L’Auberge de la Cascade est située à 20 km de Nantes, en plein coeur du vignoble Nantais, dans la ville historique de Clisson.

Elle est au bord de la Sèvre Nantaise, magnifique rivière qui traverse cette ville, et qui se jette dans la Loire à Nantes. La_cascade1-1479766201

(l'auberge de la Cascade, c'est cette grande bâtisse blanche !)

L’auberge est à 10 minutes à pied de la gare, 5 minutes du centre ville, et en contrebas d’une zone d’activité.

Le potentiel de l’auberge réside en grande partie dans le cadre magnifique sur lequel elle est implantée :

A 20 mètres d’un des 5 bâtiments classés de Clisson, le Moulin de Gervaux, et juste en face d’une petite cascade.

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(la vue depuis une des chambres)

Nous sommes tombés amoureux du cadre et du potentiel de l’endroit, évidemment ;)

Voici comment pourrait se résumer l'idée :

- Refaire la décoration de tout l'intérieur : toutes les chambres, le restaurant, actualiser la cuisine, et ouvrir un bar (aujourd'hui inexploité) et un espace extérieur.

Là ça tient en 2 lignes, mais il y a du travail : la décoration actuelle date des années 80/90, et l'endroit a vraiment besoin d'un grand coup de neuf.

- Puis faire vivre l’endroit au moyen d’une cuisine locale et soignée, d’un hôtel charmant, d’un bar convivial et d’un espace extérieur animé : terrasse, guinguette, concerts, dégustations, soirées, jeux de plein air, …

On peut y rêver la plus belle terrasse de Clisson, au bord de l'eau.

Voici en détail le projet :

Le Restaurant :

Le restaurant se base sur un choix de produits locaux et cuisinés avec amour.

Dans l’air du temps, il s’agit d’une part de pouvoir raconter une belle histoire sur chaque assiette.

C’est aussi le principe de l’économie locale qui s’énonce ainsi : un producteur / fournisseur = un ambassadeur.

Nous voulons créer un tissu dynamique et enthousiaste autour de ce projet.

Le restaurant actuel est une vaste pièce de 92m2 (plus une annexe de 25m2) ouvert sur la Sèvre et un balcon d’un mètre de largeur qui le borde sur toute la longueur.

Cette pièce sera déstructurée à l’aide de légers agencements pour lui conférer une ambiance feutrée et confortable.

La pièce annexe sera réhabilitée et équipée pour s’ouvrir aux petits séminaires et aux groupes

Les menus proposés seront construits et élaborés au fil des saisons avec des produits locaux. L’accent sera mis sur la volonté de valoriser des produits d’origines biologiques.

Les vins proposés sur notre carte suivront cette même charte « qualité ».

Il sera possible d’y déjeuner ou d’y diner, à l’intérieur, ou à l’extérieur !

Nous aurons une carte restaurant type bistrot, et une carte brasserie le midi plus abordable mais tout aussi soignée, pour manger plus vite et tout aussi bien !

L’hôtel :

Il se compose ainsi :

- 5 grandes chambres de 20 m2 donnant sur la Sèvre et le jardin arboré qui la précède.

- 3 chambres plus petites de 12 m² donnant sur une courette et d’autres bâtisses en pierres apparentes, le hameau de Gervaux.

- 2 autres chambres de 12 m² donnant sur le patio.

Aujourd’hui toutes les chambres sont saines mais disposent d’un équipement (salle de bain par exemple) et d’une ambiance désuèts.

L’idée est de redécorer toutes les chambres (sol, murs, plafond et mobilier) dans un style chaleureux et actuel, ainsi que chaque salle de bain.

Le bar :

Situé au rez-de- chaussée, le bar ouvre sur le jardin arboré qui amène jusqu’aux bords de la rivière et sa cascade. Il n’est aujourd’hui ni affiché ni exploité.

La Licence IV est pourtant là, bonne nouvelle.

Nous voulons ouvrir ce bar (qui dispose d'une magnifique cheminée !) dans une ambiance bar à vins / bières / bonnes petites planches à grignoter.

L'idée est de créer des partenariats pour organiser régulièrement des petites soirées et événements (musique, dégustations, exposition éphémère, guinguette...)

Un partenariat avec Voyage à Nantes se dessine : il s’agit d’imaginer ensemble des soirées dégustation, le dessin de l’espace extérieur, et d’avoir un relais de communication supplémentaire ! Top !

Le bar sera le lien avec l'espace extérieur.

Le dessin qu'a fait Lise Bronsart résume bien nos envies pour la partie terrasse :-)

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L'équipe :

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Ce projet est porté par 4 futurs associés. Tous les 4 parfaitement complémentaires, nous nous retrouvons autour du goût pour le travail bien fait, du sourire, et d’une nouvelle passion pour La Cascade !

Adelin Jarry, 33ans : "Monsieur Opérationnel"

Adelin Jarry commence par le bac hôtelier Nicolas Appert à Nantes.

Il poursuit ensuite pendant 5 ans des études de psychologie, qui lui seront fort utiles dans sa future gestion du personnel.

Ses premières expériences professionnelles se passent dans le grand Ouest. Il y forge ses compétences en hôtellerie et restauration de tous les standings. Son expérience de vendeur pour un maraîcher bio nantais cultive son amour du produit.

Adelin est actuellement gérant salarié de la brasserie L’Océanic à La Bernerie. Il y travaille depuis 2003. C’est là qu’il y a rencontré Pierre-Yves Bronsart, puis Amélie Laurent.

