Nous sommes des artisans du sucré , des aventuriers du goût rénovant une pâtisserie des 5 sens !

Une pâtisserie dépouillée dans le choix de ses matières premières que l'on veut d'une qualité excéptionnelle. Nous travaillons des produits frais , toujours dans le respect de l'environnement.

Une nouvelle façon d'aborder la pâtisserie dites gastronomique : le dessert composé à l'assiette dans le cadre convivial d'un bar. Sous cette forme, et à l'aide d'un "comptoir-scène" nous amenons nos invités dans une éxpérience unique: le dessert composé en direct, devant eux, prêt à déguster à la minute.

Notre bar à dessert c'est un espace conçu en harmonie avec le marché principale de Reims, en cours de renovation( les Halles du Boulingrin) dont nous faisons partie: un espace évolutif, capable de se transformer au cours de la journée et au fil des saisons. Les produits avec lequels nous travaillons, nos créations, et même le mobilier sont réfléchis dans ce sens: Un espace completement modulable, ludique.

Le matin, un petit déjeuner et une pâtisserie classique revisitée , l'après-midi un salon de thé moderne et le soir, nous "mutons" vers un bar et un restaurant à dessert, où vous pourrez finir votre soirée en mangeant un succulent et original dessert accompagné d'un verre de champagne, ou bien déguster un dîner-dessert, un menu entièrement sucré conçu comme un repas.

Le tout, avec une très forte influence du street-food, du design culinaire -dont le seul cursus européen se trouve à l'ESAD de Reims-, des réseaux artistiques et technologiques locaux proches de notre demarche éxperimental, et notamment de la force et du contraste de nos origines professionnels et culturels.

En autre, le projet SM Chocolate & Pastry a été récemment retenu entre les finalistes de la Bourse Badoit à la Création, concours soutenu par le groupe Danone et l'Omnivore Food Festival, pour mettre en valeur les projets culinaires les plus innovants de la jeune cuisine française donc, le patrimoine gastronomique français de demain. Nous avons été le seul projet de province en lice.

Qui suis-je ?

.Matthieu SIEGRIST

Chef-pâtissier dans plusieurs restaurants étoilés, ce gourmand dans l’âme a pu laisser son talent et sa créativité s’exprimer dans plusieurs maisons de grandes renommées, notamment à Strasbourg (Chef pâtissier au Buerehiesel en 2003); à Lyon et à Reims aux côtés de Gérard Boyer aux Crayères. “J’ai envie de retrouver les sensations et le plaisir simple à travers une pâtisserie gourmande, capable d’évoluer comme s’il s’agissait d’un objet vivant. Une pâtisserie esthétique, sincère, proche de la nature et source de divertissement”.

.Gabriel MÉNDEZ

Que peut bien amener à la pâtisserie française, un professionnel de la communication outre-atlantique ? «Un rêve ! C’est ce que j’ai toujours voulu faire ! … Une passion !» Photographe de presse internationale et conseiller en communication pour des projets de développement social dans son pays d’origine (Vénézuela) et d’autres pays de la région sud-américaine, ce voyageur passionné de cuisine et collectionneur d’expériences riches en culture et en goût, décide de professionnaliser sa passion, et le pari est réussi ! Chef de partie au sein de la pâtissierie d'un grand restaurant étoilé champenois. Aujourd’hui ce répertoire d’expériences est au service d’une pâtisserie créative, atypique, festive et éclectique, rien que pour le plaisir! et convaincu que l’avenir de la cuisine tire ses références partout dans le monde et c’est à travers la découverte, le renouvellement et la digestion des nouvelles idées que l’on évolue.

SM Chocolate & Pastry Bar à Desserts

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