La Brasserie Parallèle, brasserie de Kéfir Kiffant

Notre "délire" est né le jour où on a décidé de diminuer un peu notre consommation d'alcool. Et oui on n'a pas forcément envie de boire de l'alcool à chaque fois qu'on prend l'apéro avec un pote, notre conjoint et encore plus dans le cadre professionnel. Mais quand on fait ce choix, les options de boissons sont souvent bien tristes : entre les sodas trop sucrés et l'eau pétillante pas super fun, ça laisse peu de place au rêve et au kif.  

Une alternative à l'alcool pour l'apéro

Alors voilà, on s'est dit qu'il faillait faire quelque chose et offrir des boissons cool(s), bonnes et saines pour l'apéritif . Pour ce faire on a trouvé un truc incroyable : le Kéfir de Fruits. 

On a donc créé La Brasserie Parallèle, une brasserie différente puisque nous n'y brassons pas de la bière mais du Kéfir de Fruits. 

Les beeeeelles bouteilles 

Le Kéfir de Fruits c'est un levain. C'est à dire que ce sont des levures et des bonnes bactéries qui vivent en symbiose. C'est ce levain qui permet de fermenter nos boissons. Il est utilisé depuis des générations et il est réputé pour ses vertus probiotiques. 

Les grains de Kéfir de Fruits

Pour fabriquer notre délicieuse boisson :

1/ On dépose délicatement juste ce qu'il faut de sucre, de citron et de fruits secs dans de l'eau filtrée 

2/ On plonge nos grains de Kéfir dans l'eau

3/ On laisse tout ce beau monde festoyer et fermenter pendant quelques jours

4/ On filtre #filter 

Et BIM ! On a notre boisson. En terme de goût à ce moment là c'est entre une limonade peu sucrée et une bière blanche. 

5/ On passe ensuite à l'aromatisation - mais on n'aime pas ce mot parce que nous on rajoute pas d'arômes, juste des vrais fruits. Et là on peut s'amuser et partir dans tous les sens...ce qu'on fait parfois

6/ On embouteille et on met au frais 

Petit schéma des familles pour comprendre notre brassage

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Pour le moment on a 3 références. Pour essayer de contenter vos palais exigeants. 

Et que ça chill, tranquille, le long de la Garonne

Evidemment on on a envie de vous répondre : partout, tout le temps, par tous les temps avec tout le monde et quelle que soit l'humeur du jour. 

Ces bouteilles n'ont rien capté aux règles sanitaires en vigueur...

Surtout pour l'apéro avec des copains

En vrai, on a pensé notre produit, son goût, son pack pour être bu à l'apéro en lieu et à la place d'une boisson alcoolisée. Mais c'est vrai qu'on peut le boire à n'importe quel moment de la journée. La bouteille ressemblant quand même à une bouteille de bière, vous vous amuserez des regards des autres en buvant votre kéfir à 8h du matin dans la rue...

Poilade 

Une boissons saine et pleine de bienfaits 

Le Kéfir est réputé pour ses bienfaits notamment pour la digestion. Il est en effet plein de probiotiques et contribuerait à régénérer notre flore intestinale. Selon certains c'est aussi un remède parfait pour les lendemains de fête un peu difficiles...on vous laisse tester. 

Voici une petite frise temporelle de notre projet mais pour la faire courte notre aventure arrive à un tournant majeur. 

2018-2019 : A la recherche de la formule kiffante

Cela fait un peu plus de 2 ans qu'on bûche sur le sujet et après de nombreux essais dans la cuisine de Guillaume on a trouvé la recette qui nous faisait kiffer. Celle qui, pour nous, va faire du Kéfir une boisson accessible au plus grand nombre.  

Tu vois là c'est parallèle

2019-2020 : Des 1ères ventes au top ! 

On avait donc notre recette, à voir ci celle-ci allait trouver son public. On a donc lancé nos 1ers tests de vente dans une dizaine d'établissements à Bordeaux. Dans certains cafés, bars, restaurants locavores, épiceries fines et même quelques magasins bio. Et les résultats sont largement au-dessus de nos attentes.  C'est simple depuis le mois de mai, on ne parvient plus à répondre favorablement à la demande de tous nos clients. 

Ours Café, bar-restaurant en plein Bordeaux dédié à la culture surf et au yoga. Un de nos tout premiers clients. 

Rentrée 2020 : le tournant 

Est donc venu le temps de bâtir notre Brasserie pour pouvoir offrir notre boisson à plus de gens. Les gens ont le droit de kiffer aussi en dehors de Bordeaux.

Notre projet : La nouvelle microbrasserie à Floirac

En pleine crise du COVID-19 on a dû décider si oui ou non on investissait sur un nouveau local. Comme dans tout projet il faut un peu de folie et bien on dit oui. On a donc trouvé un local de plus de 300m2 à Floirac pour installer notre nouvelle Brasserie.

Une Brasserie à équiper 

Avoir un grand et beau local tout près de Bordeaux c'est super, mais maintenant il faut l'équiper pour pouvoir produire et voilà ce que l'on va devoir se procurer : 

- Deux fermenteurs 

- Une chambre de fermentation

- Une chambre froide

- Une embouteilleuse

- Une étiqueteuse 

Notre Histoire 
Pour faire une Parallèle il faut au moins  être 2 : ça tombe plutôt bien on est exactement 2...pour l'instant.  

Le 1er qui décroise les bras a perdu 

Guillaume, l'ingénieur parallèle.

Guillaume a  travaillé comme ingénieur dans l'industrie pendant des années avant de switcher pour se diriger vers sa passion : le goût. Après un CAP cuisine de reconversion, c'est au cours de ses recherches "gustatives" qu'il s'est pris de passion pour le Kéfir de fruits, ce levain réputé pour ses propriétés probiotiques et surtout pour les boissons kiffantes que l'on peut élaborer avec. 

Laurent le marketeur parallèle

Laurent, c'est 15 ans de marketing dans l'agroalimentaire notamment dans les boissons. Comme beaucoup, les grands groupes il en a eu un peu marre après tout ce temps. Il cherchait quelqu'un, quelque chose, un projet excitant.  Et comme dans un une belle comédie romantique c'est pile à ce moment là que Guillaume a débarqué dans sa vie avec sa succulente boisson. "Allez dude on bosse ensemble ?"