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Aidez-nous à Financer notre Projet d’Épicerie Fine Tapas car : "une fois que vous en aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer"

Successful

Contributions

09/05/2018

End date

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105 %

Nous avons travaillé sur notre Logo:-) qu'en pensez vous? <img alt="2_logos__1_-1535486333" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/538211/2_logos__1_-1535486333.jpg">

<img alt="Cours_linguistique-1534783977" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/536614/cours_linguistique-1534783977.jpg"> Ressources culturelles et linguistiques Glossaire de termes sur le jambon pata negra et serrano Adobo Préparation culinaire sous forme de sauce ou marinade à base de divers ingrédients (paprika, origan, sel, ail et vinaigre) et destinée essentiellement à conserver et rehausser le goût d'un aliment. Une viande en adobo est une viande marinée avec cette préparation. Affinage Nombre de mois ou d'années à partir du salage du jambon (entrée en sel), réalisé généralement quelques heures après l'abattage. Sur la peau du jambon est placée une marque contenant le numéro de la semaine et de l'année à partir de laquelle se compte l'affinage. Par exemple, "04/11" signifie que le salage de la pièce a été réalisé la quatrième semaine de 2011 (janvier 2011), donc en janvier 2012, l'affinage aura 12 mois, et en janvier 2013, 24 mois. Cette marque n'est pas toujours visible; avec le temps elle devient floue. La législation espagnole exige une durée d'affinage minimum (qui dépend de la catégorie du jambon) pour qu'une pièce puisse être commercialisée. Añada Ensemble de jambons et d'épaules de porcs ibériques abattus au cours d'une même montanera. Chaque añada ou production de l'année a ses propres caractéristiques organoleptiques bien différenciées. Cave Lieu où la température et l'humidité sont constantes tout au long de l'année, et où vieillissent les jambons pata negra et serrano jusqu'à leur consommation. Cebo Nourriture pour engraisser les animaux. Fourrages. Période d'engraissement à base de fourrages. Synonyme de "Campo" pour déterminer la qualité des jambons selon l'alimentation des porcs. Chacina Viande de porc marinée à partir de laquelle on élabore différents produits charcutiers. Couteau à jambon Couteau à lame étroite, très longue et souple permettant de couper le jambon en tranches très fines. Dehesa Pâturages boisés du sud-ouest de la péninsule ibérique où le climat et la végétation constituent un habitat idéal pour l'élevage des porcs ibériques et la production de jambon espagnol de la meilleure qualité. Épaule Cuisse ou membre supérieur du porc. Fusil à aiguiser Ustensile cylindrique en acier, muni d'un manche, et servant à affiler les couteaux. Infiltrations Veines de gras infiltrées dans la masse musculaire et confèrant au jambon tout son moelleux. Pour les qualités de jambons bellota, ce gras s'accumule dans les composés volatiles de ces jambons pendant leur maturation, déterminant ensuite leur arôme et leur saveur finale. Jambon Cuisse ou membre inférieur du porc. Jarret Partie du jambon située entre le tibia et le péroné et qui, une fois détachée, se coupe en petits morceaux afin de pouvoir en apprécier toute la saveur et le moelleux. Matanza Abattage d'un ou de plusieurs porcs afin d'élaborer différents produits charcutiers pour une famille. On tue le cochon une fois par an pendant les mois les plus froids de l'hiver. Montanera Période de temps s'écoulant de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver et pendant laquelle les porcs ibériques sont engraissés sur les pâturages des dehesas grâce aux glands de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes rouvres. Noix ou maza Partie du jambon qui donne le plus de viande maigre et se présente à la coupe lorsque l'on place le jambon le sabot tourné vers le haut. Organoleptique Se réfère aux propriétés que l'on perçoit par les sens: couleur, saveur, arôme. Pata negra En Espagne, on appelle communément "pata negra" tous les jambons ibériques, qu'ils soient purs ou croisés et quelle que soit leur mode d'alimentation. Cependant, depuis 2014 la loi établit que l'appellation "Jamon Pata Negra" est réservée aux jambons de la meilleure qualité: race 100% ibérique (qu'ils ne peuvent pas être issus d'un croisement entre un porc ibérique et un porc d'une autre race) et élevés en liberté sur les dehesas espagnoles en s'alimentant de glands et d'herbes naturelles. Porc ibérique Porc autochtone du sud-ouest de la péninsule ibérique se caractérisant par son excellente adaptation à la dehesa, par sa capacité à infiltrer le gras dans la chair maigre, et par ses pattes longues et fines. Qualité (bellota, recebo et cebo) Système de qualification de la qualité des jambons en fonction de l'alimentation du porc ibérique pendant la phase d'engraissement dans les dehesas. Bellota: le porc entre en montanera avec un poids de 80/105 Kilos, et gagne environ 60% de son poids d'entrée en s'alimentant de glands et d'herbe. Recebo (cette qualité a disparu avec la nouvelle législation): le porc gagne environ 30% de son poids d'entrée en s'alimentant de glands et d'herbe et en complétant son alimentation avec des fourrages naturels autorisés par le Conseil de Régulation. Cebo: le porc s'alimente en régime intensif (cebo) ou extensif (cebo de campo) avec des fourrages autorisés par le Conseil de Régulation. Reserva Selon les années et la climatologie, la production de glands dans les dehesas est plus ou moins abondante. Le type et la quantité de fruits ingérés par les porcs ibériques déterminent les caractéristiques des jambons de l'année. Tous les ans, le Conseil Régulateur de l'A.O.C. se prononce sur la qualité de la production et détermine les pièces qui mériteront la qualification de Reserva. Ressuage Diffusion de gras dans tout le jambon sous forme de gouttelettes, déterminée par la température ambiante, et pour le cas des jambons de qualité bellota, par la teneur élevée en acide oléique. Séchoir naturel Lieu aménagé pour sécher les jambons et épaules de porc ibérique, et pourvu de fenêtres que l'on peut ouvrir ou fermer. Sevrage Moment où la truie cesse d'allaiter ses petits. Sous-noix ou babilla Partie du jambon ayant une quantité moindre de viande maigre et se présentant à la coupe lorsque l'on place le jambon le sabot tourné vers le bas. Suivez nos infos et profitez de nos contreparties sympa sur KISS KISS: <a href="https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer">https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer</a>

