LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer

Préparez avec nous le futur de la restauration à travers une approche éducative plus moderne, humaine et responsable.

Project visual LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer
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07/02/2019
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LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer

Chère Communauté,

Nous sommes d’abord extrêmement fiers de vous présenter LA SOURCE.

Nous avons construit le projet patiemment pendant plus de 6 mois pour aboutir à la création de cette nouvelle « structure de formation » dédiée au secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

 

 

COMMENT DEFINIR LA SOURCE ?

LA SOURCE c’est d’abord un « organisme de formation » qui s’adresse aux professionnels du secteur voulant découvrir ou approfondir leurs connaissances.

Les programmes viennent compléter les enseignements de base et proposent une mise à jour des compétences au regard des nouvelles tendances (comfort food, pairing, healthy food…), des nouvelles techniques de cuisine (cuisine sans, fermentation, fumage, clarification…), et des savoir-faire venus d’ailleurs (Japon, chine, méditerrannée, amérique du sud…)

Enfin, LA SOURCE c’est surtout une conviction : la restauration doit être aujourd’hui beaucoup plus responsable et doit donc tenir compte des enjeux environnementaux et sociaux (anti-gaspillage, cuisine de partage, valorisation terroir local, respect des circuits courts, produits bio). Tous nos programmes valorisent donc le plus possible l’alimentation dite « positive ».

 

 

COMMENT SE STRUCTURE LA SOURCE ?

Nous avons défini 4 pôles qui regroupent l’ensemble de nos programmes : 

 

 

FOOD : Pôle culinaire.

Il regroupe l’ensemble des programmes qui s’adressent aux différents métiers de la cuisine (sucré et salé)

 

BEVERAGE : Pôle Boissons.

Il regroupe tout l’univers « liquide » : vin, champagne, cocktail, bière, café, jus et les associations possibles avec le monde de la cuisine (pairing).

 

SERVICE : Pôle Service (accueil, salle)

Une véritable « école du service » pour redéfinir la notion d’hospitalité et valoriser l’expérience client d’une manière générale (attitudes, postures, discours client, valorisation de l’offre, organisation, management).

 

DIGITAL : Pôle Digital ou Smart Restaurant.

Il aborde les nouveaux enjeux de la digitalisation des restaurants, du parcours client, à la relation fournisseurs, en passant par les process internes.

 

 

 

QUI DISPENSE LES FORMATIONS ?

Notre richesse c’est surtout notre communauté de « Sourciers » qui travaillent avec nous à l’élaboration des programmes. Ce sont des guides, experts, pluridisciplinaires, prêts à bousculer les codes établis (anciens restaurateurs, consultant F&B, chefs, pâtissiers, sommeliers, mixologues, baristas, journalistes, producteurs, artisans…). Ils sont surtout passionnés et ont une envie débordante de transmettre leurs expériences et savoir-faire.

Découvrez quelques profils de Sourciers :

 

NOTRE RESIDENCE :

Foodentropie et United Kitchens nous accueillent dans leur écosysteme positif et responsable, entre potager urbain et cuisine « de la fourche à l’assiette ». Ici on cherche et trouve des solutions pour la transition alimentaire de demain, dans un lieu de vie aux essences campagnardes. Et ça fait du bien !

 

 

Nous aurons la possibilité de dispenser nos cours dans :

3 grandes salles de formation pouvant accueillir jusque 36 apprenants simultanément.

1 cuisine pédagogique complètement équipée (jusque 16 postes)

1 potager urbain de 200m2 (opéré par Endat, qui cultive notamment des plantes thérapeutiques)

1 espace de restauration avec un double concept (au poids et une formule cantine gastronomique) avec la plupart des produits fournis en direct des producteurs.

 

 

 

Quelques maquettes de nos futures salles de formation :

 

 

 

Allocation of funds

La collecte que nous entreprenons servira à compléter nos apports pour finaliser le projet.

Nous sommes maintenant à quelques semaines du démarrage avec déjà quelques formations planifiées en juin.

Pour enrichir l’expérience de formation, nous voulions également préparer 3 nouvelles installations pour la rentrée en septembre 2019.

 

 

UNE BIBLIOTHEQUE GOURMANDE

Elle permettra de nourrir l'esprit de nos apprenants et de prolonger l’inspiration à travers une 100aine d’ouvrages qui aborderont l’ensemble des univers que nous proposons à LA SOURCE.

Nous avons évalué le coût global à environ 5000 euros pour l’achat des ouvrages et la mise en place du mobilier.

Et nous demanderons à La Spécialiste Déborah DUPONT, fondatrice de la librairie gourmande ( https://www.librairiegourmande.fr) de nous aider à rassembler les ouvrages de référence.

 

 

 

UN STUDIO PHOTO

Un véritable studio photo pour permettre à nos apprenants d'immortaliser leur création après chaque formation. L’objectif étant de valoriser chaque atelier pratique et de garder un souvenir de référence pour reproduire les créations exécutées.

Nous avons évalué le coût global à 5000 euros. Ce montant servira à acheter un appareil Pro, un caisson de prise de photo automatisé et toute la déco et l'art de la table nécessaire pour sublimer les créations.

 

 

 

UNE MASTERCLASS D’EXCEPTION

Nous souhaitons préparer pour la rentrée en septembre 2019, un format inédit de cours hors nos murs et diffusé en « Live » sur plusieurs réseaux sociaux (Facebook, Youtube, notamment).

L’idée : Préparer une Masterclass dans un lieu d’exception pour valoriser notre patrimoine, tout en associant différentes expertises locales et des marques qui ont un impact positif dans le secteur.

