Pourquoi boire des jus pressés à froid ?

Il est de notoriété publique que les jus frais, faits maison, sont meilleurs pour la santé que ceux achetés en brique dans le supermarchés. Ce qu’on sait moins, c’est que les centrifugeuses, les presses agrumes ou les mixeurs peuvent détériorer les fruits. Ces machines produisent une certaine chaleur (électrique ou mécanique) et exposent le fruit à l’air. Deux phénomènes qui détruisent une partie des nutriments.

Au contraire, la pression à froid extrait le jus sans le chauffer ni l’exposer à l’air grâce à une presse hydraulique. Tous les sucres naturels, les enzymes, les minéraux et vitamines sont conservés. La boisson que vous buvez est donc plus riche, gorgée de vitamines et de nutriments.

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Machine (marque Norwalk) manuelle permettant la pression à froid pour une utilisation "chez le particulier"

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Machine "Juicer X1 GoodNature" industrielle utilisée dans les bars à jus à New York

https://www.youtube.com/watch?v=Pk_2xOgjVnc

Capacité de production: 70 Litres / heure, soit 280 bouteilles de 25cl par heure.

Le phénomène international...

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“Half a decade ago, most people who were found guzzling and gushing about juice [..] were either zealots from the raw-food fringe or Hollywood celebrities who believed that a “juice cleanse” would nudge their toned bodies even closer to radiant perfection.

But along the way, more people started drinking it. And for consumers and entrepreneurs, a realization took hold: juice did not have to be part of a challenging, expensive cleanse. It could simply be lunch. Suddenly, cold-pressed juice morphed from a curiosity to an industry”

The New York Times, 17 avril 2013. Extrait de l’article “The rush toward cold-pressed juices”

Le marché américain du jus pressé à froid pèse déjà plus de 3 milliards de dollars en seulement 4 ans d'existence et continue à croître sans cesse.

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Journal luxembourgeois L’Essentiel , 25 mars 2013

http://www.lessentiel.lu/fr/lifestyle/tendances/story/Les-Americaines-se-ruent-sur-les-jus-de-fruits-23665593

Une trentaine de marques de bar à jus pressés à froid existent aujourd’hui à New-York et une quinzaine à Londres, c'est un véritable phénomène. Starbucks, Wholefood, Prêt à Manger ont tous racheté ou créé une marque de jus pressés à froid au cours des deux dernières années, et une marque comme Organic Avenue réalise un chiffre d’affaires d’environ 20 millions de dollars aujourd’hui.

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Revue Zagat Londres, 11 août 2014 http://www.zagat.com/b/london/londons-latest-cold-pressed-juice-bars

En France, le marché du jus pressés à froid s'intègre parfaitement au croisement des nouvelles tendances:

- Marché des jus de fruits/légumes : de 2012 à 2013, les ventes en volume du segment biologique ont progressé de + 12,5 %

- Segment de la restauration rapide dite “fast good” en plein essor: 11 restaurants Jour ont ouvert à Paris depuis 2011

- Marché des produits bio et healthy très porteur: 22 magasins Bio C’ Bon aujourd’hui à Paris, avec 12 ouvertures entre 2012 et 2014. Un chiffre d’affaires en augmentation de + 89 % entre 2012 et 2013

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Revue belge L’éventail, 12 septembre 2014

http://www.eventail.be/style-elegance/beaute/item/734-tendance-les-jus-presses-a-froid

Le concept Juicerie !

Juicerie représente un concept innovant de bar à jus pressés à froid / restauration rapide healthy (« fast good ») proposant une gamme de produits bio qualitatifs dans une ambiance design, épurée et moderne.

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Simulation 3D de notre 1er bar JUICERIE

Juicerie souhaite se démarquer de ses concurrents français qui proposent uniquement une offre de cures de jus pressés à froid en livraison en s’adressant à une clientèle féminine aisée.

Juicerie veut s'inscrire dans la tendance contemporaine du « bien manger » et du « bien être » et réunir enfin les notions de plaisir et healthy. Chacune de nos recettes gourmandes est un savant équilibre gustatif et nutritif, mariant le fruit au légume, l’amer au doux, le vert à l’épice car nous avons la conviction que pour être bienfaisants nos jus se doivent d’abord d’être savoureux.

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Visuel de notre packaging jus pressé à froid

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Des salades fraîches de saison conçues par un chef

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Exemple de produits annexes vendus dans le bar: Amandes, granola...

Le bar situé quasiment sur la très belle place Gaillon, au carrefour de cinq rues différentes avec la salle de sport haut de gamme l’Usine dans la même rue à moins de 50 mètres, ainsi qu’un hôtel 4*, Juicerie souhaite attirer une clientèle haut de gamme, mixte, sensible aux produits bio et équilibrés, et curieuse d'une expérience / un concept innovant.

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Place Gaillon, 75002 Paris.

=> Parents fatigués, actifs stressés, amateurs de bonne bouffe, coureurs d’afterworks ou du dimanche… Nous aspirons tous à une vie plus saine. Une démarche qui requiert du temps et de la discipline, investissement personnel pas toujours conciliable avec nos vies surbookées.

Loin des ayatollahs du tout vegan, du jeûne et de la detox à tout prix, nous voulons contribuer à votre bien-être en vous proposant des jus atypiques, mariage heureux du fruit au légume, du sain au savoureux, du plaisant au bénéfique.

Pour nous s’il va de soi qu’un jus pour revitaliser votre corps ne peut être que bio, nous avons la conviction qu’il se doit également d’être goûteux: faites du bien à votre corps, commencez par vos papilles !

JUICERIE - 1er Bar à Jus Pressés à Froid à Paris

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