« Dans la tête de Glenn Viel », le livre

Récit de la réflexion culinaire de Glenn Viel, Chef 3 étoiles à Baumanière : témoignage unique de ces 7 années passées à l’écouter.

Project visual « Dans la tête de Glenn Viel », le livre
Successful, extra time!
180
Contributions
€9,796
Out of €7,500
131 %
Biodiversity
French
manufacturing
Independent
media

« Dans la tête de Glenn Viel », le livre

Pourquoi ce livre ? Depuis son arrivée à Baumanière aux côtés de Jean-André Charial en 2015, nous avons suivi la réflexion culinaire de Glenn Viel, Chef 3 étoiles Michelin. Ce livre est un témoignage de ces sept années passées à l’écouter raconter sa vision, observer ses essais, goûter l’évolution de sa cuisine, être épaté de ses fulgurances, être attendri par son discours passionné, comprendre ce qui lui tient à cœur et rire de ses expressions. C’est une tranche de vie, sept ans d’amitié et d’échanges, sauvegardés en un bel objet pour garder une trace de cette ébullition : des moments racontés, des citations, des interviews et des images en cuisine, pour partager avec vous cette étape de sa vie et l’intimité de sa réflexion. Chaque chapitre traite d’une notion importante pour lui : une idée, une technique, un mode de cuisson, une notion sur laquelle il travaille (l’inertie, les températures, l’influence des mots sur la perception d’un plat…) souvent illustrée par une recette racontée à sa manière, en quelques mots, non pour la reproduire mais pour en traduire le sens. Ce n’est pas un livre de recettes C’est un livre à lire, qui donne à voir et qui interroge. Un ouvrage qui lui ressemble et qui nous ressemble. Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de nos échanges, des souvenirs précieux à ne pas oublier car on mesure chaque jour notre chance d’avoir assisté de si près à ces étapes capitales de son épanouissement culinaire, de son arrivée aux Baux-de-Provence jusqu’à aujourd’hui, en passant par l’obtention de sa troisième étoile en janvier 2020. Une préface qui nous honore Jean-André Charial, le propriétaire de Baumanière, signe la préface du livre que nous consacrons à son chef de cuisine. Si nous suivons sa maison depuis si longtemps, c’est aussi parce qu’il nous laisse nous immerger avec une grande liberté au cœur de ses équipes. Qui sommes-nous ? Le Cœur des Chefs est une petite maison d’édition dédiée à la valorisation de la gastronomie. Notre complicité avec les chefs de cuisine trouve son aboutissement dans la qualité de notre travail, tant sur le fond que sur la forme, par le temps que l’on y consacre et par notre exigence ambitieuse sur les contenus et leurs supports. Nous ne concevons pas d’imprimer à l’étranger sur du papier médiocre leurs portraits et les images de leurs plats. Depuis 2017, nous confions nos impressions du magazine « Le Cœur des Chefs » (deux parutions par an) à un imprimeur et un façonnier français et locaux. Étant en lien permanent avec eux, nous gardons la maîtrise du travail bien fait. Le magazine « Le Cœur des Chefs » Deux parutions par an (avril et octobre) pour raconter nos six derniers mois en immersion dans les cuisines et les champs, à écouter les chefs et les producteurs. Notre mission ? Les faire parler puis parler d’eux mais aussi donner envie aux jeunes générations d’embrasser ce métier. Les auteurs Textes de Anne Garabedian et photos de Jean-Philippe Garabedian, fondateurs du média Le Cœur des Chefs. Direction artistique et mise en page : Jacques Delorenzi Impression : Caractère (Marseille) Un bel objet Format 15X21 cm, 304 pages en papier Offset 120g, dos cousu, couverture sur papier de collection Fedrigoni 300 g et dorure à chaud argent avec gaufrage pour le titre et le croquis du profil de Glenn Viel. Livraison fin novembre 2022 Un aperçu de la mise en page

Allocation of funds

Nous avons choisi de réaliser pour le livre de Glenn un ouvrage assez unique, tant par son sommaire que par sa fabrication. Et bien sûr, nous n’avons pas lésiné sur la qualité du projet : on ne va pas se mentir, il coûte un bras. Nous devons nous assurer d’un certain nombre de pré-commandes avant de lancer l’impression. Des contributions à la hauteur du sujet (C’est-à-dire 1m87…) Pour notre première collecte, nous n’avons pas fait les choses à moitié : tout d’abord, côté ludique, nous avons essayé d’être au niveau de Glenn. Par exemple, en sept ans, nous avons eu le temps de rassembler toutes ses expressions sur une planche de stickers. S’il en manquait, Brandon et Lowell nous ont aidé à en retrouver d’autres. Ensuite, pour que vous ayez la totale sur le bonhomme, nous avons ajouté le magazine N° 7 (avec Glenn Viel en couverture au Printemps 2020, au moment de l’obtention de la troisième étoile), mais également un abonnement au magazine pour que vous restiez branchés aux chefs, avec nous en cuisine. Et puis il fallait fêter ça : pour l’occasion, nous avons même sorti du coffre dix séries complètes de la collection du magazine « Le Cœur des Chefs » depuis sa création en 2017, (dont le magazine Numéro 7 avec Glenn Viel en couverture au Printemps 2020, au moment de l’obtention de la troisième étoile), c’est à dire 11 numéros. Et il n’y en aura pas pour tout le monde. Cette collecte permet de financer : • La mise en page, le papier, l’imprimeur, le façonnier • Les envois en colissimo • La commission de la plateforme Kiss Kiss Bank Bank • Les relations presse Notre objectif financier : Nous avons fixé un premier palier à 7500 euros qui nous permettrait de nous rassurer sur le nombre de pré-ventes. Mais pour être à l’équilibre, il nous faudrait atteindre 32 500 euros qui se répartissent ainsi : • Papier, impression et façonnage : (Dos cousu, couverture sur papier de collection Fedrigoni 300 g et dorure à chaud avec gaufrage, 1 feuille de calque intérieur et papier Offset 120g) : 48 % • Les frais de port et d’emballage : 30 % • La mise en page : 7 % • Les relations-presse : 7 % • Commission plateforme Kiss Kiss Bank Bank : 8% Si on atteint le palier de 32500 euros : • On se rembourse des frais de déplacement pour les reportages • On paye nos déplacements pour la promo du livre • On prépare une avance de trésorerie pour les frais de déplacement du prochain ! • (Au-delà, on commence à se payer…) Si atteinte du premier palier de 7500 euros : A partir de 100% de l’objectif atteint, on ajoute une photo souvenir de type polaroid en édition limitée à chaque contribution. À partir de 150% de l’objectif atteint, on ajoute deux photos souvenir de type polaroid en édition limitée à chaque contribution. Exemple de photo souvenir - imprimée de type polaroid, en édition limitée :

Choose your reward

Make a donation

Give what I want