Une maraichère africaine en Belgique

<p> Ingr&eacute;dients : 3 poign&eacute;es de feuilles d&#39;amaranthe, 70 g de beurre, 1 oignon, 1.5 l de bouillon, ciboulette, 150 g de petits pois, 10 cl de cr&egrave;me fra&icirc;che, sel et poivre.</p> <p> &nbsp;</p> <p> -Faire fondre l&#39;oignon finement cisel&eacute; dans le beurre puis ajouter l&#39;amaranthe et le bouillon.</p> <p> -Laisser mijoter 20 min.</p> <p> -Ajouter les petits Pois et refaire cuire quelques minutes.</p> <p> -Ajouter la cr&egrave;me fra&icirc;che et mixer, assaisonner.</p> <p> -Au moment de servir, parsemer de ciboulette et d&eacute;guster !!</p>

<p> La feuille d&#39;amaranthe est consid&eacute;r&eacute;e comme l&#39;un des meilleurs l&eacute;gumes sauvages. On la cultivait autrefois pour cet usage, autant que pour ses graines. Cueillie jeune, elle peut &ecirc;tre mang&eacute;e crue. &Agrave; un stade plus avanc&eacute;, on la fera cuire &agrave; la vapeur. La graine, au go&ucirc;t relev&eacute;, sera cuite 20 mn &agrave; feu doux dans 2 fois son volume d&#39;eau, apr&egrave;s avoir &eacute;t&eacute; lav&eacute;e soigneusement. Du fait de sa texture collante, la graine d&#39;amaranthe est int&eacute;ressante pour confectionner des galettes, en association avec d&#39;autres c&eacute;r&eacute;ales comme la semoule de ma&iuml;s. En Inde et au N&eacute;pal, o&ugrave; il existe des esp&egrave;ces locales, on la fait griller pour en faire de d&eacute;licieuses galettes sucr&eacute;es au miel ; l&#39;anc&ecirc;tre des barres de c&eacute;r&eacute;ales en quelque sorte ! On peut aussi faire germer les graines d&#39;amaranthe. Il faudra alors les rincer soigneusement avant et apr&egrave;s un trempage de 12 heures, pour &eacute;viter tout risque de fermentation. Suivant la temp&eacute;rature ambiante, qui doit avoisiner 25&deg;c, la germination demande 5 &agrave; 6 jours, avec 2 rin&ccedil;ages par jour.</p>

<p> Toutes les plantations de l&#39;hiver sont en terre nous poursuivons leurs entretiens.&nbsp;</p>

<p> <span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">Mon objectif est de montrer que l&rsquo;on peut&nbsp;</span><strong style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-family:&quot;Arial&quot;,&quot;sans-serif&quot;">cultiver localement</span></strong><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">&nbsp;</span><span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">un produit qui est habituellement import&eacute;. Nous souhaitons ainsi&nbsp;proposer &agrave; nos clients des produits de</span><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">&nbsp;</span><strong style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-family:&quot;Arial&quot;,&quot;sans-serif&quot;">qualit&eacute; &agrave; un prix abordable</span></strong><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">&nbsp;</span><span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">et de</span><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">&nbsp;</span><strong style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-family:&quot;Arial&quot;,&quot;sans-serif&quot;">limiter les &eacute;missions de CO2</span></strong><span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">&nbsp;caus&eacute;es par le transport.</span></p> <p> &nbsp;</p> <p> &nbsp;</p> <p> &nbsp;</p>