Ensemble donnons vis au " Lab'Tropikal " : Notre 1er Laboratoire de pâtisserie

Existant depuis 2019, Tropikal en bouch’ est une entreprise de pâtisserie sur commande spécialisée dans le travail de la noix de coco sublimé par les épices. « Wopso la fanmi, Je suis Sophie, architecte d’émotions et créatrice d’expériences gustatives ». Sizé pou nou kozé, (assieds-toi que l’on discute) ! Je vous emmène dans mon univers, "koko, zépis’ épi lanmou kréyol". Je vous propose un assortiment de pâtisseries aux saveurs principalement axées autour de la noix de coco, de l’exotisme aux influences antillaises, sublimé par les épices. Vous ne trouverez donc pas de kinder bueno chez Tropikal en Bouch’ ! Attendez-vous surtout à découvrir la saveur coco telle que je la connais depuis mon enfance. L’idée étant surtout de pouvoir savourer mes douceurs :  à tous moments de la journée (brunch, goûter, dessert…)  sous plusieurs formats (macarons, cupcakes, entremets, numbercakes, layercake…)  à diverses étapes importantes de votre vie (anniversaire, baptême, mariage…). Mon terrain de jeu est l’alliance entre mes deux passions : la pâtisserie qui soulève et fait naître des émotions les épices qui viennent sublimer cette vague d’émotions. Le tout articulé entre savoir-faire familial ancien, savoir-faire plus contemporain et ce fruit de mes racines, le coco… POURQUOI LE COCO ? Ce choix c’est dessiné avec le temps au fur et à mesure… Mais je vais vous donner les principales raisons : - Tout d’abord c’est la saveur préférée de ma maman. Plus exactement le Mont-blanc est son gâteau préféré. "Lorsque j’ai commencé elle veillait tard avec moi préparant les commandes client uniquement pour pouvoir récupérer les chutes de génoise et les passer dans la casserole de reste de crème pâtissière". - J’ai un rêve fou de pouvoir aider à créer ou renforcer une filière coco ou épices en Guadeloupe. J’ai besoin de mettre du sens dans ce que je fais, contribuer à mon échelle. Nos îles sont si riches, mon île est si riche. Je l’ai quitté à contre cœur, il y a quelques années. Même si aujourd’hui, je suis bien installée dans le 77, apporter ma pierre à l’édifice de sa valorisation et son développement à une grande part dans mon cœur. - Grâce à mes clients qui m’ont si souvent dit que je travaillais ce fruit de façon exceptionnelle. - C’est un fruit qui offre tant de possibilités et qui ne bride pas ma créativité. C’est un choix clivant que je n’assume pas encore à 100 % mais j’y travaille. J’ai donc décidé de l’associer aux épices pour me démarquer. Etant fille, petite-fille, nièce de marchandes d’épices, transmettre mon héritage familial est une évidence. Je ne peux pas faire sans et je ne sais pas faire sans et le coco s’y prête parfaitement. MON AMBITION AVEC CE PROJET : Introduire plus d’épices en pâtisserie et faire découvrir la noix de coco différemment. Le mot épicé est trop souvent, a tort associé, au piquant. Les épices sont de formidables exhausteurs de goût qui peuvent transformer radicalement une saveur et surprendre celui qui le déguste. Avoir un lieu dédié à la production et surtout passer à l’étape supérieur avec le Lab’ Tropikal. Pouvoir augmenter ma capacité de production et ainsi vous faire découvrir toutes mes créations coco épicés qui vous transporteront à travers mes différentes escales : Intemporelle : Un voyage à travers mes deux saveurs phares mon interprétation du Mont-blanc et Tropikal en Bouch, exotique a souhait avec toujours cette note coco. Ephémère : Des saveurs ou formats ponctuelles qui viendront épicer votre voyage au gré des saisons, de ma créativité, des festivités en cours. Sur mesure : Un voyage sur mesure toujours à l’intérieur de mon univers coco épicé. Un lieu dédié aux voyages gustatifs où je pourrais m'exprimer et accueillir