrice, mais&nbsp;ce sch&eacute;ma de production me convient moins.</p> <p>4 ans plus tard, &agrave; la suite d&rsquo;un changement de propri&eacute;taire, je quitte finalement cet emploi et dois me r&eacute;interroger sur ce que je souhaite faire professionnellement.&nbsp;</p> <p>Ma chance, c&rsquo;est d&rsquo;avoir pu exercer ce m&eacute;tier dans diff&eacute;rents endroits, et selon diff&eacute;rentes m&eacute;thodes : cela m&rsquo;a apport&eacute; une connaissance de la boulange, et m&rsquo;a surtout permis d&rsquo;affiner &agrave; la fois technique et principes de fabrication.</p> <p>Depuis que je suis install&eacute; sur le secteur, j&rsquo;ai fait la connaissance de plusieurs paysans meuniers. Ils travaillent des vari&eacute;t&eacute;s anciennes de bl&eacute; ( Bl&eacute;s tendres de &ldquo;force&rdquo;, vari&eacute;t&eacute;s anciennes - pour le terroir et pour le go&ucirc;t, petit &eacute;peautre, ...), en agriculture biologique, biodynamiques, et agro&eacute;cologiques. Pour moudre leurs c&eacute;r&eacute;ales, ils utilisent le meilleur des moulins de ferme : le fameux moulin Astrie avec sa meule en granit du Sidobre (Tarn).&nbsp;</p> <p style="text-align:center"><em>Alors pourquoi ne pas m&rsquo;appuyer sur ces ressources et mes comp&eacute;tences pour d&eacute;velopper enfin ma propre boulangerie ? Avec du pain fabriqu&eacute; dans l&rsquo;esprit d&rsquo;une recherche de qualit&eacute; gustative et nutritive ?&nbsp;</em></p> <h3 style="text-align:center">Les objectifs de mon installation&nbsp;</h3> <ul> <li>&nbsp;<strong>Cr&eacute;er mon activit&eacute; </strong>professionnelle sur un milieu rural d&eacute;pourvu de ce type de commerce</li> <li><strong>Travailler avec des farines locales et biologiques</strong>, achet&eacute;es directement &agrave; des paysans engag&eacute;s et pay&eacute;s au prix juste.</li> <li>&nbsp;<strong>Valoriser le travail manuel pour maintenir le geste artisanal </strong>:cela passe par le p&eacute;trissage manuel et le fa&ccedil;onnage &agrave; la main.</li> <li><strong>Contribuer au lien social, &agrave; la vie du village, et participer au d&eacute;veloppement &eacute;conomique du village</strong> (mise en place d&rsquo;un espace de vente des producteurs et autres autour de la boulangerie)</li> <li><strong>Continuer &agrave; partager, &eacute;changer, et transmettre</strong> les valeurs et savoir-faire autour du pain au levain &agrave; l&rsquo;ancienne (formations, stages, animations aupr&egrave;s des &eacute;coles, &hellip;)</li> </ul> <p><strong>Depuis juin 2020, j&rsquo;ai cr&eacute;&eacute; mon auto-entreprise : Le Pain de Seb</strong>. Dans un local - mis gracieusement &agrave; disposition par la municipalit&eacute; de Lab&eacute;c&egrave;de le temps de concr&eacute;tiser mon projet - je transforme 2 fois par semaine. J&rsquo;utilise des farines bio et locales, soigneusement choisies pour leurs qualit&eacute;s. Pour la cuisson, j&rsquo;ai la chance d&rsquo;avoir le petit four &agrave; bois que m&rsquo;ont pr&ecirc;t&eacute; un couple de boulangers de l&rsquo;Ari&egrave;ge.