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Une cuverie pour la Côtelette - Domaine en Côte de Saône

Un projet rassembleur, une cave écologique pour la Côtelette !

Visuel du projet Une cuverie pour la Côtelette - Domaine en Côte de Saône
Checked circleRéussi
114
Contributeurs
27/12/2019
Date de fin
9 549 €
Sur 7 500 €
127 %
Bio
Biodiversité
Développement
local
Soutenu par
Raisin : l'appli du vin naturel soutient le projet Une cuverie pour la Côtelette - Domaine en Côte de Saône

Une cuverie pour la Côtelette - Domaine en Côte de Saône

 

La Côtelette c’est quoi ?

15 années à vendre le vin des autres, surtout celui des copains vignerons, auprès des professionnels (resto et cavistes sur le 21). Une activité de revente (BK Vins), depuis 10 ans tournée vers les vins bio et naturels, à la suite d’une rencontre déterminante ;
Pinot Noir 2008 de Guy Bussière, vin de pays du Val de Saône.

10 ans après nous reprenons in extremis ce vignoble de 2 ha 20, déjà vendu en 2012, qui allait disparaitre… tout est à retaper, et c’est très bien engagé, La Côtelette naît.
Clin d’oeil au vigneron Guy B. qui surnommait cet endroit ainsi….

Le point fort de cette Côtelette : son potentiel et son histoire.

Un lieu indemne de chimie depuis sa plantation (en 1919 pour les plus vieux ceps).
Entouré des bois, de vergers, on y passe des journées sans voir ni entendre âme qui vive !
Les vins produits jusqu’en 2011 sont incroyables, il m’en reste heureusement plus que Guy B. lui même !! Ils vieillissent plutôt bien.
L’encépagement est idéal (Pinot Noir , Gamay, Chardonnay, Aligoté, Melon de Bourgogne)
2 parcelles sur les communes de Broin et Auvillars sur Saône (800m les séparent à vol d’oiseau) et des sols différents ce qui est intéressant pour les vins.
La terre, si précieuse à mes yeux, nous disposons d’1 hectare disponible, en prairie, pour une future plantation.


La situation actuelle:

3 millésimes pour apprendre à vinifier, chez Romuald Valot en 2017, chez Marc Soyard depuis 2018 avec nos raisins, le moment est venu de faire ça seul, à la maison.

Une activité de revente qui alimente le foyer, portée par Sandra à bout de bras via BK Vins.

Une activité de musicien que Benoît mène de front, au travers de projets comme « le son des flacons », le collectif Dijonnais de « la générale d’expérimentation », « l’ensemble Un » de Bordeaux…. Autant d’activités artistiques pas très éloignées de ces pratiques viti-vinicoles.

 

A la Vigne:

Les premiers travaux de restructurations ont débuté en 2019:
remplacement de piquets (400)
Remplacement de fils
Reprise de la taille en Gyuot Poussard (pour le respect des flux de sève)
Travail des sols, qui en attendant la traction animale, sont effectués avec un vieux chevillard Toselli de 1968. Un tracteur très étroit et pas trop lourd, qui ne tasse pas trop les sols, en limitant les passages bien sur. En 2020, le travail sera fait 1 rang sur 2 afin d’améliorer la vie des sols.

La conduite de la culture respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique, en ce sens que ne sont utilisés pour les traitements que le cuivre et le soufre, mais dans des proportions moindres car nous ajoutons systématiquement une tisane ou une décoction de plantes (orties, consoude, bardane, presle, osier… tous disponibles à proximité), la biodynamie est pratiquée, passage des préparations 500P (bouse de corne préparée) et 501 (silice de corne) merci à Marie-Océane !

 

A la Cave:

Comment fait-on du vin avec autre chose que du raisin ???
Je n’ai pas la réponse, donc je le ferai UNIQUEMENT avec du raisin.
Cela veut dire sans levures exogènes, sans poudres que je ne connais pas, sans soufre que je ne maîtrise pas, 100% Raisin quoi !
Sans le filtrer (ou à l’envers comme se plaît à dire Romuald Valot …;)
Sans le coller non plus, que sais-je encore ?

