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PANADERO CLANDESTINO

Alimentation, Agriculture, Écologie

Visuel du projet PANADERO CLANDESTINO
Checked circleRéussi
457
Contributeurs
Monday, July 27, 2015
Date de fin
57 471 €
Sur 35 000 €
164 %

Créons ensemble Panadero Clandestino, le fournil de Thierry Delabre !

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Tuesday, June 07, 2016

L'actu que vous attendez tous !

 

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Bonjour à tous ! 

 

Après quelques mois de tumultes que je vous raconterai bientôt (ou pas d’ailleurs, car il est peut-être préférable d’aller de l’avant) nous n’avons toujours pas trouvé notre lieu.

Nous avons arrêté de le chercher pour le moment, car nous avons trouvé un fournil tout équipé en location, disponible rien que pour nous et proche de notre domicile ! Une belle aubaine ! 

Nous avons préféré attendre de nous y sentir à l’aise et être certain que cela allait être pérenne avant de vous en parler. Florence et moi-même vous présentons d’ailleurs toutes nos excuses pour ce long silence.

 

Il m’a fallu près de 2 mois pour bien roder la production, j’avoue en avoir bavé au début sur le four qui est une véritable horloge, mais n’est pas simple à prendre en main. 

Je remercie d’ailleurs tous les Chefs ainsi que nos lieux de distribution clients pour leur compréhension et leur patience ainsi que certains d’entre vous qui ont pu avoir des pains un peu trop cuits au début ! :-)

 

Aujourd’hui, nous nous y sentons comme chez nous, nous y proposons même des stages de formation les week-ends ! 

Ce fournil en location nous permet déjà de produire du pain pour nos clients et va également nous permettre de prendre tout notre temps avant de trouver la perle rare sur laquelle nous flasherons, sans pression.

Le solde de la somme récoltée nous a permis de faire de l’avance de trésorerie pour acheter les farines auprès des paysans avec lesquels nous collaborons, mais il est préservé et nous servira d’apport bancaire lorsque nous trouverons notre propre lieu. 

La jouissance de ce fournil nous permet également de capitaliser et d’avoir à moins emprunter à terme, car il nous coute bien moins cher qu’un loyer et un emprunt bancaire à rembourser. 

 

Que du bonheur donc… Et c’est bientôt notre anniversaire ! 

Nous avons lancé la campagne de financement le 12 juin 2015, mon dieu comme le temps file… 

Notre vie a complètement basculé en novembre lorsque nous sommes entrés en production dans le fournil d’amis boulangers. Au départ, l’idée était de panifier 2 à 3 fois par semaine juste pour les épiceries fines comme Terra Gourma, la maison Lillo et Agrology mais je ne sais toujours pas pourquoi j’ai aussi dit à Julien Dumas, Chef du Lucas Carton, Thibault Sombardier, Chef de chez Antoine et Nicolas Tissier, Chef des comptoirs du Médoc, que le pain était disponible… 2 jours après Julien me rendait visite, et c’était parti. Car dès lors qu’il est question de fournir des restaurants, c’est tous les jours ! 

D’autres chefs comme Pascal Barbot, chef de L’Astrance, Jérôme Banctel chef du Gabriel et Sylvain Sendra, Chef de chez Itinéraires nous ont vite rejoints. C’est un grand honneur pour nous de fournir le pain à ces chefs ! 

En fait, je suis passé du jour au lendemain de la cuisine et de mes « un pain par heure » à un fournil avec du pain à faire tous les jours en quantité. Là, j’avoue avoir souffert physiquement. Il n’y a pas eu de période de rodage.

Mais aujourd’hui je me sens encore plus boulanger que jamais, je prends énormément de plaisir à panifier et à toujours partager le pain avec vous, soit dans la vie réelle, soit au travers des réseaux sociaux. 

 

Florence gère toutes les prises de commande, fait les courses, assure la livraison quotidienne pour le moment, et gère toute la comptabilité et les relations avec nos partenaires…. Elle aussi a changé de métier et a du Pain sur la planche ! :-)

 

Mais il n’y aurait pas d’anniversaire sans cadeau ! 

Nous pensons qu’il est grand temps de mettre à disposition les pains de contrepartie. Nous allons donc devoir toucher à la somme récoltée que nous souhaitions réserver à un apport bancaire car la production de ces pains a un cout, celui de la farine entre autres, mais vous avez été suffisamment patients ! 