Au devant de la scène au côté du propriétaire, il développe la clientèle, gère tout le personnel (25 salariés en saison), les fournisseurs et leurs commandes, le stock : toute la gestion opérationnelle.

A La Cascade, il sera en charge de toute la gestion opérationnelle de l’établissement : fournisseurs, RH, organisation et planning, et bien sûr au service des clients au bar comme au restaurant !

Pierre-Yves Bronsart, 33 ans : "Monsieur Gestion et partenariats"

Pierre-Yves Bronsart débute par un parcours scientifique, Maths Sup au Lycée Clémenceau à Nantes, puis une licence de Mathématiques. Il s’oriente finalement pour la production audiovisuelle, et entre à l'école Louis Lumière en 2005.

C’est durant ces 7 années post bac qu’il est serveur l’été à l’Océanic, là où il rencontre Adelin Jarry pour y former un solide duo, fait d’émulations professionnelles et de beaucoup d'amitié.

A l’issue de ses études en 2009, il monte son entreprise de production audiovisuelle avec 2 amis : photographie d’architecture, vidéos clips, pub, et cinéma.

Il y développe son appétit pour la gestion, le développement, et les relations publiques et clients.

A La Cascade, il sera en charge de la gestion de l’entreprise, du développement, des relations publiques.

Son intérêt pour la gastronomie lui donnera sans doute l’occasion de donner un coup de main en salle et en cuisine !

Amélie Laurent, 24 ans : "Madame Hôtel"

Amélie Laurent passe son bac ES européen en 2009.

Elle poursuit tout d’abord vers un BTS SP3S qui se termine en 2012, qui la familiarise avec les notions de normes, les ressources humaines, la communication, la gestion administrative et financière…

L’appel du concret et la vitalité dont elle déborde l’amènent aux métiers de la restauration.

Ses 6 années d’expérience lui font faire un tour d’horizon des possibles : le service, le bar, l’accueil, le ménage, la plonge, les stocks, … en Vendée et en Loire Atlantique.

Le premier mai 2014, son sourire et son professionnalisme sont appréciés par Adelin Jarry, à L’Océanic qui la recrute en CDI. Ils forment aujourd’hui un joli couple, au travail et dans la vie !

A la Cascade, son sourire radieux et son goût du service la placeront aux commandes de la partie hôtel.

Adrien Baud, 33 ans : "Monsieur Cuisine !"

Adrien Baud est titulaire du BTS Hôtellerie Restauration du Lycée Nicolas Appert à Nantes.

C’est là qu’il y rencontre Adelin Jarry.

Depuis la fin de ses études en 2002, il arpente les cuisines de restaurants français, américains, irlandais, luxembourgeois…

La liste est longue et éclectique :

En France à Quiberon, Noirmoutier, Tournus… Puis au 'Ram Restaurant' (gastronomique français) à Sun Valley aux USA comme chef de partie.

Puis en Irlande, il travaille dans deux restaurants comme second. Un tour au Luxembourg comme chef de partie dans un gastronomique italien.

A cela s’ajoute des expériences dans la cuisine éphémère ou de salon pour les 24H du Mans, le festival interceltique de Lorient…

En 2009, il décide de poser ses valises dans la région nantaise. Il arrive au Clémence, à Saint Julien de Concelles (44), un restaurant gastronomique réputé.

Il y entre comme second, dans une brigade de 5 personnes.

Il contribue activement aux changements de cartes saisonniers, en dénichant des produits de qualité auprès de producteurs, éleveurs ou pêcheurs locaux. Poissons, charcuteries, escargots du Loroux Bottereau, Sandres et Saumons de Loire…

Ce sera pendant 4 ans une succession de découvertes et de perfectionnements d’une cuisine locale et raffinée.

Il y lance en 2012 la branche traiteur, toujours existante aujourd’hui.

A La Cascade, Adrien mettra à profit sa connaissance poussée des produits locaux qu’il saura faire résonner de ses expériences et souvenirs autour du monde. Sa polyvalence, sa faculté à allier création et technique feront de lui un personnage incontournable de ce futur lieu de vie !

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Le projet dans le temps :

- février 2016 : c'est notre première visite sur site ! Les premiers rêves sont faits, grâce à Thierry Joguet qui nous présente le lieu ! Merci Thierry ;)

- juin 2016 : Le projet est monté autour du quatuor ici présenté, l'envie construit ses armes

- août 2016 : Nous faisons une offre pour le rachat du fond de commerce, et hop, elle est acceptée !

- septembre 2016 : Le compromis est signé, on se dit que plus rien ne peut nous arrêter.

- Automne 2016 : Nous sommes à fond pour faire avancer le projet. On rencontre la mairie de Clisson, l'office du tourisme, le Voyage à Nantes, Loire Atlantique Initiatives, des architectes, des futurs fournisseurs, des entreprises de travaux, on visite le salon Equip'Hotel ; on s'entoure d'expert comptable, avocat, notaire, ... On discute et on construit avec nos familles, amis et collègues...

Et on rencontre toutes les banques de Clisson !

Aujourd'hui le projet est tout proche de la réussite :

- 5 décembre, signature des statuts de la société : du concret !

- 27 décembre : vente effective du fond de commerce si tout va bien

Suivront 2 mois de travaux et :

- 1 mars 2017 : OU - VER - TUUUUUUUUUURE !!

- XX XXX 2017 : grande fête inaugurale ;)

D'ici là, nous avons besoin de vous !