Boucherie Charcuterie Artisanale et Plats Cuisinés

Aider à la création d'une Boucherie Charcuterie traditionnelle en circuit-court avec des producteurs locaux et régionaux.

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Boucherie Charcuterie Artisanale et Plats Cuisinés

Boucherie Charcuterie L’Authentique, c’est un projet de vie, un projet familial. Nous nous lançons dans l'ouverture d'une boucherie à Avensan pour bousculer les codes de ce commerce et rétablir l'équilibre entre les éleveurs et les consommateurs.

Cela fait déjà quelques années que nous y pensons. Nous espérons pouvoir le concrétiser à l'été / automne 2021.

 


 

Mais qui sommes-nous ?

Je m’appelle Michaël.

J'ai quitté le parcours scolaire traditionnel à l'âge de 14 ans pour m'orienter vers un Pré Apprentissage en Charcuterie chez Mr PLANTON Jean, charcutier de son village à Lamarque.

Puis à l'âge de 16 ans je me suis tourné vers un CAP Boucherie chez Mr SEGUIN Michel à Lamarque.

Mon diplôme de CAP Boucherie de Préparateur en produits carnés, Option bovins / ovins obtenu en poche, je m'oriente vers la grande distribution ne trouvant pas de petit artisan.

J'ai fais 11 ans en grande surface.

J'avais envie de changement, de faire quelque chose à moi et cette envie de créer ma propre Boucherie a germé dans ma tête.

 

Ma femme s’appelle Priscilla,

Elle a un BEP Secrétariat Comptabilité et un Bac de Comptabilité

Toutes son enfance elle a baigné dans le commerce avec un oncle boulanger qui avait sa propre boulangerie et une mère qui travaillée pour lui à la boutique. Elle a toujours été en contact depuis son plus jeune âge avec de la clientèle.

Elle-même a travaillé durant 5 ans dans une Boulangerie sur Pauillac avant de devenir par la suite Assistante Maternelle Agrée.

Les relations humaines font partie de son quotidien.

Elle continuera son activité professionnelle actuelle tout en venant travailler à la Boucherie en dehors de ses horaires d'accueil.

 

Nos enfants adhèrent totalement à ce projet. C'est devenu au fil des discussions et des années un projet familial.

 

Mon fils souhaite par ailleurs faire de la boucherie son futur métier et poursuivre son avenir professionnel au sein de l'entreprise familiale.

 

Nous sommes amateurs de bons produits, de qualité. Nous restons persuadés que pas très loin de chez vous des trésors gustatifs se cachent, nous souhaitons donc promouvoir les produits de notre terroir

 

 


Mais pourquoi ce projet ?

Pour vous proposer de la viande issue uniquement d’élevages à proximité de chez nous et issue, en très grande partie, d'agriculture biologique. Notre force est dans la connaissance personnelle des éleveurs qui fourniront la boucherie et des partenariats que nous construisons avec eux.

Vaches de la Ferme de St Laurent

 

Tous nos produits pourront être identifiés avec certitude sur leur provenance. Un système qui nous permet de nous affranchir des filières d’élevages intensifs, des grossistes et des viandes dont nous ne connaissons finalement pas grand-chose : origine, alimentation, conditions d’élevage, etc.

 

Nos produits proviendront d’élevages respectueux de l’environnement avec des pratiques d’élevage à taille humaine.

Poulets de Queyrac


Cochons Noirs du Pays Basque

 

Canards du Périgord

 

 

Sans revenir en arrière, nous souhaitons revenir aux valeurs de la boucherie qu’il y avait lorsque les bouchers sélectionnaient eux-mêmes leurs animaux directement dans les élevages.

 

Ce circuit-court nous garantit plusieurs points :

       •  Qualité de la viande

       •  Traçabilité des animaux

       •  Respect des animaux, qualité de l’élevage

       •  Prix d’achat aux éleveurs qui leur permet de vivre de leur métier

       •  Prix de vente au client amoindri

 

Nous recherchons tous à faire évoluer sainement notre alimentation, notamment dans la consommation de viande. Avec notre boucherie, nous réunissons tous les critères du « consommer mieux ».

