Toqué du Biscuit

<p><br /> <strong>Le projet&nbsp;</strong></p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714237/656c0f79-992c-4d26-9120-4c7108b8cb31.jpg" width="100%" /><br /> Bonjour, &ccedil;a c&#39;est moi, S&eacute;bastien GUELLEC,&nbsp;</p> <p style="text-align:center">Je vous&nbsp;sollicite&nbsp;pour cette collecte afin de d&eacute;velopper ma biscuiterie artisanale, <strong>Toqu&eacute; du Biscuit</strong>.</p> <p style="text-align:center">J&#39;ai cr&eacute;&eacute; cette entreprise il y a un an, &agrave; MUESPACH dans le HAUT-RHIN.</p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/716620/0a3dbb73-b180-4831-83b7-4e1caa604362.JPG" width="100%" /></p> <hr /> <p><strong>Toqu&eacute; du Biscuit c&#39;est quoi?</strong></p> <p><a href="https://fb.watch/3Yv8zKPFtM/" target="_blank">https://fb.watch/3Yv8zKPFtM/</a></p> <p style="text-align:center">Breton d&#39;origine, cuisinier de formation, je suis arriv&eacute; en Alsace il y a neuf ans. Apr&egrave;s une d&eacute;cennie &agrave; travailler&nbsp;dans la cr&ecirc;perie/biscuiterie familiale en Bretagne&nbsp;et une autre dans la restauration,&nbsp;j&#39;ai d&eacute;cid&eacute; de suive les traces de ma m&egrave;re, ma tante et de ma grand-m&egrave;re en cr&eacute;ant ma propre entreprise.</p> <p style="text-align:center">Toqu&eacute; du Biscuit c&#39;est une biscuiterie artisanale qui propose deux productions&nbsp;</p> <ul> <li><strong>une production sucr&eacute;e</strong></li> </ul> <p style="text-align:center">L&agrave; ceux&nbsp;sont mes origines Bretonnes, et le savoir-faire familiale que je mets en&nbsp;avant.</p> <p style="text-align:center">Avec des sabl&eacute;s bretons traditionnels ou aux p&eacute;pites de chocolat&nbsp;<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714251/b44a2cc3-83b2-4c26-9131-b0ac28289388.JPG" width="100%" />des g&acirc;teaux bretons fourr&eacute;s aux fruits du moment ou nature&nbsp;<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714252/a59f28fb-90ae-40b4-96bd-6753d27ee602.JPG" width="100%" /><br /> et m&ecirc;me des&nbsp;kouign amann&nbsp;<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714253/b35162ae-2af5-4232-b8c1-5d924cef78e1.JPG" width="100%" /></p> <p>​Et puis je propose&nbsp;</p> <ul> <li><strong>une production sal&eacute;</strong></li> </ul> <p style="text-align:center"><br /> Vous connaissez la dr&ecirc;che?</p> <p style="text-align:center">Il s&#39;agit des c&eacute;r&eacute;ales utilis&eacute;s lors du brassage de la bi&egrave;re. Ces c&eacute;r&eacute;ales ont &eacute;t&eacute; infus&eacute; dans de l&#39;eau et chauff&eacute;. Cette &eacute;tape que l&#39;on appelle <em>empatage</em> permet de lib&eacute;r&eacute; l&#39;amidon des c&eacute;r&eacute;ales. La dr&ecirc;che est donc pauvre en glucide mais&nbsp;riche en prot&eacute;ines et en fibre, ce qui en fait un co-produit tr&egrave;s int&eacute;ressant.</p> <p style="text-align:center">Moi je r&eacute;cup&egrave;re ces dr&ecirc;ches aupr&egrave;s de trois micro-brasseurs locaux .&nbsp;Je revalorise cette mati&egrave;re premi&egrave;re en&nbsp;crackers ap&eacute;ritifs comme ceci<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714255/b82cd42f-7f43-4be3-944f-6a7935f470e4.JPG" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714256/5501b5b0-e72f-46f1-9bb0-1a0cd58b3cef.JPG" width="100%" /></p> <p style="text-align:center">Voil&agrave; de d&eacute;licieux crackers bien croustillants, peu sal&eacute;, et 100% v&eacute;g&eacute;tal que je propose en 3 recettes :&nbsp;</p> <ul> <li style="text-align:center">NATURE</li> <li style="text-align:center">PAPRIKA</li> <li style="text-align:center">CURCUMA</li> </ul> <p style="text-align:center">Je les ai nomm&eacute; <strong>Mous&#39;Stick</strong>&nbsp;. Je conseille de les d&eacute;guster en&nbsp;Dips &agrave; tremper, accompagner de fromage, de charcuterie, en salade ou bien tout simplement au naturel. De quoi agr&eacute;menter vos prochains ap&eacute;ritifs entre amis o&ugrave; en famille.</p> <hr /> <p style="text-align:center">Apr&egrave;s un an d&#39;activit&eacute; <strong>Toqu&eacute; du Biscuit </strong>compte 14 partenaires revendeurs, tous situ&eacute;s &agrave; moins de 100KM de mon local de production. Il s&#39;agit principalement de petits commerces, magasins de producteurs, 3 micro-brasseurs, 1 groupe d&#39;achat solidaire. Et&nbsp;dans quelques&nbsp;jours je vais adh&eacute;rer &agrave; une AMAP. Pr&eacute;sent &eacute;galement sur une plate-forme d&#39;achat : &quot;achetez sundgo&quot;.</p> <hr /> <p style="text-align:center">Pour le sourcing des&nbsp;mati&egrave;res premi&egrave;res, je privil&eacute;gie des fournisseurs locaux et BIO&nbsp;</p> <p style="text-align:center">Pas besoin d&#39;aller tr&egrave;s loin pour trouver de&nbsp;bons producteurs. Le Sundgau (sud alsace) et le Haut Rhin offre une large palette de beaux produits.</p> <p style="text-align:center">Aujourd&#39;hui mes mati&egrave;res premi&egrave;res sont BIO, et je travaille &agrave; l&#39;obtention d&#39;une&nbsp;certification de ma production en 2021</p> <hr /> <p style="text-align:center">En terme d&#39;emballage&nbsp;&nbsp;mon choix c&#39;est port&eacute; sur des sachets kraft recycl&eacute; et recyclable voir r&eacute;utilisable.<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714272/0440ca45-0814-4ecb-ae50-3f88a60d490f.JPG" width="100%" /><br /> <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714273/0b34adec-45a0-4187-a73f-27327e3ee66d.JPG" width="100%" /></p> <hr /> <p style="text-align:center"><strong>Les Contreparties</strong></p> <p style="text-align:center">Vous sollicitez c&#39;est bien mais il ne faut pas oubli&eacute; de vous r&eacute;compensez.<br /> Quoi de mieux que de vous faire d&eacute;couvrir mes biscuits en contreparties.</p> <p style="text-align:center">Je suis s&ucirc;r que les photos&nbsp; vous ont mis l&#39;eau &agrave; la bouche.</p> <p style="text-align:center">&nbsp;</p> <hr /> <p style="text-align:center">&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>