Nous sommes deux aventuriers de la cuisine végétarienne et végétale certains que notre façon de consommer et de manger est sur la voie d'un profond changement qui ne fait que commencer.

A l'origine du projet, notre retour de Vancouver où nous travaillions dans un coffee shop en tant que manager et l'envie de retrouver cette ambiance familiale et décontractée à Besançon.

Notre (re)découverte de la région et de la richesse de ses produits et notre coup de foudre pour la ville de Besançon nous a poussé à jeter l'encre ici en apportant notre modeste touche.

Notre inspiration culinaire est venue de nos voyages et de notre cheminement personnel qui a fortement évolué au gré de nos expériences de vie. Nous avons eu la chance de découvrir plein de concepts durant nos 3 ans de vie an Amérique du Nord et nous les avons adapté.

La page facebook Veggie and Beautiful ici a été un lieu de recherche et de travail de recette intensif pendant presque une année, vous y trouverez un panel des plats que nous vous proposerons.

Chez Gloria, nous souhaitons suivre le fil de notre éthique et de nos envies culinaires.

Des plats sur place et à emporter et une cuisine (ré)créative

Convaincus par l'importance de la saisonnalité pour des raisons gustatives, économiques et écologiques, nous vous proposerons chaque jour une soupe, un plat du jour, une salade complète, un dessert et un jus ou un smoothie et un burger veggie à base de produits locaux, de saison et cuisinés sur place.

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A l'écoute des différents rythmes de vie, nous assurons une ouverture en continu du lundi au vendredi permettant à nos clients de se restaurer sainement à toute heure de la journée sur place ou à emporter.

Il sera aussi possible de passer chercher des plats à emporter, cuisinés comme à la maison, pour se simplifier la vie. Des options vegan seront disponible tous les jours ainsi que sans gluten et sans lactose.

Chez Gloria, il n'y a pas de carte fixe et on se laisse surprendre par les recettes du jour.

Quelques tarifs :

Le plat du jour sera à 7 € 50

La salade complète sera à 6 € 50

Le smoothie ou jus du jour sera à 3 € 50

Inspirés par des concepts découverts ailleurs, nous avons créé notre modèle à nous, ni 100 % bio, ni 100 % végétarien, ni 100 % sans lactose et sans gluten, mais 100 % authentique et généreux.

Notez que nous serons ouverts en continu du lundi au vendredi avec des fermetures plus tardives le jeudi et le vendredi autour de soirées apéro ou soirées veggie burger just after work !

L'occasion de profiter de notre caveau entre amis autour d'un veggie burger et d'une bière locale.

Le burger accompagné de frites maison (le coupe frite est le tout premier matériel professionnel que nous avons acheté) sera au prix de 9 €.

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Un esprit tourné vers une démarche raisonnable

Dans un souci écologique, la gestion du restaurant tourne autour du développement durable, de l'approvisionnement en zéro déchets pour les légumineuses et céréales, chez des maraîchers locaux, GAEC le Champ libre, maraîcher Laetitia Martin au marché couverts et fournisseur d'énergie renouvelable via le fournisseur Enercoop.

Notre souhait est de pouvoir communiquer en toute transparence sur l'origine des ingrédients composants nos plats ainsi que sur les allergènes.

Notre volonté est de travailler au maximum avec des petits producteurs locaux, légumes, absinthe, bières, farines, vins, limonades, la région fourmille de produits de bonne qualité, pas toujours bio mais issus du travail de gens passionnés. Nous favorisons les circuits courts et nous réaliserons le plus possible nos courses à vélo.

Pour aménager et préparer notre cantine, nous avons joué la carte de la récup au maximum en faisant de l'upcycling autour du matériel et du mobilier présent dans les murs.

Connaître nos partenaires, se soucier des déchets que nous produirons, réfléchir à l'empreinte carbone de nos plats est pour nous primordial.

Un lieu convivial pour tous

Le lieu trouvé est situé à Rivotte, dans le prolongement de la rue de Pontarlier et est assez grand pour pouvoir être le théâtre de différents événements allant du café poussette pour les futures et jeunes mamans, de conférences autour de différents sujets sur le thème de la nature, les animaux, les cosmétiques naturels, la cuisine vegan, la parentalité, l'éducation bienveillante, l'allaitement mais aussi de concerts ou autres moments festifs.

Il s'agit d'un self où vous pourrez déjeuner sur le pouce, tout seul ou accompagné, une cantine comme à la cantine pour y prendre juste une soupe accompagnée d'un bol de riz ou un veggie burger et une bière locale. le service est minimaliste pour assurer une plus grande efficacité en terme de timing pour vos pauses repas.

L'après midi, nous devenons coffee shop, idéal pour venir travailler avec un ordinateur, prise electrique à disposition et wifi gratuit de rigueur !

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Family welcome

Comme c'est agréable un lieu où l'on peut venir autant en famille qu'en couple ou en groupe !

Chez Gloria nous avons envie que les familles se sentent à l'aise et nous offrons un coin enfant avec crayonnage, dinette et lecture pour les plus grands, une table à langer et deux chaises bébé ! Les poussettes sont les bienvenues. Le menu enfant est composé d'un plat du jour en portion plus petite et d'un verre de jus de pommes bio ou sirop bio. Pas de jouets en plastique offert pour le moment mais les plus grands pourront emmener les livres qu'ils auront commencer si ils le souhaitent.

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Chez Gloria, un lieu que nous espérons accueillant pour tout le monde et à toute heure avec une cuisine saine, gourmande, veggie, créative et qui vous fera du bien !

SEE YOU SOON

Gloria : cantine saine et gourmande à Besançon

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