IL FORNO, Panificio Artigianale

Il Forno è… Il risultato di un percorso (intenso) durato due anni eccezionali Un Pane a lievito madre pensato, impastato e cotto in loco al panificio: la posa di un mattoncino per la rinascita dei panifici artigianali indipendenti Un po’ d’Italia a Lille ❤️ Il sostegno alle filiere locali e biologiche per il benessere dei produttori, dei consumatori e del pianeta 🌱Aiutaci a rimettere il Pane al centro della tavola!🌱 Rotolando verso Nord Dietro il progetto de IL FORNO si nasconde Andrea, Italiano, espatriato per amore in Francia dal 2013, dove ho iniziato la mia prima vita lavorativa. Dopo sei anni in qualità di consulente tra Parigi, Bruxelles et Lille, ho sentito il bisogno di ritrovare più “gusto” sul posto di lavoro. Da sempre innamorato della buona cucina e del pane più recentemente, il seme del cambiamento era ormai piantato. Maturati sotto il tepore del sole di Alta Provenza all’Ecole Internationale de Boulangerie, i frutti del progetto sono ormai pronti a essere colti nella piovosa Francia del nord. Lievito Madre ? Sì, grazie Il nostro pane lievita grazie al lievito madre, utilizzato in purezza. Il lievito madre non è altro che un mix di acqua e farina fermentato grazie ai lieviti e ai batteri naturalmente presenti nella farina stessa e nell’aria. Il lievito è un essere vivente a tutti gli effetti e l’arte del panettiere consiste proprio nel nutrirlo e rinfrescarlo ogni giorno con pazienza e rigore. Se una volta il lievito madre era l’unico agente lievitante utilizzato in panetteria, oggi è piuttosto raro trovare pane fermentato esclusivamente a lievito madre. Eppure il lievito madre apporta molteplici benefici al prodotto finito, tra i quali spiccano: Un migliore apporto nutrizionale grazie a un ridotto tenore in sale (20-30% in meno rispetto al pane classico), un indice glicemico inferiore e una migliore assimilazione dei nutrienti. Un gusto più intenso, grazie al caratteristico aroma del lievito madre. Una conservazione più lunga, variabile tra i 3 e 5 giorni minimo a seconda delle ricette. Venite a provarlo, ve ne innamorerete! Cosa c’è di buono da IL FORNO? Il Pane a Lievito Madre sarà il pezzo forte dell’offerta. Utilizzeremo farine biologiche, principalmente di grano tenero, segale e farro monococco. I più golosi potranno ritrovare a banco le nostre brioches (di cui una versione vegana all’olio d’oliva), la tarte au sucre tipica del nord della Francia, i nostri cookies… La proposta salata tipicamente italiana si declina sotto forma di pizze al taglio, focacce et grissini. La maggior parte dei nostri prodotti saranno venduti a peso per permetterti di acquistare unicamente la quantità necessaria e assaggiare più specialità. Manifesto Il nostro obiettivo è quello di portare sulla tua tavola un pane carico di significato per i consumatori, i produttori e il pianeta. Nonostante sia un alimento carico di simbologia fin dall’antichità e parte integrante del patrimonio culinario italiano e francese, il pane ha perso molta della sua sacralità oggi. Si ritrova a essere quasi un prodotto banale, preparato in fretta e furia con mix preparati dall’industria o dai mulini stessi, persino in alcuni panifici. Niente di tutto ciò da IL FORNO. Che si parli di pane, pizza o di lievitati dolci, non usiamo nessun mix semi-industriale pronto all’uso. Grazie alle nostre ricette personali, realizzate con materie prime grezze e biologiche di preferenza, sei sicuro di offrirti un vero prodotto artigianale e di ritrovare l’unicità di ogni boccone. Le nostre farine sono tutte biologiche senza additivi né miglioratori, ricavate da cereali coltivati nel nord della Francia et molite dalla cooperativa BIOCER. Il nostro pane si compone di soli tre soli ingredienti: Farina, Acqua, Sale e Basta. Anche se l’Italia rimane una preziosa fonte di ispirazione, diamo la priorità ai fornitori francesi e locali: le uova fresche vengono dalla fattoria Martel a Aubers, la frutta e la verdura sono coltivate nella regione di Lille. Dove? Il Forno verrà alla luce al civico 21 della Rue du Plat à Lille in un bel palazzo in mattoni rossi tipico del nord della Francia Per farvi capire meglio, ecco il progetto di abbellimento della facciata: Anche l'interno della panetteria cambierà. Ecco come dovrebbe apparire tra 2 mesi: Il locale misura circa 100 m2 , suddivisi tra zona boutique e laboratorio di produzione. Sì lo so, puo’ sembrare molto grande, ma vi assicuro che si occupano rapidamente tra attrezzature, spazi da lavoro e stoccaggio. Nel cuore del centro città di Lille, siamo lieti di far parte di una dinamica commerciale vivace che comprende ristoranti, bar, salone da thé a cui si aggiungono altri servizi come tatuatori, istituto di bellezza... Quando ? L’apertura de IL FORNO è prevista per il mese di gennaio 2024 e non ci sarà tempo per annoiarsi. I lavori da effettuare nel locale non sono pochi, che sia nel laboratorio o nella zona boutique. Senza parlare delle innumerevoli cose a cui pensare, i tempi necessari per gli ordini delle attrezzature e le procedure amministrative che sono sempre più lente di quanto si vorrebbe. A volte è difficile restare lucidi ma tutte le cose buone richiedono tempo, proprio come il pane! Qual è il vostro ruolo in tutto questo? L’avete probabilmente capito, la creazione de IL FORNO non è stata un compito facile fino a qui. Una fase di ricerca del locale piuttosto lunga che è durata un anno, infine la firma sur contratto all’inizio di ottobre. Da quel giorno il progetto ha iniziato a concretizzarsi. Cosi’ vicino alla meta, ho bisogno di un’ultima spintarella perché IL FORNO diventi realtà. La vostra partecipazione conta tantissimo per me, innanzitutto perché rappresenterebbe un aiuto decisivo nella realizzazione di une sogno al quale ho consacrato la maggior parte del mio tempo e delle mie risorse (fisiche e finanziarie) negli ultimi due anni. La vostra vicinanza mi darebbe ancora più forza perché, in fin dei conti, ho portato avanti questo progetto da solo fino a qui. Contribuire al finanziamento de IL FORNO vi dà l’opportunità di: Esprimere il vostro impegno per un modello di consumo più consapevole, sia per le persone che per il pianeta. Sostenere la creazione di almeno 3 posti di lavoro stabili. Incoraggiare un modello economico improntato verso il benessere sul posto di lavoro. Incentivare il mantenimento dell'artigianato indipendente e delle imprese locali Offrirsi un viaggio in Italia senza muoversi da Lille In pratica, come aiutarci concretamente ? Ecco le diverse opzioni che avete per farci giungere il vostro sostegno fino a Lille: ✔️ Partecipare direttamente alla nostra campagna per la quale potete scegliere di ricevere delle ricompense o di fare una donazione libera. ✔️ Lasciare una frase di incoraggiamento nei commenti, che ci darà già un sacco di forza 💪 ✔️ Spargere il più possibile la voce sulla campagna. Social network, passaparola, telefono, e-mail, lettere... come preferite. ✔️ Seguire le evoluzioni del progetto su Facebook e Instagram.