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Présentation détaillée du projet

 

Hey les Kissbankers !

 

    Nous sommes des Partisans du Goût, c'est à dire que nous passons notre temps à goûter et à dénicher des produits de qualité, non seulement d'un point de vue environnemental mais aussi gustatif : c'est pourquoi nous travaillons avec des agriculteurs, fermiers, producteurs de notre région situé à moins de 100 km  de nous ! 

 

    (Ce qui nous permet de fixer les goûts le plus rapidement possible dans des températures négatives !)


 


 

   

     Nous nous sommes rencontrés sur les bancs de l’Institut Paul Bocuse, c’est là-bas que nous apprenons les bases des métiers de bouche (une grande passion depuis l’enfance): le respect, la rigueur et surtout la générosité ! Puis on part travailler dans les cuisines de Chef étoilés français à Paris, ou à Lyon, puis virage à 180 degrés: et si on faisait un peu de pâtisserie boutique ? Julia, à 20 ans, part se former aux cotés de Richard Sève (membre des Relais et Desserts) puis est appelée à Sydney pour prendre le poste de sous-chef pâtissier au Sofitel.Tiago (27 ans) de son coté part à Shanghai au restaurant école Paul Bocuse pour y enseigner les bases de la cuisine française. Nous sommes appelés par le maître glacier Pierre Geronimi pour y ouvrir un labo-boutique autour de la glace haut de gamme. Mais rattrapés par le désir d'entreprendre, on décide de retourner aux sources, à Lyon, maison des épicuriens, berceau de la gastronomie française.

 

    On se rend vite compte, que l'artisanat au sens pur n'existe pratiquement plus dans notre domaine et que la majorité des "glaciers" utilisent des prémix* ou des poudres chimiques, purée de fruits déjà sucrées où il suffit juste de rajouter de l'eau ou du lait… Et que n'importe qui peut s'inventer glacier!

 

    L'envie de redonner ses lettres de noblesses à l'artisanat français dans ce domaine si spécifique nous hante. Notre projet de créer un glacier responsable et respectueux de l’environnement prend vie en septembre 2017 après deux ans de bataille (pour trouver le local qui pouvait comporter notre fabrication, bataille avec les banquiers, et un gros dégâts des eaux que l’on  subit en plein milieu de l’ouverture prévue en juin… qui nous a fait ouvrir en septembre finalement .. :-( )


Único Glacier voit enfin le jour au 91 montée de la grande côte dans les bas des pentes de la Croix Rousse, quartier emblématique de Lyon!

 

 

À quoi servira la collecte ?

    Nous avons débuté notre activité depuis tout juste 9 mois, et à cause de notre jeune âge nous n'avons pas pu emprunter aux banques le montant désiré pour acheter les machines afin de travailler correctement. C'est pourquoi nous avons besoin d'un coup de pouce de votre part aujourd'hui.

 

  Notre objectif est d'optimiser notre production et d'avoir davantage d'espace de stockage. La conservation de nos crèmes glacées doit être parfaite car nous n'utilisons pas de stabilisateurs ou d'émulsifiants, ce qui rend notre glace plus fragile. C'est pourquoi l'achat d'un matériel de professionnel est nécessaire pour notre développement.

 

    Afin d'améliorer et de faciliter notre façon de travailler, nous avons besoin d'investir dans une nouvelle machine: Un timbre frigorifique, accompagné de 16 bacs en inox de 5 litres.

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

  Grâce à ce timbre frigorifique (2990 ) nous allons pouvoir stocker nos crèmes glacées et les maintenir à la bonne température (-16°C) pour une conservation qui préserve au mieux leur goût et texture, en effet le timbre est conçu pour que l'air froid qui circule à l'intérieur ne "sèche" pas la glace stockée.

 

    Les bacs en inox (430 € )  nous servent évidemment à contenir nos crèmes glacées. Nous sommes seulement deux pour produire et faire déguster nos glaces. Notre but serait de doubler notre nombre de bacs, pour anticiper le changement des parfums en vitrine lors des moments de forte affluence.  

 

 

 

 

Nous avons d'autres machines qui nous seraient nécessaires:

 

- Un robot batteur 8 Litres (1 459 € ) pour éviter que Julia ne s'énerve quand elle doit lancer une tournée de meringue. Surtout quand  elle doit le faire en huit fois ! Car actuellement, elle utilise le batteur de chez elle qui a une cuve de 3 litres.

 

- Un extracteur à jus (1 120 €) pour nous permettre de transformer pendant l'hiver: carotte, céleri, betterave et légumes en tout genre.

 

NB: L'entreprise Unico percevra l'intégralité de la collecte.
PS: Si jamais vous voulez apprendre à fabriquer des glaces et partager notre passion pleinement c'est par
ici .

 

FAQ Questions les plus fréquentes concernant le projet

+ Que signifie “prémix” ?

Prémix désigne un ensemble de poudre issu de l’industrie qui vise à fabriquer de la “glace “ il suffit d’y ajouter ou de l’eau ou du lait puis de passer dans la turbine a glace et la glace prend forme: ce qui amène à une uniformisation du goût des glaces. Le pire c’est qu’en France comme la dernière étape est faite sur place (la turbine) ils peuvent leur donner l’appellation “glaces artisanales".
Vous imaginez vous un flan pâtissier fait maison avec des poudres chez votre artisan boulanger?

+ Qu’est-ce qu'est le taux de foisonnement ?

C’est la quantité d’air que peut comporter une glace. Le volume de la glace par rapport à son poids. Un artisan oscillera entre 15% et 30% alors qu’en industrie on peut atteindre les 100%…

+ Pourquoi vous n’utilisez pas de stabilisateurs et conservateurs?

Certains émulsifiants ou conservateurs, qui sont complètement synthétiques sont indigestes. L’émulsifiant que nous utilisons pour la crème glacée est le jaune d’oeuf (qui en contient naturellement). Nous utilisons des gommes d’origine naturelle pour mieux conserver nos sorbets (et éviter la formation de cristaux d’eau)

+ Est-ce que l’intégralité de la collecte revient à Unico?

Oui l'intégralité de la collecte reviendra à Único (moins les 8% qui reviendront à KissKissBankBank)

+ Quelles sont les dates des dîners "Glace tronomie"?

Les dates des dîners “Glace tronomie" ne sont pas encore fixes. On vous contactera dès le mois de septembre pour convenir d’une date qui plait à tout le monde :-)

Derniers commentaires

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Vive la glace de Julia et Tiago et l'artisanat (pas que ) français ;)
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Je suis fan de glaces depuis toujours et c'est une chance et un plaisir de pouvoir apporter une petite aide à des gens qui se battent pour proposer un produit VRAI, et excellent. Bonne chance pour la suite. "Un gourmand régulier de l'après-midi :)"
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Créatifs, bosseurs, généreux et sympathiques, Julia et Tiago, normal de vous donner un coup de pouce! Boa sorte!