LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer

Préparez avec nous le futur de la restauration à travers une approche éducative plus moderne, humaine et responsable.

Project visual LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer
Successful
67
Contributions
07/02/2019
End date
€15,015
Out of €15,000
100 %

LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer

<p>Ch&egrave;re Communaut&eacute;,</p> <p>Nous sommes d&rsquo;abord extr&ecirc;mement fiers de vous pr&eacute;senter <strong>LA SOURCE</strong>.</p> <p>Nous avons construit le projet patiemment pendant plus de 6 mois pour aboutir &agrave; la cr&eacute;ation de cette nouvelle &laquo;&nbsp;structure de formation&nbsp;&raquo; d&eacute;di&eacute;e au secteur de l&rsquo;h&ocirc;tellerie et de la restauration.</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/593331/GARCON_DE_CAFE-1557483922.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>COMMENT DEFINIR LA SOURCE&nbsp;?</strong></p> <p><strong>LA SOURCE</strong> c&rsquo;est d&rsquo;abord un &laquo;&nbsp;organisme&nbsp;de formation &raquo; qui s&rsquo;adresse aux professionnels du secteur voulant d&eacute;couvrir ou approfondir leurs connaissances.</p> <p>Les programmes viennent compl&eacute;ter les enseignements de base et proposent une mise &agrave; jour des comp&eacute;tences au regard des nouvelles tendances (comfort food, pairing, healthy food&hellip;), des nouvelles techniques de cuisine (cuisine sans, fermentation, fumage, clarification&hellip;), et des savoir-faire venus d&rsquo;ailleurs (Japon, chine, m&eacute;diterrann&eacute;e, am&eacute;rique du sud&hellip;)</p> <p>Enfin, <strong>LA SOURCE</strong> c&rsquo;est surtout une conviction&nbsp;: la restauration doit &ecirc;tre aujourd&rsquo;hui beaucoup plus responsable et doit donc tenir compte des enjeux environnementaux et sociaux (anti-gaspillage, cuisine de partage, valorisation terroir local, respect des circuits courts, produits bio). Tous nos programmes valorisent donc le plus possible l&rsquo;alimentation dite &laquo;&nbsp;positive&nbsp;&raquo;.</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/587929/Depositphotos_66870699_xl-2015-1555669102.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>COMMENT SE STRUCTURE LA SOURCE ?</strong></p> <p>Nous avons d&eacute;fini 4 p&ocirc;les qui regroupent l&rsquo;ensemble de nos programmes&nbsp;:&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590584/Capture_d__cran_2019-04-30___15.10.34-1556629848.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>FOOD</strong>&nbsp;: P&ocirc;le culinaire.</p> <p>Il regroupe l&rsquo;ensemble&nbsp;des programmes qui s&rsquo;adressent aux diff&eacute;rents m&eacute;tiers de la cuisine (sucr&eacute; et sal&eacute;)</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>BEVERAGE</strong>&nbsp;: P&ocirc;le Boissons.</p> <p>Il regroupe tout l&rsquo;univers &laquo;&nbsp;liquide&nbsp;&raquo;&nbsp;: vin, champagne, cocktail, bi&egrave;re, caf&eacute;, jus et les associations possibles avec le monde de la cuisine (pairing).</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>SERVICE</strong>&nbsp;: P&ocirc;le Service (accueil, salle)</p> <p>Une v&eacute;ritable &laquo;&nbsp;&eacute;cole du service&nbsp;&raquo; pour red&eacute;finir la notion d&rsquo;hospitalit&eacute; et valoriser l&rsquo;exp&eacute;rience client d&rsquo;une mani&egrave;re g&eacute;n&eacute;rale (attitudes, postures, discours client, valorisation de l&rsquo;offre, organisation, management).