Rats des villes et rats des champs se moquait ma sœur. Un projet audacieux - Créer un atelier de fabrication artisanale en plein cœur de ville et ouvert à tous.

Chères et chers Kissbankers, voici mon projet:

La crise de la quarantaine m’ayant frappé de plein fouet, il en est sorti la création d’un nouveau type d’activité agricole et commerciale. Le 30 ème Degré. Un tiers lieu de micro fabrication de bières, vins, cidres, gin et whisky à échelle artisanale et innovante situé en cœur de ville. La production, le conditionnement et la vente seront réalisés dans ce lieu d’échange ouvert à tous.

MON IDÉE

Le but de ce projet est la création d'un modèle de commerce de proximité qui produira de la richesse économique et sociale.

POURQUOI LE 30ème DEGRÉ

Parce que le numéro du département du Gard est 30 est que je vais sortir du degré, des moûts fermentés.

MON EXPÉRIENCE

Après des études de chimie à l'université de Bristol, Angleterre, j'ai travaillé pour l'industrie de la formule 1 et de l'électronique puis et venu le vin et depuis 2010 j'ai créé un domaine viticole Le Mas Clément qui produit et vend de jolies bouteilles labellisées Agriculture Biologique et ce partout en France et en Europe. SUPER me direz vous. OUI vous répondrais-je.

Cependant j'aime le contact humain et après une expérience de vente de vin dans un marché couvert en centre ville (marché des halles de l’abbaye d’Alès en Cévennes) je me suis rendu compte que le client est désireux de connaître l'histoire du vin, d'où il vient, comment il a été fait et l'état dans lequel j'étais quand j'ai créé l'étiquette.....Alors l'idée d'importer le lieu de production au cœur de la ville et d'en animer la fabrication m'a paru évidente.

LE DÉROULEMENT

- Le vin sous toutes ses formes mais en Agriculture Biologique

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1- Il sera fourni de façon quotidienne sous forme de bag in box de 3 litres (le client pourra assembler 3 cuves mis à disposition) ainsi que sous forme de bouteilles, partant du vin de table à un vin haut de gamme.

2- Il sera proposé suite à la vinification effectué dans le lieu (le client se verra offrir l’opportunité de suivre l’évolution de la vinification qui se fera dans un tank à lait (annexe 1) et en stabulation à froid tout en allant chercher son pain.

3- Il sera vendu après son élevage, à la sortie de la barrique, le client pourra participer à sa dégustation chaque fois que le vigneron, moi, en jugera le bon moment.

- La bière toujours en Agriculture Biologique

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Elle sera brassée sur place bien évidemment. Le client pourra venir voir les étapes de brassage de la bière et aura la possibilité de personnaliser sa cuvée. Véritable offre de service spécialisée, le lieu sera ouvert à des intervenants choisis qui auront un projet sérieux de fabrication. De cette façon je mets à leur disposition un lieu de production, de conditionnement, de vente ainsi qu'un réseau de client existant.

- Le cidre (de pomme et de poire)

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Les fruits seront acheminés sur place et le lieu sera ouvert à la fabrication du cidre, sous la forme d’une journée à thème autour du pressoir (les clients presseront les pommes, les poires et participeront à la mise en fermentation et au déroulement complet des opérations de fabrication jusqu'au produit fini).

- La micro distillation de gin, whisky, encore en Agriculture Biologique

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La fabrication du gin dépend surtout de ses aromates et l’élaboration d’une recette peut prendre un peu de temps. Cette atelier sera un lancement du développement de recettes qui comprendra les aromates les plus représentatifs et les plus produits de notre territoire (thym, basilic, romarin).

- L’approvisionnement des matières premières (Local et BIO)

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Il se fera essentiellement chez les agriculteurs biologiques des environs d’Alès. Ils seront co-investis de manière informative dans le projet de façon à créer un lien de confiance et de fidélité

- Le conditionnement et la mise en bouteilles

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Cette étape se fera sur place, à l’aide de machines manuelles et semi automatiques. Le travail sera à la vue des passants. Chacun aura aussi la possibilité de personnaliser les étiquettes afin de se créer un produit plus personnel.

- La vente des produits manufacturés

Tous les produits seront distribués sur place, la proximité est le maître mot. Divers ateliers de découvertes de la matière première au produit fini vont faire parti de la vie de la boutique.

L’ÉVOLUTION

Le modèle ainsi que le nom étant déposé, la suite des opérations est la création de franchise afin de décliner l'idée d'implémenter ce type de nouveau commerce de proximité et d'échange humain entre le monde de la fabrication artisanale et celui du client final.

SI LA COLLECTE DÉPASSE TOUTE ESPÉRANCE

Alors je pourrais souligner que le projet est en adéquation avec la demande du peuple et je pourrais m’enquérir d'un local plus grand et de matériel plus productif. Tout ceci avec, dans le coin de mes pensés, l'évolution vers un "atelier tremplin" c'est à dire un lieu de production ouvert aux public désireux de se lancer dans l'activité.