Pardon Brussels, gaufres et biscuits artisanaux et éthiques

Mangez des gaufres ! Soutenez Pardon Brussels : un projet d'artisanat éthique, créateur d'emplois et totalement local !

Visuel du projet Pardon Brussels, gaufres et biscuits artisanaux et éthiques
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6 833 €
Sur 7 000 €
98 %
Bio
Bien-être
animal
Développement
local

Pardon Brussels, gaufres et biscuits artisanaux et éthiques

Pardon Brussels, c'est quoi aujourd'hui?

C'est un bar à espressos spécialisé dans la gaufre artisanale sous toutes ses formes ! 

Le voeu de Robert et Marla, le cuistot et la barista de Pardon, c'était  d'ouvrir un vrai café de spécialité belge où la gaufre serait reine, pour mieux remettre à l'honneur ce fleuron de la gastronomie belge. Car si la capitale de l'Europe croule sous les gaufres, trop rares sont les véritables artisans à travailler des produits sains, locaux, éthiques, biologiques, frais, de saison pour leur confection.

En plus des gaufres de Bruxelles salées, sucrées, fourrées qui sont servies à table dans leur coffee corner, les deux gourmands ont développé toute une gamme de gaufres et biscuits prompts à conquérir le coeur d'une clientèle tant belge qu'étrangère.

 

 

 

Pardon Brussels, c'est quoi demain?

A présent, le projet de Pardon, c'est de proposer à la vente ses biscuits et gaufres éthiques, de leur confection artisanale sur place jusqu'à leur emballage. Non seulement vous soutenez de vrais artisans de la gastronomie belge mais aussi toute une chaîne de production locale : des petits producteurs qui fournissent Pardon en produits frais, aux artisans qui travaillent avec eux.

Soutenir Pardon, c'est encourager une activité économique indélocalisable tout en défendant un patrimoine gastronomique qui ravit tous les clients quelle que soit leur origine, leur classe sociale ou leur âge. Et qui n'aime pas les gaufres quand elles sont faites avec autant d'amour que de bons produits?


L'histoire de Pardon Brussels :

Pardon c’est le bébé de Robert et Marla. Dans une autre vie, bien que déjà passionnés de gastronomie, l'un était designer, l'autre journaliste. Une vie qu’ils n’ont pas hésité à abandonner pour mettre en oeuvre leur volonté de vivre en accord avec leurs convictions en ouvrant leur propre établissement écoresponsable.

L'idée était d'allier leurs compétences respectives, pour l’un dans l’élaboration de recettes, pour l’autre dans le café, afin de créer un véritable temple de la gaufre artisanale et du café au coeur de Bruxelles. Armés de leurs économies et de courage, ils ont construit de leurs propres mains Pardon qui, après plusieurs mois de travaux intenses, a pu voir le jour en octobre 2019. 

Depuis les travaux menés pour la création de Pardon jusqu’à la production, l’éthique a toujours guidé leurs décisions. Du choix de matériaux propres et artisanaux à la récup’ en passant par la sélection drastique de fournisseurs locaux, biologiques, éthiques, tout chez Pardon se veut écoresponsable.

Avec Pardon, Robert et Marla ont mis en pratique leur amour des bonnes choses et démontré que servir des mets qualitatifs et éthiques à des prix accessibles était tout à fait possible ! Ils ont travaillé sans relâche depuis le printemps 2019 pour permettre à leur “bébé” d’exister malgré la tourmente Covid.

Et ils ont maintenant besoin de votre aide pour l’aider à grandir !

 

Pardon Brussels en quelques dates clés :

2018-2019 : Robert et Marla s'attèlent à la création du projet, la recherche de local, l’obtention de prêts et autres réjouissances administratives.

Avril 2019 : La gestation commence à Saint-Gilles. Les deux associés posent leurs boîtes à outils au 36 de la rue de Moscou, dans un local où tout est à faire, sur un corner à la fois proche du festif Parvis et en même temps un peu plus au calme. Robert et Marla, au gré de leurs travaux, apprennent à connaître leur quartier : un endroit chaleureux et simple où il fait bon vivre, où l’on se salue depuis les balcons, où commerçants et riverains se rendent mutuellement service. Il y a Giovanni qui partage ses oranges, William qui propose ses bras, Karima toujours curieuse de l'avancée les travaux, Bruno et ses conseils sur les commerces alentour… Pardon a trouvé là un berceau qui lui ressemble et dans lequel Robert et Marla se sentent bien.

Octobre 2019 : Au terme de mois de travaux menés presque exclusivement par les fondateurs sous l’oeil bienveillant des habitants du quartier, Pardon sert ses premières gaufres et boissons avec une excitation palpable.

