Une histoire de passion...

Tout commence par une passion, celle de la cuisine! Depuis tout jeune (cela commence avant l'adolescence...) j'aime manger (mon premier petit bourrelet à 5 ans en témoigne 😇) et au fur et à mesure je me suis plongé dans les magazines et les livres 📚 de cuisine. Après des études de commerce, une première expérience en cuisine s'offre à moi et je me lance, quel challenge! Cela est enrichissant, mais je me dis que ce n'est pas pour moi. Puis nouvelle expérience dans l'alimentaire (dans le secteur de la pâtisserie, pas folle la guêpe! 🐝) qui dure un temps mais ce n'est pas pour moi non plus. Je veux cuisiner! Départ en Finlande ✈️ pour 1 an, où j'ouvre un "pop-up" bar à vin 🍷 puis je travaille dans le meilleur café/boulangerie végétarien de la ville, belle expérience. Retour à Paris...

Moi petit, avec de bonnes cuisses et un petit bidon, prêt pour le barbecue 😋

...Qui aboutit à un projet magique!

Où je souhaite monter un projet autour du sandwich et de la baguette. Mais pourquoi me direz-vous? 🤨

Un triste constat : la majorité des sandwiches vendus aujourd'hui ne sont pas terribles! 😭 Le pain n'est pas tout le temps frais, la garniture est rarement cuisinée sur place, la qualité et l'origine des ingrédients peut être douteuse et/ou opaque... Bref ce n'est pas la folie au pays de la baguette... 🙄

Garni, le sandwich qui vous mène à la baguette!

Le local, à imaginer avec une devanture d'un joli vert!

Je vais donc ouvrir un restaurant (une quinzaine de places) dans le quartier des Batignolles, proposant des sandwiches avec des garnitures travaillées et de saison, entièrement faites sur place et avec beaucoup d'amour.

Un mur porteur à casser 👷‍, une cuisine ouverte à créer, il y a du boulot! ⚒️

Le pain viendra d'un super boulanger qui fait un travail magique avec des farines de blés anciens. Soupe, salade et hors d'oeuvres complèteront l'offre (un peu de sans gluten ne fait pas de mal) et des desserts maison seront également proposés. Des vins de producteurs indépendants pour arroser le tout! Car oui, un petit verre de blanc accompagne bien un sandwich baguette garni de rillettes de loup de mer au citron confit et piment d'Espelette, fenouil émincé aux câpres et aneth avec un peu de pousses d'épinard 😋

Sandwich? Vous avez dit sandwich? Mais aussi...

Voici quelques exemples pour vous mettre l'eau à la bouche :

Pâté de campagne maison aux fruits secs (pistaches, raisins 🍇, noisettes 🌰, abricots), cornichons 🥒 et laitue en vinaigrette

Houmous, poivrons rouges 🌶️ et jaunes confits, pois chiches sautés au persil, copeaux de tomme de chèvre et pousses d'épinard

Poulet 🐓 fermier effiloché aux olives vertes, mayo aux herbes, julienne de pomme de terre 🥔 en vinaigrette, laitue et cornichon 🥒

Un test de sandwich, bien garni 😋

Pour ravir tous les appétits, des salades et soupes gourmandes ainsi que des hors-d'oeuvres (oeuf mayonnaise, julienne de pomme de terre en vinaigrette aux olives vertes, houmous et pickles de légumes) complètent la carte. Il en faut pour tout le monde et pour tous les appétits 😊

Garni - Des sandwiches de qualité et bien garnis à Paris !

The publications