Fabrique Artisanale Kura de Bourgogne

Food, Design d'objet
Visuel du projet Fabrique Artisanale Kura de Bourgogne
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Herve.Durand
Poisson
Ils font avancer le projet
Joanna.Charpentier a contribué à ce projet
36 €
Loucama a contribué à ce projet
50 €
calendros a contribué à ce projet
22 €
43
contributeurs
Wednesday, December 21, 2016
date de fin
3 358 €
sur 3 000 €
111 %

La première fabrique artisanale de condiments et sakés traditionnels japonais frais en France.

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Fabrique Artisanale Kura de Bourgogne

 

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Kura de Bourgogne est la première fabrique française de condiments et saké japonais.

 

Pour la première fois, un français, Hervé Durand, japanophile et gastronome, a choisi de fabriquer les produits de base de la gastronomie traditionnelle japonaise en plein cœur de la Bourgogne et à l’appui d’instruments et techniques propres au savoir-faire français.

 

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Après avoir vécu plusieurs années au Japon où il a pu apprendre et parfaire ses connaissances en matière de gastronomie traditionnelle, j’ai décidé de tenter l’aventure en France et j’ai commencé dès 2015 à produire du saké et des condiments de la gastronomie traditionnelle japonaise. Pourquoi pas juste une brasserie de Saké ? Parce que tout est lié ! En effet, l’ensemble de ces condiments et le saké sont fabriqués lors d’un seul et même processus, le tout à base de riz.

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C’est le condiment de base de la tradition culinaire japonaise. Le Kôji résulte de la fermentation d’un riz spécialement choisi à cet effet, cultivé en Italie et issu de l’agriculture biologique avec une bactérie spécifique nommée Aspergillus oryzae. A la kura j’utilise le kôji pour le miso et le saké. Le kôji est riche en vitamines, en amidon et enzymes naturel et légèrement sucré. Ses enzymes sont réputées pour attendrir les viandes et préparer les fameux teriyaki. La fabrication du kôji demande 2 jours de fermentation.

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La pâte miso est un aliment que l’on obtient par la fermentation et la maturation lente, jusqu’à 5 ans, d’un mélange de kôji, de soja et de sel et d’autres ingrédients pour plus de variété (riz complet, orge, etc…). A la Kura j’utilise du riz (Italie) et du soja (Sud-Ouest) issu de l’agriculture biologique et de sel IGP de Guérande labellisé Nature et Progrès. Au Japon, le miso a une grande importance dans l’histoire culinaire. Les propriétés nutritionnelles et probiotiques du miso sont nombreuses et reconnues. La fermentation varie en fonctions des conditions climatiques, chaque année son goût peut être différent. C’est un condiment idéal pour agrémenter soupes, sauces et salades.

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Le riz et l'eau sont essentiels à la fabrication d’un bon saké, vin de riz en japonais. Le processus de fabrication du saké se déroule en quatre étapes successives : la préparation du riz (polissage, nettoyage, trempage et cuisson), la production du kôji et la fermentation , et enfin le conditionnement (pressage, maturation et mise en bouteille).  Kura de Bourgogne respecte ces étapes, entièrement réalisées sur place en Bourgogne.

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Le Kasu, également appelé “Sake Kasu”, sont les résidus solides récoltés à la fin de la fermentation du saké: les lies de saké. Le kasu peut être utilisé comme ingrédient de marinade pour les viandes et les légumes. Au Japon, le Sake Kasu est utilisé pour donner du goût à de nombreuses préparations, notamment les poissons grillés. Ce condiment est très riche puisqu’il contient les fibres, protéines, vitamines et sels minéraux du riz mais aussi les ferments et enzymes issus de la fermentation naturelle lors de la fabrication du Saké.

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Kura signifie « fabrique » en japonais. En développant mon lieu de fabrication en plein cœur du Charolais, dans la sérénité du sud de la Bourgogne, sur ma terre ancestrale, j’ai souhaité conserver cette authenticité et les valeurs traditionnelles propres à la gastronomie japonaise, tout en y ajoutant une dose de savoir-faire français et bourguignon !

