MON PROJET

Je veux créer un restaurant "healthy". L'intérêt est de manger sainement en évitant tous les produits et manières de consommer qui altèrent notre santé; il faut réaliser cette nourriture avec un budget accessible au plus grand nombre, et en respectant les habitudes des nouveaux citadins: présentation aisée, self service, mange debout possible, mets à emporter . dans un quartier en plein développement .

A PROPOS DE MOI

Je suis cuisinier et pâtissier professionnel franco-tchadien, membre des TOQUES FRANCAISES et vous pourrez voir mon histoire, mon parcours et mes motivations dans la vidéo. J'ai d'abord créé une chaîne YOUTUBE que j'ai appelée ENTREMETS AMIS où je présente certaines de mes réalisations et comme beaucoup de gens ont manifesté leur intérêt et m'ont encouragé, j'ai eu le désir d'ouvrir un lieu pour concrétiser davantage ENTREMETS AMIS.

La spécificité de ma cuisine et de ma pâtisserie, c'est la fusion: A partir le plus souvent de la cuisine de tradition française, je mêle des produits ou des recettes inspirées de mon pays d'origine le TCHAD.

QUELQUES MOTS SUR MOI pour mieux vous faire comprendre ma démarche et l'aventure prodigieuse que représente pour moi ce projet:

Depuis tout petit, j’ai été attiré par la cuisine ; quand ma mère ou ma grande sœur préparait le pain, j’avais envie de lui donner un coup de main, je voulais tenir la bassine dans laquelle elle pétrissait la pâte. Quand ma mère cuisinait, j’adorais rester debout devant la porte à la regarder, à observer les gestes qu’elle faisait, à sentir les odeurs et aussi à goûter ; mais elle me chassait ; elle disait : « dégage d’ici. Ce n’est pas pour toi. »

Dans mon pays, seules les filles sont autorisées à préparer les repas. Les garçons ne se mêlent pas de ça. Ils ne sont généralement pas admis à entrer dans la cuisine. Par exemple, quand les plats sont prêts, nous devons demander aux femmes d’aller les chercher.

Au TCHAD la tradition veut que ce soient les femmes qui font la cuisine. Ce domaine leur est réservé. Depuis tout petit, je sentais que je voulais cuisiner. Adolescent j'ai fugué pour aller étudier à la capitale N’DJAMENA. Là j’ai vécu chez mon cousin et sa famille jusqu’à mon Baccalauréat. Je ne pouvais pas davantage cuisiner à la maison, aider ma cousine et les filles de la maison dans la cuisine. Mais, les week-ends, nous partions avec mon cousin, ses amis et ses fils à la campagne, uniquement les hommes et les garçons, dans un grand jardin qui appartenait à mon cousin ; nous partions pour la journée et là, en plein air, je m’autorisais à faire la cuisine pour tout le monde sur un feu de bois. Et personne ne trouvait rien à redire. Je m’éclatais : je préparais des pâtes à la sauce avec des légumes, ou bien du riz, de la viande avec de la patate douce etc…. C’est alors que j’ai pris conscience que c’est ça que je voulais faire comme métier.

J’ai passé mon bac en 2006. Je suis ensuite allé en Algérie. A la cité universitaire, j’ai pris l’habitude de cuisiner pour mes camarades étudiants.

Puis je suis venu en France et tout de suite j’ai cherché à m’inscrire dans une école de cuisine. J’ai réussi à en trouver une à Montpellier et dès les premiers jours je me suis rendu compte que j’étais dans mon monde. J’ai réussi mon CAP de cuisinier très facilement. Tout était simple pour moi dès que j’arrivais dans la cuisine. J’éprouvais beaucoup de plaisir à travailler ; j’ai appris très vite ; on m’a proposé des stages. Ces périodes dans des restaurants me plaisaient beaucoup. Je me rendais compte que le métier me plaisait.

Tout de suite après mon CAP, j’ai été embauché et depuis le premier jour j’ai aimé le travail en cuisine, l’ambiance, le coup de feu au moment du service, la découverte de nouvelles recettes, toutes sortes d’expériences. Tout ce qui touche à la cuisine me plaît et particulièrement la pâtisserie. J’ai appris dans le cadre de la cuisine professionnelle ou bien à domicile à réaliser toutes sortes de pâtisseries, entremets, desserts etc… je suis devenu un pâtissier, d’ailleurs j’ai passé le diplôme de pâtissier et je me suis spécialisé en pâtisserie.

Chaque jour de travail est un jour de joie pour moi parce que j’ai le sentiment très clair de m’épanouir dans mon activité professionnelle.

LE RÊVE

J’habite à PARIS, je n’ai ni boutique ni restaurant, mais j'en rêve. Je réalise toutes sortes de gâteaux et entremets, desserts variés, et je reçois des commandes, j’anime des formations en pâtisserie… Jusqu'au jour où des investisseurs ayant vu mes publications sur les sites spécialisés m'ont proposé de créer un Restaurant/ Boutique en association; c'est cela qui a constitué le démarrage de mon projet qui nécessite un coup de main complémentaire pour lequel aujourd'hui je m'adresse à vous.

Le projet est bien avancé: l'étude de marché est faite, le local est trouvé, les plans d'aménagement et d'équipement sont réalisés; les démarches auprès des banques et conseils juridiques (règles administratives, contrats des personnels etc...) sont en cours. Le restaurant va ouvrir fin de l'année 2020 et c'est moi qui en serai le gérant.

Entremets-amis

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