Il faut donc rentrer une vendange saine, pleine de vie, le tri se fait à la vigne, on ramasse en caissettes de 15 kg pour éviter la trituration.

Un nouveau pensionnaire est arrivée de Bretagne cet été : Howard !

 


Vinification en vendange entière, afin de préserver le caractère aromatique et minéral du terroir.
L’élevage se fait en pièces de 228 litres, des fûts que mes amis m’ont souvent offerts pour débuter, mais surtout de bons fûts qui ont connus du vin auparavant. La durée du repos en tonneau se fait en fonction de la dégustation…ils seront tellement bien dans ce lieu !

                        

À quoi servira la collecte


Nous arrivons donc au sujet qui nous réunit, le besoin de vinifier et d’élever les vins chez nous !!!

Il nous faut faire la cuverie, cet outil de travail qui se voudra écologique et rassembleur.

Faire grandir notre vin dans la terre crue, la paille, quelle perspective fantastique !!!!

Pour ce faire nous avons

  • Du savoir faire:

Notre Ami Patrick Martinnez, bâtisseur de poêle de masse, fumiste torcheur de son état se propose de nous assister pour la conduite de ce chantier cuverie pour la partie ossature bois et botte de paille.
Nous avons travailler 7 ans à rénover notre maison, une vieille ferme bressane avec beaucoup de terre crue (17 tonnes) du liège, des panneaux de roseaux, de la paille, du torchis, un peu de chaux etc… et il nous faut transmettre ce que nous avons appris de ces matériaux fantastiques.
Un père ingénieur jeune retraité pour les plans, le terrassement et toute la partie béton, maçonnerie !
Des amis, Christophe Denizot et Céline sa compagne vont venir avec Camion benne et mini pelle faire le décaissement et les tranchées … grand merci !

  • Un bâti existant:

 

En effet nous avions prévu de faire un Gîte et nous avons construit un appentis de 70m2, conçu pour être modifié….. il sera cuverie !!!
Cela tombe bien, c’est la partie la plus chère (10 000€) qui est déjà faite.

 

 

  • Ce que nous allons faire :

 

  1. Une cuverie de 70m2 (y compris eau, évacuations, électricité 380v)
  2. Des « casquettes » de débord de toiture.
  3. Une avancée de toit de 45m2 (pour presser dehors).
  4. Une dalle de 125m2 (cuverie + dalle extérieure)
  5. Un sous-bassement de 60cm, support hors eau des bottes de paille.
  6. Des murs et cloisons en bottes de paille compressées dans une ossature bois.
  7. Une isolation des sous-bassement en liège.

C’est peu et beaucoup, car le travail à la vigne, la distribution BK Vins doivent se faire de paire avec le chantier, voilà pourquoi le temps presse pour rassembler les fonds.

 

 

 

Le Budget se repartit ainsi :

 

Ce que nous pourrons faire si les dons dépassent nos espérances:

Dans la mesure où nous espérons moins que le budget total, nous pourrions améliorer le bâtiment en végétalisant le toit (prévu pour) 1500€, en optimisant la récupération de l'eau de pluie avec une cuve plus conséquente (800€ de plus), en prévoyant une fosse pour réceptionner les jus de raisin sous pressoir et ainsi travailler sans pompage, par gravité en remontant un cuve avec un chariot élévateur (500€), .....

Nous pourrions envisager la plantation future (8/10 000€) de notre hectare disponible à Broin !!

Bref, les projets, et le potentiel ne manquent pas, un jour j'espère vivre le bonheur de transmettre un endroit sûrement magnifique, mais également viable pour un(e) jeune agriculteur(trice), c'est mon but avoué, que ça continue !

Grand Merci à celles et ceux qui croient à La Côtelette !!!

 

On a commencé !!!

 

Merci Carpentier, Merci à Céline & Christophe pour le décaissement !!

Construction d'un abris pour vider le bâtiment !

Bâtiment vide !

raccordement eau, et tout à l'égou à reprendre .

 

Carpentier au Rapport !! Céline à la pelle !! on vous aime !

Christophe , concentré !!