mes clients chaleureusement, particuliers comme professionnels pour le retrait de leurs commandes. Cet espace sera situé dans la zone artisanale Meaux Est 77100 MEAUX . Il sera divisé en : • un espace de production et à terme un espace atelier en petit groupe • un espace accueil pour récupérer vos commandes qui fera aussi office d’espace boutique pour découvrir mes créations audacieuses. • un espace bureau et rendez-vous afin de vous accompagner dans la création de vos pâtisseries sur mesures notamment pour les mariages afin que celles-ci soient les pièces maitresses de ce jour incroyable. Fin 2023, j’ai eu l’opportunité inattendue de trouver ce local commercial sans travaux, afin de pouvoir poursuivre le développement de l’entreprise. Je souhaite donc faire l’acquisition de matériels professionnels pour la production mais aussi pour les ateliers. Votre participation me permettra d’acheter le reste de l’équipement nécessaire pour que le laboratoire de production soit opérationnel dans un premier temps et pour les autres espaces dans un second temps. Qui suis-je ? Je suis Sophie Dodé, fondatrice de Tropikal en Bouch’, cheffe pâtissière cake designer diplômé, guadeloupéenne. Une femme de 40 ans profondément amoureuse de ces racines (la Guadeloupe) reconnaissantes de son héritage (zépis' épi kréyol) déterminée à donner du sens à cette aventure entrepreneuriale. Voilà 10 ans que j’ai entamé ce pari fou (je m’en rends compte en l’écrivant ici). Il a démarré par une simple page Facebook, poussé par mon entourage. Je partageais mes créations passionnées avec cette envie de faire découvrir mon interprétation de la pâtisserie avec cette touche antillaise, un soupçon épicé. Voyant que j’étais de plus en plus sollicité, encouragé, j’ai pris la décision de me former pour que la pâtisserie soit une seconde activité qui mettrait « du beurre dans les épinards » tout en ayant une réelle place dans la société. QUELQUES DATES IMPORTANTES DE MON PARCOURS : • 2016 : J’intègre l’école FERRANDI Paris pour passer le CAP Pâtissier en formation adulte. Cette étape à bouleverser le courts de ma vie. D'une simple passion, j’ai à la sortie, voulu en faire mon métier. Je commençais à m’imaginer travailler dans de belles maisons parisiennes mais je me suis vite rendu compte qu’avec des enfants et une vie bien remplie que je ne pourrais pas suivre ce rythme, une passion oui mais pas au détriment de l’équilibre de mon foyer. Je continue donc mon chemin en parallèle de mon emploi salarié, faisant grandir petit à petit l’idée de créer ma propre activité. • 2019 : Tropikal en Bouch’ micro entreprise née, toujours dans cette optique de créer une vraie structure. Je me forme, le positionnement de l’entreprise se dessine. Petit à petit je spécialise mes créations pour proposer une gamme de produits différents, de ce qui se fait en commerce traditionnel. Ma clientèle s’étoffe et descelle en moi ma façon si particulière de travailler la noix de coco et les épices ! Mon interprétation du Mont-blanc antillais devient mon best-seller. • 2021 : Après le passage du Covid et quelques épreuves, je prends conscience de l’importance de vivre pleinement chaque minutes de cette vie si précieuse. Je fais le grand saut. Je quitte mon emploi salarié après 15 ans d'ancienneté pour me consacrer uniquement à l’activité. • 2022 : Tropikal en Bouch’ se transforme en société • 2023 : J’obtiens la certification d’état de cakedesigner avec Atelier PG et mon dossier pour le local commercial à Meaux est accepté par l’agence immobilière • 2024 : Nous écrivons la suite de l’histoire ensemble…. « L’expérience Tropikal en Bouch’, c’est la promesse d’un moment de partage subtilement épicé, où le goût authentique des meilleurs ingédients, se marient, à la satisfaction à tous les niveaux ».