Nous estimons pouvoir mettre 10 kgs de pain à disposition du mardi au samedi en plus de ma production quotidienne pour commencer et uniquement sur réservation. Nous verrons au fur et à mesure s’il est possible d’en faire plus. Cela me permettra également de m’entrainer sur de plus en plus grosses quantités ! chouette ! 

Vous pourrez les récupérer à la maison Lillo du mardi au samedi, chez Terra Gourma le mercredi et le samedi, certainement chez Ottanta le mardi, jeudi et samedi (je n’en ai pas encore parlé à Sara Lacomba :-) ), ainsi qu’au fournil si j’y suis, ou à notre domicile.

 

La plus grosse difficulté pour nous va être de gérer toutes les réservations de vos pains, en fonction de votre quota. En effet, nous n’avons pas trouvé d’outil pour nous aider à cela, et nous n’avons ni le temps ni les moyens de le faire développer. Nous avons donc décidé de le faire artisanalement, en nous aidant de tableau excel, simplement. 

 

Nous revenons vers vous au plus tard lundi 13 juin via un mail qui vous indiquera le process à suivre en fonction des contreparties que vous avez choisies.

 

Bon anniversaire à nous tous ! 

Merci encore de nous avoir permis de vivre notre rêve ! We love you !

 

Que viva Panadero Clandestino et les blés de variétés anciennes ! 

 

Thierry

Sunday, February 28, 2016

L'actu Panadero Clandestino

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A la vue du nombre de messages reçus à ce propos, je pense qu’il est temps de vous tenir au courant des avancées du projet Panadero Clandestino dont je vous rappelle l’objet initial : Création d’un fournil afin de produire du Pain pour tous les lieux de bouche (restaurants, épiceries fines, fromagerie, cavistes, … ).
Après des mois de recherche, quelques adresses nous sont passées sous le nez ou étaient trop chères, ou ce sont les syndic de co-propriété qui n’étaient pas intéressés par notre projet (extraction à poser, travail de nuit, bail de nuisance, nuisibles… ). Dur dur…
Nous nous sommes donc dits qu’il serait plus simple de racheter une boulangerie et la fermer pour aller au bout du projet. Nous avons du visiter toutes les boulangeries en vente actuellement à Paris. Et là, surprise, ce n’est pas possible de la fermer ! En effet, l’activité de boutique est liée aux murs que le propriétaire perd si celle-ci est fermée. D’autre part, le fond d’une boulangerie se vend généralement au prix de son chiffre d’affaires annuel « boutique ». En effet, les pains livrés ne rentrent pas en compte, ce qui fait que nous dévalurions le prix du fond. Dur dur dur...
 
Nous avons fini par nous dire qu’il fallait chercher à sous-louer un fournil qui aurait envie de développer son offre, mais qui a de l’espace au froid ? ça n’existe pas ! :-/
 
Je peux vous promettre que c’est un chemin de croix que nous vivons depuis des mois ! Avoir fait tout ce chemin, et être bloqué juste en phase finale est loin d’être simple, mais nous ne lâcherons rien et nous nous armons de patience.
 
Néanmoins après quelques mois de production et quelques événements, nous nous sommes rendus compte qu’une chose nous manquait,nous qui avons travaillé dans la communication pendant des années, c’est le contact avec vous ! 
Nous pourrions vous en parler des heures de ce Pain, et voir votre sourire du matin à l’ouverture d'une boutique enchanterait nos journées. Sans parler du fait que j’ai toujours trouvé magique ce moment où le jour se lève quand les pains sortent du four. Alors après réflexion donc, ça nous plairait bien d'ajouter une boutique au projet. 
Mais ça change toute la donne, ce n’est plus le même projet… Déjà d’un point de vue financier, car lors de la création d’un lieu quasiment tout le matériel est acheté en leasing (la banque reste propriétaire tant que ce n’est pas intégralement payé, et donc accorde plus facilement ce financement). Lors d’un achat de fond il s’agit souvent d’un prêt, même s’il y a souvent un peu de matériel à racheter ou des travaux à effectuer.
Ça change aussi la donne d’un point de vue « produits » car il va certainement falloir élargir la gamme que je souhaitais courte, mais je me dis qu’une bonne baguette au blé de population, c'est rudement bon, et que dire des viennoiseries ! 
 