2019-2020 : Les clients sont au rendez-vous. Mieux, ils reviennent encore et encore. Les deux gourmands, en plus de travailler des produits frais, biologiques, de saison, locaux et produits dans le respect du bien-être animal qui plaisent, développent peu à peu de nouvelles recettes et enrichissent leur carte de créations végétaliennes. Les gaufres de Bruxelles salées et sucrées sont un succès et les amateurs de café sont ravis. Robert et Marla commencent à innover, à tester les gaufres fourrées, à revisiter les gaufres de Flandre, à élaborer de nouvelles recettes de speculoos et biscuits. Ils lancent aussi les "Pardons", création de la maison consistant en de petites gaufres briochées fourrées et glacées… Le premier d’une longue série sera le “Pater” : fourré à la crème cacao noisettes et amandes, glacé café et noisettes du Piémont.

 

Mars 2020 : Les deux associés se retrouvent comme tout le monde : démunis, enfermés, inquiets. L’idée de proposer leurs plats et boissons à emporter est évoquée. Mais les rues autour du Parvis sont désespérément vides.

Juin 2020 : Pardon se réveille ! Les deux créateurs d’entreprise se remettent à travailler sept jours sur sept sans se payer jusqu’à rétablir la situation. Les clients sont au rendez-vous, le ciel est bleu, les chiffres sont bons... Pardon sort de l’ornière en quelques mois sans augmenter ses prix et les projets projetés de 2020 peuvent être de nouveau envisagés : embaucher un temps plein pour soulager un peu Robert et Marla et surtout pour développer l'atelier artisanal de gaufres et biscuits maison !

Septembre 2020 : Auriane intègre l’équipe, elle aime l'intensité des services du week-end, les pralinés et le chocolat. L’équipe se marre et l'avenir semble radieux.  En parallèle de la formation d’Auriane, Robert et Marla développent le site de Pardon pour y créer un “clique et collecte”. Ils commencent à établir de nouveaux plans financiers pour développer la vente de biscuits chez Pardon et au-delà et en préparer le lancement pour Noël 2020. 

Octobre 2020 : La région décrète la fermeture de tous les établissements comme Pardon. Si les fonds permettent de tenir et de payer charges fixes et fournisseurs de Pardon, ils ne permettent pas de procéder aux investissements de la biscuiterie-gaufrerie...

 

Et maintenant?

C’est là que l’équipe se retrouve face à un choix : attendre que la tempête passe et risquer de recommencer le même scénario épuisant? Ou tenter de lancer la nouvelle gamme de biscuits et gaufres artisanales et miser sur l'avenir?

Dès aujourd'hui vous pouvez agir et aider Pardon : en achetant ses douceurs et goodies, vous contribuez aux investissements nécessaires à la création de l'atelier de production artisanale ! 


Crédits photos : EquinoxLightPhoto, Benjamin Roi et Pardon Brussels

À quoi servira la collecte

C'est bien joli tout ça mais où va la tune?

Pardon veut investir dans du matériel plus performant pour son atelier pour augmenter sa production avec par exemple un mélangeur plus grand, des plaques de four supplémentaires, un robot à pralinés. Ces investissements en matériel représentent 50% de l'appel de fonds.

Les matières premières utilisées pour la confection des biscuits et gaufres de Pardon Brussels sont qualitatives (bios, fraîches, saisonnières, etc.) et les fournisseurs sont rémunérés au juste prix. C'est pourquoi les ingrédients sont chers et votre contribution participera à hauteur de 20% à la constitution du stock nécessaire à la production !

Enfin les emballages prévus pour empaqueter les merveilles sont qualitatifs et 100% recyclables, biodégradables et/ou réutilisables ! Ce crowdfundind sera dévolu à 30% aux achats en contenants pour nos biscuits, gaufres et cafés !

D'ailleurs, Pardon n'étant pas éthique que dans l'assiette, vous soutiendrez non seulement une entreprise locale mais également ses collaborateurs ! Nous pensons notamment à tous nos fournisseurs belges et bios de chez Terroirist, à Gabrielle, sérigraphe de Moirés qui va réaliser pour Pardon des sérigraphies sur des sacs en coton biologique réalisés à Bruxelles  ! Nous pensons également à nos boîtes réutilisables fabriquées en France ainsi qu'à tous les petits fournisseurs bios de Pardon auprès de qui Robert et Marla pourront bientôt relancer leurs commandes.

Pourquoi un tel projet ?

Pardon en tant que coffeeshop spécialisé dans la gaufre a su fédérer autour de lui une clientèle fidèle et, disons-le franchement, charmante, curieuse, gourmande, bienveillante, en un mot : délicieuse.

Accueillir ses clients pour les conseiller et leur faire vivre une véritable expérience gustative et humaine demeure le coeur de métier de Pardon Brussels. Si Robert, Marla, Auriane sont des gourmets professionnels, ils sont avant tout partageurs. Et Pardon est un lieu chaleureux où le réconfort ne se joue pas que dans l'estomac et où chacun, quels que soient ses moyens, peut se faire plaisir et se faire chouchouter.

