Le projet a démarré en juin 2014. Il a pour objectif de convertir une ancienne boulangerie de village, située au coeur du pays Charollais, sur la commune de Chevagny-sur-Guye, en exploitation agricole en tant que paysan-boulanger en agriculture biologique.

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L'idée est de produire les céréales (blé, seigle et petit épeautre) sur des parcelles situées à proximité du village (8 km), en mettant l'accent sur les variétés anciennes de blé (Haut Brionnais Hatif, Barbue du Mâconnais, etc.).

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Le grain sera ensuite stocké, trié et transformé en farine au sein d'une micro-meunerie située dans la cour intérieure de la boulangerie. Les photos ci-dessous montrent que le bâtiment a déjà été rénové, et équipé de 2 silos à grains, d'un trieur et d'un moulin à meules de pierre.

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Actuellement, cette micro-meunerie peut stocker 20T de grains triés et produire environ 100 kg de farine par jour.

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Nous nous focalisons maintenant sur l'ancien fournil qui comprend un four à bois, de type four à gueulard, avec une capacité de cuisson de 100 kg de pain par fournée. Celui-ci n'a pas fonctionné depuis les années 50.

C'est dans ce four que pains et viennoiseries seront cuites, avant d'être vendus sur place, sur les marchés et par le biais d'AMAP.

Les photos ci-dessous montrent que les travaux de rénovation du fournil ont débuté.

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Concernant le four, celui-ci est en cours de rénovation sous les conseils d'un artisan spécialisé (Sarl Fours Voisin). Il devait être opérationnel au cours du mois de novembre 2014. Mais c'est avec beaucoup de regrets que nous avons constaté que la cheminée du four a été bouchée et partiellement détruite.

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Boulangerie paysanne

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