Fabrique Artisanale Kura de Bourgogne

La première fabrique artisanale de condiments et sakés traditionnels japonais frais en France.

Visuel du projet Fabrique Artisanale Kura de Bourgogne
Réussi
43
Contributions
21/12/2016
Date de fin
3 358 €
Sur 3 000 €
111 %

Fabrique Artisanale Kura de Bourgogne

<p>  </p> <p dir="ltr">                                                 <img alt="Kdblogomini-1479756486" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370707/KdBLogoMini-1479756486.jpg"> <img alt="Titre-1-1479499916" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/369893/Titre-1-1479499916.png"></p> <p dir="ltr"> Kura de Bourgogne est la première fabrique française de condiments et saké japonais.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Pour la première fois, un français, Hervé Durand, japanophile et gastronome, a choisi de fabriquer les produits de base de la gastronomie traditionnelle japonaise en plein cœur de la Bourgogne et à l’appui d’instruments et techniques propres au savoir-faire français.</p> <p dir="ltr">  </p> <p> <img alt="Titre-2-1479499988" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/369894/Titre-2-1479499988.png"></p> <p> Après avoir vécu plusieurs années au Japon où il a pu apprendre et parfaire ses connaissances en matière de gastronomie traditionnelle, j’ai décidé de tenter l’aventure en France et j’ai commencé dès 2015 à produire du saké et des condiments de la gastronomie traditionnelle japonaise. Pourquoi pas juste une brasserie de Saké ? Parce que tout est lié ! En effet, l’ensemble de ces condiments et le saké sont fabriqués lors d’un seul et même processus, le tout à base de riz.</p> <p> <img alt="Drapeaux-1479755781" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370697/Drapeaux-1479755781.jpg"></p> <p>  </p> <p> <img alt="Titre-3-1479500000" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/369895/Titre-3-1479500000.png"></p> <p dir="ltr"> C’est le condiment de base de la tradition culinaire japonaise. Le Kôji résulte de la fermentation d’un riz spécialement choisi à cet effet, cultivé en Italie et issu de l’agriculture biologique avec une bactérie spécifique nommée Aspergillus oryzae. A la kura j’utilise le kôji pour le miso et le saké. Le kôji est riche en vitamines, en amidon et enzymes naturel et légèrement sucré. Ses enzymes sont réputées pour attendrir les viandes et préparer les fameux teriyaki. La fabrication du kôji demande 2 jours de fermentation.</p> <p dir="ltr">                                                                                      <img alt="Koji-1479755813" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370698/Koji-1479755813.jpg">   </p> <p>  </p> <p> <img alt="Tire-4-1479500017" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/369896/Tire-4-1479500017.png"></p> <p> La pâte miso est un aliment que l’on obtient par la fermentation et la maturation lente, jusqu’à 5 ans, d’un mélange de kôji, de soja et de sel et d’autres ingrédients pour plus de variété (riz complet, orge, etc…). A la Kura j’utilise du riz (Italie) et du soja (Sud-Ouest) issu de l’agriculture biologique et de sel IGP de Guérande labellisé Nature et Progrès. Au Japon, le miso a une grande importance dans l’histoire culinaire. Les propriétés nutritionnelles et probiotiques du miso sont nombreuses et reconnues. La fermentation varie en fonctions des conditions climatiques, chaque année son goût peut être différent. C’est un condiment idéal pour agrémenter soupes, sauces et salades.</p> <p> <img alt="Misoensaloir-1479755832" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370699/MisoEnSaloir-1479755832.jpg"></p> <p>  </p> <p dir="ltr"> <img alt="Titre-5-1479500031" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/369897/Titre-5-1479500031.png"></p> <p dir="ltr"> Le riz et l'eau sont essentiels à la fabrication d’un bon saké, vin de riz en japonais. Le processus de fabrication du saké se déroule en quatre étapes successives : la préparation du riz (polissage, nettoyage, trempage et cuisson), la production du kôji et la fermentation , et enfin le conditionnement (pressage, maturation et mise en bouteille).  Kura de Bourgogne respecte ces étapes, entièrement réalisées sur place en Bourgogne.</p> <p dir="ltr">                                                                                      <img alt="Sakebottles-1479755922" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370701/SakeBottles-1479755922.jpg"></p> <p dir="ltr">  </p> <p> <img alt="Titre-6-1479500043" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/369898/Titre-6-1479500043.png"></p> <p dir="ltr"> Le Kasu, également appelé “Sake Kasu”, sont les résidus solides récoltés à la fin de la fermentation du saké: les lies de saké. Le kasu peut être utilisé comme ingrédient de marinade pour les viandes et les légumes. Au Japon, le Sake Kasu est utilisé pour donner du goût à de nombreuses préparations, notamment les poissons grillés. Ce condiment est très riche puisqu’il contient les fibres, protéines, vitamines et sels minéraux du riz mais aussi les ferments et enzymes issus de la fermentation naturelle lors de la fabrication du Saké.</p> <p dir="ltr"> <img alt="Miso-1479755986" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370702/Miso-1479755986.jpg"></p> <p>  </p> <p> <img alt="Titre-7-1479500058" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/369899/Titre-7-1479500058.png"></p> <p> Kura signifie « fabrique » en japonais. En développant mon lieu de fabrication en plein cœur du Charolais, dans la sérénité du sud de la Bourgogne, sur ma terre ancestrale, j’ai souhaité conserver cette authenticité et les valeurs traditionnelles propres à la gastronomie japonaise, tout en y ajoutant une dose de savoir-faire français et bourguignon !</p> <p>  </p> <p> <img alt="Paysagebrionnaisbusseuil-1479756017" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370703/PaysageBrionnaisBusseuil-1479756017.jpg"></p> <p> Située en plein cœur du Charolais au sud de la Bourgogne dans le village de Poisson, ma fabrique dispose d’un environnement naturel exceptionnel et idéal pour fabriquer les produits culinaires de tradition japonaise : l’air pur, une eau d’une qualité exceptionnelle, le silence et la quiétude des lieux qui feront de Kura de Bourgogne un lieu unique et exceptionnel en France.</p> <p>  </p> <p> <img alt="Paysagebrionnais-1479756059" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370705/PaysageBrionnais-1479756059.jpg"></p>

