Participez à la création de votre boulangerie bio au levain naturel

Le projet en 2 mots Nous voulons proposer un produit sain, accessible à tous et avant tout gourmand : LE PAIN BIO AU LEVAIN NATUREL. Nous avons envie d'entreprendre et de participer à la vie locale dans cette belle région dont nous sommes tombés amoureux il y a 15 ans : Les VOSGES Nous souhaitons contribuer à offrir une alimentation durable et saine au travers d'un projet familial, local et vertueux. Petite structure à la campagne soutenue par la mairie nous utilisons des farines pures, bio et toutes nos matières premières sont issues de l’agriculture biologique. Nous utilisons une énergie verte avec Enercoop et nous sommes soutenus par la banque coopérative et éthique La NEF. Notre histoire C’est l’histoire peu banale d’une reconversion professionnelle et d’un projet familial. Aurélien, psychologue pendant plus de 15 ans a eu envie de mettre la main à la pâte. Roseline, son épouse se réjouit de gérer les livraisons et de vous accueuillir au magasin. Leurs cinq enfants s'enthousiasment à l'idée de participer à cette nouvelle aventure : Suzie 10 ans, a dessiné le logo de la boulangerie, Maya 8 ans, est investie pour la décoration du magasin de vente, Zoé 15 ans, toujours prête à tester de nouvelles recettes, Noa 12 ans, le relecteur des supports de communication à l'esprit (très !) critique, Félix 18 mois, selectionneur des matières premières de qualités... en particulier du chocolat. Nous nous sommes longuement questionnés sur l’alimentation et les enjeux de santé qui en découlent. Aurélien psychologue à l'hopital de Saint Dié Des Vosges avait pour mission de suivre les patients en cure d'amaigrissement. Il soutenait également un public en surpoids en demande de changement de vie par l'opération du by-pass. C'est l'envie d'en faire plus pour contribuer à l'équilibre alimentaire. Mais surtout l'envie de revenir à la base : proposer une alimentation saine et accessible à tous. C’est en découvrant les pratiques industrielles d’une grande partie de la boulangerie dite "artisanale" actuelle que nous nous sommes interrogés sur ce qu’était véritablement le pain. Et c’est en visitant par hasard le fournil St Honoré à Marseille et en goûtant pour la première fois à un délicieux pain au levain que l’idée de reconversion professionnelle a germé. Pourquoi ? Le choix du levain naturel a été guidé par la volonté de revenir aux fondamentaux du pain afin de proposer un pain de qualité plein de saveurs et bon pour la santé. En effet le levain permet un développement aromatique beaucoup plus prononcé en raison du temps de fermentation (12h de fermentation en tout) et de l’activité du levain qui va dans le même temps prédigéré le gluten et rendre ainsi le produit beaucoup plus digeste, avec également un index glycémique bas. Le levain permet également une conservation exceptionnelle. En effet le pain protégé sous un linge se conserve aisément 5 jours. Mais en général on ne le garde pas aussi longtemps ! J’ai dans un premier temps confectionné du pain au levain à la maison en autodidacte pour la famille et les amis et rapidement j’ai éprouvé l’irrésistible envie de me perfectionner dans la réalisation de pain 100% levain naturel afin de pouvoir en proposer dans notre région. Le tout couplé avec une forte envie d’entreprendre. C’est ainsi et tout naturellement que la formation à l’école internationale de boulangerie qui accueille des adultes en reconversion professionnelle s’est imposée à nous. Pendant 4 mois c’est une formation unique en Europe, riche et intense qui m’a permis de construire notre projet et d’acquérir de nombreuses connaissances. Boulangerie atypique !!! La boulangerie « Un pain après l’autre » s’est engagée dans une démarche de qualité en sélectionnant rigoureusement les matières premières toutes issues de l’agriculture biologique. Les farines de meule sont issues d’une filière 100% françaises et sont pures sans aucun additif ou correctif. Au cœur de la forêt vosgienne palpite le levain d’un pain après l’autre ! Nous avons la volonté de participer à la vie active de notre région. La mairie de Lusse a montré son soutien et son engagement pour le projet en mettant à notre disposition un local communal. Il s’agit d’une ancienne école réhabilitée en fournil de boulangerie avec son espace de vente. Le levain naturel c’est tout simplement de la farine et de l’eau que nous allons laisser fermenter. Il se crée ainsi une population sauvage de bactéries et de levures indigènes qui vont permettre de faire lever le pain. Ainsi la composition du pain est très simple, il n’y a que 3 ingrédients : farine, eau, sel. Et c’est tout !!! Nous avons le privilège à Lusse de bénéficier d’une eau de source d’une qualité supérieure qui participe à la qualité des produits élaborés au fournil. En plus du pain nous proposerons également des douceurs sucrées, kougelhofs et biscuits. Des valeurs simples : le goût, la simplicité et le partage Il s’agit d’un projet global autour d’une idée simple : Proposer des pains de qualité accessibles à tous. Un projet qui s’engage dans une alimentation de meilleure qualité à travers un projet audacieux et créatif qui permet d’initier un monde plus sain et plus authentique. A travers la certification Ecocert nous nous engageons pour une alimentation durable et saine pour les consommateurs mais également pour les producteurs dans le respect de leur travail. En choisissant une électricité 100% verte avec Enercoop nous choisissons de contribuer activement à un changement de société. Nous nous engageons également au respect de l’environnement en sélectionnant des produits ménagers et désinfectants certifiée bio. Nous souhaitons également travailler le plus possible sur commande afin d’éviter le gaspillage alimentaire grâce à l'utilisation d'une plateforme de commande Opendistrib (logiciel libre de distribution alimentaire en circuit court) Quand et où ? Nous projetons d'ouvrir le 1 mars 2022 13 La Pariée 88490 LUSSE Nous travaillerons egalement en livraison avec des points retraits à Saint Dié des Vosges, Selestat, Val d'argent et Val de Villé.