Babké, restaurant de kebab gourmet
<p>Il s'agit d'un projet de restauration rapide en phase d'aboutir. Le concept consiste à revisiter le kebab pour en faire un met gourmet et raffiné. Cela dans une ambiance vintage située dans l'univers ludique et coloré des années 90.<br />Une idée de fraîcheur constante ainsi que la valeur de non-gaspillage seront mises en avant afin de remplir l'objectif qui est de satisfaire au maximum le client, en termes de qualité gustative et nutritionnelle, et de répondre aux exigences d'économie responsable les plus contemporaines.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><strong><u>Un peu de storytelling</u></strong></p><p>Après des études en management dans une école parisienne, j'ai travaillé dans le conseil en informatique et écumé les sièges de très grandes entreprises lors de mes différentes expériences pendant 2 années dans ce domaine. Après cela, j'ai décidé de m'adonner à ma passion de la bonne bouffe et de mettre ainsi en avant mes différentes expériences dans la restauration et derrière le bar. C'est alors que j'ai eu l'idée de monter un petit fast-food, une affaire pas trop grosse, mais ambitieuse.</p><p> </p><p>Ce projet a donc vu le jour mi-2017, lorsque j'ai décidé de me lancer dans la restauration avec l'envie de monter mon entreprise, et avec pour ambition de satisfaire le client de la façon la plus efficace possible. Ainsi, l'idée de revisiter un produit gourmand qui fait partie du quotidien de beaucoup de personnes, tout en lui redonnant du lustre, m'est venue, connaissant les problématiques de fraîcheur et de nutrition autour du kebab, et de gaspillage autour de la restauration et de l'alimentation en général.</p><p> </p><p> </p><p><u><strong>Le concept</strong></u></p><p>Sachant que la plupart des kebabs proposent des broches compactées au cellophane, congelées et pleines de conservateurs, je me suis proposé de préparer les broches moi-même tous les matins, comme le font certains, mais peu, de fast-foods parisiens. Avec évidemment une marinade originale préparée avec minutie, afin d'y baigner la viande servant à la préparation de la broche et de lui procurer un goût incomparable.</p><p> </p><p>L'ensemble des produits utilisés également seront frais, un approvisionnement très régulier permettra d'assurer ce gage de qualité.<br />Ainsi, l'ensemble des fournisseurs ont déjà été identifiés et sélectionnés, tout simplement parmi les meilleurs fournisseurs de Paris, notamment en ce qui concerne le pain pita et le pain galette, mais aussi pour l'ensemble des ingrédients qui serviront à la préparation des sandwichs et des sauces.</p><p> </p><p>Les frites seront faites maison ainsi que la majorité des sauces et les différentes viandes me seront fournies par le boucher turque du quartier. Les clients pourront également goûter aux frites aux patates douces elles aussi faites maison.</p><p> </p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/525759/IMG_20180612_202343-1528828544.jpg" /></p><p><em>Babké (devanture jaune sur la photo) se situe dans la rue animée de Bagnolet. L'enseigne sera déposée grâce à la collecte.</em></p><p> </p><p> </p><p>Une fine sélection de bières et de cidre d'Île de France permettront d'agrémenter tout cela avec une touche plaisir délicieusement coupable.</p><p> </p><p>Et afin de n'oublier personne, une recette exquise de sandwich végétarien (et extrêmement singulière, à différencier des sandwichs au steak de tofu !) a été créée et sera proposée au sein du fast-food.</p><p> </p><p> </p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/526239/29990083956_d7d24176c9_b__1_-1528930378.jpg" /></p><p> </p><p> </p><p><u><strong>Babké : le kebab responsable</strong></u></p><p>Un objectif anti-gaspillage sera mis en place et sera atteint dans le cadre de la production de nos sandwichs. Avec l'inscription à l'application gratuite Too Good To Go notamment. Too Good To Go est une application qui permet aux consommateurs de commander des denrées alimentaires à moindre coût auprès de supermarchés, boulangeries ou restaurants et de les récupérer juste avant leur fermeture. En complément et au besoin, un lien sera fait avec Emmaüs Solidarité afin d'éviter les pertes et redistribuer les denrées s'il en reste à la fin du service.</p><p> </p><p>Par ailleurs, l'ambition affichée de promouvoir des produits frais et locaux permettra de mettre certains produits en avant, notamment les bières artisanales et le cidre d'Île de France ou le pain pita frais produit en banlieue parisienne, pour ne citer que ceux-là.</p><p> </p><p> </p><p><u><strong>Une déco et ambiance 90's</strong></u></p><p>Aussi, comment proposer des menus originaux et goûteux, respectant les codes de l'économie responsable, si ce n'est dans un cadre original et agréable ? L'idée est bien évidemment que le client se sente le plus à l'aise, et qu'il ait envie de flâner devant son dessert après s'être délecté de notre kebab gourmet. C'est pourquoi il a été décidé d'inscrire le local dans une ambiance rétro années 90 marquée par des éléments de décoration choisis parmi les objets les plus emblématiques de cette même époque. Il sera donc possible de jouer à l'une des consoles vintage en attendant ou après avoir fini son repas.