Avant_apres

Depuis juin 2012 j'ai arrêté de consommer des aliments contenant du gluten et des laitages, et par voie de conséquence à peu près tous les produits industriels transformés, et je me suis mis aux légumes bio. Bien sûr je ne mange pas que ça, le reste je vous en parlerai un de ces jours, mais depuis un an, ma petite famille et moi avons mangé des fruits et des légumes tous les jours, à tous les repas (ou quasiment), rarement deux fois la même chose, et tout le monde adore.

Personnellement j'ai d'autant plus apprécié que j'ai perdu 10kg, et que je suis dans une forme physique resplendissante. Du coup je me suis remis à faire un peu de sport, ce qui me permet maintenant de faire 1km de brasse à la piscine en 40mn. Ce n'est sans doute pas une performance extraordinaire, mais avant je ne pense pas avoir été capable de faire beaucoup plus de 50m d'une seule traite. Et si j'arrive à le faire aujourd'hui, c'est parce que j'ai changé mon alimentation et que je ne suis plus en permanence fatigué comme c'était le cas auparavant.

Bon c'est vrai, je ne souris pas beaucoup plus qu'avant sur les photos, mais personne n'est parfait...

Manger des légumes c'est bon pour la santé, mais d'abord c'est bon tout court ! Et je suis bien placé maintenant pour en parler.

Mais voilà, en France nous n'avons pas un grand amour pour les légumes, que nous voyons plutôt comme une punition, et nous passons à côté de centaines de recettes qui sont pourtant tellement bonnes que ce serait bien dommage de s'en priver.

Soupe_de_courge

Soupe de potimarron à l'orange amère et olives violettes

Alors j'ai décidé de faire un tour d'horizon des recettes de légumes que je préfère, à commencer par toutes celles que j'ai réalisées cette année, et d'en faire un livre. De l'Alsace à la Corée, du Japon à l'Italie, plus quelques créations personnelles, il y en a vraiment pour tous les goûts.

Il ne s'agit pas d'un catalogue de toutes les recettes de légumes existantes, qui n'aurait aucun intérêt, et qui ne serait même pas envisageable en termes de place.

Non il s'agit d'un concentré de 250 pages de recettes de légumes que j'aime, et je ne donnerais ma part à personne, pour aucune de ces recettes. J'ai même dû supprimer des recettes que j'adore, car j'ai été obligé de faire une sélection draconienne pour tenir dans le format.

Oubliez les légumes en boîte de la cantine, on parle d'autre chose ici, on parle de festins de légumes.

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Les légumes ce ne sont pas ces malheureux brocolis spongieux et grisâtres de la restauration collectives (une punition vous dis-je). Non, il y du goût mais aussi de la couleur, on peut y ajouter toutes les épices de la terre, des sauces au curry onctueuses, des graines de sésame ou des pignons grillés, des herbes de toutes sortes, des huiles parfumées, des jus d'agrumes, what else ?

Cela peut être tendre, croquant, fondant, juteux... Et dans ce livre il y en a vraiment à toutes les sauces : crus, grillés, mijotés, fumés, séchés, et même lacto-fermentés (un trésor de bienfaits honteusement tombé dans l'oubli).

En jus, en salade, en soupe, en chips, en beignets, en purée, en spaghettis, tout ce que vous pouvez imaginer.

Les légumes sont un univers gustatif à part entière, et je crois qu'une grande partie en est encore inexplorée ! Fab_france

Ce livre sera entièrement réalisé en France. J'aurais bien voulu y mettre de belles photos, mais cela reste désespérément hors de prix. Mais au bout du compte ce qui compte ce sont les recettes, n'est-ce pas ?

250 pages de recettes dont pas une n'est à jeter, et chaque recette prise au hasard me donne personnellement faim. Voilà un bon début pour vous mettre à manger des légumes, qu'est-ce que vous en pensez ?

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Carottes à l'escabêche, fèves fraîches à la coriandre, hoummous, piments doux sautés, courgettes aux olives, tzatziki

FESTINS DE LEGUMES... ET TRESORS DE SANTE !

Alors il y a au moins deux bonnes raisons d'acheter ce livre : d'abord parce que vous allez vous régaler et découvrir des choses, ( il suffit de lire le sommaire en dessous pour vous en faire une idée), et ensuite, parce que oui, c'est bon pour la santé, et vous pouvez en manger autant que vous voulez !

Mais ce livre va beaucoup plus loin que la seule préparation des légumes que nous avons l'habitude de voir sur les marchés.