À quoi servira la collecte

<p dir="ltr"> Les produits de mes premiers essais sont déjà adoptés par la communauté japonaise en France, et je souhaite désormais élargir à la communauté japanophile et les chefs. J’aurai un stand lors de la Japan Touch à Lyon les 10&amp;11 décembre 2016. Mais quoi de mieux que le crowdfunding pour permettre de lancer la première production.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">        <img alt="Hdautravail-1479756665" height="176" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370713/HDAUTravail-1479756665.jpg" width="128"></p> <p>  </p> <p> Pour cela j’ai en particulier besoin d’acheter un incubateur à Kôji et deux cuves de fermentation et de garde pour le saké.</p> <p> <img alt="Cuves-1479756248" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370706/Cuves-1479756248.jpg"></p> <p> J’ai bien sûr aussi besoin d’acheter un stock de riz, de soja et de sel et d’attendre la maturation du soja pendant 6 mois.</p> <p> <img alt="De_penses_kura-1479734264" height="344" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370522/De_penses_Kura-1479734264.png" width="344"></p> <p>  </p> <p dir="ltr"> C’est là mon premier objectif minimum de 3000€ pour lancer la production. Mais grâce à vous on peut certainement faire mieux, et par votre soutien et l'achat de contreparties, nous pouvons atteindre 5000€ et me permettre l’acquisition d’un pressoir hydraulique, et voire même d’un cuiseur vapeur de riz de plus grande capacité en atteignant 7000€.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <img alt="Paliers-1479734284" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370523/Paliers-1479734284.png"></p> <p>  </p> <p> Merci de votre soutien!</p> <p> <img alt="Bandeaums-1479756543" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370708/BandeauMS-1479756543.jpg"></p> <p>  </p>

Contreparties

5 €

Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en fichier pdf par email.

Livraison estimée : décembre 2016

8 €

    Pack Miso: 50g de Miso Jeune (6mois) + Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en version papier et en fichier pdf par email. l. Tous les produits seront envoyés par service postal en Europe et Suisse.

    Livraison estimée : juin 2017

    12 €

    • 1 contribution
    Pack ¨Mini" condiments: 50g de Kôji (riz malté) + 50g de Kasu (lies de saké) + 50g de Miso Jeune (6 mois) + Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en version papier et en fichier pdf par email.

    Livraison estimée : juin 2017

    16 €

    • 4 contributions
    Pack ¨Saké¨: Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 375ml + Pack Mini

    Livraison estimée : juin 2017

    22 €

    • 6 contributions
    Pack ¨Maxi¨ condiments: 100g de Kôji +100g de Kasu + 100g de Miso Jeune (6mois) + Mes sincères remerciements et mention de votre participation sur le site web de la fabrique + les recettes en version papier et en fichier pdf par email.

