Brasserie des 3 Provinces

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Project visual Brasserie des 3 Provinces
Failed
6
Contributions
04/20/2018
End date
€186
Out of €4,000
4 %

Brasserie des 3 Provinces

<p><u><strong>La Brasserie des 3 Provinces,</strong></u> vous connaissez&nbsp;? Non&nbsp;? Alors, laissez moi vous raconter son histoire.</p><p>&nbsp;</p><p>C&rsquo;est pendant l&rsquo;automne 2014&nbsp;que ce projet a vu le jour dans ma t&ecirc;te. Pourquoi, comment, je n&rsquo;en sais trop rien. Mais <strong>l&rsquo;id&eacute;e d&rsquo;une microbrasserie m&rsquo;est venue naturellement &agrave; l&rsquo;esprit</strong>, sans pr&eacute;venir, un peu comme une rencontre amoureuse.</p><p>&nbsp;</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/490693/MOI-1519657971.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>A cette &eacute;poque, je travaille comme cadre pour un &eacute;quipementier automobile et la routine, l&rsquo;approche de la quarantaine aidant (bon ok en 2014, mes 40 ans &eacute;taient d&eacute;j&agrave; derri&egrave;re moi depuis quelques ann&eacute;es) je prends la d&eacute;cision de me lancer dans un projet de cr&eacute;ation d&rsquo;entreprise. Etant amateur de bi&egrave;res et le d&eacute;veloppement des micro-brasseries allant grandissant, je m&rsquo;oriente tout naturellement vers cette activit&eacute;.</p><p>&nbsp;</p><p>Quelques mois seront n&eacute;cessaires pour b&acirc;tir le projet sur papier, puis en accord avec mon employeur de l&rsquo;&eacute;poque (Evelyne se reconna&icirc;tra) je prends un temps partiel pour cr&eacute;ation d&rsquo;entreprise. Au bout de quelques mois encore, apr&egrave;s plusieurs essais plus ou moins r&eacute;ussis (mais toujours instructifs)&nbsp; en brassage amateur, je me forme aupr&egrave;s de professionnels en Bourgogne et dans la r&eacute;gion lyonnaise. En juin 2016 je quitte enfin mon emploi et <strong>c&rsquo;est ainsi que la Brasserie des 3 Provinces voit le jour.</strong></p><p>&nbsp;</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/490694/BRASS1-1519658023.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>Tout d&rsquo;abord, je commence par acheter du petit mat&eacute;riel (200 litres) et en septembre 2016, les premi&egrave;res bi&egrave;res blondes et blanches sont vendues aux journ&eacute;es zen &agrave; Neung sur Beuvron. En novembre, je passe la vitesse sup&eacute;rieure et j&rsquo;ach&egrave;te le gros matos&nbsp;: 2 lignes de 500l chacune pour le brassage et 4 fermenteurs de 10 Hl (plus mat&eacute;riel d&rsquo;embouteillage, &eacute;tiquettage, capsulage etc&hellip;). Et enfin en mai, je suis un vrai brasseur et je commence &agrave; brasser &agrave; grande &eacute;chelle.</p><p>&nbsp;</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/490695/BRASS2-1519658047.JPG" /></p><p>La Brasserie se trouve <strong>&agrave; Saint-Aignan-sur-Cher,</strong> dans le sud du Loir et Cher et certains d&#39;entre vous ont d&eacute;j&agrave; d&eacute;gust&eacute; les produits de la brasserie : <strong><u>La Blonde</u></strong> et son caract&egrave;re frais et amer, la douceur de <strong><u>la Blanche</u></strong>, <strong><u>la Rousse</u></strong> et son accent caramel, <strong><u>l&#39;IPA</u></strong> avec ses parfums de houblons, <strong><u>la Stout</u></strong> et ses notes de caf&eacute; grill&eacute; et la force de <strong><u>la Triple</u></strong>. Vous avez probablement &eacute;t&eacute; surpris par les &eacute;pices de la <strong><u>Bi&egrave;re de No&euml;l</u></strong> ou le c&ocirc;t&eacute; fum&eacute; de la <strong><u>Bi&egrave;re d&#39;Automne</u></strong> et j&#39;ai encore plein de surprise en t&ecirc;te !</p><p>&nbsp;</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/490696/PRODUITS-1519658071.jpg" /></p>

