Petit Pequi - pâtisserie do Cerrado

Ola, amigas e amigos ! le moment arrive bientôt de mettre ma toque et de compter spatules et poches-à-douilles avant mon départ. Comme beaucoup d'entre vous le savez déjà, j'ouvrirai dans les mois prochains ma pâtisserie "Petit Pequi", au coeur de l'Amérique du Sud, plus précisément à Chapada dos Veadeiros, Goias, Brasil. C'est dans le Cerrado, ma région de naissance et le 3e plus grand biotope du Brésil, que je souhaite apporter mon savoir-faire français et associer à mes recettes, des richesses locales comme le Pequi, fruit emblématique de ce territoire. A 3h de Brasilia (en voiture), je me pose à Alto Paraiso, ville de 10000 habitants, enrichie de nombreux touristes au cours de l'année. Le lieu est réputé pour donner accès à de multiples chutes d'eau et balades somptueuses, accueillir les cultures traditionnelles et favoriser le bien-être et la spiritualité. La ville compte un vaste choix de restaurants et hôtels, mais aujourd'hui, seuls quelques commerces offrent du bon pain ou quelques pâtisseries locales. Je compte bien faire la différence avec mes produits pour le quotidien des habitants, comme pour le plaisir ponctuel des touristes. Je m'appuyerai sur ma connaissance de la pâtisserie française et sur l'excellente réputation de celle-ci au Brésil. Concrètement, je viens de trouver le lieu où m'installer : au début de l'avenue principale d'Alto Paraiso, comportant tous les commerces. Il s'agit d'un espace clos avec jardin partagé, que j'occuperai en collaboration avec 1 ou 2 autres petits commerces independants. Dès mon arrivée, j'engagerai des travaux d'amélioration et d'adaptation pour y installer le Labo et la Boutique. Je souhaite m'adresser à différents segments de clientèle afin de : Transformer un simple encas en un moment de plaisir et éveiller les 5 sens à partir de saveurs, couleurs et textures; Offrir des pâtisseries, snacks et collations de très bonne qualité aux habitants, visiteurs et autres commerçants, avec élégance et charme, mais sans prétention; Faire vivre une carte variée et exclusive, pas trop étendue, mais avec des nouveautés et des créations; ma carte sera aussi accessible et inclusive (avec quelques produits Vegan, sans Gluten, peu de sucre); Tout cela dans un lieu qui me ressemble, où règnent la chaleur de l'accueil et la sincérité des produits, où l'on peut se rencontrer, échanger et profiter des bienfaits de la Chapada; Mais aussi, j'aimerais : Proposer quelques desserts aux restaurants du coin Réaliser des gateaux sur commande pour différents types de célébrations Je sais que ce sera beaucoup de travail, mais je suis passionné et chaque jour plus sûr de suivre un chemin qui me correspond. Ce métier de pâtissier me permet d'exprimer ma créativité tout en offrant des moments de dégustation et de partage uniques. Ce projet arrive dans un très beau moment de ma vie, après quasiment 12 années passées à Paris qui m'ont enrichi et formé. Pendant ces 12 années, j'ai eu beaucoup de contacts avec la culture française, j'ai savouré énormément de recettes et de bons produits et j'ai finalement souhaité me former comme Boulanger, puis comme Pâtissier. J'ai également pu acquérir une expérience professionnelle auprès de belles maisons pour lesquelles j'ai travaillé (La Grande Epicererie de Paris, Restaurant Fabula du Musée Carnavalet, Restaurant Les Petites Mains du Palais Galliera et dans d'autres pâtisseries familiales de la capitale). Au delà de cette expérience de boulanger-pâtissier, c'est aussi une nouvelle page de ma vie que je suis en train d'écrire...et je ne l'écrirai pas tout seul.

L'équipe sera principalement constituée, au démarrage : d'un Chef Pâtissier, entrepreneur : moi; d'un-e Pâtissier-e Assistant-e : mon bras-droit dans la production quotidienne et les préparations des commandes; d'un-e Vendeur-se : en charge de l'accueil, le service en boutique et la caisse; d'un-e Comptable : en prestation. Autour de moi, sur place, je compte notamment avec l'aide, l'expérience et le soutien de plusieurs personnes : Carla, une amie entrepreneuse depuis 10 ans dans le secteur de la restauration dans la Chapade; Marianna, autre amie entrepreneuse et installée comme Consultante financier auprès des restaurants de Alto Paraiso; Yann, mon compagnon, qui a l'expérience d'un bar assocaitif et a des bases de gestion; Daniel Brilland et son équipe, installé comme Pâtissier depuis 30 ans à Brasiila. Et, biensur je compte sur vous !