<img alt="Sal-de-ibiza-en-sabority-1534361933" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535962/sal-de-ibiza-en-sabority-1534361933.jpg"> “Sel d’Ibiza” est une gamme d'excellents sels de table, composée à 100% de sel naturel de la plus haute qualité. Le Sel d’Ibiza est récolté exclusivement dans la réserve naturelle du «Parc naturel des Salines d'Eivissa». Il ne contient aucun additif ni agent de conservation et n'a pas été soumis à un raffinage. Simplement séché au soleil et broyé par des pierres centenaires, il contient plus de 80 minéraux et oligo-éléments d'importance vitale pour notre organisme. Bien Sûr vous retrouverez ce sel chez nous à partir du mois d’octobre! Pensez au KISS KISS :-) <a href="https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer" target="_blank">https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j</a>

<img alt="Comprar-jamon-iberico-de-bellota-1534097241" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535475/comprar-jamon-iberico-de-bellota-1534097241.jpg"> Nos produits sont certifiés selon les normes de qualité ibériques et répondent à toutes les exigences. Nos clients, surtout les étrangers, nous interrogent sur les différences et la raison des différentes qualités dans lesquelles les produits ibériques sont regroupés. La clé fondamentale est la méthode de reproduction et d'alimentation qui est donnée à l'animal pendant la saison de montanera. Pour éviter les fraudes et garantir au consommateur non expert les meilleures garanties, les entreprises sérieuses font auditer chaque année leur processus de production par des certificateurs externes… chez Ibercastaño, les jambons nourris au gland sont certifiés! Nous travaillons sous le standard de qualité ibérique. La préparation: Plusieurs facteurs interviennent dans la qualité finale des produits que nous offrons: la race, l'alimentation, le climat, le processus de fabrication. L'élevage et l'engraissement de nos porcs ibériques se font en toute liberté dans les dehesas de notre parc naturel. Les porcs qui se nourrissent des ressources offertes par cet environnement naturel, comme les glands des chênes verts et des chênes-lièges, ainsi qu’être en liberté dans les pâturages, génèrent des viandes exceptionnelles. La Sierra de Aracena et Picos de Aroche possèdent des caractéristiques microclimatiques uniques qui déterminent de manière significative le durcissement et la maturation de nos jambons, épaules et saucisses, car elles permettent également au processus de production d'être complètement naturel et selon ce que nous avons fait toute notre vie dans les montagnes. Le processus minutieux de préparation, totalement manuel et traditionnel, dans lequel le temps n'est pas précipité, donne une saveur, un arôme et une texture faciles à reconnaître. Nos jambons et épaules sont séchés dans un séchoir naturel dans la célèbre municipalité de Jabugo, où les conditions microclimatiques sont encore plus accentuées. <img alt="Jambon_bellota-1534096863" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535473/jambon_bellota-1534096863.jpg"> <img alt="Sierra_de_aracena-1534096880" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535474/sierra_de_aracena-1534096880.jpg"> Bientôt dans vos assiettes, aidez nous et suivez nous sur KISS KISS : <a href="https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer">https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer</a>

