Yggdrasil Micro-fournil

Le pain ! Aliment courant, basique... Et presque éternel ! Le pain existe depuis plus de 30 000 ans... Depuis les hommes préhistoriques des milliers de recettes, d'améliorations ont vues le jour... Pour le meilleur, mais parfois aussi le pire ! Pétrissage intensif, additifs, pesticides... Nous avons perdu le goût du bon pain ! Qui suis-je? Je m'appelle Nicolas Cattoor, j'ai tout juste 40ans... Je suis entré dans le monde de la boulangerie à 15 ans. J'ai travaillé en boulangerie artisanale puis un an en grande surface pour tenter l'aventure et 3 ans chez Paul. Je me suis ensuite engagé pour 5 ans dans l'armée de terre, où je suis parti en mission deux fois au Liban durant 4 mois chacune. Je suis ensuite revenu au monde de la boulangerie, mes premières amours... En parallèle de la naissance de ma fille (j'ai deux filles depuis et ma compagne 2 filles et un garçon... Les soirées sont très animées 😅) J'ai repris des postes de chef boulanger depuis mon retour à la vie civile. Et j'ai donc participé à "la meilleure boulangerie de France" en 2023. Je suis donc un boulanger ayant une solide expérience. Ci dessus, un pain au camembert... Façon camembert (avec une touche de miel, des fruits secs et du camembert ! ) La meilleure boulangerie de France: J'ai participé l'an dernier à l'émission "La meilleure Boulangerie de France" sur M6. Bruno Cormerais à noté ma création, le pain terril, avec une jolie note de 10/10. C'est un pain en forme de terril, avec du genièvre de Houlle, de la chicorée, de la vergeoise, du carambar, un levain raffraichi à la cannelle et du charbon végétal pour le coté visuel. J'ai remporté la semaine et ai donc eu l'honneur de repésenter la région hauts de France à Paris pour la Finale ! Le pain terril Yggdrasil micro-fournil, pourquoi? Le pain me suit depuis mon enfance, par le biais d'un oncle boulanger. Mon adolescence, je l'ai passée à apprendre à faconner, à pétrir... A cuire... Plus de vingt années sont passées, dans ces ambiances de fournils artisanaux pour différents employeurs.. Jamais l'envie de m'installer n'a été si forte que depuis ces dernières années... Depuis que mes 40 ans sont arrivés... L'idée que la vie ce n'est pas que ça... Travailler et dormir. Et devoir accepter parfois d'aller à l'encontre de ses principes, car l'employeur décide. Yggdrasil, c'est de la mythologie nordique. (Viking par extension) C'est l'arbre qui relie les 9 mondes des "vikings" sur lequel Odin, le Dieu des vikings, s'est pendu afin d'acquérir la connaissance. C'est aussi par extension le symbole de l'arbre de vie. Pourquoi un micro fournil? Pour me recentrer sur le strict nécessaire. Faire du pain ! Pouvoir voir davantages mes enfants... Leur montrer mon travail... Profiter de la vie ! Mais aussi... Partager, communiquer, échanger ! Partager avec vous ma passion, mes astuces, mes recettes ! Apprendre toujours... Et enseigner, montrer, prouver... Prouver? Prouver à tous, boulangers, patrons et gérants, que nous ne sommes pas obligés de faire du pain avec des mauvais ingrédients, des additifs ou de le faire vite pour la rentabilité ! Le bon pain se fait facilement, mais il faut lui laisser le temps! Et les clients sont friands de bon pain, de nature, de respect ! Tout cela, pour ma plus grande satisfaction... Faire du pain, sans additif, sans fioritures... Mais en restant aussi excentrique et fou dans mes idées de recettes ! Un fournil rustique, d'aspect ancien sera recréé... Four à bois, pétrin en bois, revenir aux basiques du métier... Qui en font sont plus beau coté ! Alors oui, soutenez mon projet, pour que ce rêve devienne réalité ! Le four à bois, le moulin a farine, le pétrin en bois... Le tout dans une ambiance (sonore et visuelle) viking ! Tout cela contribuera à des produits de qualité, rustiques... Beaux et bons ! Mais surtout avec une âme, un amour pour ce métier ! Mon but n'est pas de produire une quantité folle de pains... Mais justement, faire le maximum que je puisse faire... Sans transiger sur la qualité. Tout ce qui sortira du fournil sera fait maison... Ou ne sera pas fait! Le pain sera vendu sur commande, mais également en retrait au fournil. J'écumerai (sans Drakkar) les marchés et fêtes communales du secteur afin de vous faire découvrir mon univers gustatif ! Avant de pouvoir commencer à faire du pain, il faut un local ! C'est partie pour la réhabilitation d'un ancien pigeonnier. Il faut d'abord faire place nette ! Une fois débarassé, on peut commencer la pose des menuiseries afin d'isoler au mieux la pièce de la pluie. Grande fenêtre trouvée d'occasion... Un peu de bricolage pour l'adapter au mieux... Ensuite c'est au tour de la porte et de la deuxieme fenêtre du fournil... Achetées neuves celles ci ! Une fois les menuiseries posées, je passe au creusage de l'emplacement de la future dalle béton qui va recevoir les 650kg brutes du four à bois (auxquels s'ajouteront le poids des parpaings etc) Le mur sera percé où il y'a la marque orange pour y passer la bouche du four. La façade commence à prendre forme ! Avant de pouvoir commencer l'intérieur, dernier gros chantier, la toiture ! Détuilage prochain vu l'etat des tuiles et pose de bacs aciers anthracites. La toiture et le carrelage ont été faits cette semaine du 22 avril !