La Cascade

<p dir="ltr"> L’Auberge de la Cascade est située à 20 km de Nantes, en plein coeur du vignoble Nantais, dans la ville historique de Clisson.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Elle est au bord de la Sèvre Nantaise, magnifique rivière qui traverse cette ville, et qui se jette dans la Loire à Nantes. <img alt="La_cascade1-1479766201" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370804/LA_CASCADE1-1479766201.jpg"></p> <p dir="ltr"> (l'auberge de la Cascade, c'est cette grande bâtisse blanche !)</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> L’auberge est à 10 minutes à pied de la gare, 5 minutes du centre ville, et en contrebas d’une zone d’activité.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Le potentiel de l’auberge réside en grande partie dans le cadre magnifique sur lequel elle est implantée :</p> <p dir="ltr"> A 20 mètres d’un des 5 bâtiments classés de Clisson, le Moulin de Gervaux, et juste en face d’une petite cascade.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <img alt="Vue-1479766279" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/370806/vue-1479766279.jpeg"></p> <p dir="ltr"> (la vue depuis une des chambres)</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Nous sommes tombés <strong>amoureux du cadre et du potentiel de l’endroit</strong>, évidemment ;)</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Voici comment pourrait se résumer l'idée :</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> - <strong>Refaire la décoration</strong> de tout l'intérieur : toutes les chambres, le restaurant, actualiser la cuisine, et <strong>ouvrir un bar</strong> (aujourd'hui inexploité) et <strong>un espace extérieur</strong>.</p> <p dir="ltr"> Là ça tient en 2 lignes, mais il y a du travail : la décoration actuelle date des années 80/90, et l'endroit a vraiment besoin d'un grand coup de neuf.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> - Puis faire vivre l’endroit au moyen d’une <strong>cuisine locale et soignée</strong>, d’un <strong>hôtel charmant</strong>, d’un <strong>bar convivial</strong> et d’un <strong>espace extérieur animé</strong> : terrasse, guinguette, concerts, dégustations, soirées, jeux de plein air, …</p> <p dir="ltr"> On peut y rêver la plus belle terrasse de Clisson, au bord de l'eau. </p> <p>  </p> <p>  </p> <p dir="ltr"> Voici en détail le projet :</p> <p>  </p> <p dir="ltr"> <u><strong>Le Restaurant :</strong></u></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Le restaurant se base sur un choix de <strong>produits locaux</strong> et <strong>cuisinés avec amour</strong>.</p> <p dir="ltr"> Dans l’air du temps, il s’agit d’une part de pouvoir raconter une belle histoire sur chaque assiette.</p> <p dir="ltr"> C’est aussi le principe de l’économie locale qui s’énonce ainsi : un producteur / fournisseur = un ambassadeur.</p> <p dir="ltr"> Nous voulons créer un <strong>tissu dynamique et enthousiaste</strong> autour de ce projet.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Le restaurant actuel est une <strong>vaste pièce de 92m2</strong> (plus une annexe de 25m2) ouvert sur la Sèvre et un balcon d’un mètre de largeur qui le borde sur toute la longueur.</p> <p dir="ltr"> Cette pièce sera déstructurée à l’aide de légers agencements pour lui conférer une ambiance feutrée et confortable.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> La pièce annexe sera réhabilitée et équipée pour s’ouvrir aux <strong>petits séminaires</strong> et aux <strong>groupes</strong></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Les menus proposés seront construits et élaborés <strong>au fil des saisons avec des produits locaux</strong>. L’accent sera mis sur la volonté de <strong>valoriser des produits d’origines biologiques</strong>.</p> <p dir="ltr"> Les vins proposés sur notre carte suivront cette même <strong>charte « qualité »</strong>.</p> <p dir="ltr"> Il sera possible d’y déjeuner ou d’y diner, à l’intérieur, ou à l’extérieur !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Nous aurons une <strong>carte restaurant type bistrot</strong>, et une <strong>carte brasserie le midi</strong> plus abordable mais tout aussi soignée, pour manger plus vite et tout aussi bien !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <strong><u>L’hôtel :</u></strong></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Il se compose ainsi :</p> <p dir="ltr"> - 5 grandes chambres de 20 m2 donnant sur la Sèvre et le jardin arboré qui la précède.</p> <p dir="ltr"> - 3 chambres plus petites de 12 m² donnant sur une courette et d’autres bâtisses en pierres apparentes, le hameau de Gervaux.</p> <p dir="ltr"> - 2 autres chambres de 12 m² donnant sur le patio.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Aujourd’hui <strong>toutes les chambres sont saines</strong> mais disposent d’un équipement (salle de bain par exemple) et d’une ambiance désuèts.</p> <p dir="ltr"> L’idée est de redécorer toutes les chambres (<strong>sol, murs, plafond et mobilier</strong>) dans un style chaleureux et actuel, ainsi que chaque salle de bain.