<img alt="Paturage-1534010727" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535393/paturage-1534010727.jpg"> Le miracle de l’ibérique serait impossible sans l’existence des pâturages du sud-ouest de l'Espagne (la dehesa), un écosystème singulier de la forêt méditerranéenne, parsemé de chênes verts, chênes-lièges et chênes rouvres, combinés à une riche variété de pâtures. Dans la péninsule ibérique, sa superficie s’étend sur 3,9 millions d’hectares et regroupe de grands espaces naturels d’une valeur écologique extraordinaire dans l'<a href="http://campus.usal.es/~practicastradu/julianmartin/mundoiberico/portugal.html">Alentejo portugais</a>, l'Estrémadure, l'Andalousie occidentale, la Castille-et-León, la Castille-La Manche et la communauté de Madrid. Le mot « dehesa » vient du latin et signifie « défense » car c’est précisément dans cet environnement que le bétail trouve refuge. Dans ce milieu, le porc ibérique profite d’un cadre idéal, vit en liberté entouré d’un air pur et se nourrit d’une alimentation totalement naturelle, dont l'élément le plus important est le gland (bellota), riche en acides oléiques et qui lui fait produire ce gras si fondant en bouche et ces saveurs goûteuses inimitables. Lorsque les glands tombent (période appelée « montanera », de fin octobre à février), les animaux parcourent de longues distances à la recherche de ces fruits, raffermissant leur musculature ; c'est ainsi que le gras s'infiltre dans la viande pour produire les caractéristiques du porc ibérique. Les cochons portant la dénomination bellota, vont passer les 3-5 derniers mois de leur vie dans ses pâturages et leur corps infiltre vraiment l’acide oléique au sein du muscle, les pattes arrières deviennent des jambons pata negra en puissance. Il semblerait qu’ils démarrent cette période à 80/100kg et sont sacrifiés quelques 3-5 mois plus tard à 150/190kg. Lors de nos initiations vous découvrirez comment mettre en avant sur une assiette toutes les parties de votre bellota! suivez nos actus et aidez nous dans notre projet sur KISS KISS: <a href="https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer">https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer</a>

<img alt="Tapassss-1533920466" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535259/tapassss-1533920466.jpg"> Savourer un bon jambon sans se soucier du poids et de la santé, c’est désormais possible grâce au jambon pata negra de bellota! Le jambon pata negra de bellota est réputé pour son goût unique, mais ce n’est pas la seule qualité de cette charcuterie espagnole: En effet, ce type de jambon issu de porc ibérique se nourrissant de glands a plusieurs bienfaits sur la santé. La forte concentration en acide oléique dans le jambon de bellota est par exemple idéale pour l’augmentation du taux du bon cholestérol, à conseiller donc pour les personnes ayant un problème de cholestérol. En outre, le jambon de bellota regorge également de plusieurs minéraux tels que le zinc, le calcium, le fer ou encore du phosphore. D’autre part, on peut également retrouver des vitamines B et des vitamines E dans ce jambon d’origine espagnol. Si les vitamines B vont contribuer au bon fonctionnement du système nerveux, les vitamines E sont une très bonne source d’anti-oxydants. Ainsi, manger régulièrement du jambon ibérique protège contre le vieillissement prématuré. Ceux qui se soucient de leur poids pourront en outre se régaler car c’est un jambon à faible calorie. Les autres types de jambon ibérique, à savoir le jambon de cebo et de recebo ont également des bienfaits sur la santé mais d’une façon plus limitée par rapport au jambon de bellota. Pour sa saveur et ses bienfaits nutritionnels, le Jambon Ibérique de Bellota est le joyau de la gastronomie espagnole. Vous pouvez nous aider, nous suivre et profiter de nos contreparties sur KISS KISS bank bank: <a href="https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer">https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/e-j?utm_campaign=started_project_email&utm_medium=email&utm_source=project_mailer</a>