Mais avant que ce projet vive pleinement, il va avoir besoin de temps pour se développer. Nous avons donc pris la décision d’ouvrir le capital et rechercher des investisseurs (tous porteurs) pour aider à faire vivre ce projet, qui ne demande qu’à prendre son envol ! nous pensons ne plus avoir  de le prouver après ces quelques mois de production pour une belle clientèle de restaurants déjà présente.

Pourquoi rechercher des investisseurs ? Simplement pour avoir besoin de moins emprunter aux banques et ne pas être sous la pression de grosses mensualités à rembourser dès le départ. Comme tout investisseur, ceux qui auront envie de rentrer dans ce projet avec nous, seront rémunérés en dividendes et lors de la revente éventuelle de leurs actions avec une plue-value. 
Si vous êtes intéressés ou si vous connaissez des personnes susceptibles de l’être dans votre entourage, n’hésitez pas à nous contacter, nous tiendrons à disposition dans les jours à venir un dossier complet, business plan et 2 plans de financement, car nous avons identifié 2 lieux complètement différents, tant en terme de capacité de production que de tarifs bien entendu.
Nous nous donnons une période de 1 à 2 mois grand maximum pour trouver le financement et faire une offre sur l’un de ces lieux en espérant qu’ils ne soient pas vendus avant. C’est un gros pari, je sais… mais pour nous, c’est le projet de notre vie, et nous préférons prendre le temps pour ne pas avoir de frustration dans le futur.
 
Enfin, nous comprenons bien que certains se demandent comment récupérer leur pain en contrepartie de leur don.
Nous allons donc commencer à produire du pain pour ceux qui n’en peuvent plus d’attendre :-)

Mais tant que nous ne serons pas chez nous, la quantité de pains que je peux produire est très limitée dans le fournil où je suis gentiment invité. Je vous propose de produire 10 kg de miches le vendredi et le samedi (soit 20 kg par semaine) et les mettre à votre disposition. Nous sommes en train de réfléchir à un outil de réservation en ligne pour que les réservations se passent bien, sans frustration et dans la limite de notre production possible. Nous avons pensé à « Doodle » mais il semble qu’il n’y ait pas de notion de quota. Si vous avez des idées, nous sommes preneurs !
Nous vous demandons encore un peu de patience pour le sac, la recette et les dîners et la visite du fournil évidemment.
Les stages de panification vont reprendre rapidement, mais pour le moment, ils ne pourront avoir lieu que les samedi/dimanche ou les dimanche/lundi. Je reviens très vite vers vous à ce sujet.
 
C’est une aventure qui est née avec et grâce à vous, il était important pour nous de vous tenir informés ! Merci de votre lecture.
 
Thierry et les clandestinos. 
 
 
 

 

Monday, November 09, 2015

DES NOUVELLES DU FOURNIL

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Hello les amoureux du bon pain,

Le temps file et nous rapproche - grâce à vous - chaque jour un peu plus du grand moment : l'ouverture de notre fournil !

Plusieurs pistes sérieuses sont à l'étude et les choses se précisent, nous espérons pouvoir vous annoncer la grande nouvelle très bientôt.

Comme promis, voici un petit point sur les contreparties :

- pour le sac, les pains, la visite et la recette, tout sera disponible sur place dès l'ouverture du fournil, alors encore un peu de patience, cela ne va plus tarder. Nous mettrons en place un planning vous permettant de vous inscrire pour venir les récupérer dans les meilleures conditions.

- pour le stage de panification avec Thierry Delabre, nous avons commencé les sessions qui se dérouleront jusqu'à l'ouverture, aussi pour ceux qui n'ont pas encore pris date, vous pouvez le faire dès à présent à l'adresse suivante : contact@panaderoclandestino.com.

Nous vous espérons toutes et tous en grande forme.

Encore et toujours un immense MERCI pour votre soutien.

A très vite.

Les clandestinos

Thursday, September 10, 2015

MILLES MERCIS

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Très chers KissBankers,

C'est la rentrée et comme vous pouvez vous en douter, la nôtre est particulièrement excitante !

Nous sommes en phase de sélection d'un lieu susceptible de nous accueillir très prochainement et les pré-commandes ne cessent d'affluer. Notre belle aventure semble se concrétiser sous les meilleurs hospices et c'est en grande partie grâce à vous.

 

Concernant les contreparties, votre impatience nous fait chaud au coeur.