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/709590/9cfb1301-b7a4-497e-9822-60e749693115.jpg" width="100%" /></p> <p>Chaque mardi et vendredi, sur commande, les habitants du village sont au rendez-vous et viennent r&eacute;cup&eacute;rer leur pain, encore chaud, pour s&rsquo;en r&eacute;galer le soir, et les jours suivants, puisqu&#39;il se conserve plusieurs jours. Pain bis, petit &eacute;peautre, pain aux c&eacute;r&eacute;ales (lin, courge, tournesol et s&eacute;same), et m&ecirc;me pain sp&eacute;cial figues et noix pour les f&ecirc;tes de fin d&rsquo;ann&eacute;e&hellip;&nbsp;</p> <p>Le mardi, nous mettons par ailleurs en place une tourn&eacute;e sur les villages voisins de Verdun Lauragais et Les Brunels. Et le vendredi nous sommes pr&eacute;sents au march&eacute; d&rsquo;Issel, r&eacute;cemment mis en place par la commune.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/707631/04fcc5b8-b7e4-4c70-8c06-41fe02ea4788.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;Les n&eacute;gociations avec la mairie de Lab&eacute;c&egrave;de sont encore en cours, mais le conseil municipal semble d&eacute;cid&eacute; &agrave; ce que nous signions un bail en bonne et d&ucirc;e forme, pour que je puisse continuer &agrave; exercer l&rsquo;activit&eacute; dans le m&ecirc;me local.</p> <hr /> <p style="text-align:center">Bref, petit &agrave; petit, le projet se pr&eacute;cise et prend vie !</p> <p style="text-align:center"><em>I<strong>l est maintenant temps de passer aux choses s&eacute;rieuses, c&rsquo;est pourquoi nous avons besoin d&rsquo;investir dans un four adapt&eacute; &agrave; notre production et &agrave; nos projets !</strong></em></p> <p>Mon choix s&rsquo;est port&eacute; sur un mod&egrave;le que je connais bien : fabriqu&eacute; dans l&rsquo;Aude, le four est celui avec lequel j&rsquo;ai travaill&eacute; lorsque nous &eacute;tions en collectif agricole. Equip&eacute; de pierres r&eacute;fractaires, de soles tournantes, chauffe indirecte au bois, il est pratique &agrave; utiliser seul et permet une cuisson optimum des pains. C&rsquo;est un investissement cons&eacute;quent puisqu&rsquo;il co&ucirc;te 16000 &euro; TTC, mais qui s&rsquo;av&egrave;re indispensable pour finaliser mon installation et pouvoir d&eacute;velopper mon activit&eacute;.&nbsp;&nbsp;</p> <p>Par ailleurs, je dois encore m&rsquo;&eacute;quiper d&rsquo;un p&eacute;trin en bois, d&rsquo;une balance, et de chariots roulants. Petits achats n&eacute;cessaires pour pouvoir am&eacute;liorer progressivement les conditions de travail et de transformation.&nbsp;Je vais progressivement avoir davantage de charges &agrave; payer, je compte bien d&eacute;velopper de nouveaux d&eacute;bouch&eacute;s de commercialisation et ce four me permettra d&rsquo;augmenter la capacit&eacute; de production tout en &eacute;tant plus autonome.</p> <p>J&rsquo;ai de la chance sur un certain nombre de points : la municipalit&eacute; m&rsquo;a donn&eacute; un vrai coup de pouce en me pr&ecirc;tant un local adapt&eacute;, bon nombre d&rsquo;habitants du village sont heureux de trouver du pain sur place et de me soutenir en devenant des clients fid&egrave;les, les producteurs de farine sont tout proches (Auriac sur Vendinel&nbsp;et Revel), &hellip;</p>

