Buonissimo ! Le livre de recettes qui célèbre autrement la cuisine italienne

En Italie, le dimanche est un jour synonyme de convivialité et consacré à la famille. On reçoit le midi et on peut servir jusqu’à 6 plats différents. Tout le monde participe et le repas s’éternise tellement que l’on mange très léger le soir… Chaque dimanche jusqu’à la fin de la campagne Kiss Kiss Bank Bank, on vous propose de vous présenter un plat dont la recette sera dans le livre. Retrouvez toutes les recettes complètes dans le livre ! #1 - SPAGHETTI ALL'ASSASSINA : UNE RECETTE QUI TUE ! (Pouilles) Les spaghetti all’assassina — ou spaghetti bruciati (spaghettis brûlés) — est un plat emblématique de la ville de Bari dans les Pouilles. Ils doivent présenter trois caractéristiques fondamentales : être brûlés, croustillants et épicés. Ce plat est une combinaison simple de spaghettis crus cuits directement dans une poêle, accompagnés d’une sauce tomate. Le nom «assassine» est lié à sa technique de cuisson appelée « risottatura » qui consiste à cuisiner les pâtes à la manière d’un risotto. Les spaghetti all’assassina sont une véritable institution à Bari, au point de justifier l’existence d’une académie dédiée et d’une contre-académie. Il s’agit d’amateurs et d’experts de ce plat qui s’engagent à le valoriser à travers des rencontres mensuelles axées sur le partage et la convivialité. Ce sont des défenseurs infatigables de l’utilisation de la poêle en fer noir, un ustensile indispensable à la préparation de l’Assassina selon la tradition et l’Académie. Il s’agit d’une poêle huilée, brûlée et jamais lavée. Pour la nettoyer, on utilisait du papier journal, afin qu’elle ne perde pas toute sa graisse. #2 - BAGNUN DI ACCIUGHE : LE CHOIX DES ANCHOIS (Ligurie) Le «Bagnun di acciughe» (bain d’anchois) est l’un des plats typiques de Sestri Levante et en particulier du hameau de Riva Trigoso situé en Ligurie. Il s’agit d’une soupe de poisson à base d’anchois et de tomates, accompagnée de la « gallette del marinaio », l’ancien pain des marins génois. Depuis 1960 à Riva Trigoso, un hameau de la ville de Sestri Levante, les vendredi, samedi et dimanche de la troisième semaine de juillet, a lieu la Fête du Bagnun, une occasion au cours de laquelle le Bagnun est préparé par des bénévoles choisis parmi les population locale et distribué gratuitement le samedi soir. #3 - PÀRDULAS : LA PÂTISSERIE ENSOLEILLÉE (Sardaigne) Les « Pardulas » sont une pâtisserie typique du sud de la Sardaigne. Des petites tartes à la ricotta, citron et safran en forme de soleil. Elles sont traditionnellement préparées pendant la période de Pâques, même si désormais on en trouve toute l’année dans les boulangerie de l’île. On appelle les Pardulas également « formaggelle » (« petits fromages » en italien). Au nord de l’île, il existe une variante appelée « Casadinas » qui se prépare avec du fromage de brebis, le « Pecorino sardo » frais, râpé. Les Pardulas, réalisées avec de la ricotta de brebis fraîche, sont plus délicates. La tradition des Pardulas à Pâques coïncide avec la période pendant laquelle, autrefois, les bergers préparaient le fromage frais, indispensable à la réalisation de ces petits gâteaux. Les Pardulas sont donc liées à la tradition pastorale qui caractérise la cuisine de la Sardaigne, plutôt qu’à la symbolique pascale.