Depuis ma tendre enfance, je partage ma passion pour la cuisine japonaise avec ma mère. C'était notre moment privilégié, de plaisir et surtout de gourmandise.

Mais un jour, ma famille a décidé de rentrer en France, et la cuisine de mon pays m'a très vite manqué.

En grandissant, je suis devenue végétarienne puis végane, ce qui a drastiquement limité mes choix au restaurant, en particulier japonais. Aucun ne propose une offre entièrement végétalienne et lorsque des options sont proposées, elles manquent souvent de gourmandise. Pourtant la cuisine végétale n'a pas de limite car de nombreuses alternatives à la viande et aux produits d’origine animale existent. Alors pourquoi se résigner à un maki concombre quand la gastronomie japonaise offre une diversité si riche ?

C’est un lieu ouvert à tous, où chacun peut venir découvrir ou redécouvrir la cuisine japonaise, quelque soit son régime alimentaire lié à ses convictions, ses croyances religieuses, ses allergies ou ses intolérances. Chez Mori nous sommes convaincus que la cuisine végétale est pleine de créativité, de gourmandise et qu’elle peut plaire à tous.

Mori sera un véritable voyage au Japon, un havre de paix où vous pourrez vous détendre autour d'un thé vert sencha accompagné d'un doux mochi au sésame noir.

Durant les fêtes japonaises, vous serez invité à participer aux jeux de matsuri, à créer vous-même des omamori (porte bonheur japonais) ou encore à apprendre l'art du ikebana (art floral traditionnel).

Nous vous proposons une cuisine japonaise gourmande et du quotidien. Le midi, vous pourrez déguster des currys japonais, des donburis (bol de riz garni), des ramens mais aussi d'autres plats plus traditionnels, au gré du menu et des saisons.

Vous trouverez également des snacks pour les petites faims : des onigiris (boulettes de riz) généreux à la sauce teriyaki ou des katsu sando (sandwichs japonais) gourmands. En accompagnement, des soupes miso au daikon, des chips de patates douces ou encore de la salade de pommes de terre à la mayonnaise végane.

Côté sucré, vous trouverez des pâtisseries traditionnelles telles que des dorayakis (pancakes au haricots rouges sucrés) ou des daifukus (mochis fourrés) et des gâteaux plus modernes comme des cheesecakes au matcha ou des mille crêpes.

Traditionnellement au Japon, un repas est basé sur cinq éléments :

Honma mon (choses naturelles, vraies) : utiliser des produits de qualité et de saison.
Ambai (équilibre) : les portions et les nutriments doivent être équilibrés.
Deai (rencontre) : être reconnaissant de l'obtention des matières premières - rencontre avec les agriculteurs, producteurs mais aussi remercier la nature -
Omotenashi (hospitalité) : la volonté d'offrir la meilleure expérience et un service irréprochable.
Mottainai (zéro déchet) : ne faire aucun gâchis alimentaire car tout a de la valeur.

Nous nous inspirons de cette philosophie venue de Kyoto pour nos plats, tout en prenant en compte le côté gourmand de la cuisine japonaise moderne. Parce que nous portons une attention particulière au bien-être et au plaisir, nous nous efforcerons de proposer un choix large de produits sans gluten.

Nous vous accueillerons dans un cadre rappelant les maisons japonaises, comme si vous si habitiez : boisé, lumineux et cosy. Nous y apporterons une touche traditionnelle, en nous inspirant des washitsus (pièces traditionnelles).

Voici des lieux qui nous inspirent :

Mori ne sera pas seulement un lieu où manger mais aussi un espace de partage culturel, à travers un corner boutique et des événements.

Vous pourrez ainsi trouver des produits véganes d'épicerie japonaise (sélectionnés par nos soins) mais aussi des objets du quotidien pour consommer éco-friendly (bento box, couverts, mugs de voyage). Quelques exemples de produits proposés :

Côté événements, nous organiserons régulièrement des ateliers de dégustation, de cuisine ou de création DIY d'objets japonais traditionnels (par exemple des porte-bonheurs omamori à partir de tissus recyclés). Il y aura également d'autres types d'événements comme des expositions d'artistes. Les thèmes tourneront autour du Japon, de la nature et de l'écologie.

Si nous sommes éthiques envers les animaux, nous le sommes aussi envers notre environnement : notre démarche se veut responsable dans sa globalité. Nos recettes seront donc composées en majorité avec des matières premières biologiques, de saison et sans aucun produit d'origine animale. Nous limiterons au mieux les produits importés en travaillant avec des producteurs cultivant des fruits et légumes japonais en France. Tous nos plats et pâtisseries seront fait maison.

Notre volonté est de vous proposer des produits gourmands qui fasse du bien au corps, à l'esprit et à l'environnement.

Business plan terminé et passé au peigne fin, nous cherchons actuellement LE local parfait ! Ensuite, il ne nous restera plus que la dernière ligne droite : l'obtention d'un prêt bancaire.

D'origine japonaise, je suis végétarienne depuis 3 ans et végane depuis 1 an. Ma passion pour la cuisine m’a été transmise par ma mère et je m’inspire aujourd’hui de ses recettes pour faire mes propres plats japonais et végétaliens.

C’est pendant ma dernière année d’étude qu'est né mon rêve d’ouvrir un café japonais et végane. Une fois mon diplôme en poche, j’ai changé de cap pour me tourner vers la restauration et l'entrepreneuriat. Mais je me lançais seule dans l'aventure dans un domaine encore inconnu pour moi, et sans savoir par où commencer...

J’ai alors travaillé dans la restauration pour apprendre les métiers et j’ai rencontré de nombreuses personnes aussi passionnées que talentueuses : des entrepreneur·es, des porteurs·es de projets, des chef·fes, des pâtissières... Elles m’ont partagé leurs expériences, leurs précieux conseils et m’ont aidé à avancer.

Aujourd'hui, c'est à vous que je fais appel : désormais ce n'est plus seulement mon projet c'est aussi le vôtre ! Et c'est grâce à votre soutien que ce projet verra le jour !

Mori, café japonais et végétalien à Paris