 

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Située en plein cœur du Charolais au sud de la Bourgogne dans le village de Poisson, ma fabrique dispose d’un environnement naturel exceptionnel et idéal pour fabriquer les produits culinaires de tradition japonaise : l’air pur, une eau d’une qualité exceptionnelle, le silence et la quiétude des lieux qui feront de Kura de Bourgogne un lieu unique et exceptionnel en France.

 

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À quoi servira la collecte

Les produits de mes premiers essais sont déjà adoptés par la communauté japonaise en France, et je souhaite désormais élargir à la communauté japanophile et les chefs. J’aurai un stand lors de la Japan Touch à Lyon les 10&11 décembre 2016. Mais quoi de mieux que le crowdfunding pour permettre de lancer la première production.

 

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Pour cela j’ai en particulier besoin d’acheter un incubateur à Kôji et deux cuves de fermentation et de garde pour le saké.

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J’ai bien sûr aussi besoin d’acheter un stock de riz, de soja et de sel et d’attendre la maturation du soja pendant 6 mois.

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C’est là mon premier objectif minimum de 3000€ pour lancer la production. Mais grâce à vous on peut certainement faire mieux, et par votre soutien et l'achat de contreparties, nous pouvons atteindre 5000€ et me permettre l’acquisition d’un pressoir hydraulique, et voire même d’un cuiseur vapeur de riz de plus grande capacité en atteignant 7000€.

 

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Merci de votre soutien!

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Choisissez votre contrepartie

Pour 5 € et plus

Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en fichier pdf par email.

Contributeur 0
Livraison Décembre 2016
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Pour 8 € et plus

Pack Miso: 50g de Miso Jeune (6mois) + Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en version papier et en fichier pdf par email. l. Tous les produits seront envoyés par service postal en Europe et Suisse.

Contributeur 0
Livraison Juin 2017
Disponibilité 30/30
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Pour 12 € et plus

Pack ¨Mini" condiments: 50g de Kôji (riz malté) + 50g de Kasu (lies de saké) + 50g de Miso Jeune (6 mois) + Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en version papier et en fichier pdf par email.

Contributeur 1
Livraison Juin 2017
Disponibilité 79/80
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Pour 16 € et plus

Pack ¨Saké¨: Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 375ml + Pack Mini

Contributeurs 4
Livraison Juin 2017
Disponibilité 76/80
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Pour 22 € et plus

Pack ¨Maxi¨ condiments: 100g de Kôji +100g de Kasu + 100g de Miso Jeune (6mois) + Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en version papier et en fichier pdf par email.

Contributeurs 6
Livraison Juin 2017
Disponibilité 74/80
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Pour 28 € et plus

Pack "Grand Saké": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 750ml + Pack Mini

Contributeur 1
Livraison Juin 2017
Disponibilité 19/20
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Pour 32 € et plus

Pack "Triple saké": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 3 x 375ml + Pack Mini

Contributeur 1
Livraison Juin 2017
Disponibilité 19/20
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Pour 36 € et plus

Pack "Découverte": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 750ml + Pack Maxi

Contributeurs 8
Livraison Juin 2017
Disponibilité 42/50
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Pour 50 € et plus

Atelier Miso PARIS: pour participer à un atelier de préparation de miso sur Paris/Ile-de-France (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

Contributeur 0
Livraison Avril 2017
Disponibilité 18/18
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Pour 50 € et plus

Atelier Miso OUEST: pour participer à un atelier de préparation de miso sur NANTES, RENNES or PONTIVY (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

Contributeur 1
Livraison Juin 2017
Disponibilité 17/18
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Pour 50 € et plus

Pour 50 € et plus 18 disponibles Atelier Miso ALSACE: pour participer à un atelier de préparation de miso sur STRASBOURG ou COLMAR ou MULHOUSE (une personne). Date à fixer avant Juin 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

Contributeur 0
Livraison Juin 2017
Disponibilité 18/18
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Pour 50 € et plus

Atelier Miso LYON: pour participer à un atelier de préparation de miso sur Lyon (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

Contributeurs 3
Livraison Avril 2017
Disponibilité 15/18
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Pour 50 € et plus

Atelier Miso DIJON: pour participer à un atelier de préparation de miso sur DIJON (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous. + Pack Mini

Contributeurs 2
Livraison Avril 2017
Disponibilité 16/18
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Pour 50 € et plus