Augmenter la production artisanale de biscuits et gaufres permettra à Pardon Brussels de survivre à la fermeture de son restaurant pour mieux continuer à proposer des mets sains, bios, qualitatifs sans augmenter ses prix.

Pour permettre à Pardon de réouvrir bientôt ses portes et de vous accueillir avec le plaisir que vous avez coutume de constater, Pardon doit grandir !

Et cela passera, comme toujours, et si le coeur vous en dit, par la confection de bontés gourmandes, éthiques, saines. Car aucun coup du sort ne saurait faire renoncer l'équipe aux valeurs qui ont fondé Pardon Brussels.

 

Et si on dépasse les 7000 euros?

Au-delà de l'énorme adhésion que cela démontrerait qui nous ferait vraiment chaud au coeur, dépasser le seuil des 7000 euros permettra à Pardon d'investir plus encore : dans des boîtes embossées, dans des emporte-pièces personnalisés, et plus encore de matériel pour l'atelier commandé auprès de fournisseurs locaux !

On vous aime, on a hâte de vous retrouver, et d'avance on vous remercie ! Robert, Marla, Auriane, Pardon.

Crédits photos : Benjamin Roi et Pardon Brussels

Choisissez votre contrepartie

Notre reconnaissance éternelle et des vrais bisous quand la loi l'autorisera.

10 €

En donnant 10 euros sans contrepartie, vous aidez à maintenir la trésorerie de Pardon Brussels ! Un tout grand merci ! Pour vous donner une idée des tempêtes essuyées par la jeune entreprise, le premier confinement lui a fait perdre près de 12000 euros. Marla et Robert, toujours fidèles à leur éthique, ont préféré travailler 7 jours sur 7 pendant pendant plusieurs mois sans se payer plutôt que d'augmenter leurs prix.
  • 6 contributeurs

Un paquet de biscuits artisanaux au choix, un mug Pardon, une boisson chaude

20 €

Un paquet de biscuits artisanaux au choix, un mug Pardon, une boisson chaude Un paquet de 150 grammes de nos nouveaux merveilleux biscuits au choix, un mug en bambou aux couleurs de Pardon avec une délicieuse boisson chaude de votre choix dedans... A venir retirer chez Pardon Brussels aux horaires d'ouverture dès le 17 décembre prochain !
  • 12 contributeurs
  • Disponibilité : 87/100
  • Livraison estimée décembre 2020

Les 4 fantastiques en paquets de 150 grammes

25 €

Toute la nouvelle gamme de biscuits artisanaux réalisés avec des produits locaux, bios dans nos ateliers ! Un paquet de biscuits speculoos, un paquet de biscuits chocolat et orange, un paquet de biscuits cardamome et cerise et un paquet de biscuits citron et bergamote ! Les merveilles sont à retirer chez Pardon dès le 17 décembre ou disponibles à la livraison dès le 16 vers la France, les Pays-Bas, l'Espagne et la Belgique.
  • 49 contributeurs
  • Livraison estimée décembre 2020

LA boîte à Pardon et son délicieux contenu, un mug Pardon, une boisson chaude

30 €

Une jolie boîte en métal réutilisable aux couleurs de Pardon remplie de biscuits artisanaux (assortiment de 350 grammes minimum), un mug aux couleurs de Pardon et une boisson chaude pour l'inaugurer !
  • 30 contributeurs
  • Disponibilité : 69/100
  • Livraison estimée décembre 2020

Le kit pour se faire tout pardonner

50 €

Une jolie boîte en métal réutilisable aux couleurs de Pardon remplie de biscuits artisanaux (un assortiments de 350 grammes minimum avec les speculoos, les biscuits cardamome et cerise, chocolat et orange, citron et bergamote), un mug Pardon en bambou, un grand tote-bag à fond plat qualitatif en matériaux recyclés fabriqué en Belgique et sérigraphié par une artisane bruxelloise !
  • 38 contributeurs
  • Disponibilité : 100/140
  • Livraison estimée décembre 2020

