Le p'ti Fournil

"Le p'ti Fournil" : Une boulangerie biologique, du pain au levain naturel, en plein centre de Grenoble. Qui sommes nous ? Une fille… Après un long passage dans le social (accompagnement socio-éducatif d’adultes handicapés, de jeunes en difficultés en internat éducatif ou dans la rue) Nadia, maman de deux enfants, opère un virage radical en 2016 et gravit les échelons d’une grande enseigne française de restauration rapide de qualité. Après 3 ans à la tête du restaurant, une crise sanitaire et des envies d’ailleurs, elle quitte son poste de directrice en octobre 2021. ...un gars, Nico, père de trois enfants, ancien éducateur spécialisé, découvre en 2016 le métier de boulanger et intègre une boulangerie biologique à Grenoble (Le Pain des Cairns). Il apprend la panification au levain naturel selon les procédés de l’EIDB (École Internationale De Boulangerie), la gouvernance partagée (Accompagnement par l’Université du Nous) et l’autogestion en entreprise. Il devient associé salarié lors du passage en scop en 2018. En juin 2020, il quitte “Le Pain des Cairns”, avec le projet de créer son propre fournil. Après moultes et longues réflexions, ils décident de fusionner leurs compétences respectives pour créer et gérer ensemble un fournil biologique dans le centre ville de Grenoble. Bref, ils vont faire du pain ! Un pain au levain naturel, à base d'eau (nous avons la chance d’avoir une des meilleures eaux de France), de farine (uniquement des farines de blé biologiques dépourvus d'additifs) et de sel (en France, un pain est généralement salé à 18 g par kg de farine, nous faisons le choix de mettre 16 g de sel par kg de farine). Une panification au levain naturel pour : Un pain aromatique à haute valeur nutritionnelle. Une longue conservation. Une meilleure digestibilité du gluten. Un abaissement de l'indice glycémique et une meilleure assimilation des minéraux. Pour faire du pain, il faut aussi des mains ! Nous assurerons aussi bien la production que la vente. Nous aimons le contact avec nos clients, expliquer notre mode de production, nos envies et nos valeurs. Une organisation permettant de respecter la santé et l'équilibre des « faiseurs(-es) de pain » : production le matin (pas de travail de nuit chez nous) et vente l’après-midi. Le tout, en transparence : notre fournil sera à la vue de tous. Vous pourrez nous voir pétrir la pâte, faire les tours et cuire le pain. Quant à notre meunier, nous avons choisi le moulin Pichard (Alpes de Haute-Provence). Grâce à ses farines biologiques anciennes de grande qualité (Farine T80, Seigle, Farine de riz, Petit Épeautre...), nous vous proposerons une gamme variée : le Campagne (nature ou aux graines), des pains spéciaux comme le Moulé Décalé, le P'ti Brioché ou un Pain aux farines sans gluten........et bien d'autres ! Notre projet est déjà bien lancé. Nous avons trouvé notre local, rue Montorge, au coeur du centre ville de Grenoble. Et nous savons combien tout cela va coûter... Notre aventure a un coût total de 120 000 euros. C’est beaucoup quand même !!! Oui, mais….le four et le gros matériel indispensable représentent à eux seuls plusieurs dizaines de milliers d’euros. 📷 Et c'est là que l'on a besoin de vous !! En nous aidant, vous participez à la création d'un fournil artisanal et biologique, à la production d'un pain de qualité, d'un pain « à l'ancienne », à une autre façon d'appréhender le métier de boulanger. Conscients des enjeux écologiques présents et à venir, nous serons soucieux de nos déchets, de notre consommation d'eau et d'électricité. Nous nous engageons dans un choix de vie personnelle et professionnelle : une activité pérenne, la production raisonnée et raisonnable d’un aliment sain et nutritif. « Je vous ferai un pain comme vous n'en avez jamais vu, et dans ce pain il y aura de l'amour et aussi beaucoup d'amitié » Marcel Pagnol. La femme du boulanger.