Allocation of funds

<p>En fait, il y a deux projets diff&eacute;rents &agrave; financer&nbsp;:</p><p><strong>1500 &euro;&nbsp;:</strong> Souhaitant avoir une distribution nationale, je me lance dans le e-commerce, c&rsquo;est-&agrave;-dire ouvrir une plateforme de vente en ligne. Sur cette plateforme, vous aurez la possibilit&eacute; soit, de commander un carton de 6 bouteilles (33 cl au d&eacute;part et on passera aux 75 cl si le succ&egrave;s est au rendez-vous), soit de prendre un abonnement de 3, 6 ou 12 mois avec la livraison de 1 carton par mois et des tarifs pr&eacute;f&eacute;rentiels. En terme des travaux, cela commence par modifier le site Internet existant, pour permettre au client de passer sa commande et de la r&eacute;gler. Il faudra cr&eacute;er la plateforme par le cr&eacute;ateur du site et faire les liens avec les organismes de paiement, ma banque etc&hellip; Ensuite la deuxi&egrave;me &eacute;tape, consiste &agrave; modifier les cartons, car les emballages que j&rsquo;utilise actuellement ne sont pas adapt&eacute;s &agrave; l&rsquo;envoi postal. Il faudra donc cr&eacute;er l&rsquo;outillage pour l&rsquo;adaptation des emballages et passer la premi&egrave;re commande de cartons.</p><p>&nbsp;</p><p><strong>2500 &euro;&nbsp;: </strong>Le deuxi&egrave;me projet vise &agrave; optimiser le temps de production et en particulier le brassage. Au cours de ce brassage, il y a 5 grandes &eacute;tapes&nbsp;:</p><p><strong><u>Empatage -Saccharification</u></strong></p><p>Au cours de cette &eacute;tape, je chauffe le malt concass&eacute; dans de l&rsquo;eau &agrave; une temp&eacute;rature pr&eacute;cise, afin de transformer l&rsquo;amidon de la c&eacute;r&eacute;ale en sucre</p><p><strong><u>Rin&ccedil;age des dr&ecirc;ches</u></strong></p><p>Apr&egrave;s soutirage du mo&ucirc;t (jus sucr&eacute;), il reste un r&eacute;sidu solide appel&eacute; &laquo;&nbsp;dr&ecirc;ches&nbsp;&raquo; constitu&eacute; des &eacute;corces de c&eacute;r&eacute;ales. Ces dr&ecirc;ches contiennent encore du sucre (environ 30% du sucre produit au cours de la saccharification). Pour l&rsquo;extraire, je rince les &laquo;&nbsp;dr&ecirc;ches&nbsp;&raquo; avec de l&rsquo;eau chaude.</p><p><strong><u>Ebullition</u></strong></p><p>Ensuite, j&rsquo;ajoute les eaux de rin&ccedil;age des &laquo;&nbsp;dr&ecirc;ches&nbsp;&raquo; au premier produit puis je porte l&rsquo;ensemble &agrave; &eacute;bullition. J&rsquo;ajoute le houblon au cours de cette &eacute;bullition. La fonction de cette &eacute;bullition est d&rsquo;une part de st&eacute;riliser le mo&ucirc;t et, d&rsquo;autre part, d&rsquo;extraire l&rsquo;amertume et les ar&ocirc;mes du houblons.</p><p><strong><u>Refroidissement</u></strong></p><p>Une fois l&rsquo;&eacute;bullition termin&eacute;e, j&rsquo;envoie le jus dans les fermenteurs tous en le refroidissant via un &eacute;changeur &agrave; plaques. La temp&eacute;rature du mo&ucirc;t tombe ainsi instantan&eacute;ment &agrave; temp&eacute;rature ambiante.</p><p><strong><u>Fermentation et garde</u></strong></p><p>Une fois dans le fermenteur, j&rsquo;ensemence avec la levure et je laisse fermenter 3 &agrave; 4 semaines. Au cours de cette fermentation, l&rsquo;alcool se forme &agrave; partir du sucre et les ar&ocirc;mes se d&eacute;veloppent.</p><p>En r&eacute;sumer, pour produire 1000 litres de bi&egrave;res, je dois chauffer environ 1250 litres d&rsquo;eau au cours des 2 premi&egrave;res &eacute;tapes et faire bouillir 1000 litres de mo&ucirc;t au cours de la troisi&egrave;me &eacute;tapes, et c&rsquo;est loooong&nbsp;&hellip;.</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/490697/FERM-1519658086.JPG" /></p><p>&nbsp;</p><p>Les journ&eacute;es de brassage sont longues, et il y a de longue phases de chauffe o&ugrave; je ne fais pas grand-chose. Dons pour r&eacute;duire ce temps, la solution est de passer sur du mat&eacute;riel de chauffe plus puissant. Actuellement j&rsquo;utilise des br&ucirc;leurs &agrave; gaz de 27kW et c&rsquo;est nettement insuffisant, je souhaite donc acqu&eacute;rir 2 br&ucirc;leurs &agrave; 47kw</p><p>&nbsp;</p>

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Merci ! La contrepartie précédente et 1 journée de brassage avec le brasseur

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