Un rendez-vous gourmand et végétalien pour deux personnes

70 €

Un repas gastronomique végétalien autour de la gaufre pour deux personnes comprenant : un hors d'oeuvre gaufré de saison une gaufre salée et ses accompagnements saisonniers un café ou un thé (très très) gourmand (et quadrillé) Ami végétalien, c'est le moment de convaincre un non végé que la gastronomie vegan existe bel et bien ! Car Pardon n'est pas seulement une échoppe à gaufres mais bien un véritable restaurant où, non contents de travailler de bons produits, Robert et Marla ont à coeur de proposer une expérience gustative autour de la gaufre, tantôt moelleuse, tantôt craquante, parfois fourrée ou glacée mais toujours surprenante et toujours avec des vraies options végétaliennes... A la croisée du plaisir régressif et de la gastronomie tout en mangeant guiltfree ! Il sera évidemment possible d'aller au delà de la formule et de se faire conseiller sur les accords mets-boissons les plus prompts à parachever un repas délicat et entièrement végan, Pardon ayant également une très jolie carte de vins natures, bières artisanales, extractions lentes de cafés gradés et thés d'exception. Dans le cas où un telle contrepartie ne serait toujours pas possible en février 2021, sa transformation en fonction des lois en vigueur et toujours en accord avec les voeux du souscripteur sera évidemment étudiée (Pardon existe pour donner du plaisir et un bon établissement de restauration a toujours des solutions intéressantes à proposer à ses clients !).
  • 3 contributeurs
  • Livraison estimée février 2021

Un rendez-vous gourmand pour deux personnes

70 €

Un repas gastronomique autour de la gaufre pour deux personnes comprenant : un hors d'oeuvre gaufré de saison une gaufre salée et ses accompagnements saisonniers un dessert (évidemment quadrillé) un café ou un thé Car Pardon n'est pas seulement une échoppe à gaufres mais bien un véritable restaurant où, non contents de travailler de bons produits, Robert et Marla ont à coeur de proposer une expérience gustative autour de la gaufre, tantôt moelleuse, tantôt craquante, parfois fourrée ou glacée mais toujours surprenante... A la croisée du plaisir régressif et de la gastronomie ! Il sera évidemment possible d'aller au delà de la formule et de se faire conseiller sur les accords mets-boissons les plus prompts à parachever un repas délicat, Pardon ayant également une très jolie carte de vins natures, bières artisanales, extractions lentes de cafés gradés et thés d'exception. Dans le cas où un telle contrepartie ne serait toujours pas possible en février 2021, sa transformation en fonction des lois en vigueur et toujours en accord avec les voeux du souscripteur sera évidemment étudiée (Pardon existe pour donner du plaisir et un bon établissement de restauration a toujours des solutions intéressantes à proposer à ses clients !).
  • 13 contributeurs
  • Livraison estimée février 2021

Le goûter à se faire pardonner

150 €

Un goûter de fou avec 10 Pardons, 10 gaufres de Liège, 10 gaufres de Flandre au choix et 2 boîtes Pardon d'assortiments de 350g de biscuits artisanaux.
  • 1 contributeur
  • Disponibilité : 99/100
  • Livraison estimée décembre 2020

Le coworking pour se faire tout pardonner

380 €

Pour 380 euros, Pardon propose la privatisation de l'espace salon pour 10 personnes (pour une réunion de travail, par exemple, ou tout événement) avec collation, lunch, goûter et boissons maison illimitées (thés, cafés, thés glacés, etc) sur toute une journée en semaine durant les horaires et jours d'ouverture normaux de Pardon (11h-18h). Sous réserve de la possibilité de pouvoir réunir 10 personnes de nouveau. Dans le cas où un telle possibilité ne serait toujours pas possible en février 2021, une transformation de cette contrepartie en fonction des lois en vigueur et toujours en accord avec les voeux du souscripteur sera évidemment étudiée (Pardon existe pour donner du plaisir et un bon établissement de restauration a toujours des solutions intéressantes à proposer à ses clients !)
  • Livraison estimée février 2021

Le vrai pari sur l'avenir et la gaufre

500 €

Pardon vous propose une réservation pour 15 personnes comprenant 15 repas gastromiques, végétaliens ou non, en soirée, autour de la gaufre, comprenant : 15 hors d'oeuvre gaufrés de saison 15 gaufres salées et leurs accompagnements saisonniers 15 desserts (évidemment quadrillés) 15 thés ou cafés Car Pardon est bien un incroyable restaurant où, non contents de travailler de bons produits, Robert et Marla ont à coeur de proposer une expérience gustative autour de la gaufre, tantôt moelleuse, tantôt craquante, parfois fourrée ou glacée mais toujours surprenante... A la croisée du plaisir régressif et de la gastronomie ! Il sera évidemment possible d'aller au delà de la formule et de se faire conseiller sur les accords mets-boissons les plus prompts à parachever un repas délicat, Pardon ayant également une très jolie carte de vins natures, bières artisanales, extractions lentes de cafés gradés et thés d'exception. Sous réserve de la possibilité de pouvoir réunir 15 personnes de nouveau. Dans le cas où un telle réunion ne serait toujours pas possible en février 2021, une transformation de cette contrepartie en fonction des lois en vigueur et toujours en accord avec les voeux du souscripteur sera évidemment étudiée (Pardon existe pour donner du plaisir et un bon établissement de restauration a toujours des solutions intéressantes à proposer à ses clients !).
  • Livraison estimée février 2021

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