"On the Rock" - Une nouvelle Cave pour No Control

<p><strong><u>No Control, c'est quoi ?</u></strong></p><p> </p><p>C'est l'histoire d'une passion. Après 10 ans dans le marketing sportif une passion m'habite : le vin, je décide de franchir le cap et de créer mon domaine viticole en Auvergne, terroirs méconnus, parfois même dénigrés mais pour moi exceptionnels. </p><p> </p><p><img alt="No_control_vendanges2017-_christian_deschler-0121-1512553135" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/471980/no_control_vendanges2017-_christian_deschler-0121-1512553135.jpg"></p><p> </p><p>Après un passage en Alsace, où j'ai appris mon nouveau métier au contact de grands vignerons (Meyer, Schueller), je file vers l'Auvergne et ses volcans pour y trouver quelques parcelles de Gamay. <strong>L'objectif : Vivre de ma passion et faire des vins naturels</strong>. </p><p> </p><p>Aujourd'hui,<strong> No Control,</strong> c’est 4.5 hectares de vignes, on trouve différents cépages : le gamay, le pinot noir, la syrah, le chardonnay, et bientôt en production le sauvignon, le sylvaner, et le pinot auxerrois. Tout cela nous donne, en fonction des millésimes, <a href="http://www.vin-nocontrol.fr/fr/les-vins/">entre 5 et 7 cuvées.</a> </p><p> </p><p>No Control, c’est aussi une palette impressionnante de <strong><a href="http://www.vin-nocontrol.fr/fr/les-parcelles/">terroirs divers et variés</a></strong> issus de l’activité volcanique récente et ancienne. Ce qui confère aux vins une typicité, une minéralité et un fruit remarquable.</p><p> </p><p><u><strong>Plus en détail, on pourrait dire ça :</strong></u> </p><p> </p><p><u><strong>La terre</strong></u></p><p> </p><p>Le choix du travail de la vigne se fait dans <strong>le respect</strong> du vivant, respect du végétal, respect de la terre et respect de la santé.</p><p> </p><p>Les vignes sont en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2013. Mon stage chez Patrick Meyer m’a permis d’apprendre et d’acquérir les compétences pour la pratique de la biodynamie. Mes parcelles reçoivent tous les ans les préparations fondamentales de la biodynamie à savoir 500P (bouse de corne préparée) et 501 (silice de corne).</p><p> </p><p><img alt="Vendange_2014_21-1511813692" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/469727/VENDANGE_2014_21-1511813692.PNG"></p><p> </p><p>En ce qui concerne <strong>les travaux du sol:</strong> Je réfléchis pour mettre en place une solution qui me demande le moins de passage et donc de tassements possibles. J’essaye de gérer la mise en place d’un enherbement maîtrisé, apport d’éléments minéraux, de matière organique, fondamental à la force du végétal et à la structuration du sol. </p><p> </p><p>Par ailleurs, j’ai en pension depuis quelques mois la magnifique jument de Michel Augé, <strong>Praline</strong>, qui est habituée aux travaux viticoles. Je m’exerce donc à la traction animale avec beaucoup de bonheur. Il me reste à faire énormément de progrès mais l’efficacité du travail alliée à la complicité avec l’animal me pousse à pratiquer pour progresser.</p><p> </p><p>Les traitements suivent les recommandations du cahier des charges de l<strong>’agriculture biologique</strong>. J’utilise donc du soufre et du cuivre auxquels j’ajoute des tisanes et des décoctions de plantes pour diminuer les doses prescrites par les fabricants. En somme, j’essaye de suivre le cahier des charges Demeter, certification que je demanderai lorsque mes vignes seront certifiées bio.</p><p> </p><p><u><strong>Le Vin</strong></u></p><p> </p><p>Buveur de vin naturel depuis 2003, je ne pouvais pas faire autre chose dans ma carrière de vigneron. Je n’ajoute aucun intrant œnologique lors de la vinification. Les vins sont <strong>ni filtrés, ni sulfités</strong> avant la mise en bouteille. L’objectif est d’obtenir des vins francs, frais, généreux, à forte buvabilité.</p><p> </p><p><img alt="Les_pieds_dedans_1600x2400px-1512553505" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/471986/les_pieds_dedans_1600x2400px-1512553505.jpg"></p><p> </p><p>Pour ce faire, les vendanges sont <strong>manuelles</strong> en caissette de 18 kg pour un respect total de la vendange et le moins de trituration possible. Les blancs sont pressés doucement et lentement. Les rouges sont encuvés en grappes entières pour des macérations plus ou moins longues en fonction du produit final souhaité.</p><p> </p><p>Les vins fermentent avec<strong> les levures indigènes </strong>et sont élevés, dans divers contenants, sur lies. La durée d’élevage n’est pas fixée par avance. Elle évolue en fonction du vin, de son goût et de son potentiel. Ces procédés permettent aux vins de garder un fort potentiel aromatique et d’exprimer au mieux le terroir d'où ils sont issus.</p><p> </p><p><img alt="Received_10155882987761358-1512498142" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/471832/received_10155882987761358-1512498142.jpeg"></p><p> </p><p><strong><u>Un nouveau Chai, pourquoi?</u></strong></p><p> </p><p>Après avoir vinifié mes 4 premiers millésimes dans une ancienne étable rustique et peu isolée,<strong> je me lance dans la construction d'un nouveau chai</strong> à proximité de mes vignes, à <strong>Volvic.</strong> C'est un rêve un peu fou, un chai éco-construit, en bois, s'inspirant du paysage. Le projet est à la fois architecturale et pratique. Un bâtiment de plain pied de 246 m² rappelant les volcans ouvert vers le ciel. Il permettra un parfait contrôle de la température et de l'hygrométrie.</p><p> </p><p> </p><p><img alt="Nocontrol-kkbb2-1503322126" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/445988/NOCONTROL-KKBB2-1503322126.gif"></p><p> </p><p> </p><p>Par son architecture, son volume et les matériaux employés, le futur chai NO CONTROL s'intègre de manière harmonieuse dans le paysage exceptionnel du village de Volvic et de la chaîne des Puys.</p><p> </p><p>La construction <strong>écologique</strong>, par ses <strong>principes bio-climatiques</strong> et ses <strong>matériaux "bas carbone"</strong>, fait écho à l'élaboration en <strong>biodynamie</strong> des vins du domaine NO CONTROL.</p><p> </p><p>Située au cœur de la construction, la <strong>cave NO CONTROL</strong> sera réalisée « hors-sol ». Afin de créer des conditions optimales pour l’élevage du vin (température et hygrométrie constantes) et limiter les consommations énergétiques (inertie), les murs seront réalisés en <strong>briques de terres crues</strong> (BTC).</p><p> </p><p>Une attention particulière a été apportée à la <strong>gestion de l’eau</strong>. Une toiture-terrasse <strong>végétalisée</strong> permettra de filtrer les eaux de pluie qui seront récupérées dans une citerne extérieure. Cette eau sera ensuite utilisée pour le nettoyage de la cuverie puis, à nouveau filtrée par des plantes, elle irriguera le verger du domaine.</p>