Choisissez votre contrepartie

Pour 20 €

CÔTELETTE ONE

Un grand remerciement, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 3

Pour 30 €

1 CÔTELETTES SVP !

Un grand remerciement, 1 bouteille de la Côtelette 2020, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 26

Pour 40 €

2 CÔTELETTES SVP !

Un grand remerciement, 2 bouteilles de la Côtelette 2020, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 22

Pour 55 €

UNE QUILLE À LA MENUISERIE !

Un grand remerciement, 1 bouteille de vin naturel sélectionnée par BK Vins et 1 grignotage à venir déguster un mercredi soir au restaurant "la Menuiserie" exceptionnellement sur réservation au 0380304607 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire» 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 2

Pour 70 €

AH LA CÔTE DE SAÔNE !!

Un grand remerciement, 4 bouteilles de la Côtelette 2020, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 6

Pour 70 €

SON DE CÔTELETTE !!

Un grand remerciement, 2 bouteilles de la Côtelette 2020, 1 invitation pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais pour 2 personnes (ALFRED BRUGER ET VINS ou ALCHIMIA) 2 verres « les Réunions tu peux R’boire »

Pour 90 €

EN ROUTE POUR LA CÔTE DE SAÔNE !

Un grand grand remerciement, 1 visite de la Côtelette (vignoble, et dégustation à la cuverie) pour 2 personnes 2 bouteilles de la Côtelette 2020 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 2

Pour 90 €

LE CARTON DE CÔTELETTE !

Un grand grand remerciement, 6 bouteilles de la Côtelette 2020 2 verres « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 12

Pour 120 €

CÔTELETTE DANS LA TÊTE

Un immense remerciement, 1 visite de la Côtelette (vignoble, et dégustation à la cuverie) pour 2 personnes 1 invitation pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais pour 2 personnes (ALFRED BRUGER ET VINS , ALCHIMIA) 3 bouteilles de la Côtelette 2020 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »

Pour 120 €

LE CARTON PLEIN DE CÔTELETTES !

Un immense remerciement, 6 bouteilles de la Côtelette 2020 2 magnums de la Cotelette 2020 2 verres « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vigneron vigilant »
  • Contributeurs : 31

Pour 200 €

1 AN DE VIN ? OUI 1 AN DE VIN NATUREL CHEZ VOUS !

Maouss remerciement, 1 an de vin naturel (1 bouteille par mois livrée chez vous ! sélection BKVins) 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants » 2 verres « les Réunions tu peux R’boire »
  • Contributeurs : 3

Pour 200 €

LE RYTHME DES SAISONS de LA CÔTELETTE

Maouss remerciement, 1 visite de la Côtelette au rythme des saisons : 4 rdv : ( au début du printemps pour le déboursement de bourgeons - avant l’été pour la floraison - durant l’été pour le véraison - à la maturité, avant vendange, 1 dégustation à la vigne à chaque rdv !) 1 bouteille de vin naturel à chaque rdv 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »

Pour 300 €

Enormous remerciement, 1 soirée repas pour 2 personnes pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais (ALFRED BRUGER ET VINS) 1 visite de la Côtelette au rythme des saisons : 4 rdv : ( au début du printemps pour le déboursement de bourgeons - avant l’été pour la floraison - durant l’été pour le véraison - à la maturité, avant vendange, 1 dégustation à la vigne à chaque rdv !) 1 bouteille de vin naturel à chaque rdv (4) 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
  • Contributeurs : 2

Pour 500 €

POUR LES QUILLES DE CÔTELETTES

gigantesque remerciement, 12 bouteilles de la Côtelette 2020 3 magnums de la Cotelette 2020 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants » 1 invitation pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais pour 2 personnes (ALFRED BRUGER ET VINS , ALCHIMIA)
  • Contributeur : 1

Pour 1 000 €

SIMPLEMENT FOR EVER

Infini remerciement, 10% à vie sur les vins de la Côtelette 6 bouteilles de la Côtelette 2020 1 magnums de la Cotelette 2020 Privatisation de la cuverie pour une évènement de votre choix 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants » 2 verres « les Réunions tu peux R’boire »

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