De la ferme à l’assiette

De la ferme à l'assiette,

Visueel van project De la ferme à l’assiette
Mislukt
5
Backers
26/07/2020
Einddatum
€600
Voor €5.000
12 %
Dierenwelzijn
Lokale
ontwikkeling
Gemaakt
in
Frankrijk

De la ferme à l’assiette

Le projet: 

Réhabiliter une étable pour en faire un point d'accueil de restauration

Nous: amis depuis plus de 20 ans, nous avons déjà travailler ensemble dans d'autres secteurs d’activités.

Moi:  Restaurateur pendant une vingtaine d'année, j'ai réorienté ma carrière dans la gestion de projet jusqu'au COVID-19

Lui: Touche à tout de formation il a créé son exploitation agricole il y a 6 ans. Eleveur de Porc Noir gascons

L'histoire: 

Tout a commencé avec le COVID, les gens se sont souvenus qu'ils y avaient des agriculteurs pour les nourrir et que les circuit court et les produits de qualités n'étaient en fin de compte pas plus cher que ceux des grandes surfaces.

Débordé par les commandes, Didier m'a demandé un coup de main pour venir faire de la découpe et préparation.

Ici la terrine de campagne aux piments d'Espelette

Nous avons revu des recettes anciennes pour les mettre au gout du jour. Avec des valeurs de générosité, de qualité et simple.

 

Boudin noir à la viande

De ce début de collaboration est né l'idée de mettre notre savoir faire autour d'une table et d'ouvrir un restaurant " de la ferme à l'assiette"

Le concept :

Proposer une cuisine traditionnelle, régionale, de qualité et authentique , à base de produits issus d’une agriculture raisonnable, respectueuse, issue des produits des agriculteurs environnants: le tout dans une ambiance familiale

Produits du jardin

Voici l’intérieur tel que nous l'avons imaginé 

Les box de 8 personnes

La salle de restaurant

Le coin cuisine

 

Waar dient de collecte voor

Aujourd’hui la transformation de l'étable en restaurant est un défit important. Comment répondre à toutes les normes en gardant un esprit " à la ferme"?

Voilà a quoi va servir la collecte, financer les travaux et la mise aux normes,

Accès handicap

Plonge hygiène

sécurité incendie  

Electricité

L'équipement de la cuisine, four, frigo, table inox, 

L'équipement du restaurant, chaises, couverts, verres, etc

Par avance merci

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