Toqué du Biscuit

Le projet 

Bonjour, ça c'est moi, Sébastien GUELLEC, 

Je vous sollicite pour cette collecte afin de développer ma biscuiterie artisanale, Toqué du Biscuit.

J'ai créé cette entreprise il y a un an, à MUESPACH dans le HAUT-RHIN.

Toqué du Biscuit c'est quoi?

https://fb.watch/3Yv8zKPFtM/

Breton d'origine, cuisinier de formation, je suis arrivé en Alsace il y a neuf ans. Après une décennie à travailler dans la crêperie/biscuiterie familiale en Bretagne et une autre dans la restauration, j'ai décidé de suive les traces de ma mère, ma tante et de ma grand-mère en créant ma propre entreprise.

Toqué du Biscuit c'est une biscuiterie artisanale qui propose deux productions 

• une production sucrée

Là ceux sont mes origines Bretonnes, et le savoir-faire familiale que je mets en avant.

Avec des sablés bretons traditionnels ou aux pépites de chocolat des gâteaux bretons fourrés aux fruits du moment ou nature 
et même des kouign amann 

​Et puis je propose 

• une production salé

Vous connaissez la drêche?

Il s'agit des céréales utilisés lors du brassage de la bière. Ces céréales ont été infusé dans de l'eau et chauffé. Cette étape que l'on appelle empatage permet de libéré l'amidon des céréales. La drêche est donc pauvre en glucide mais riche en protéines et en fibre, ce qui en fait un co-produit très intéressant.

Moi je récupère ces drêches auprès de trois micro-brasseurs locaux . Je revalorise cette matière première en crackers apéritifs comme ceci

Voilà de délicieux crackers bien croustillants, peu salé, et 100% végétal que je propose en 3 recettes : 

• NATURE
• PAPRIKA
• CURCUMA

Je les ai nommé Mous'Stick . Je conseille de les déguster en Dips à tremper, accompagner de fromage, de charcuterie, en salade ou bien tout simplement au naturel. De quoi agrémenter vos prochains apéritifs entre amis où en famille.

Après un an d'activité Toqué du Biscuit compte 14 partenaires revendeurs, tous situés à moins de 100KM de mon local de production. Il s'agit principalement de petits commerces, magasins de producteurs, 3 micro-brasseurs, 1 groupe d'achat solidaire. Et dans quelques jours je vais adhérer à une AMAP. Présent également sur une plate-forme d'achat : "achetez sundgo".

Pour le sourcing des matières premières, je privilégie des fournisseurs locaux et BIO 

Pas besoin d'aller très loin pour trouver de bons producteurs. Le Sundgau (sud alsace) et le Haut Rhin offre une large palette de beaux produits.

Aujourd'hui mes matières premières sont BIO, et je travaille à l'obtention d'une certification de ma production en 2021

En terme d'emballage  mon choix c'est porté sur des sachets kraft recyclé et recyclable voir réutilisable.

Les Contreparties

Vous sollicitez c'est bien mais il ne faut pas oublié de vous récompensez.
Quoi de mieux que de vous faire découvrir mes biscuits en contreparties.

Je suis sûr que les photos  vous ont mis l'eau à la bouche.