POMPON, la boulangerie du coin

Qui sommes nous? Nous sommes Déborah et Jonathan, en couple, et ça fait 5 ans qu’on cherche à répondre à un besoin insatiable d’impact social, écologique et humain à travers un projet qui fait sens. Au bout de plusieurs années de réflexion, la boulangerie est devenue une réponse évidente et le pain un outil merveilleux pour faire vivre nos valeurs. C'est grâce à des rencontres inspirantes de boulangères et boulangers avec des engagements forts et différents du secteur conventionnel que nous nous sommes lancés dans ce projet un peu fou ! Après 10 ans de vie parisienne intense et passionnante, direction Nice pour une nouvelle vie entre mer et montagne ! Déborah vient de Levens, dans l'arrière-pays Niçois puis a fait ses études entre le lycée de l'Est et les Beaux-Arts de Monaco. Un retour aux sources s'imposait après un morceau de vie parisienne enrichissante. Pour une enfant du pays, c'est aussi et surtout l'envie de construire un projet différent et engagé dans sa ville natale. Janvier 2023, le début de l'aventure Pour entamer cette reconversion, nous avons fait le choix de nous former à l’École Internationale De Boulangerie, basée à Sisteron. C’est la seule école certifiante en Europe sur la panification au levain et la filière bio. Jonathan suit la formation longue pour obtenir son bac pro d'artistan boulanger après 10 ans dans la production audiovisuelle au sein de La Blogotheque. Tandis que Déborah, après 4 ans comme directrice du Refettorio Paris, restaurant solidaire et gastronomique se trouvant dans les cryptes de l'Eglise de la Madeleine à Paris, continue à pratiquer en faisant des stages et en suivant la formation sur les bases de la panification au levain toujours à l'Ecole Internationale de Boulangerie. À nous deux, grâce à nos expériences respectives et notre complémentarité, on se lance en pleine confiance dans l'aventure Pompon ! Manger bio et artisanal doit rimer avec gourmandise et plaisir ! Chez Pompon, la boulangerie du coin, on aime les bonnes choses et notre gamme on la veut gourmande. Nous faisons le choix de proposer du pain fait avec du levain naturel en respectant les longues fermentations dont il a besoin pour nous donner le meilleur : développer les arômes naturels du pain, le rendre plus digeste, réduire énormément son indice glycémique et enfin lui assurer une très longue conservation. Puis c'est aussi le choix de travailler avec des produits bio. C’est assurer à notre clientèle des produits sans pesticides et soutenir une agriculture et une filière qui s’engagent à respecter le vivant et l’environnement. Enfin, c’est autant que possible travailler en circuit court, avec des produits locaux qui mettront en valeur le terroir de notre belle région et qui nous permettront d’être un acteur de notre économie locale maralpine. On mange quoi? Nous proposerons toute une gamme de pains de campagne au levain en nature, graines, complet, tout chocolat, aux olives... On aura également une gamme de pains spéciaux au seigle, au petit épeautre ou encore au riz pour les personnes sensibles au gluten. On y trouvera des pâtisseries boulangères ultra gourmande, avec des beignets fourrés à la compote de saison, des grandes plaques de brioches, des roulés cannelle, des babkas ou encore des cookies. Et pour le déjeuner on servira, entre autres, la classique pizza al taglio de nos amis romains, juste sortie du four, servie à la part et au poids, et toujours garnie de produits simples, de saison. Où est-ce qu'on nous trouve ? Nous nous installons dans le quartier de Riquier à Nice, véritable bastion populaire en pleine ébullition, à quelques minutes du quartier du Port ! On a trouvé le local de nos rêves au 15 rue Beaumont, dans une ancienne fabrique d’abat-jour, faisant angle et étant ouvert sur la rue grâce à de grandes vitrines, avec une superficie totale de 90m2. Depuis mi-septembre nous travaillons sur le chantier pour rénover entierement le lieu et surtout réussir à vous accueillir à partir de début décembre dans notre boulangerie. S'installer à Riquier c'est pour nous faire le choix d'être une vraie boulangerie de quartier, un commerce de proximité de qualité avec toujours la petite attention qu'il faut. Et ça coûte combien? Cette offre, elle sera la plus accessible possible ! C'est pour ça qu'on a fait le choix de ne pas faire de baguettes, ni de croissants et pains au chocolat. En fait, le modèle économique de la boulangerie conventionnelle est basé en partie sur la vente de baguettes et de croissants avec un prix fixé "culturellement" très bas. En décentrant notre offre sur le pain de campagne et autres brioches, on peut rivaliser en termes d’attractivité et de prix avec une offre classique tout en étant bio. Comme ça, tout le monde est gagnant ! Vous l'aurez compris, Pompon, c'est pour nous une manière de proposer des produits de qualité, de partager un savoir-faire, mais surtout se faire plaisir en vous faisant plaisir. On a hâte de vous faire découvrir nos produits !