Bonjour à tous, je vais vous expliquer les raisons qui m’ont poussé à vous demander de l’aide via une plateforme de Crowsfunding.

D’abord je vais me présenter : je m’appelle Jérémy, j’ai 36 ans, je vis à Marseille et j’ai fait des études d’Hôtellerie Restauration. Cela fait maintenant 21 ans que j’évolue dans le domaine de la gastronomie. J’ai eu la chance de participer aux Petits Bocuse d’Or et ai été désigné comme Meilleur Profil Professionnel au Lycée Hôtelier de Marseille.

Après avoir terminé mes études (BTS), j’ai suivi une formation à la Masterclass de Christophe Michalak, un des plus grand chef pâtissier français. Pour moi ça a été un déclic et ça fait maintenant 7 ans que je suis passionné par le monde de la pâtisserie.

Après plusieurs expériences professionnelles en tant que Chef de cuisine, j’ai eu l’opportunité d’être mon propre patron en ouvrant mon restaurant sur La Ciotat (13) en Janvier 2018. Malheureusement, après 2 ans d’existence et cette crise sanitaire du Covid inattendue j’ai été forcé de fermer en décembre 2020 à mon grand regret …

Bien sûr dans cette crise sanitaire j’y ai perdu mon « bébé », mon outil de travail, ma 2ème maison mais cela m’a aussi permis de réfléchir à ce que je voulais vraiment faire de mon avenir. Etre au pied du mur m’a fait réaliser qu’aujourd’hui je veux m’investir pleinement dans un projet qui me tienne à cœur et pour lequel je réfléchis depuis des années mais hésitait à sauter le pas. Au lieu de choisir la facilité et de retrouver un poste en tant que Chef de cuisine, j’ai pris la décision de rebondir sur une création d’entreprise (même si cela est très risqué surtout en ce moment où l’incertitude demeure) et de vivre enfin de ma passion qu’est la pâtisserie. Beaucoup de personnes n’ont pas compris ma décision mais comme on dit « on a qu’une vie » … Alors je prends oui un énorme risque pour moi et ma famille mais je sais que je vais arriver à faire de mon rêve une réalité !

Vous l’aurez compris, je viens vous demander de l’aide afin que je puisse enfin réaliser mon rêve d’ouvrir ma pâtisserie.

Voici les grandes lignes de mon projet « gourmand » : imaginez une pâtisserie où vous pourriez venir acheter vos gourmandises sucrés et salés au sein même de l’atelier, côtoyer le pâtissier et ses collaborateurs, les voir finaliser leurs créations devant vous… Un véritable moment de partage. Vous y découvrirez un monde où toutes nos créations seront concoctées avec des produits Bio achetés chez des producteurs locaux, des créations 100% sans lactose, sans gluten pour certaines et bien sûr 100% fait maison. Vous auriez la possibilité également de vous faire livrer nos pâtisseries mais aussi tous nos produits salés (Lunch Box) sur votre lieu de travail ou à votre domicile.

Ce projet est un projet que j’ai mûrement réfléchit depuis des années sans oser me lancer mais aujourd’hui ma priorité est d’enfin faire ce que j’aime faire. Vous me direz pourquoi la pâtisserie ? En fait, je prends beaucoup de plaisir à travailler les textures, les couleurs, les goûts. J’aime la minutie et la précision du détail que demande ce métier. Et j’ai par-dessus tout envie de transmettre des émotions aux gens et leur procurer du bonheur. Une autre chose importante pour moi dans ce métier, c’est la transmission des connaissances. J’ai eu la chance d’être entouré de personnes qui m’ont appris énormément et j’ai envie à mon tour de transmettre à de jeunes passionnés cet amour du métier et leur prouver que dans la vie on peut réaliser ses rêves à condition de se donner les moyens de réussir et de prendre des risques. Cela me tient à cœur de pouvoir former les pâtissiers de demain en leur faisant découvrir une pâtisserie non conventionnelle mais dans l’ère du temps, une « pâtisserie 2.0 ».

Pourquoi une pâtisserie « lactose free » ? Tout simplement car ayant des personnes allergiques au lactose dans mon entourage, j’ai dû adapter mes recettes afin qu’elles puissent manger mes créations. Au fil des années, j’ai perfectionné mes recettes et me suis spécialisé dans les pâtisseries sans lactose. Le rendu en termes de goût et de texture est incroyable et je souhaite faire connaitre cette pâtisserie « végétale » au plus grand nombre.

Vous l’aurez compris, pour la réalisons de ce projet, j’ai besoin de financement et c’est pourquoi je viens vous demander du soutien à travers vos dons et votre générosité. J’ai la chance d’avoir eu des dons de personnes de ma famille, mais au vue du projet, cela est bien sûr insuffisant… J’ai déjà trouvé le local parfait afin de m’installer mais pour commencer les travaux d’aménagement j’ai besoin de fonds, sans ça mon projet ne verra pas le jour … J’espère que vous serez sensible à mon histoire, mon parcours, ma passion, mon Projet.

Voici quelques unes de mes créations :

Vivre de ma passion : Création d'une pâtisserie Bio - lactose free

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