Les Vignes du Pote

<p><iframe src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FwQnzp02SSzA%3Ffeature%3Doembed&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DwQnzp02SSzA&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FwQnzp02SSzA%2Fhqdefault.jpg&amp;key=cb39d84f05d8439bbe96012f078e02b0&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" width="500" height="281" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p><p>&nbsp;</p><p><u><em><strong>Il &eacute;tait une fois, Les Vignes du Pote,</strong></em></u></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><em><strong>L&#39;Enfance :</strong></em> Tout est parti en 1984, date &agrave; laquelle je suis n&eacute;, et tout a commenc&eacute; ! Des parents qui ont un restaurant, dans lequel je grandis, j&#39;aide, et d&eacute;veloppe ce plaisir du partage autour du bien manger.&nbsp;&nbsp;</p><p>Je passe mes week end dans la nature aux scouts de france ou chez p&eacute;p&eacute; aux pieds des pyr&eacute;n&eacute;es, mon premier P&ocirc;te Ag&eacute;...</p><p>&nbsp;</p><p>En 1995, mes parents d&eacute;cident d&#39;acheter des vignes de 3000m&sup2;, mon padre s&#39;en occupe, mon fr&egrave;re, ma soeur et moi allons dans les bois, maman bricole, cuisine, et joue aux mots crois&eacute;s...&nbsp;</p><p>Je&nbsp;passe beaucoup de temps chez le voisin, petit fermier !</p><p>Nous vendangeons autour d&#39;une tonne de raisin chaque ann&eacute;e, que nous apportons &agrave; la coop&eacute;rative, et nous festoyions autour d&#39;un barbecue...</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>En 2002, mon padre est d&eacute;ced&eacute;, ma m&egrave;re d&eacute;sempar&eacute;e, petit &agrave; petit les vignes abandonn&eacute;e...</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><em><strong>Ma vie d&#39;adulte </strong></em>: &nbsp;Depuis petit j&#39;avais en moi, ce r&ecirc;ve de gamin de reprendre le restaurant des parents... Mais sans que j&#39;en parle, eux me disait, fait des &eacute;tudes, te fait pas chier comme nous... C&#39;est un m&eacute;tier ingrat ! Je l&#39;ai pris au pieds de la lettre, et &eacute;tant bon &eacute;l&egrave;ve je partis en classe pr&eacute;paratoires, puis une licence de Biologie pour &ecirc;tre Prof !&nbsp;</p><p>Je passe mes week end et vacances &agrave; travailler pour me financer mais&nbsp;malgr&eacute; ma passion pour la biologie et&nbsp;le plaisir d&#39;enseigner,&nbsp; je n&#39;ai pas trouv&eacute;&nbsp;la motivation d&#39;aller jusqu&#39;au bout et d&#39;affronter les terribles concours...&nbsp;</p><p>Et puis j&#39;avais en moi ce germe grandissant de me lancer dans la cuisine, apr&egrave;s avoir appris la plonge, le bar, le service... Il me restait la cuisine, que je commenca officiellement en 2008 avec mon CAP.</p><p>Je vadrouille d&#39;exp&eacute;rience en exp&eacute;rience, du tapas au centre village vacances, du semi gastronomique au snack, jusqu&#39;&agrave; ouvrir en 2011 mon restaurant, et je dirais sans complexe gastronomique, 100% fait maison, que des produits frais, de saison, et tout l&#39;amour du monde dans la cuisine !</p><p>&nbsp;</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/499469/kiwi-1521885933.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>J&#39;y passe deux ann&eacute;es intenses, durant lesquelles je r&eacute;alise qu&#39;il m&#39;est difficile de vivre de ma passion, car j&#39;y associe trop de contraintes, qui me frustrent dans l&#39;accomplissement de ma passion, petit exemple, tr&egrave;s peu de temps libre pour voir des producteurs...Beaucoup trop de temps &agrave; faire la caisse le soir... ! ^^</p><p>Une belle r&eacute;ussite, qui se termine par une vente en 2013, mais qui continue toujours actuellement avec le m&ecirc;me nouveau propri&eacute;taire !&nbsp; &nbsp; &nbsp; Et quelques euros de cot&eacute;s, car 5ans de cr&eacute;dit restant &agrave; payer...</p><p>Bref mes choix n&#39;ont pas &eacute;t&eacute; financier, une longue histoire...</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/500250/resto-1522096875.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Puis j&#39;ai eu&nbsp;besoin de me ressourcer, de m&#39;a&eacute;rer et&nbsp; j&#39;ai donc vadrouill&eacute; en europe quelques mois, avant de me poser et de savoir ce que je voulais faire DE&nbsp;et DANS ma&nbsp;vie !</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/500256/18814057_1336085553093615_7211765906154503531_n-1522097190.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p><em><strong>Mon autre vie :&nbsp;</strong></em>Je me suis remis &agrave; travailler en intermittence, pour allonger ma dur&eacute;e de cagnotte de temps libre disponible...Car oui, ne pas &agrave; avoir &agrave; travailler pour assurer son confort minimal de vie, est une chance et&nbsp;une libert&eacute; qui permet un temps disponible &agrave; soi, temps que je voulais rendre utile&nbsp;!