Nous reviendrons vers vous courant octobre pour vous informer de l'évolution du projet et de la disponibilité de vos contreparties.

Nous espérons que vous comprendrez qu'il nous faut un peu de temps pour construire le fournil et être ainsi capable de vous proposer notre pain dans les meilleures conditions.

Nous vous annoncions janvier 2016 comme date de livraison et nous faisons tout notre possible pour nous y tenir.

Nous vous devons beaucoup, à toutes et à tous, et votre engagement à nos cotés ne cesse de nous aider à construire ce bel avenir autour du PAIN.

Vous nous avez permis de réaliser un rêve, sachez que vous avez notre reconnaissance éternelle : MERCI

Très belle journée à toutes et à tous.

Les Clandestinos

 

Saturday, July 25, 2015

LIVE ON MARS ?

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Après un décollage Révolutionnaire (35 000€), Panadero Clandestino a décroché la Lune (50 000€) et fonce depuis hier vers Mars (55 000€) pour nous faire vivre les dernières heures les plus mémorables d'une collecte stratosphérique.

Nous sommes à la une de la newsletter de KissKissBankBank et il nous reste encore quelques heures pour savoir si les KissBankers de la planète rouge vont répondre à l'appel.

 

En ce qui nous concerne nous sommes plus déterminés que jamais !! Partagez ! Contribuez !

© photo : Cyril Zekser

Thursday, July 16, 2015

DE LA RÉUSSITE AU SUCCÈS

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MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! 

Il nous a fallu quelques jours pour nous remettre de nos émotions et comprendre que VOUS L'AVIEZ FAIT !!

Vous avez fait du 14 juillet 2015 le jour de naissance du fournil Panadero Clandestino.

Depuis le début vous nous avez écouté, encouragé, lu et soutenu.

Vous avez tous contribué - parfois plusieurs fois d'ailleurs - à cette aventure qui devient aujourd'hui réalité grâce à vous.

Vous vous êtes impliqués personnellement et vous avez su motiver votre entourage en créant le buzz autour de ce magnifique projet.

Vous étiez tous convaincus de notre réussite et vous l'avez fait savoir.

C'est pour nous quatre une immense émotion de vous savoir tous à nos cotés.

UNE IMMENSE ÉMOTION !!

Et comme vous l'avez compris, cette première étape n'est pas terminée puisqu'il nous reste encore quelques jours pour transformer cette BELLE RÉUSSITE en un IMMENSE SUCCÈS.

Alors il faut le crier sur tous les toits et dans tous les open-space, le hurler sur toutes les plages de France et dans toutes les boutiques de maillots de bains du monde entier : PANADERO CLANDESTINO A ENCORE BESOIN DE VOUS TOUS !!!

Le nouvel objectif de 50.000€ est ambitieux mais nous savons qu'avec vous, il est réalisable.

ON VOUS AIME ! ON COMPTE SUR VOUS ! ON A HÂTE DE POSER LA PREMIÈRE PIERRE !

MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! MERCI ! 

 
Sunday, July 12, 2015

INOUBLIABLE BREAD PARTY !

1-1436722379Vous étiez là !! Ô combien ! Plus de 100 d’entre vous réunis autour d’une seule chose : LE PAIN !

Vous rendez-vous compte ???

 

Nous avons aimé discuter avec vous, vous raconter la terre, le blé, les farines, le bonheur que cela nous procurait... Mais il s’est passé quelque chose qui est allé au delà des mots : vous avez dévoré plus de 30 kg de pain ! 

 

 

 
 
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2-1436722776Le pain nous a réuni et c’est lui qu’il faut remercier, il était là et bien là. 
Les 48h précédents notre « entrevue » ont été pour moi un intense moment d’introversion. J’ai pensé à chacun d’entre vous, à ce rdv qu’on avait ensemble. j’ai aussi beaucoup pensé à ceux qui ne pouvaient être parmi nous mais qui nous soutiennent à fond. Forcément, et à l’insu de votre plein gré, un morceau de vous s’est retrouvé dans ces pains. 
 
5-1436722955Ce rassemblement dont vous retrouverez d'autres photos ici, est bien la preuve qu’ensemble il est possible de faire des choses colossales.
 