Déjà un grand MERCI à Tous pour votre participation, nous sommes très touchés de vos participations et de vos messages chaleureux qui nous donne envie de nous surpasser chaque jour pour vous apporter le meilleur!!! l’Espagne : diversité de son territoire, elle est riche de recettes régionales toutes aussi exquises les unes que les autres. A l’heure d’été, on affectionne tortillas, gaspacho (Andalousie), zarzuela, crème catalane, churros… L’Espagne est le premier producteur au monde d’huile d’olive avec plus de 250 variétés (selon le Conseil oléicole international). D’autres produits incontournables enrichissent la gastronomie du pays : jambon ibérique ou serrano, le chorizo, le lomo, la pata negra (ou Bellota ): Rolls-Royce des jambons crus, le Bellota aussi appelé jambon pata negra est le plus cher au monde. Savoureux, d’une qualité exceptionnelle et d’une complexité aromatique sans égal, il explose en bouche. Mais pas toujours facile de savoir comment bien choisir son jambon Bellota…. C’EST QUOI UN BELLOTA ? Pour être qualifié de Bellota, le jambon ibérique doit remplir plusieurs conditions : Le cochon doit être issu d’une race pure 100% ibérique et se nourrir à 100% de produits naturels (lait maternel, herbes, céréales…) dont le gland. Pour être de Bellota, le jambon doit aussi être élevé en plein air dans des « meseta » qui sont des plateaux de montagne, eux-mêmes dans des « dehesas » , des champs où poussent des chênes qui produisent des glands que viennent manger les cochons, en hiver. De plus, pour être de Bellota, le cochon doit être charnu, c’est-à-dire musclé. Il doit donc faire de l’exercice, se balader tous les matins. Le jambon ibérique doit être affiné entre 8 et 36 mois pour bénéficier du label Bellota. Nos cours d’initiation vous donnerons un vrai coup de pouce pour cette découverte culinaire.

<img alt="Caviar-de-aceite-1533748619" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535008/caviar-de-aceite-1533748619.jpg"> Voici notre produit chouchou !! pour sublimer vos plats!!! La perle d'huile d'olives « CAVIAROLI » est un produit issu d’une technologie innovante, mais également un concept. Caviaroli vous permet de servir l’huile d’olive autrement afin de bénéficier de ses vertus gustatives et nutritionnelles dans des recettes où l’huile sous sa forme liquide était gênante (verrines, canapés, toasts, sandwichs, salades, présentation sur assiette) et de permettre un dosage optimal (perle par perle) pour les aspects diététiques de régimes alimentaires particuliers. Descriptif technique : Perles d’huile d’olive, « CAVIAROLI », n’est pas seulement un produit issu d’une technologie innovante mais également un concept. En effet, l’idée de départ était de pouvoir servir l’huile d’olive autrement afin de bénéficier de ses vertus gustatives et nutritionnelles dans des recettes où l’huile sous sa forme liquide était gênante (verrines, canapés, toasts, sandwichs, salades, présentation sur assiette) et de permettre un dosage optimal (perle par perle) pour les aspects diététiques de régimes alimentaires particuliers. L’innovation de ce produit est défini par deux caractéristiques : - L’application d’une technologie issue de l’industrie pharmaceutique (l’encapsulation) à une graisse alimentaire : le procédé utilisé permet, en effet, de conserver absolument toutes les propriétés organoleptiques, nutritionnelles et physiques (couleur, thermo réaction) de l’huile tout en réduisant les problèmes d’oxydation. - L’obtention d’une présentation moderne (sphérique), ludique, (texture croquante associée à une membrane qui fond en bouche) mais surtout très pratique à utiliser et à conserver. Les perles « CAVIAROLI » peuvent se combiner aux sauces soupes, recettes froides ou chaudes en y apportant un aspect visuel surprenant mais qualitatif. La conservation se fait à température ambiante même après ouverture du pot à condition de maintenir les perles recouvertes d’huile. Il est également possible d’aromatiser les perles avec des épices, herbes fraîches, zeste d’agrumes… <img alt="Caviar-de-aceite-caviaroli-50grs-1533748630" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/535009/caviar-de-aceite-caviaroli-50grs-1533748630.jpg">

Coucou, Vous pourrez dorénavant nous retrouver sur notre page facebook, bientôt le blog....pour toute les nouvelles infos: https://www.facebook.com/edimandjulie/ <img alt="Local_vu_de_la_route-1533651339" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/534803/local_vu_de_la_route-1533651339.jpg">

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