</p><p>Je ne me sentais pas de me lancer &agrave; nouveau dans l&#39;aventure d&#39;un nouveau restaurant, je pr&eacute;ssentais un besoin de reconnexion avec la base : la terre et la nature !&nbsp;</p><p>L&#39;id&eacute;e de ce terrain m&#39;&eacute;tait sorti de l&#39;esprit et j&#39;ai eu l&#39;&eacute;clair de luminosit&eacute; de&nbsp;repenser&nbsp;aux vignes, un beau jour et&nbsp;je me suis dit que j&#39;allais y retourner,&nbsp;passer un coup de tondeuse, et refaire du vin...</p><p>LOL</p><p>J&#39;y retourna en 2015, euh, une for&ecirc;t embroussaill&eacute;e... 2m de ronces, des arbres de 20m, des vignes qui grimpent, bref j&#39;ai entrepris un d&eacute;broussaillage manuel d&#39;un long et dur labeur, pendant plusieurs mois ! Ce qui me laissa le temps d&#39;imaginer quoi faire de ce terrain...</p><p>En tant que cuisinier/biologiste manger est plus qu&#39;essentiel et vital, c&#39;est un plaisir fondamental, du potager de mon p&eacute;p&eacute;, aux pasta de mon papa, et la tortilla de ma moon, je me suis rapidement dirig&eacute; vers l&#39;id&eacute;e de produire mes fruits et l&eacute;gumes pour les cuisiner et les partager ! J&#39;ai donc penser &agrave;&nbsp;un potager...puis j&#39;ai rapidement pens&eacute; bio...et en vadrouillant sur cet outil incroyable qu&#39;est internet, j&#39;ai d&eacute;couvert, la permaculture !</p><p>Tout faisait sens, j&#39;avais l&#39;impression de boucler une boucle, de la nature &agrave; l&#39;assiette...&nbsp; Une de mes premiers d&eacute;clics a &eacute;t&eacute; cette conf&eacute;rence :&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><iframe src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2F4EUAMe2ixCI%3Ffeature%3Doembed&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3D4EUAMe2ixCI&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2F4EUAMe2ixCI%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" width="500" height="281" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>La Permaculture, ou qu&#39;importe le mot, le terme, ce qui compte c&#39;est ce concept bas&eacute; sur l&#39;observation, la reflexion, la conception et la r&eacute;alisation d&#39;un &eacute;cosysteme &quot;&eacute;quilibr&eacute;&quot; naturellement, ce qui sous entend (naturellement (ahah)) qu&#39;il faille s&#39;inspirer de la nature pour cr&eacute;er son &eacute;cosyst&egrave;me , s&#39;il y avait un ma&icirc;tre mot : la diversit&eacute; !</p><p>Le maitre maux de notre syst&egrave;me de production&nbsp;: l&#39;uniformit&eacute; !&nbsp;</p><p>Bref, j&#39;ai donc travaill&eacute; l&#39;hiver et l&#39;&eacute;t&eacute;, pour financer la logistique des am&eacute;nagements et ma libert&eacute; de temps de travail au jardin au printemps et &agrave; l&#39;automne...&nbsp;</p><p>Entre tout &ccedil;a je cr&eacute;e une cha&icirc;ne youtube de cuisine : La R&eacute;volution dans nos Assiettes, et un beau jour je pr&eacute;sente mon projet de jardin... Petitgrand succ&egrave;s ^^&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><iframe src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FOExvO1TdrAM%3Ffeature%3Doembed&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DOExvO1TdrAM&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FOExvO1TdrAM%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" width="500" height="281" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Vous pouvez donc voir, l&#39;&eacute;volution de tout &ccedil;a au fil des mois...</p><p>&nbsp;</p><p><u><em><strong>L&#39;Id&eacute;e ?</strong></em></u></p><p>Aujourd&#39;hui j&#39;arrive au bout de mes 3000m&sup2;, et j&#39;ai l&#39;opportunit&eacute; d&#39;acheter le terrain d&#39;&agrave; cot&eacute; d&#39;une superficie de 1300m&sup2;, pour completer mon havre de paix, et pouvoir garder cette barri&egrave;re naturelle avec les champs plus conventionnels qui se trouvent en contre bas !</p><p>Plus qu&#39;un don ou une aide financi&egrave;re, le but est d&#39;entamer un &eacute;change &eacute;conomique autour de mon lieu, Les vignes du Pote ! C&#39;est pourquoi je ne me ferais pas rembourser les frais des contre parties comme je l&#39;ai vu r&eacute;guli&egrave;rement dans les projets de crowdfunding...</p><p>Bref ceci est une exp&eacute;rience qui&nbsp;pourrait bien aboutir sur un projet concret&nbsp; d&#39;un mod&egrave;le &eacute;conomique viable. dans tous les sens du terme.. Eco- vient du&nbsp; grec o&iuml;kos = le lieu de vie, et -nomie vient du grec no&iuml;mos = la gestion !&nbsp;&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><em><strong>Je vous remercie, et la R&eacute;volution dans nos Assiettes !</strong></em></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><iframe src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FNs9VCz78J0g%3Ffeature%3Doembed&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DNs9VCz78J0g&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FNs9VCz78J0g%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" width="500" height="281" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p>