2016-02-27_00.46.54_copie-1456684870

A la vue du nombre de messages reçus à ce propos, je pense qu’il est temps de vous tenir au courant des avancées du projet Panadero Clandestino dont je vous rappelle l’objet initial : Création d’un fournil afin de produire du Pain pour tous les lieux de bouche (restaurants, épiceries fines, fromagerie, cavistes, … ).

Après des mois de recherche, quelques adresses nous sont passées sous le nez ou étaient trop chères, ou ce sont les syndic de co-propriété qui n’étaient pas intéressés par notre projet (extraction à poser, travail de nuit, bail de nuisance, nuisibles… ). Dur dur…

Nous nous sommes donc dits qu’il serait plus simple de racheter une boulangerie et la fermer pour aller au bout du projet. Nous avons du visiter toutes les boulangeries en vente actuellement à Paris. Et là, surprise, ce n’est pas possible de la fermer ! En effet, l’activité de boutique est liée aux murs que le propriétaire perd si celle-ci est fermée. D’autre part, le fond d’une boulangerie se vend généralement au prix de son chiffre d’affaires annuel « boutique ». En effet, les pains livrés ne rentrent pas en compte, ce qui fait que nous dévalurions le prix du fond. Dur dur dur...

Nous avons fini par nous dire qu’il fallait chercher à sous-louer un fournil qui aurait envie de développer son offre, mais qui a de l’espace au froid ? ça n’existe pas ! :-/

Je peux vous promettre que c’est un chemin de croix que nous vivons depuis des mois ! Avoir fait tout ce chemin, et être bloqué juste en phase finale est loin d’être simple, mais nous ne lâcherons rien et nous nous armons de patience.

Néanmoins après quelques mois de production et quelques événements, nous nous sommes rendus compte qu’une chose nous manquait,nous qui avons travaillé dans la communication pendant des années, c’est le contact avec vous !  Nous pourrions vous en parler des heures de ce Pain, et voir votre sourire du matin à l’ouverture d'une boutique enchanterait nos journées. Sans parler du fait que j’ai toujours trouvé magique ce moment où le jour se lève quand les pains sortent du four. Alors après réflexion donc, ça nous plairait bien d'ajouter une boutique au projet.

Mais ça change toute la donne, ce n’est plus le même projet… Déjà d’un point de vue financier, car lors de la création d’un lieu quasiment tout le matériel est acheté en leasing (la banque reste propriétaire tant que ce n’est pas intégralement payé, et donc accorde plus facilement ce financement). Lors d’un achat de fond il s’agit souvent d’un prêt, même s’il y a souvent un peu de matériel à racheter ou des travaux à effectuer. Ça change aussi la donne d’un point de vue « produits » car il va certainement falloir élargir la gamme que je souhaitais courte, mais je me dis qu’une bonne baguette au blé de population, c'est rudement bon, et que dire des viennoiseries !

Mais avant que ce projet vive pleinement, il va avoir besoin de temps pour se développer. Nous avons donc pris la décision d’ouvrir le capital et rechercher des investisseurs (tous porteurs) pour aider à faire vivre ce projet, qui ne demande qu’à prendre son envol ! nous pensons ne plus avoir de le prouver après ces quelques mois de production pour une belle clientèle de restaurants déjà présente.

 Pourquoi rechercher des investisseurs ? Simplement pour avoir besoin de moins emprunter aux banques et ne pas être sous la pression de grosses mensualités à rembourser dès le départ. Comme tout investisseur, ceux qui auront envie de rentrer dans ce projet avec nous, seront rémunérés en dividendes et lors de la revente éventuelle de leurs actions avec une plue-value.  Si vous êtes intéressés ou si vous connaissez des personnes susceptibles de l’être dans votre entourage, n’hésitez pas à nous contacter, nous tiendrons à disposition dans les jours à venir un dossier complet, business plan et 2 plans de financement, car nous avons identifié 2 lieux complètement différents, tant en terme de capacité de production que de tarifs bien entendu.

Nous nous donnons une période de 1 à 2 mois grand maximum pour trouver le financement et faire une offre sur l’un de ces lieux en espérant qu’ils ne soient pas vendus avant. C’est un gros pari, je sais… mais pour nous, c’est le projet de notre vie, et nous préférons prendre le temps pour ne pas avoir de frustration dans le futur.

Enfin, nous comprenons bien que certains se demandent comment récupérer leur pain en contrepartie de leur don.

Nous allons donc commencer à produire du pain pour ceux qui n’en peuvent plus d’attendre :-) 

Mais tant que nous ne serons pas chez nous, la quantité de pains que je peux produire est très limitée dans le fournil où je suis gentiment invité. Je vous propose de produire 10 kg de miches le vendredi et le samedi (soit 20 kg par semaine) et les mettre à votre disposition. Nous sommes en train de réfléchir à un outil de réservation en ligne pour que les réservations se passent bien, sans frustration et dans la limite de notre production possible. Nous avons pensé à « Doodle » mais il semble qu’il n’y ait pas de notion de quota. Si vous avez des idées, nous sommes preneurs !

Nous vous demandons encore un peu de patience pour le sac, la recette et les dîners et la visite du fournil évidemment. Les stages de panification vont reprendre rapidement, mais pour le moment, ils ne pourront avoir lieu que les samedi/dimanche ou les dimanche/lundi. Je reviens très vite vers vous à ce sujet.

C’est une aventure qui est née avec et grâce à vous, il était important pour nous de vous tenir informés ! Merci de votre lecture.

Thierry et les clandestinos.

PANADERO CLANDESTINO