    Livraison estimée : juin 2017

    28 €

    • 1 contribution
    Pack "Grand Saké": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 750ml + Pack Mini

    Livraison estimée : juin 2017

    32 €

    • 1 contribution
    Pack "Triple saké": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 3 x 375ml + Pack Mini

    Livraison estimée : juin 2017

    36 €

    • 8 contributions
    Pack "Découverte": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 750ml + Pack Maxi

    Livraison estimée : juin 2017

    50 €

    • 1 contribution
    Atelier Miso OUEST: pour participer à un atelier de préparation de miso sur NANTES, RENNES or PONTIVY (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

    Livraison estimée : juin 2017

    50 €

      Pour 50 € et plus 18 disponibles Atelier Miso ALSACE: pour participer à un atelier de préparation de miso sur STRASBOURG ou COLMAR ou MULHOUSE (une personne). Date à fixer avant Juin 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

      Livraison estimée : juin 2017

      50 €

      • 3 contributions
      Atelier Miso LYON: pour participer à un atelier de préparation de miso sur Lyon (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

      Livraison estimée : avril 2017

      50 €

      • 2 contributions
      Atelier Miso DIJON: pour participer à un atelier de préparation de miso sur DIJON (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous. + Pack Mini

      Livraison estimée : avril 2017

      50 €

        Atelier Miso SUD: pour participer à un atelier de préparation de miso sur MANOSQUE, AIX-EN-PROVENCE ou MARSEILLE. (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous. + Pack Mini

        Livraison estimée : avril 2017

        50 €

          Atelier Miso PARIS: pour participer à un atelier de préparation de miso sur Paris/Ile-de-France (une personne). Date à fixer avant Avril 2017. Vous faites du miso avec moi et vous repartez avec 1 kg au moins de miso à maturer chez vous + Pack Mini

          Livraison estimée : avril 2017

          65 €

          • 5 contributions
          Pack "Grande Cuisine": Vin de riz gastronomique de cuisine (saké de cuisine) 750ml + au choix 500g Kasu ou 500g Kôji ou 500g Miso Jeune (6 mois) + Pack Mini

          Livraison estimée : juin 2017

          70 €

            Kit Miso: Tous les ingrédients et la recette pour préparer 6 kg de miso chez soi! + Pack Mini

            Livraison estimée : février 2017

            85 €

            • 1 contribution
            Découverte à la Kura: Visite d’initiation, découverte et dégustation à la Fabrique pour 2 personnes avant la fin de la saison de production (avant fin Mai 2017)+ Dégustation + Pack Découverte

            Livraison estimée : mai 2017

            95 €

            • 1 contribution
            "Pack des Chefs": Cours de cuisine sur Lyon (3h, avant fin juin 2017) et dégustation menu 3 plats + Pack Découverte

            Livraison estimée : juin 2017

            120 €

              One year of miso: In Japan it is said that one person will eat 6 kg of miso in one year. This reward is ideal to cover your need for next winter! 6kg of young miso + Pack Mini.

              Livraison estimée : septembre 2017

              140 €

              • 2 contributions
              Venez à deux préparer 6kg de Miso à la fabrique avec moi (avant la fin de la saison de production, soit avant fin Mai 2017), déjeuner japonais et remporter le miso à maturer chez vous + Pack Découverte

              Livraison estimée : mai 2017

              280 €

                Invitation et séjour à la Japan Touch 2016 ou 2017 Accès pour 2 au Salon + nuit d'hôtel pour deux à Lyon + 1 dîner japonais + Pack découverte Il faudra que le seuil de financement global soit atteint avant le 5 décembre 2016 pour rendre possible cela en 2016.

                Livraison estimée : décembre 2016

                300 €

                • 1 contribution
                Séjour "Kôji": Séjour de 2 jours à la Fabrique (une nuitée à proximité en chambre d'hôtes) pour découvrir le processus de fabrication du Kôji (avant la fin de la saison de production, soit avant fin Mai 2017) + Pack Découverte

                Livraison estimée : mai 2017

                500 €

                  Stage de certification SSA pour une personne dans une sessions en France, avant fin 2017+ Pack Découverte

                  Livraison estimée : décembre 2017

                  600 €

                    Séjour "Miso à la Kura": Séjour de 3 jours (2 nuitées) à la Fabrique pour découvrir le processus de fabrication du kôji, puis du miso (comprend les nuités en chambre d'hôtes à proximité + déjeuners + 1 dîner japonais + 1 dîner bourguignon), avant la fin de la saison de production (soit avant fin Mai 2017) et vous repartez avec 6kg de miso à maturer + Pack Découverte

                    Livraison estimée : juin 2017

                    1 000 €

                    • 1 contribution
                    Pack "Kura pour 10ans": un pack découverte et nouveaux produits par an pendant 10ans, incluant naturellement un premier Pack Découverte.

                    Livraison estimée : juin 2017

                    5 000 €

                      Le Japon avec modération: un voyage original sur le thème des brasseries et distilleries japonaises: Voyage pour 2 exceptionnel de visite des brasseries japonaises sur mes introductions et recommandations et avec notre partenaire Voyage et Traditions frais de séjour (hotel, gastronomie 12 jours 10 nuits) sur place, hors A/R Japon + Pack Découverte.

                      Livraison estimée : novembre 2017

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