J'y aborde aussi le sujet de la lacto-fermentation des légumes, qui est une méthode simple qui non seulement permet de conserver les légumes sans énergie thermique (on connaît chez nous la choucroute) en préservant toutes les qualités des légumes, mais qui crée (oui vous avez bien lu) des vitamines C, B, et PP, et des enzymes qui facilitent la digestion. C'est un des secrets de santé de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, qui ont su préserver des connaissances dans ce domaine qui ont quasiment disparu chez nous.

Je parle également des pousses de légumes et d'autres plantes (on connaît les pousses de soja, mais il y en a des dizaines) que l'on peut produire chez soi et qui sont également une mine de bienfaits et de micro-nutriments rares et de grande qualité pour l'organisme.

Je parle aussi des jus de légumes maison, une façon simple et de plus en plus "tendance" de profiter des légumes en préservant toutes leurs propriétés intéressantes pour l'organisme.

Je parle enfin de la déshydratation des légumes, qui quand elle est faite à basse température (là encore on peut le faire soi-même avec un peu de matériel) permet également de préserver intactes toutes les vitamines et enzymes contenues dans les légumes, pour une qualité intacte et une conservation facile.

Quelle que soit la saison et les produits disponibles, il y aura toujours plusieurs recettes dans ce livre pour en tirer parti. Après il faudra choisir, ce sera sans doute le plus dur... Mais ça, je ne pourrai pas le faire à votre place !

N'oubliez pas de cliquez sur le bouton "SOUTENIR CE PROJET" en haut à droite de cette page pour pré-commander dès maintenant votre livre dédicacé. En tant que souscripteur vous aurez votre nom dans les remerciements, dans les premières pages du livre !

Votre livre vous sera ensuite expédié début novembre par la poste. ATTENTION : les livraisons sont pour la pré-commande limitées à la France métropolitaine en raison des coûts d'expédition.

SOMMAIRE (quelques modifications mineures peuvent encore intervenir)

Artichauts

Artichauts à la braise

Artichauts au four

Artichauts et cardons braisés

Artichauts farcis à la mozzarella

Artichauts farcis au Parmesan

Petits artichauts à l'aïoli

Salade d'artichauts de printemps

Asperges

Asperges à la plancha

Oeufs brouillés aux asperges

Pâtes aux asperges

Velouté d'asperges au poireau et algues

Aubergines

Aubergines à la becfigue

Aubergines à la calabraise

Aubergines à ma façon

Aubergines aigres-douces à la menthe

Aubergines au sésame

Aubergines au yaourt

Aubergines en conserves à l'huile

Aubergines farcies à la viande

Aubergines frites au sésame

Aubergines grillées

Aubergines grillées en salade

Aubergines Imam bayildi

Caponata d'aubergines

Caviar d'aubergines

Gratin d'aubergines

Aubergines séchées maison (voir légumes séchés)

Avocat

Guacamole

Salade d'avocat à ma façon

Bettes, blettes ou cardes

Cocas aux blettes

Gratin de blettes au chèvre

Tourte Niçoise sucrée aux blettes

Voir aussi Soupe de lentilles aux blettes

Betteraves

Betteraves au yaourt

Salade de betteraves au sésame

Brocolis

Brocolis sautés aux anchois et olives

Purée de brocolis

Cardons

Gratin de cardons à la moëlle

Gratin de cardons aux anchois

Voir aussi artichauts et cardons braisés

Carottes

Salade de carottes à l'escabêche

Mezze de carottes aux noix

Velouté de carottes

Carottes au curry

Céleri-branche

Caponata au céleri, amandes et olives vertes

Céleri braisé

Boulettes de viande au céleri

Céleri-rave

Purée de céleri et arôme de truffe

Champignons

Préparation des champignons sauvages

Champignons marinés

Pleurotes sautés au Parmesan

Champignons de Paris au paprika

Salade de shiitake

Choux

Choucroute maison (y compris la préparation du chou fermenté, voir à lacto-fermentation)

Chou nouveau braisé au curcuma

Cole slaw (salade de chou-blanc aigre-douce)

Feuilles de chou farcies

Chou-fleur

Salade de chou-fleur à l'italienne

Gratin de chou-fleur à la morue

Soupe de chou-fleur à l'huile de carthame

Cocos plats

Cocos plats à la tomate

Cocos plats au jambon serrano

Concombres

Concombre saumurés à l'aneth

Salade de concombre au wakame ou "salade de mer"

Tzatziki

Courgettes

Beignets de courgettes

Carpaccio de courgettes au basilic

Courgettes au citron confit

Courgettes farcies façon longanisse

Frittata aux courgettes

Gratin de courgettes

Mezze de courgettes à l'aneth

Salade de courgettes aux épices, tomates et olives

Salade de courgettes aux olives

Soupe de courgettes

Courgettes séchées maison (voir légumes séchés)

