La diversification des produits laitiers pour sauver notre exploitation

L’agriculture paysanne, une histoire de famille…

Depuis 1936, notre exploitation agricole a vu les générations se succéder.

Aujourd’hui, nous travaillons en autonomie fourragère c’est-à-dire que notre bétail est nourri de nos herbages. Les rations alimentaires sont complétées par la luzerne (apport de protéines) que nous cultivons et par des tourteaux de lin (apports d'oméga 3).

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Nous élevons des Montbéliardes, une race bovine répondant parfaitement à notre philosophie de travail à savoir une faible production laitière mais de qualité! En effet, nous préférons privilégier la qualité de nos produits au détriment de la quantité. Notre production annuelle est de 120.000 litres.

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N’étant pas une exploitation très compétitive, en pratiquant toujours l’agriculture comme le faisaient nos grands-parents, nous avons connu quelques difficultés à partir de 2011. Ne pouvant se résigner à voir la ferme de nos aïeux disparaitre, nous avons tenté le tout pour le tout en valorisant la matière première, le lait, en beurre, yaourts et fromages. N’étant pas très ambitieux, nous avons alors construit un petit local de transformation (30 m²). Nous avons pris notre temps afin de dénicher du matériel d’occasion à moindre coût.

Très vite, nous avons été surpris par le succès qu’ont remporté nos produits. Rapidement, nous nous sommes sentis à l’étroit dans l’atelier. Aujourd’hui, nous pouvons à nouveau envisager un avenir pour notre exploitation… Cependant, la transformation fromagère actuelle ne me permet pas encore de pouvoir rejoindre l’exploitation familiale à temps plein. Nous espérons que ce projet verra le jour afin que je puisse me consacrer pleinement à cette nouvelle activité passionnante et poursuivre la tradition familiale.

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Mes parents, Luc et Carole

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Marie, fromagère

L’objectif de notre projet : créer de nouvelles saveurs

Notre projet a pour objectif l’acquisition du matériel de transformation et éventuellement l’extension de notre atelier de transformation afin de pouvoir diversifier la gamme de nos produits laitiers et plus particulièrement les fromages.

Actuellement, nous produisons des fromages à pâte pressée (appelé le Sartys) mais nous aimerions pouvoir proposer d’autres types de fromages notamment en pâte molle. Pour ce faire, les fromages ne peuvent être affinés dans les mêmes conditions de température et d’humidité, ni dans la même cave ou chambre d’affinage. Nous souhaiterions pouvoir « repousser » les murs de la fromagerie afin d'y créer et d'y affiner de nouveaux fromages que nous aimerions crémeux, moelleux et de caractère.

Diversification des produits laitiers

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