4-1436723918Maintenant que ce pain n’est plus une simple photo facebook pour une centaine d’entre vous, maintenant que vous savez de quoi il est question, #FaitesDuBruit
 
 
 
 
7-1436724709Nous n’en sommes qu’au début d’une aventure incroyable, ensemble, nous allons redonner au PAIN ses lettres de noblesse. Telle est ma promesse, je suis déterminé.
 
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Un immense merci à Nathalie et Olivier d’ Agrology pour nous avoir tous accueillis et ainsi avoir permis cette soirée. Un grand merci également à Hédia Privat pour le prêt du fournil !! ♥
 
 
J-15 : Aujourd'hui nous avons atteint plus de 80% de l'objectif !!
C'est fantastique !! WE LOVE YOU !
 
 
Thierry, au nom de toute l'équipe de Panadero Clandestino.

© photos : Cyril Zekser

 

 

 

Thursday, July 09, 2015

BREAD PARTY !

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Hédia Privat, propriétaire de 2 boulangeries "Maison Privat" à Paris, a gentiment prêté un de ses fournils à Thierry hier. 
Les pains seront prêts à cuire aujourd'hui à la mi-journée et à être dégustés ce soir ! 

 

Pour partager notre enthousiasme et se retrouver tous ensemble autour du Pain,

Pour remercier notre communauté de kissbankers de son soutien,

Pour rencontrer des amoureux du pain et échanger avec des passionnés des blés et de leur culture.

Toute l’équipe de Panadero Clandestino vous invite à venir déguster le pain de Thierry ce jeudi 9 juillet de 18h30 à minuit chez Agrology, une épicerie fine qui nous soutient et attend avec impatience le fournil pour ravir ses clients. 


Si vous êtes disponibles et êtes à Paris, rejoignez-nous au 15 rue de Prague dans le 12ème arrondissement, nous avons hâte de vous rencontrer ! 
 

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Wednesday, July 01, 2015

Les chefs sont dans la place pour la Saint Thierry !

Pour fêter ça, Thibault Sombardier et Kevin D’Andrea, tous 2 finalistes Top Chef,  soutiennent le projet Panadero Clandestino ! 

Comme vous tous, ils sont impatients de retrouver chaque jour à leur table le pain de Thierry.

Rejoignez-nous ! On a besoin de vous pour créer notre fournil et retrouver le pain d’antan.

PARTAGEZ AUTOUR DE VOUS ET SOUTENEZ LA CRÉATION DU FOURNIL DE PANADERO CLANDESTINO

 

Tuesday, June 23, 2015

TEAM BRISTOL

 

Nous sommes à 34% de l'objectif grâce à 94 d'entre vous, c'est énorme, merci à tous !

La communauté des Kissbankers de Panadero Clandestino s’agrandit de jour en jour.

 

Frederic Leguen, ancien du Bristol, nous soutient à fond et nous avait commandé quelques kg de pain pour une barbecue avec ses anciens collègues, tous devenus Chefs. Thierry a voulu y faire honneur en marquant ces retrouvailles. :-)
 

PARTAGEZ AUTOUR DE VOUS ET SOUTENEZ LA CRÉATION DU FOURNIL DE THIERRY DELABRE

 

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Thursday, June 18, 2015

Visite des champs de blé et grand épeautre

À un mois et demi de la moisson, nous nous sommes rendus dans les champs pour voir comment se portaient les céréales qui composeront vos pains dès l'ouverture du fournil. Le résultat en vidéo ! 

Merci à tous pour votre soutien ! C'est bon de savoir que vous êtes avec nous ! 
 
Wednesday, June 17, 2015

❤︎ C'EST LA FÊTE DE PÈRES ❤︎

❤︎ NOUVELLE CONTREPARTIE ❤︎ NOUVELLE CONTREPARTIE ❤︎ NOUVELLE CONTREPARTIE ❤︎

 

La Fête des Pères approche et vous cherchez une idée originale ? Nous sommes là !

 

Pour offrir à votre PAPA chéri une formation à l’art de la panification par Thierry Delabre, du fournil Panadero Clandestino, voici la nouvelle contre-partie Edition Spéciale Fête des Pères.

 

N'hésitez-pas à en parler à vos amis et à leurs amis pour faire plaisir à de nombreux papas.

 

Mille merci à tous pour votre soutien et vos merveilleuses contributions !

 

VOUS ÊTES NOS ANGES !!

 

On vous aime !

 

Panadero Clandestino

 

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