Chers KissBankers, j’espère que vous avez faim ?

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Au menu : Désenclaver la pâtisserie d’un point de vente fixe et ainsi être dans l’ère du temps en étant nomade, en venant au plus près des gourmands.

Proposer des produits de qualité avec une connaissance rigoureuse de l’origine des ingrédients.

Des gammes de prix abordables pour que la gourmandise, qui n’est pas un vilain défaut, ne soit pas aussi coûteuse.

Ce projet, je souhaite le faire vivre à travers la société Les macarons d’Aurélien que j’ai créée l’année dernière.

Je propose des créations originales de macarons, mais aussi d’autres pâtisseries.

Ma spécialité ? Les macarons. Je revisite et retravaille la recette, connue de tous, constituée de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, mais en retravaillant leur saveur. Au final cela donne des macarons classiques, mais uniques (Citron bio d’Andalousie, café grand cru du Guatemala, Pistache 1ère récolte de Turquie…).

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Les parfums proposés varient au grès des saisons. Graphiquement, mes macarons sont reconnaissables grâce à leur petit point de couleur au centre.

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L’esprit sur-mesure des gâteaux se retrouve également sur les macarons ou à la demande de certaines entreprises ou de particuliers, je remplace cette signature par des logos ou visuels sur les coques.

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Bien que disponible sur commande, l’idée est de venir à la rencontre des consommateurs. Marchés, comités d’entreprise, stands éphémères… Avec un leitmotiv : privilégier la qualité de cette gourmandise tout en la rendant abordable et accessible.

Alors, qui a faim ?

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L’équipe

« Quand je serai grand, je serai chef »

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Aurélien et son Laboratoire

Aurélien : d’origine brésilienne et normande. Très tôt, dans la cuisine de ma mère à l’Hay-Les-Roses, mon ambition est claire : « devenir chef pâtissier ». J’y passe la plus grande partie de mon temps et ce lieu deviendra mon lieu de prédilection. Cet amour de la gastronomie n’est pourtant pas une histoire d’héritage, mais une envie inexplicable de créer, construire et travailler le goût. Depuis maintenant près de six ans, je réalise régulièrement des macarons pour les amis, et porté par leur enthousiasme, j’ai décidé d’en faire mon activité professionnelle. En 2012, l’obtention de mon diplôme de pâtissier m'a permis de concrétiser mon projet d’entrepreneur. Me voici aujourd’hui à la tête des Macarons d’Aurélien, entreprise que j’ai créée il y a maintenant plus d’un an en parallèle de mon métier initial en électronique.

Le Laboratoire : il y a encore peu, tout muré, c’était un vestige d’un ancien bar brûlé. Aujourd’hui, les travaux sont en cours pour faire de l’endroit un beau laboratoire de pâtisserie pouvant accueillir la fabrication de Macarons, de gâteaux ainsi que des apprentis pâtissiers plein d’idées.

Où en est le projet ?

Après 2013, année de la création de la société « Macarons d’Aurélien ».

2014 est l’année de l’installation. Après maintes recherches, Les Macarons d’Aurélien ont trouvé leur futur laboratoire douillet à Cachan dans la proche banlieue sud de Paris. Les diverses et fastidieuses procédures administratives nécessaires étant maintenant réalisées, les travaux d’aménagement du futur laboratoire ont pu commencer le Mardi 21 octobre.

C’est aujourd’hui une course contre la montre qui s’est engagée afin de pouvoir, j’espère, utiliser le laboratoire à l'occasion des fêtes de Noël.

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Le budget des travaux est déjà totalement autofinancé. Comme beaucoup d’autres entrepreneurs du moment, cet autofinancement est composé d’abord d’apport personnel (1/3) et de family money (2/3).

Le laboratoire bientôt prêt, il ne me reste plus qu’à l’équiper et c’est là que mes macarons et moi avons besoin de votre aide.

Car même si les macarons d’Aurélien possèdent déjà du matériel, parfois même High-tech pour de la pâtisserie (imprimante alimentaire permettant de réaliser des macarons imprimés avec des dessins ou des photos), un laboratoire de pâtisserie nécessite des équipements adaptés.

Une Pâtisserie mobile : KlicKlicMiamMiam