</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>DIGITAL</strong>&nbsp;: P&ocirc;le Digital ou Smart Restaurant.</p> <p>Il aborde&nbsp;les nouveaux enjeux de la digitalisation des restaurants, du parcours client, &agrave; la relation fournisseurs, en passant par les process internes.</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590601/Capture_d__cran_2019-04-30___15.25.45-1556630772.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="281" scrolling="no" src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FJwJLR4q65kE%3Ffeature%3Doembed&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DJwJLR4q65kE&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FJwJLR4q65kE%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" width="500"></iframe></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>QUI DISPENSE LES FORMATIONS ?</strong></p> <p>Notre richesse c&rsquo;est surtout notre communaut&eacute; de &laquo;&nbsp;Sourciers&nbsp;&raquo; qui travaillent avec nous &agrave; l&rsquo;&eacute;laboration des programmes. Ce sont des guides, experts, pluridisciplinaires, pr&ecirc;ts &agrave; bousculer les codes &eacute;tablis (anciens restaurateurs, consultant F&amp;B, chefs, p&acirc;tissiers, sommeliers, mixologues, baristas, journalistes, producteurs, artisans&hellip;). Ils sont surtout passionn&eacute;s et ont une envie d&eacute;bordante de transmettre leurs exp&eacute;riences et savoir-faire.</p> <p>D&eacute;couvrez quelques profils de Sourciers&nbsp;:</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590573/Capture_d__cran_2019-04-29___19.59.10-1556629417.png" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590575/Capture_d__cran_2019-04-29___19.59.44-1556629444.png" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/598033/Capture_d__cran_2019-05-27___15.53.16-1558965228.png" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590577/Capture_d__cran_2019-04-29___20.00.14-1556629500.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>NOTRE RESIDENCE :</strong></p> <p>Foodentropie&nbsp;et United Kitchens nous accueillent dans leur &eacute;cosysteme positif et responsable, entre potager urbain et cuisine &laquo; de la fourche &agrave; l&rsquo;assiette &raquo;. Ici on cherche et trouve des solutions pour la transition&nbsp;alimentaire de demain, dans un lieu de vie aux essences campagnardes. Et &ccedil;a fait du bien !</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/587788/Chateau_Residence-1555604425.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>Nous aurons la possibilit&eacute; de dispenser nos cours dans :</p> <p><strong>3 grandes salles&nbsp;</strong>de formation pouvant accueillir jusque 36 apprenants simultan&eacute;ment.</p> <p><strong>1 cuisine p&eacute;dagogique&nbsp;</strong>compl&egrave;tement &eacute;quip&eacute;e&nbsp;(jusque 16 postes)</p> <p><strong>1 potager urbain&nbsp;</strong>de 200m2 (op&eacute;r&eacute; par Endat,&nbsp;qui cultive notamment des plantes th&eacute;rapeutiques)</p> <p><strong>1 espace de restauration</strong>&nbsp;avec un double concept (au poids&nbsp;et une formule cantine gastronomique) avec la plupart des&nbsp;produits fournis en direct des producteurs.</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590591/Chateau-1556630230.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590587/CUISINE_PEDAGOGIQUE-1556630081.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>Quelques maquettes de nos futures salles de formation&nbsp;:</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590592/DESIGN3-1556630321.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>