 

 


Mais comment ?

Notre local sera situé au 5 route de Castelnau à Avensan (33480). Nous avons choisi ce lieu parce que nous voulons participer à son renouveau (le centre bourg se développe, une pharmacie va bientôt ouvrir...).

Notre local sera à l’image de son nom : Authentique, pour retrouver l’ambiance des boucheries traditionnelles mais aussi moderne pour mieux vous servir.

La devanture, elle, restera telle qu’elle est car elle reflète parfaitement ce que nous souhaitons apporter, de l’authenticité, de l’ancien...

Mais pour cela nous allons faire face à de gros frais d'investissement, pour couvrir le besoin en matériel ainsi que les travaux d'aménagement du local qui aujourd'hui est très loin de pouvoir accueillir une boucherie et surtout qui n'était pas prévu dans nos plans d'origine.

(C’est le local d’une ancienne forge qui pour le moment est brute, voir photo ci-dessous)

Et pour bousculer encore plus les codes, nous vous proposerons des nouveaux services :  la livraison à domicile en début d'après-midi ou en début de soirée, pour les personnes âgées qui souhaiteraient se servir chez nous mais qui ne peuvent pas se déplacer.

Le tout avec une attention particulière pour le client, le sourire et la passion du travail !

 

 


 

Mais pour quand ?

Nous travaillons sur ce projet depuis plusieurs mois déjà et après avoir rencontré des éleveurs, des comptables, des banquiers, nous sommes enfin prêts à faire aboutir ce projet.

Nous prévoyons l'ouverture de la boucherie entre juin et septembre 2021.

Tout va dépendre de la vitesse à laquelle nous allons pouvoir lancer la machine comme on dit.

Mais nous avons besoin de vous pour un dernier coup de pouce qui amorcera le succès de l'aventure "Boucherie Charcuterie L’Authentique".

 

Allocation of funds

La collecte KissKissBankBank nous permettra de renforcer notre apport personnel (les banques demandent obligatoirement un minimum de 20% du montant du prêt, ce qui est énorme !!) et de terminer les travaux d’aménagement du local, en partenariat avec le propriétaire des lieux, ce qui va considérablement diminuer les frais,  en finançant les éléments suivants :

Apport personnel 8 000€

- Terminer l'aménagement environ 35 000€

 

L'objectif de notre collecte est donc maintenant d'atteindre le seuil de 43 000€ (mise à jour au 19/10) , avec un premier palier à 8 000€, puis un second à 16 000€, puis un troisième palier à 24 000€ …

 

Ces éléments sont importants pour notre projet car ce sont des éléments qui nous permettront de finir le local laisser brut et pouvoir enfin ouvrir une Boucherie Charcuterie de proximité.

Notre projet nécessite un financement important compte tenu des lourds travaux d'aménagement du local (chambres froides, laboratoire de découpe, cuisine, boutique...) ainsi que du besoin en matériel (groupe froid, matériel de découpe, matériel de charcuterie, vitrines...).

Pour conclure, il nous manque 43 000€ (mise à jour le 19/10) couvrant les travaux du local et l’apport personnel, que nous espérons financer grâce à vous avec nos 3 à 5 paliers de collecte.

Nous faisons donc appel à votre soutien pour nous permettre de finaliser notre projet et plus largement pour soutenir les éleveurs de la région.

Si le projet vous intéresse, n'hésitez pas à partager avec votre entourage amateur de viande.

Et si vous souhaitez en discuter avec nous, ce sera avec grand plaisir. Il vous suffira de nous envoyer un petit message ou de nous laisser un commentaire.

Plus nous récolterons de fonds, plus nous serons capables d'atteindre le 2ème palier puis les suivants et donc de mettre en place rapidement les travaux d’aménagements.

 

Et si on dépasse l'objectif ? 

On vous en sera infiniment reconnaissables !!!

 

Merci infiniment pour votre engagement, votre confiance et votre soutien.

A très bientôt nous l’espérons dans notre boucherie, nous serons ravis de vous servir de magnifiques produits !

Michaël et Priscilla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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