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <strong><u>Le bar :</u></strong></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Situé au rez-de- chaussée, le bar ouvre sur le jardin arboré qui amène jusqu’aux bords de la rivière et sa cascade. Il n’est aujourd’hui ni affiché ni exploité.</p> <p dir="ltr"> La Licence IV est pourtant là, bonne nouvelle.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Nous voulons ouvrir ce bar (qui dispose d'une magnifique <strong>cheminée</strong> !) dans une ambiance <strong>bar à vins / bières / bonnes petites planches à grignoter. </strong></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> L'idée est de créer des partenariats pour<strong> organiser régulièrement des petites soirées et événements</strong> (musique, dégustations, exposition éphémère, guinguette...)</p> <p dir="ltr"> Un <strong>partenariat avec Voyage à Nantes</strong> se dessine : il s’agit d’imaginer ensemble des soirées dégustation, le dessin de l’espace extérieur, et d’avoir un relais de communication supplémentaire ! Top !</p> <p dir="ltr"> Le bar sera le lien avec l'espace extérieur.</p> <p dir="ltr"> Le dessin qu'a fait Lise Bronsart résume bien nos envies pour la partie terrasse :-)</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <img alt="20160823_clisson_cascade_l_bronsart_taille_kkbb10-1480520968" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/373458/20160823_Clisson_cascade_L_Bronsart_TAILLE_KKBB10-1480520968.jpg"></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <u><strong>L'équipe :</strong></u></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <img alt="Equipe_la_cascade-1480287201" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/372629/EQUIPE_LA_CASCADE-1480287201.jpg"></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Ce projet est porté par 4 futurs associés. Tous les 4 parfaitement complémentaires, nous nous retrouvons autour du goût pour le travail bien fait, du sourire, et d’une nouvelle passion pour La Cascade !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <u><strong>Adelin Jarry, 33ans : "Monsieur Opérationnel"</strong></u></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Adelin Jarry commence par le <strong>bac hôtelier Nicolas Appert à Nantes</strong>.</p> <p dir="ltr"> Il poursuit ensuite pendant 5 ans des études de <strong>psychologie</strong>, qui lui seront fort utiles dans sa future <strong>gestion du personnel</strong>.</p> <p dir="ltr"> Ses premières expériences professionnelles se passent dans le <strong>grand Ouest</strong>. Il y forge ses compétences en hôtellerie et restauration de tous les standings. Son expérience de vendeur pour un maraîcher bio nantais cultive son amour du produit.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Adelin est actuellement<strong> gérant salarié de la brasserie L’Océanic à La Bernerie</strong>. Il y travaille depuis 2003. C’est là qu’il y a rencontré Pierre-Yves Bronsart, puis Amélie Laurent.</p> <p dir="ltr"> <strong>Au devant de la scène</strong> au côté du propriétaire, il développe la clientèle, gère tout le personnel (25 salariés en saison), les fournisseurs et leurs commandes, le stock : <strong>toute la gestion opérationnelle</strong>.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> A La Cascade, il sera en charge de toute la gestion opérationnelle de l’établissement : fournisseurs, RH, organisation et planning, et bien sûr au service des clients au bar comme au restaurant !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <u><strong>Pierre-Yves Bronsart, 33 ans : "Monsieur Gestion et partenariats"</strong></u></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Pierre-Yves Bronsart débute par un parcours scientifique, Maths Sup au Lycée Clémenceau à Nantes, puis une licence de Mathématiques. Il s’oriente finalement pour la production audiovisuelle, et entre à l'école Louis Lumière en 2005.</p> <p dir="ltr"> C’est durant ces 7 années post bac qu’il est <strong>serveur l’été à l’Océanic</strong>, là où il rencontre Adelin Jarry pour y former <strong>un solide duo, fait d’émulations professionnelles et de beaucoup d'amitié</strong>.</p> <p dir="ltr"> A l’issue de ses études en 2009, il <strong>monte son entreprise de production</strong> audiovisuelle avec 2 amis : photographie d’architecture, vidéos clips, pub, et cinéma.</p> <p dir="ltr"> Il y développe son <strong>appétit pour la gestion, le développement, et les relations publiques et clients.</strong></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> A La Cascade, il sera en charge de la <strong>gestion de l’entreprise, du développement, des relations publiques.</strong></p> <p dir="ltr"> Son intérêt pour la gastronomie lui donnera sans doute l’occasion de donner un coup de main en salle et en cuisine !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <u><strong>Amélie Laurent, 24 ans : "Madame Hôtel"</strong></u></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Amélie Laurent passe son bac ES européen en 2009.</p> <p dir="ltr"> Elle poursuit tout d’abord vers un BTS SP3S qui se termine en 2012, qui la familiarise avec les notions de <strong>normes, les ressources humaines, la communication, la gestion administrative et financière…</strong></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> L’appel du concret et la <strong>vitalité</strong> dont elle déborde l’amènent aux métiers de la restauration.