À quoi servira la collecte

<h4>Voici les grandes &eacute;tapes budg&eacute;taires n&eacute;cessaires &agrave; la r&eacute;alisation de mon projet :</h4> <ul style="margin-left: 40px;"> <li> <h3 style="text-align:center"><em><strong>1er palier = 6000 &euro; </strong></em>:&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Un four tout neuf et fonctionnel !</h3> <ul> <li> <h3 style="text-align:center"><em><strong>2&egrave; palier = 7500 &euro; :</strong></em>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Un four, et un p&eacute;trin sur mesure !</h3> </li> </ul> </li> <li> <h3 style="text-align:center"><strong><em>3&egrave; palier = 8000 &euro; et plus</em></strong> :&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Four, p&eacute;trin, balance, bassines et ustensiles divers pourront &ecirc;tre achet&eacute;s et install&eacute;s !</h3> </li> </ul> <p style="text-align:center"><strong>Si vous avez pris la peine de me lire jusqu&rsquo;ici, vous aurez peut-&ecirc;tre envie d&rsquo;aller plus loin et de savoir de quelle mani&egrave;re vous pourriez me donner un coup de pouce !&nbsp;Alors comment agir ?</strong></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/709583/c2985dba-fcef-4b57-91e2-4884ff4b5e77.jpg" width="100%" /></p> <ul> <li><strong>En participant &agrave; l&rsquo;achat du four et des &eacute;quipements par un don :</strong> le four co&ucirc;te 16000 &euro; ; par ailleurs, l&#39;achat de la balance, du p&eacute;trin et du petit mat&eacute;riel repr&eacute;sente un budget de 1500 &euro;. Nous allons avoir du mal &agrave; financer tout cela seuls... Concr&egrave;tement, je ne puis pr&eacute;tendre &agrave; aucune aide publique, et doit donc financer tout cela. C&#39;est donc l&agrave; que vous pouvez nous aider ! Le montant est libre, bien &eacute;videmment, et sachez que nous vous serons reconnaissants pour votre coup de main&nbsp;!</li> <li><strong>En partageant cet appel : </strong>c&rsquo;est vrai que de l&rsquo;argent, on n&rsquo;en n&rsquo;a pas forc&eacute;ment de disponible. Peu importe, si vous avez - ne serait-ce qu&rsquo;un tout petit peu - envie de me soutenir, ou si vous croyez un minimum que mon installation vaut le coup, je vous invite tout simplement <strong>&agrave; partager ce crowfundig aupr&egrave;s de votre propre r&eacute;seau : famille, amis connaissances, r&eacute;seau social&hellip; </strong></li> </ul> <h3 style="text-align:center"><strong>En parler c&rsquo;est d&eacute;j&agrave; m&rsquo;aider !</strong></h3> <hr /> <p>&nbsp;</p>

Contreparties

Gratitude pour votre participation !

20 €

  • 16 contributions
Votre geste est peut-être un détail pour vous, mais pour moi ça veut dire beaucoup ! Mille mercis de soutenir la démarche qui va (je l'espère !!!) contribuer à finaliser mon installation !

Un pain bis 1 kg offert !

50 €

  • 9 contributions
C'est symbolique, mais évidemment pour vous remercier je vous préparerai personnellement un pain bis de 1kg ! Il pourra être commandé sur l'une de nos journées pain à la date que vous préférez.

Un pain bis 1 kg + (au choix) un pain graines ou petit épeautre 500g offert !

80 €

  • 3 contributions
Merci de votre générosité ! Pour marquer ma reconnaissance je vous préparerai ce "cocktail" de découverte ! Il pourra être commandé sur l'une de nos journées pain à la date que vous préférez.

Un pain bis (1kg) + un pain graines (500g) + un petit Epeautre (500g) offerts !

100 €

  • 11 contributions
Merci merci ! Là encore c'est symbolique, mais votre don ouvre le droit à une dégustation complète de la gamme actuelle du "Pain de Seb". Alors passez commande et régalez-vous !

500 € et plus :)

500 €

Merci merci merci !!! Grâce à vous, voilà vraiment un projet qui prend forme ! Pour vous prouvez notre gratitude, en plus du "lot" précédent, je vous propose de venir partager une journée de production avec moi : du 1er pétrissage jusqu'à la vente, vous pourrez vous immerger dans mon univers et savourer en avant première le bon goût d'un pain tout frais !!!

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