Allocation of funds

<p>La collecte que nous entreprenons servira &agrave; compl&eacute;ter nos apports pour finaliser le projet.</p> <p>Nous sommes maintenant &agrave; quelques semaines du d&eacute;marrage avec d&eacute;j&agrave; quelques formations planifi&eacute;es en juin.</p> <p>Pour enrichir l&rsquo;exp&eacute;rience de formation, nous voulions &eacute;galement pr&eacute;parer 3 nouvelles installations pour la rentr&eacute;e en septembre 2019.</p> <p><strong>&nbsp;</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>UNE BIBLIOTHEQUE GOURMANDE</strong></p> <p>Elle permettra de nourrir l&#39;esprit de nos apprenants et de prolonger l&rsquo;inspiration &agrave; travers une 100aine d&rsquo;ouvrages qui aborderont l&rsquo;ensemble des univers que nous proposons &agrave;<strong> LA SOURCE.</strong></p> <p>Nous avons &eacute;valu&eacute; le co&ucirc;t global &agrave; environ 5000 euros pour l&rsquo;achat des ouvrages et la mise en place du mobilier.</p> <p>Et nous demanderons&nbsp;&agrave; La Sp&eacute;cialiste D&eacute;borah DUPONT, fondatrice de la librairie gourmande (&nbsp;<a href="https://www.librairiegourmande.fr/">https://www.librairiegourmande.fr</a>) de nous aider &agrave; rassembler les ouvrages de r&eacute;f&eacute;rence.</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590594/Librairie-1556630447.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>UN STUDIO PHOTO</strong></p> <p>Un v&eacute;ritable studio photo pour permettre &agrave; nos apprenants d&#39;immortaliser leur cr&eacute;ation apr&egrave;s chaque formation. L&rsquo;objectif &eacute;tant de valoriser chaque atelier pratique et de garder un souvenir de r&eacute;f&eacute;rence pour reproduire les cr&eacute;ations ex&eacute;cut&eacute;es.</p> <p>Nous avons &eacute;valu&eacute; le co&ucirc;t global &agrave; 5000 euros. Ce montant servira &agrave; acheter un appareil Pro,&nbsp;un caisson de prise de photo automatis&eacute; et toute la d&eacute;co et l&#39;art de la table n&eacute;cessaire pour sublimer les cr&eacute;ations.</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590596/PHOTOS-1556630554.png" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>UNE MASTERCLASS D&rsquo;EXCEPTION</strong></p> <p>Nous souhaitons pr&eacute;parer pour la rentr&eacute;e en septembre 2019, un format in&eacute;dit de cours hors nos murs et diffus&eacute; en &laquo;&nbsp;Live&nbsp;&raquo; sur plusieurs r&eacute;seaux sociaux (Facebook, Youtube, notamment).</p> <p>L&rsquo;id&eacute;e&nbsp;: Pr&eacute;parer une Masterclass dans un lieu d&rsquo;exception pour valoriser notre patrimoine, tout en associant diff&eacute;rentes expertises locales et des marques qui ont un impact positif dans le secteur.</p> <p>La premi&egrave;re sera tr&egrave;s probablement dans la r&eacute;gion de Cognac et associera une maison que nous aimons bien&nbsp;: COGNAC BOURGOIN.</p> <p>Nous &eacute;valuons l&rsquo;ensemble du projet &agrave; environ 5000 euros pour couvrir notamment une partie des frais techniques (captation vid&eacute;o) et logistiques (transport et h&eacute;bergement).</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590598/COGNAC-1556630604.png" width="100%" /></p>

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Featured reward

IL EST BON MON CAFE, GRINGO

€60

Estimated delivery: October 2019

Wahou !!! Un grand MERCI ! Nous avons demandé à Terres de Café, éminent torréfacteur parisien, de concevoir un grand cru spécialement pour vous, en édition limitée et totalement bio. On vous offre en prime un « chemex » pour pouvoir le préparer dans les règles de l’art.
  • 24 contributions

CARTE POSTALE GOURMANDE

€10

Estimated delivery: October 2019

MERCI pour votre soutien ! Nous avons spécialement créé pour vous une carte postale avec une image d’archive « vintage » et au dos une recette très personnelle d’un de nos experts/formateurs. Gardez-la précieusement !
  • 4 contributions

EPICE & LOVE

€30

Estimated delivery: October 2019

Ça nous va droit au cœur, MERCI ! Notre partenaire Roi Hendel de la Maison SHIRA vous a préparé une petite épice dont il a le secret. Visitez son site pour commencer à réver. https://shira.fr Bonne dégustation !
  • 13 contributions

DEGUSTATION DE VINS "NATURELS"

€100

Estimated delivery: October 2019

Nous sommes ivres de joie ! Et pour vous remercier, nous vous proposons de participer à notre formation sur le vin « naturel » qui vous plongera dans un nouveau monde, celui du « pur jus ». Tour d’horizon des vignerons qu’on aime bien, philosophie du mouvement et bien sûr dégustation accompagnée. Début des sessions en septembre 2019.
  • 13 contributions