</p> <p dir="ltr"> Ses 6 années d’expérience lui font faire un tour d’horizon des possibles : <strong>le service, le bar, l’accueil, le ménage, la plonge, les stocks, …</strong> en Vendée et en Loire Atlantique.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Le premier mai 2014, son sourire et son professionnalisme sont appréciés par Adelin Jarry, à L’Océanic qui la recrute en CDI. Ils forment aujourd’hui un joli couple, au travail et dans la vie !</p> <p dir="ltr"> A la Cascade, <strong>son sourire radieux et son goût du service la placeront aux commandes de la partie hôtel.</strong></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <u><strong>Adrien Baud, 33 ans : "Monsieur Cuisine !"</strong></u></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Adrien Baud est titulaire du <strong>BTS Hôtellerie Restauration du Lycée Nicolas Appert à Nantes</strong>.</p> <p dir="ltr"> C’est là qu’il y rencontre Adelin Jarry.</p> <p dir="ltr"> Depuis la fin de ses études en 2002, il arpente <strong>les cuisines de restaurants français, américains, irlandais, luxembourgeois…</strong></p> <p dir="ltr"> La liste est<strong> longue et éclectique</strong> : </p> <p dir="ltr"> En France à Quiberon, Noirmoutier, Tournus… Puis au 'Ram Restaurant' (gastronomique français) à Sun Valley aux USA comme chef de partie.</p> <p dir="ltr"> Puis en Irlande, il travaille dans deux restaurants comme second. Un tour au Luxembourg comme chef de partie dans un gastronomique italien.</p> <p dir="ltr"> A cela s’ajoute des expériences dans la <strong>cuisine éphémère ou de salon</strong> pour les 24H du Mans, le festival interceltique de Lorient…</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> En 2009, il décide de poser ses valises dans la région nantaise. Il arrive au <strong>Clémence, à Saint Julien de Concelles (44), un restaurant gastronomique réputé.</strong></p> <p dir="ltr"> Il y entre comme second, dans une brigade de 5 personnes.</p> <p dir="ltr"> Il contribue activement aux <strong>changements de cartes saisonniers</strong>, en dénichant des <strong>produits de qualité auprès de producteurs, éleveurs ou pêcheurs locaux</strong>. Poissons, charcuteries, escargots du Loroux Bottereau, Sandres et Saumons de Loire…</p> <p dir="ltr"> Ce sera pendant 4 ans une succession de <strong>découvertes et de perfectionnements d’une cuisine locale et raffinée</strong>.</p> <p dir="ltr"> Il y lance en 2012 la branche traiteur, toujours existante aujourd’hui.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> A La Cascade, Adrien mettra à profit sa connaissance poussée des <strong>produits locaux</strong> qu’il saura faire <strong>résonner de ses expériences et souvenirs</strong> autour du monde. Sa polyvalence, sa faculté à allier <strong>création et technique</strong> feront de lui un personnage incontournable de ce futur lieu de vie !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <img alt="Riviere-1480288277" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/372637/RIVIERE-1480288277.jpg"></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> <u><strong>Le projet dans le temps : </strong></u></p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> - <strong>février 2016</strong> : c'est notre première visite sur site ! Les premiers rêves sont faits, grâce à Thierry Joguet qui nous présente le lieu ! Merci Thierry ;)</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> -<strong> juin 2016</strong> : Le projet est monté autour du quatuor ici présenté, l'envie construit ses armes</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> - <strong>août 2016</strong> : Nous faisons une offre pour le rachat du fond de commerce, et hop, elle est acceptée !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> - <strong>septembre 2016</strong> : Le compromis est signé, on se dit que plus rien ne peut nous arrêter.</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> - <strong>Automne 2016</strong> : Nous sommes à fond pour faire avancer le projet. On rencontre la mairie de Clisson, l'office du tourisme, le Voyage à Nantes, Loire Atlantique Initiatives, des architectes, des futurs fournisseurs, des entreprises de travaux, on visite le salon Equip'Hotel ; on s'entoure d'expert comptable, avocat, notaire, ... On discute et on construit avec nos familles, amis et collègues...</p> <p dir="ltr"> Et on rencontre toutes les banques de Clisson !</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Aujourd'hui <strong>le projet est tout proche de la réussite</strong> : </p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> -  5 décembre, signature des statuts de la société : du concret !</p> <p dir="ltr"> - 27 décembre : vente effective du fond de commerce si tout va bien</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> Suivront 2 mois de travaux et :</p> <p dir="ltr"> - 1 mars 2017 : OU - VER - TUUUUUUUUUURE !!</p> <p dir="ltr"> - XX XXX 2017 : grande fête inaugurale ;)</p> <p dir="ltr">  </p> <p dir="ltr"> D'ici là, nous avons besoin de vous !</p>