La première sera très probablement dans la région de Cognac et associera une maison que nous aimons bien : COGNAC BOURGOIN.

Nous évaluons l’ensemble du projet à environ 5000 euros pour couvrir notamment une partie des frais techniques (captation vidéo) et logistiques (transport et hébergement).

 

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Reward featured

IL EST BON MON CAFE, GRINGO

€60

Wahou !!! Un grand MERCI ! Nous avons demandé à Terres de Café, éminent torréfacteur parisien, de concevoir un grand cru spécialement pour vous, en édition limitée et totalement bio. On vous offre en prime un « chemex » pour pouvoir le préparer dans les règles de l’art.
  • 24 backers
  • Estimated delivery October 2019

CARTE POSTALE GOURMANDE

€10

MERCI pour votre soutien ! Nous avons spécialement créé pour vous une carte postale avec une image d’archive « vintage » et au dos une recette très personnelle d’un de nos experts/formateurs. Gardez-la précieusement !
  • 4 backers
  • Estimated delivery October 2019

EPICE & LOVE

€30

Ça nous va droit au cœur, MERCI ! Notre partenaire Roi Hendel de la Maison SHIRA vous a préparé une petite épice dont il a le secret. Visitez son site pour commencer à réver. https://shira.fr Bonne dégustation !
  • 13 backers
  • Estimated delivery October 2019

DEGUSTATION DE VINS "NATURELS"

€100

Nous sommes ivres de joie ! Et pour vous remercier, nous vous proposons de participer à notre formation sur le vin « naturel » qui vous plongera dans un nouveau monde, celui du « pur jus ». Tour d’horizon des vignerons qu’on aime bien, philosophie du mouvement et bien sûr dégustation accompagnée. Début des sessions en septembre 2019.
  • 13 backers
  • Estimated delivery October 2019

ATELIER GOURMANDISES VEGAN

€200

Les animaux vous remercient et nous aussi ! Vous allez craquer pour ce cours spécialisé en pâtisserie Vegan, spécialement préparé par Bérénice Leconte de la Pâtisserie Végétale (Paris 11ème). Ici, vous apprendrez à substituer tous les produits d’origine animale tout en conservant la gourmandise de la pâtisserie traditionnelle. Début des sessions en septembre 2019.
  • 1 backer
  • Estimated delivery September 2019

COCKTAIL SPIRIT - FRENCH TOUCH

€200

Vous nous « shakez » vraiment trop ! Quoi de mieux pour vous témoigner notre reconnaissance qu’un cours de cocktails spécialisé sur les produits exclusivement français. On parlera de Gin bio français, de Whisky breton, de Vodka d’exception, et de Cognac notamment. Et en parlant de Cognac, la maison Bourgoin, que nous connaissons bien, se propose de vous offrir une belle bouteille. A consommer avec modération. Enfin c’est vous qui voyez.
  • 3 backers
  • Estimated delivery October 2019

COMPTOIR GASTRONOMIQUE AU COEUR D'UN MARCHE

€500

Moitié de mille mercis ! Quelle générosité ! Si nous vous disons Invitation pour 2 au comptoir gastronomique le plus prisé du moment, en plein cœur du marais, que dites-vous ? Les Enfants du Marché bien sûr. Choisissez une date à partir de juillet 2019 et on s’occupe de tout. Vous allez probablement ne pas vous en remettre.
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  • Estimated delivery October 2019

ASADO (BBQ) AU CHATEAU (10 pers.)

€1,500

MUCHISIMAS GRACIAS ! Nous ne sommes pas tous propriétaires d’une maison secondaire à moins d’1h de Paris. On vous invite donc au château, avec 9 de vos amis pour un déjeuner sur l’herbe bien arrosée (l’herbe bien sûr). Au menu, côtes de bœuf et autres grillades façon argentine. Vous pourrez profiter du jardin, des poules, et vous laisser aller à une sieste bien méritée sous nos arbres centenaires. Il vous reste à choisir un jour de weekend, dès cet été 2019.
  • Estimated delivery September 2019

MASTERCLASS A COGNAC (2 pers.)

€1,500

Gratitude éternelle ! Embarquez avec nous pour notre première Masterclass dans la région du Cognac. Vous découvrirez aux cotés d’autres chanceux, un domaine que nous aimons bien, celui de BOURGOIN COGNAC. Au programme, une nuit dans un hôtel « chais » de la région, visite du vignoble, participation à la Masterclass avec chefs, producteurs, sommeliers, mixologues, et dégustation interminable. La Masterclass se déroulera un samedi et dimanche avant les vendanges (fin septembre).
  • Estimated delivery September 2019

MASTERCLASS EXCLUSIVE A CHAMBORD (10 pers.)

€5,000

On ne sait plus comment vous remercier ? ah si, organisons pour vous et 9 de vos amis, collègues, proches, une Masterclass exclusive et privée dans les anciennes écuries de Chambord face au célèbre château. Le Maraîcher en chef Baptiste Saulnier vous organisera une visite privée du 1er jardin en permaculture du domaine. Une Masterclass sera ensuite organisée pour déguster les fruits et légumes du domaine. Nous aborderons les notions de pairing et croiserons tous les univers pendant une session de 4H en compagnie de chefs, producteurs et sommeliers. Prévoir une journée entière un vendredi, samedi, dimanche ou lundi avant fin 2019. Le transport et les frais de bouche sont bien sûr compris. Si vous êtes une entreprise, un financement complet ou partiel est envisageable via vos budgets formations. On vous en dira plus après la souscription.
  • Estimated delivery December 2019

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