Atelier Miso SUD: pour participer à un atelier de préparation de miso sur MANOSQUE, AIX-EN-PROVENCE ou MARSEILLE. (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous. + Pack Mini

Contributeur 0
Livraison Avril 2017
Disponibilité 18/18
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Pour 65 € et plus

Pack "Grande Cuisine": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 750ml + au choix 500g Kasu ou 500g Kôji ou 500g Miso Jeune (6 mois) + Pack Mini

Contributeurs 5
Livraison Juin 2017
Disponibilité 15/20
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Pour 70 € et plus

Kit Miso: Tous les ingrédients et la recette pour préparer 6 kg de miso chez soi! + Pack Mini

Contributeur 0
Livraison Février 2017
Disponibilité 30/30
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Pour 85 € et plus

Découverte à la Kura: Visite d’initiation, découverte et dégustation à la Fabrique pour 2 personnes avant la fin de la saison de production (avant fin Mai 2017)+ Dégustation + Pack Découverte

Contributeur 1
Livraison Mai 2017
Disponibilité 1/2
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Pour 95 € et plus

"Pack des Chefs": Cours de cuisine sur Lyon (3h, avant fin juin 2017) et dégustation menu 3 plats + Pack Découverte

Contributeur 1
Livraison Juin 2017
Disponibilité 11/12
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Pour 120 € et plus

One year of miso: In Japan it is said that one person will eat 6 kg of miso in one year. This reward is ideal to cover your need for next winter! 6kg of young miso + Pack Mini.

Contributeur 0
Livraison Septembre 2017
Disponibilité 12/12
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Pour 140 € et plus

Venez à deux préparer 6kg de Miso à la fabrique avec moi (avant la fin de la saison de production, soit avant fin Mai 2017), déjeuner japonais et remporter le miso à maturer chez vous + Pack Découverte

Contributeurs 2
Livraison Mai 2017
Disponibilité 4/6
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Pour 280 € et plus

Invitation et séjour à la Japan Touch 2016 ou 2017 Accès pour 2 au Salon + nuit d'hôtel pour deux à Lyon + 1 dîner japonais + Pack découverte Il faudra que le seuil de financement global soit atteint avant le 5 décembre 2016 pour rendre possible cela en 2016.

Contributeur 0
Livraison Décembre 2016
Disponibilité 1/1
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Pour 300 € et plus

Séjour "Kôji": Séjour de 2 jours à la Fabrique (une nuitée à proximité en chambre d'hôtes) pour découvrir le processus de fabrication du Kôji (avant la fin de la saison de production, soit avant fin Mai 2017) + Pack Découverte

Contributeur 1
Livraison Mai 2017
Disponibilité 3/4
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Pour 500 € et plus

Stage de certification SSA pour une personne dans une sessions en France, avant fin 2017+ Pack Découverte

Contributeur 0
Livraison Décembre 2017
Disponibilité 4/4
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Pour 600 € et plus

Séjour "Miso à la Kura": Séjour de 3 jours (2 nuitées) à la Fabrique pour découvrir le processus de fabrication du kôji, puis du miso (comprend les nuités en chambre d'hôtes à proximité + déjeuners + 1 dîner japonais + 1 dîner bourguignon), avant la fin de la saison de production (soit avant fin Mai 2017) et vous repartez avec 6kg de miso à maturer + Pack Découverte

Contributeur 0
Livraison Juin 2017
Disponibilité 2/2
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Pour 1 000 € et plus

Pack "Kura pour 10ans": un pack découverte et nouveaux produits par an pendant 10ans, incluant naturellement un premier Pack Découverte.

Contributeur 1
Livraison Juin 2017
Disponibilité 4/5
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Pour 5 000 € et plus

Le Japon avec modération: un voyage original sur le thème des brasseries et distilleries japonaises: Voyage pour 2 exceptionnel de visite des brasseries japonaises sur mes introductions et recommandations et avec notre partenaire Voyage et Traditions frais de séjour (hotel, gastronomie 12 jours 10 nuits) sur place, hors A/R Japon + Pack Découverte.

Contributeur 0
Livraison Novembre 2017
Disponibilité 1/1
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