</p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/525820/gameboy-color-console-detail-ref-800x800-1528838960.jpg" /></p><p><em>Des jeux vidéos d’époque seront disponibles en libre-service. Il sera possible de jouer à la console avec de la musique en fond, comme si on était dans sa chambre d’ado, décorée dans le style 90’s.</em></p><p> </p><p> </p><p>Un tague a même été peint sur l'un des murs principaux par un artiste reconnu venu de Marseille, afin d'apporter de l'art d'extérieur en intérieur, et une touche urbaine au fast-food.<br />Une charte graphique a été suivie afin de respecter les codes de décoration de la restauration moderne et obtenir un local dans l'air du temps.</p><p> </p><p> </p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/517312/boombox-1526570715.jpg" /></p><p><em>La boombox est un objet phare des 90's - et repris parmi les éléments de décoration - qui permettra de plonger le client dans une ambiance rétro et colorée.</em></p><p> </p><p> </p><p><u><strong>Où en est-on précisément aujourd'hui ?</strong></u></p><p>Après obtention d'un emprunt fin 2017, le local a été acheté et les travaux sont finis. Comme il a été précisé plus haut dans la présentation, les fournisseurs ont tous déjà été identifiés, un salarié a été embauché en attendant le démarrage de l'activité. Alors que j'attends la livraison du matériel sous peu, il me reste une formation d'hygiène de deux jours à suivre. Ainsi que quelques éléments de production à me procurer, des licences et autorisations à obtenir et un fonds de roulement pour assurer la santé financière de l'entreprise à ses débuts, et pouvoir ainsi démarrer l'activité.</p><p> </p><p> </p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/522783/IMG_20180519_163313-1528050749.jpg" /></p><p><em>Le tague, élément street art d'extérieur apporté en intérieur est également une marque de fabrique de Babké.</em></p><p> </p><p> </p><p><u><strong>Objectif franchise</strong></u></p><p>L'objectif à terme est de faire de ce concept une petite franchise. La précision de la définition de la marque et sa possibilité de déclinaison ont pour but de développer le concept et d'ouvrir à court/moyen terme d'autres Babké en d'autres lieux !</p><p> </p><p> </p><p><u><strong>A savoir</strong></u></p><p>En contrepartie d'une petite participation financière, vous pourrez goûter les tout premiers aux kebabs et sandwichs de l'enseigne, et tout particulièrement au "kebab secret", un kebab à la recette originale (mais pas tant que ça, vous le verrez !), qui fera l'identité de marque de Babké. Aussi, il vous sera possible de consommer différents menus à prix cassés.</p><p>Le fast-food ouvrira en <strong>août 2018</strong> du matin au soir et 6 jours sur 7 (la date sera partagée dans l'onglet actualités du projet sur kisskissbankbank), et nous serons ravis de vous y accueillir !</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/525757/IMG_20180612_201844-1528828426.jpg" /></p>
<p>La collecte servira à finaliser le projet, en complément du financement déjà obtenu et :</p><p> </p><p>- à acheter les tout derniers éléments de production (matériel et ustensiles de cuisine, plateaux et couverts, meuble de caisse, poubelle snack en intox) à hauteur de 1600 euros,</p><p> </p><p>- mais aussi à obtenir différentes licences et autorisations (droit à la terrasse, au drapeau, droit de diffuser de la musique, dépose de l'enseigne et du drapeau) à hauteur de 2100 euros,</p><p> </p><p>- et à lever le fonds de roulement nécessaire au lancement de l'entreprise (salaires, traites et loyer du mois de juillet et fournisseurs), à hauteur de 6800 euros.</p><p> </p><p> </p><p>La répartition se fait donc à hauteur de <strong>15% pour les éléments de production</strong>, de <strong>20% pour les licences et autorisations</strong> et de <strong>65% pour le fonds de roulement </strong>nécessaire au lancement de l'entreprise.</p><p> </p><p>L'entité Babké SARL, dont je suis le propriétaire et gérant, percevra l'intégralité de la collecte. </p><p> </p><p>Si on dépasse le montant imparti, rien ne sera perdu. Une formation de 3 jours d'un coût de 3900 euros HT auprès d'une société spécialisée dans les prestations de conseil en restauration est prévue et sera un plus à ne pas négliger, pour préparer le chef ainsi que son salarié à faire face à la demande et à produire tous les jours des dizaines de kebabs savoureux.</p><p> </p><p><img width="100%" alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/528863/Capture_d_e_cran_2018-06-26_a__19.16.50-1530033462.png" /></p><p> </p><p>L'ouverture est prévue très peu de temps après la collecte.</p>
