En 1996 Patrice, maître-liquoriste, a commencé par produire des vins de petits fruits rouges par fermentation. En 2014 après de nombreuses années de recherche et d'apprentissage il ai imaginé, avec son épouse Catherine ,de produire, en macération alcoolique, des vermouths haut de gamme, avec des vins locaux, des plantes sèches sélectionnées par leurs soins et des plantes aromatiques fraîches produites en bio dans le département de Vendée par Patrick-Yves artisan-jardinier à La Roche sur Yon.

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Toutes les obligations juridiques et administratives sont respectées :

* enregistrement de l'entreprise auprès de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Vendée,

* enregistrement en qualité entrepositaire agréé par l'Administration des Douanes de Nantes,

* autorisation d'acquérir et de transporter les alcools et vins en suspension des droits indirects d'accises, avec dispense de cautionnement,

= notre petit laboratoire de production a fait l'objet de nombreux travaux afin de le rendre conforme aux règles des unités de production alimentaire,

* les autorisations de participer aux marchés hebdomadaires des municipalités environnantes sont délivrées,

* la carte de commerçant non-sédentaire a été délivrée à Patrice,

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* les fournisseurs nous ont inscrits sur leurs listes pour le rhum, les vins, les équipements, les emballages en verre, etc...

* les équipements dont nous disposons actuellement représentent un investissement d'environ 13.500 €,.

* nous disposons d'un stock important de bouteilles vides neuves, de deux cuves de stockage des matières premières en résine (5hl et 8hl), d'une réserve de produits de dégustation de nos vermouths, et d'environ 150L de plantes aromatiques séchées.

Notre méthodologie de production établie sur trois phases principales est validée :

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1ère macération dans l'alcool de plantes séchées pendant 15 jours,

2ème macération dans le vin et l'alcool de plantes fraiches pendant 30 jours,

3ème macération et garde avec du sucre bio pendant 45 jours,

Soutirage, filtration par gravité, embouteillage.

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Sur le plan administratif, nous avons mis au point nos fiches de production pour le suivi des lots, les tableaux de calcul des prix de revient, les listings de fournisseurs, les fiches techniques des plantes aromatiques et médicinales que nous utilisons, etc...

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Aussi, aujourd’hui l'équipe est en mesure de fabriquer et de vendre :

un produit traditionnel : un vermouth familier, comme le préparaient les anciens vers 1900, des assemblages qui n’avaient pas encore été imaginés par les autres producteurs, dans le respect des produits et composants (manipulations respectueuses), une fabrication traditionnelle basée sur une expérience authentique, sans rien enlever au goût et sans adjonction d’aucune sorte, une filtration par gravité, un travail à froid afin d’éviter les échauffements,

un résultat qui laisse le pouvoir aux plantes : avec des légumes bio de la Région Nantaise, des herbes bio d’Auvergne, du Jura et de Savoie, la conservation des avantages nutritionnels et des bénéfices pour la santé (stimulation de l’appétit et digestion facilitée), peu d’ingrédients mais bien choisis et assemblés : 7 à 14 plantes et épices par version,

un vermouth qui maintient et améliore la santé de chacun : hommes et femmes, les jeunes comme les moins jeunes, les diabétiques, les femmes enceintes, auront le soin de consommer avec modération, de se faire plaisir, sachant apprécier le choix de composants bons pour la santé,

Élaborés en rouge et en blanc, au départ de vins des Fiefs vendéens, mes Vermouths 100% naturels sont excellents en apéritif, en digestif, pour le travail en grande cuisine ou dans l’élaboration de cocktails.

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Pour répondre au goût de chacun, nous avons testés plus de 40 cocktails, seuls ou en association avec des alcools nobles, des liqueurs, des sirops ou des jus de fruits. Les résultats surprennent les meilleurs sommeliers.

En ce qui concerne les aspects commerciaux, nous avons été enregistrés par LA RUCHE QUI DIT OUI pour les approvisionnements des Ruches vendéennes (5 au total) et nous avons débuté les dégustations et les ventes

Habitué des contacts, Patrice a pris son bâton de pèlerin et commencé à démarcher.les restaurants étoilés, les bars à cocktail, les casinos, les club-house des golfs, etc, avec un franc succès.

Par ailleurs, l'Office du Tourisme de l'Agglomération des Sables d'Olonne a décidé, il y a un mois, de sponsoriser nos vermouths et les a inscrit sur la liste des produits gastronomiques d'exception du terroir.

Mais il ne faut pas aller trop loin ni trop vite car ce qui va bientôt nous manquer ce sont des produits prêts à vendre, car le prix de revient d'un lot de 285L de vermouth, en rouge ou en blanc étant d'environ 850 €, nous ne sommes pas en mesure de les financer, raison pour laquelle nous faisons appel à vous, chers contributeurs de KISSKISSBANKBANK pour nous aider à passer ce cap important.

Les Véritables Vermouths de Vendée

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