ATELIER GOURMANDISES VEGAN

€200

Estimated delivery: September 2019

Les animaux vous remercient et nous aussi ! Vous allez craquer pour ce cours spécialisé en pâtisserie Vegan, spécialement préparé par Bérénice Leconte de la Pâtisserie Végétale (Paris 11ème). Ici, vous apprendrez à substituer tous les produits d’origine animale tout en conservant la gourmandise de la pâtisserie traditionnelle. Début des sessions en septembre 2019.
  • 1 contribution

COCKTAIL SPIRIT - FRENCH TOUCH

€200

Estimated delivery: October 2019

Vous nous « shakez » vraiment trop ! Quoi de mieux pour vous témoigner notre reconnaissance qu’un cours de cocktails spécialisé sur les produits exclusivement français. On parlera de Gin bio français, de Whisky breton, de Vodka d’exception, et de Cognac notamment. Et en parlant de Cognac, la maison Bourgoin, que nous connaissons bien, se propose de vous offrir une belle bouteille. A consommer avec modération. Enfin c’est vous qui voyez.
  • 3 contributions

COMPTOIR GASTRONOMIQUE AU COEUR D'UN MARCHE

€500

Estimated delivery: October 2019

Moitié de mille mercis ! Quelle générosité ! Si nous vous disons Invitation pour 2 au comptoir gastronomique le plus prisé du moment, en plein cœur du marais, que dites-vous ? Les Enfants du Marché bien sûr. Choisissez une date à partir de juillet 2019 et on s’occupe de tout. Vous allez probablement ne pas vous en remettre.
  • 1 contribution

ASADO (BBQ) AU CHATEAU (10 pers.)

€1,500

Estimated delivery: September 2019

MUCHISIMAS GRACIAS ! Nous ne sommes pas tous propriétaires d’une maison secondaire à moins d’1h de Paris. On vous invite donc au château, avec 9 de vos amis pour un déjeuner sur l’herbe bien arrosée (l’herbe bien sûr). Au menu, côtes de bœuf et autres grillades façon argentine. Vous pourrez profiter du jardin, des poules, et vous laisser aller à une sieste bien méritée sous nos arbres centenaires. Il vous reste à choisir un jour de weekend, dès cet été 2019.

MASTERCLASS A COGNAC (2 pers.)

€1,500

Estimated delivery: September 2019

Gratitude éternelle ! Embarquez avec nous pour notre première Masterclass dans la région du Cognac. Vous découvrirez aux cotés d’autres chanceux, un domaine que nous aimons bien, celui de BOURGOIN COGNAC. Au programme, une nuit dans un hôtel « chais » de la région, visite du vignoble, participation à la Masterclass avec chefs, producteurs, sommeliers, mixologues, et dégustation interminable. La Masterclass se déroulera un samedi et dimanche avant les vendanges (fin septembre).

MASTERCLASS EXCLUSIVE A CHAMBORD (10 pers.)

€5,000

Estimated delivery: December 2019

On ne sait plus comment vous remercier ? ah si, organisons pour vous et 9 de vos amis, collègues, proches, une Masterclass exclusive et privée dans les anciennes écuries de Chambord face au célèbre château. Le Maraîcher en chef Baptiste Saulnier vous organisera une visite privée du 1er jardin en permaculture du domaine. Une Masterclass sera ensuite organisée pour déguster les fruits et légumes du domaine. Nous aborderons les notions de pairing et croiserons tous les univers pendant une session de 4H en compagnie de chefs, producteurs et sommeliers. Prévoir une journée entière un vendredi, samedi, dimanche ou lundi avant fin 2019. Le transport et les frais de bouche sont bien sûr compris. Si vous êtes une entreprise, un financement complet ou partiel est envisageable via vos budgets formations. On vous en dira plus après la souscription.

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