Création d'une Pâtisserie Chocolaterie Artisanale
Le porteur de projet Je suis Arthur Le Floch-Meunier, 28 ans. Je suis natif de Toulouse. Après une licence universitaire en maintenance industrielle pour l’aéronautique, j’ai pris la décision de me réorienter vers les métiers de bouche découverts lors d’emplois saisonniers. Après 6 ans d’expérience au sein de chocolateries artisanales (Maison Castan et Maison Escarnot) ainsi dans des pâtisseries/glacerie (Sandyan à Toulouse et Barrelle à Blagnac), mon souhait d’ouvrir un jour ma propre pâtisserie s’est progressivement affiné. Notre famille s’est installée en octobre 2019 à Grisolles, les échanges avec les commerçants du village et le pâtissier retraité ont alors encouragé mon projet de monter ma pâtisserie-chocolaterie artisanale. Le projet en quelques mots Les aspirations locales : Ma volonté est de favoriser le développement de relations locales. L’approvisionnement en fruits et aromates se concentrera dans le Tarn-et-Garonne et dans toute l’Occitanie. Seuls certains produits non périssables ou de longue conservation, tels que le chocolat et la vanille, proviendront de l’extérieur de la région. Cette démarche s’inscrit dans une éthique durable et solidaire. Le fait-maison : Je souhaite par ce projet valoriser le savoir-faire artisanal en privilégiant les produits frais et de saison.
Je travaillerai des produits bruts non transformés, que je valoriserai par mon savoir-faire artisanal, afin de vous proposer des produits faits-maison, gourmands et généreux. Les mots d’ordre seront l’authenticité, le minimalisme, la sobriété et l’élégance. Réduction des déchets : La gestion ambitieuse des déchets est un engagement important pour mon projet. La réduction de ces derniers est donc affirmée et étudiée tant en production, marketing qu’en packaging. L’utilisation de produits consommables/jetables à la pâtisserie sera réduite au maximum et compensée par l’utilisation de matières/matériaux lavables.
Le projet est déjà amorcé. Les principaux financements pour le laboratoire de pâtisserie, la boutique et le matériel sont obtenus. Ils sont pour partie appuyés sur un apport personnel et pour partie sur un prêt professionnel. Nous avons déjà commencé des travaux importants dans la future chocolaterie-pâtisserie située dans le centre du village. Se succèdent les artisans locaux ; maçon, électricien, plombier et d’autres suivront. Le laboratoire et la boutique prennent forme progressivement et me font entrevoir avec bonheur les heures de créations futures pour pouvoir vous proposer mes gourmandises. La pâtisserie doit avancer les achats de matières premières et de packaging ; chocolat, vanille, fruits, emballages, boîtes pâtissières en sont quelques exemples :Au vu des sommes engagées et de notre apport personnel, je fais appel aujourd’hui à un financement participatif pour me permettre de disposer d’un fond pour avancer les achats de marchandises pour le début d’activité. A l’ouverture il me faudra environ 200 kg de chocolat, pour une somme de 2000 €. Le coût d’achat des boîtes à bonbons de chocolat, recyclables, s’élève par exemple à 1 882 € pour 1000 unités. (Quantité minimale chez le fournisseur)· Des boîtes pâtissières seront également nécessaires pour une somme de 1 500 €· Les matières premières de base en pâtisserie, type farine, œufs, sucre, beurre, lait, crème, fruits de saison etc. représentent une dépense d’environ 1 000 €. L’objectif est de collecter 5 000 à 6 000 € de financement participatif. C’est un financement essentiel pour ouvrir au printemps 2022. Il doit également me permettre de créer une communauté de personnes qui accompagnent mon initiative.
