Les Belles Âmes, pâtisserie salon de thé à Lyon

Bonjour à toutes et à tous ! Le concept Les Belles Âmes est né de notre envie respective de proposer à la dégustation des pâtisseries et boissons chaudes, sans produit d’origine animale. Ce projet est le fruit d’une réflexion de plusieurs années ; il a mûri en même temps que notre prise de conscience quant aux enjeux actuels sur l’environnement, le bien-être animal et la santé. Notre pâtisserie-salon de thé proposera des alternatives sans gluten et sans certains allergènes pour permettre aux personnes intolérantes et allergiques de profiter, elles aussi, de nos pauses gourmandes. Notre objectif est de proposer des produits sains et locaux, sans pour autant sacrifier le goût et l’originalité. Nous avons pensé ce lieu chaleureux, vivant et bienveillant. Nous avons à cœur d’en faire un lieu convivial qui s’inscrit dans la dynamique de vie du quartier et de ses habitants, et ainsi, d’accueillir des ateliers, des cours et des rencontres. L’offre Nous souhaitons proposer une offre pour tous les moments de la journée et des brunchs le week-end. Nous serons ouverts de 8h30 à 18h du mercredi au samedi et de 9h30 à 15h30 le dimanche. Les Belles Âmes proposera des produits sucrés et salés, faits maison et réalisés avec des produits locaux, de saison et sans produits d’origine animale. Une partie de cette offre évoluera tout au long de l’année pour s’adapter aux saisons et à la disponibilité des matières premières. Côté sucré : des viennoiseries, des biscuits, des gâteaux de voyage et des entremets format individuels ou de 4 à 8 personnes sur commande. Côté salé, le midi : quiches, tartes salées, sandwichs, salades, soupes et bowls évoluant en fonction des saisons. Les week-ends seront réservés au brunch avec une formule comprenant boissons chaude et froide, viennoiseries, granola, fruits et une proposition salée. Enfin, nous aurons un corner épicerie avec une offre de produits faits maison en libre-service tels que des granolas sucrés, des granolas salés, des crackers et une gamme de tablettes de chocolat. Qui sommes-nous ? Nous sommes Claire et Cécile, deux collègues devenues amies et partageant la même passion pour la pâtisserie ainsi que les causes environnementales et animales. Nous avons travaillé ensemble comme pâtissières ces dernières années et avons fait mûrir notre volonté de créer un lieu à notre image lors des nombreuses heures passées ensemble à confectionner des gâteaux et des viennoiseries. Nous avons toutes les deux suivi une reconversion professionnelle car avant d’être pâtissières, Claire était décoratrice dans l’audiovisuel et Cécile en bactériologie médicale. Issue du Sud Ouest et maintenant lyonnaise depuis plus de 10 ans, Claire n’oublie pas ses liens avec la chocolatine et la brioche des rois et des reines, les pignons de pins ou la cardamome, et nous fait partager les saveurs de sa région d’origine à travers les pâtisseries et des boissons qui vous seront proposées ! Pour Cécile, c'est un rêve depuis toute petite que d’ouvrir un salon de thé et de proposer un lieu chaleureux où l’on puisse se réunir autour d’une pâtisserie et partager un moment convivial. Partageant les mêmes valeurs et les mêmes convictions, c'est tout naturellement que l’idée de collaborer à l’élaboration d’un projet commun s’est imposée, en plaçant la communication au centre de notre relation. Objectif Notre premier objectif est de limiter notre empreinte carbone dans tout le processus de fabrication. Cela passe par les fournisseurs et producteurs locaux que nous avons soigneusement choisis pour la qualité de leurs produits et de leurs démarches. Nous avons à cœur de mettre en valeur tous les acteurs avec lesquels nous collaborons. Par exemple, notre café 100% bio est torréfié à Lyon par Label(le) Brûlerie et notre fournisseur de thé assemble les mélanges de manière artisanale à une heure de Lyon. Localisation Vous nous trouverez au cœur du 7 arrondissement de Lyon, à quelques pas de l'arrêt de métro Guillotière et du tramway T1 . Nous avons eu un vrai coup de cœur pour le local : lumineux et possédant des pierres apparentes, il est idéal pour faire une pause conviviale. Nous prévoyons notre ouverture courant janvier après quelques travaux, peintures et installation du matériel ! Nous avons besoin de vous ! En effet, nous avons besoin d’un dernier petit coup de pouce pour terminer l'agencement de la pâtisserie pour qu'elle soit à notre image et pour vous accueillir confortablement. Nous aimerions chiner du mobilier, acheter des luminaires, de la déco, et de la végétation. Votre aide nous permettrait aussi d’investir dans du matériel et quelques ustensils de cuisine afin de vous proposer de belles et croustillantes viennoiseries ! Merci pour votre soutien, nous avons hâte de vous recevoir !