Courges

Courge à la dersa

Courge aux épices

Courge frite à l'escabêche

Curry végétarien de tofu et courge

Soupe de courge à l'orange amère

Soupe de citrouille au tofu et graines de courges

Soupe de courge au citron confit

Velouté de courge au foie gras

sucré

Confiture de courge spaghetti

Tarte à la courge sucrée

Epinards

Epinards sautés aux oignons et pignons

Epinards au yaourt

Tourte aux épinards et à la feta

Fenouil

Salade de fenouils aux crevettes

Fenouils braisés au citron

Soupe de fenouil aux olives

Feuilles de vigne

Feuilles de vigne farcies à la grecque

Fèves

Fèves sèches au cumin

Fèves fraîches à la coriandre

Tajine de fèves et artichauts

Haricots verts et mange-tout

Haricots verts à la tomate

Haricots verts au curcuma, façon achards

Haricots verts à l'alsacienne (voir dans la section lacto-fermentation)

Haricots mi-secs

Haricots mi-secs à la tomate

Haricots mi-secs au safran

Maïs frais

Maïs au barbecue

Maïs cuit à l'eau

Navets

Petits navets braisés

Salade de daïkon façon coréenne

Salade de "navroute" (voir aussi navet à la section lacto-fermentation)

Torchi (salade/condiment de navets crus)

Oignons

Beignets d'oignons

Oignons rouges en pickles (voir section lacto-fermentation)

Salade d'oignons

Tarte à l'oignon

Panais

Frites de panais

Purée de panais

Persil-racine

Persil racine sauté

Voir aussi « fleurs de racines »

Petits pois

Petits pois à la nantaise

Risotto aux petits pois

Seiches aux petits pois

Poireaux

Poireaux au jambon et aux noix

Salade de poireaux

Poivrons et piments

piments del piquillo à l'ail

piments doux sautés

poivrons farcis au maigre

Poivrons farcis au riz

Poivrons grillés

Xtipiti (sauce froide de poivrons à la feta et au yaourt )

Pommes de terre

Batat m'chermla - pommes de terre à la chermoula

Batata bel fliou - pommes de terre à la menthe

Galettes de pommes de terre au sésame

Maaqouda - beignets de pommes de terre

Patatas bravas – pommes de terre sautées en sauce rouge

Pommes de terre au four très simples

Pommes de terre sautées

Pommes de terres farcies : la patate partie !

Pousses de légumes et de plantes

Bienfaits, réalisation et exemples d'utilisation des pousses de légumes

Radis

Tzatziki aux radis

Salade de radis à la coréenne

Tomates

Coulis de tomates

Rougail tomate

Salade caprese (tomate, mozzarella, anchois, basilic)

soupe de tomate à la feta et coriandre

Tomates à l'aïoli - ou ajo blanco

Tomates farcies

Tomates séchées maison (voir légumes séchés)

sucré

Confiture de tomates vertes

Topinambours

Purée de topinambours

risotto aux topinambours

Jus et smoothies de légumes

Principes de base et quelques exemples

Salades mixtes de légumes

Bagna caôda

Crudités croquants, sauce à l'arôme de truffe

Fattouche

Légumes marinés

Salade d'été

Salade de daikon et carottes

Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)

Salade grecque

Salade méchouia

Salade niçoise

Taboulé libanais

Soupes mixtes de légumes

Bortsch

Chorba végétarienne

Gaspacho andalou

Minestrone

Soupe au pistou

Soupe d'été aux haricots

Soupe de légumes aux fleurs de courgette

Soupe moulinée aux légumes et jambon serrano

Soupe poireaux pommes de terre chèvre

Mélange de légumes

Couscous végétarien

Curry de légumes végétarien

Escalivade à la plancha

Fleurs de légumes racines poêlés

Frita (sauté d'oignons tomates poivrons)

Kafteji (mix de légumes frits tunisien aux épices)

Macédoine de légumes de printemps braisés

Ratatouille andalouse

Ratatouille gitane

Tajine de fèves et artichauts

Tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps

Tbikha sauce rouge

Tchoutchouka

Légumes en lacto-fermentation

Principe et bienfaits de la lacto-fermentation

Chou à choucroute

haricots lacto-fermentés à l'alsacienne

navets lacto-fermentés à l'alsacienne

betteraves lacto-fermentées pour le bortsch

concombres aigres-doux lacto-fermentés à l'aneth

Oignons lacto-fermentés

kimchi (condiment coréen au chou chinois)

Légumes et champignons séchés

Principes de base et intérêt de la déshydratation

Aubergines séchées

Champignons séchés

Courgettes séchées

"Cuir" de légumes et de fruits

Tomates séchées

Festins de légumes !

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